低筋面粉热量及营养成分

面粉的种类很多，不同的面粉具有不同的特点，适合制作的食物也是不一样的。那么，广式月饼可以用低筋面粉吗？广式月饼用低筋面粉还是中筋面粉？

广式月饼可以用低筋面粉吗

广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。

低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

低筋面粉和中筋面粉做月饼的区别

低筋面粉做出来的月饼比较酥软，容易成型，口感好。

高筋面粉做出来的月饼会比较硬，容易有裂纹，吃起来较硬。

我用低筋面粉都是用郝老农的，感觉挺不错的。

高筋面粉也是用他的，质量什么的都比较稳定。

广式月饼用什么面粉最好

一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。

做糕点的面粉有很多种，适合不同的甜品小吃。但是对于很多新手，可能还不是很清楚。那么，班戟粉是低筋面粉吗？班戟粉和低筋面粉有什么区别？

班戟粉是低筋面粉吗

不是的，低筋面粉可以调制成班戟液，班戟粉是直接可以用来做班戟皮的，低粉的话是很多甜点的原材料，也是班戟的原材料。做班戟不一定需要用班戟粉的，用低筋面粉也是可以做的。

低筋面粉怎么做班戟

主料低筋面粉90克纯牛奶250毫升鸡蛋1个黄油15克白糖20克

辅料淡奶油150克大芒果1个白糖10克

班戟的做法

1、鸡蛋一个，纯牛奶250毫升，低筋面粉90克，糖15克，黄油15克隔热水融化，鸡蛋加糖打散

2、把牛奶倒进蛋液里，搅拌均匀，低筋面粉过筛到蛋奶糊里拌匀，倒入融化好的黄油液，搅拌均匀

3、拌好的面糊再过筛，成为无颗粒的面糊，不粘锅烧约四五成热时，倒入一大勺面糊，转动锅体使面糊均匀摊开，小火煎至完全变色即可撕下来

4、芒果去核，取果肉切成条，奶油加10克白砂糖用打蛋器打至硬性发泡，取一张面皮，光滑面面朝下，涂上适量的奶油霜，放一块芒果肉

5、再抹上适量的奶油，先把两边(即果肉的两头)向内折，再把另一边折起来，成为一个小枕头即可

低筋面粉是什么粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

对于很多人来说面粉都是一样的，并没有什么区别，其实面粉也有无低中高不同的等级，料理新手在看食谱时，是否曾经对上头写的「低筋面粉」、「高筋面粉」有所疑惑呢?白白的面粉看起来明明差不多，为什么还需要分成这么多种?到底有什么差别?

面粉有高也有低

面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成，而所谓的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白质的含量，依用途不同而有不同的