扁尖热量及营养成分

扁尖是一种可食用的笋，但是并非就是笋干，属于杭州等地的家常菜。那么，扁尖是发物吗？扁尖怎么保存？

扁尖是发物吗

扁尖笋是发物，特别容易诱发某些疾病。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次只吃五六片就可以了。营养专家说，扁尖笋富含粗纤维，可帮食物消化，但由于它纤维比芹菜等其他菜硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，会出现胃痛、胃胀等症状。

扁尖怎么保存

扁尖在贮藏时要保持干燥，特别在霉雨季节最容易吸水变质。如有可能，最好放入冰箱(冰库)冷藏，温度保持在0C—10C之间。量少短时间贮存的话，只要将包装袋扎紧，放置于通风干燥处即可。

扁尖是如何做出的

首先，不是所有的竹笋都能用来做扁尖的，首先一个要求就是“嫩”。自豪地告诉你，我们老家浙江临安天目山产的质量最好。

其次，你没有专用的工具和设备，而且工序麻烦。

简单介绍下工序：

第一道工序是剥：将采回的鲜笋用小刀在两边各划一刀，剥去笋壳，割去粗老的笋节。然后是浸：剥好的鲜笋随即投入清水中浸泡，防止老化。接着煮：用蔑条把笋捆好，放入水、盐，猛火煮沸5—6分钟，翻转笋捆，再猛火煮4-5分钟。待竹笋呈黄绿色时，起锅。接下来是烘焙煮熟的竹笋要迅速捞出，装入筐内沥去水分，趁热摊在焙炉上进行烘焙。烘焙要分4次进行：然后是闷：4次烘好后都要装筐压紧，盖上棉被闷1-2天，再是锤：趁热搓成圆团，用木锤打成扁圆形。最后是晾：晾晒半天，装入竹篓，才成为扁尖成品。

扁尖的搭配禁忌

羊肝

扁尖与羊肝同食相克。由于扁尖内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，所以对于这些食物来说，虽然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那么无疑不利于健康，我们需要避免才行了。

羊肉

扁尖中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗，虽然本身这是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那时我们随意的吃，那么也是不利于我们健康的了，大家还是应该尽量的避免这样的情况出现才行了。

红糖

扁尖不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，扁尖甘寒，食物药性稍有抵触，但是实实际上导致这两种食物不能搭配在一起的原因，实际上并非是红糖和扁尖的性味了，实际上主要在于二者的生化成分复杂。扁尖蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

扁尖，是一种食材，而且在上海杭州等地常用扁尖来做菜。那么，扁尖是什么？扁尖和笋干有什么区别？

扁尖是什么

扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。

扁尖和笋干有什么区别

扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料，经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材，以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品，多用于炖汤或与其他食材一起炒食。

扁尖的食用历史至今已有400多年，用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩。扁尖的吃法也是非常简单的，食用之前用常温的清水浸泡4小时左右，再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了。

优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色，无老根，表面带有白色的盐霜，笋身坚实，触感潮湿、富有弹性且不粘手。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品质越好，也越容易长期保存。

扁尖和笋干既有区别也有联系，因为扁尖就是笋干的一种，只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干，其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。

扁尖怎么吃

1.扁尖黄焖鸡

原料：

鸡腿3个、扁尖、盐、生抽、老抽、八角1个、干辣椒少许、大蒜、姜片3片、桂皮2片、冰糖3颗做法：

1.鸡腿切块，干辣椒切段

2.锅里放油，爆香干辣椒、姜片、大蒜、桂皮、八角冰糖，翻炒片刻，加切块的鸡肉翻炒3.鸡肉变色后加泡发后控干水分的扁尖，不断翻炒，加盐，一勺生抽半勺老抽，翻炒片刻加热水没过鸡肉中火焖2.凉拌扁尖丝原料：

扁尖、盐、香油、辣椒粉

做法：

1.扁尖取较嫩的那一段，泡发，洗净。一般需要泡24小时——48小时不等。有些扁尖本身是咸的，泡软了之后一定要尝尝看，太咸就多洗几遍。

2.烧开一锅水，把扁尖稍微煮1——2分钟。

3.捞出，最好能用冷开水冲一遍，然后放至不烫手的程度。

4.将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。

5.撕完之后，用盐、香油，搅拌一下就能吃了，也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃——!

3.老鸭笋干汤

原料：

老鸭1只、扁尖60克、老干姜10克、盐、酒、水

做法：

1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块

2扁尖用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片

3.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水

4.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和扁尖5.倒料酒，转小火煲3个半小时。

扁尖是一种天目笋干，但是比普通笋干口感更佳，上海苏州等地人喜欢吃。那么，扁尖发红还能吃吗？扁尖什么人不能吃？

扁尖发红还能吃吗

如果有异味或有霉点，不能吃了，无异味，有扁尖香味，发红也可以吃的。

若是觉得发红吃了会有健康危害，可以选择丢掉不吃的。

扁尖什么人不能吃

胃肠疾病及肝硬化的患者：患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果，所以对于这种类型的朋友们来说，扁尖无疑是不适合吃的了，如果我们随意的吃，那么是不利于我们健康的，大家要小心才行。

尿道结石的人：扁尖含有草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。

儿童：草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃扁尖不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育，虽然本身这是非常好的食物了，但是如果我们随意吃，那么无疑是不利于我们健康的，大家是应该尽量避免这样的情况出现才行的，否则容易导致我们出现身体的不适了。

敏感体质，还有有皮炎的什么的不可以吃因为扁尖含一种竹碱容易引起瘙痒还有就是胃溃疡的人不能多吃因为扁尖粗纤维有刺激···做扁尖的时候切丝放水里加点醋泡泡或者用热水加醋抄一下可以适当去除那种碱···我皮肤很容易过敏我妈就给我这么做···嘿嘿···相对好点，在外面吃扁尖就特容易痒痒皮肤一挠就红··

扁尖是什么菜

上海话“必几”即“扁尖”，又名扁尖笋、天目笋干，焙熄。苏州话叫扁节。

做扁尖前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除扁尖的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失，这是我们在烹饪的时候应该去用的好方法了，这样吃起来味道是是很不错的哦。

香醋泡花生米减肥从热量和营养成分角度看无直接显著功效，科学减肥需从饮食均衡、控制热量摄入及运动（有氧运动、力量训练）方面进行，肥胖合并糖尿病、高血压患者及儿童减肥有各自需注意的情况，如肥胖合并糖尿病患者要严控饮食与运动，高血压患者需控量与选温和运动，儿童要靠健康饮食和适当运动促进生长发育。

一、香醋泡花生米减肥的相关原理及分析

（一）热量角度

花生米含有较高的脂肪，每100克花生米大约含有318千卡的热量，属于高热量食物。而香醋本身热量相对较低。单纯从热量摄入来看，若大量食用香醋泡花生米，摄入的总热量可能较高，并不利于减肥。但如果是适量食用，比如将其作为一种低频次的食物搭配，或许在一定程度上能通过控制整体饮食量来辅助减肥。不过这并非是香醋泡花生米本身有直接的减肥功效，而是基于整体饮食热量控制的考量。

（二）营养成分角度

花生米富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。香醋含有醋酸等成分。有研究表明，醋酸可能在一定程度上对脂肪代谢有一定影响，但这种影响非常有限。目前并没有足够的科学证据表明仅仅依靠香醋泡花生米中的这些营养成分的协同作用就能达到显著的减肥效果。而且，如果过量食用花生米，其中的脂肪等成分仍会导致热量过剩，进而转化为脂肪堆积，不利于减肥。

二、科学减肥的正确方式

（一）饮食方面

1.均衡膳食

保证每天摄入谷类食物200-300克、蔬菜300-500克、水果200-350克、畜禽肉40-75克、鱼虾类40-75克、蛋类40-50克、奶类及奶制品300克、大豆及坚果类25-35克。例如，早餐可以选择一杯牛奶、一个全麦面包和一份水果；午餐搭配适量的米饭、瘦肉、大量蔬菜；晚餐以清淡的蔬菜汤、杂粮为主。

2.控制热量摄入

计算自己每天所需的基础代谢热量和活动量相关的热量消耗，然后在此基础上适当减少热量摄入，但要保证营养均衡。一般来说，女性每天摄入热量可控制在1200-1500千卡，男性可控制在1500-1800千卡左右。避免高糖、高脂肪、高油的食物，如油炸食品、甜品、饮料等。

（二）运动方面

1.有氧运动

每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳、骑自行车等。快走的速度一般保持在每分钟100-120步，每次持续30分钟以上；慢跑的速度根据个人体能调整，一般心率保持在（220-年龄）×60%-70%的范围内较为合适。

2.力量训练

可以结合力量训练，如每周进行2-3次的力量训练，包括举重、俯卧撑、仰卧起坐、深蹲等。力量训练可以增加肌肉量，而肌肉量增加会提高基础代谢率，有助于长期消耗更多热量。例如，进行深蹲训练时，每次做3组，每组10-15次，间隔1-2分钟。

三、特殊人群需注意的情况

（一）肥胖合并糖尿病患者

这类人群需要严格控制饮食中的糖分和热量。香醋泡花生米中的花生米如果过量食用，其中的碳水化合物等成分可能会影响血糖水平。在食用香醋泡花生米时，要格外注意控制量，并且需要密切监测血糖变化。同时，运动方面要在医生的指导下进行，避免因运动强度过大或不当导致低血糖等情况发生。

（二）高血压患者

花生米中含有一定量的钠，过量食用可能会导致血压升高。香醋中的钠含量相对较低，但如果过量食用香醋泡花生米，也需要考虑钠的总摄入量。高血压患者在食用香醋泡花生米时，要控制量，并且在饮食中要注意整体的钠摄入情况，遵循低盐饮食原则。运动时要选择相对温和的运动方式，避免剧烈运动导致血压波动过大。

（三）儿童

儿童正处于生长发育阶段，减肥需要遵循健康的方式。不建议通过食用香醋泡花生米来减肥，而是应该通过培养良好的饮食习惯，如保证三餐规律，食物多样化，控制零食摄入等，同时鼓励儿童进行适当的户外活动和体育锻炼，如每天保证1-2小时的户外活动时间，进行跳绳、跑步等适合儿童的运动，促进健康生长发育，而不是单纯追求体重减轻。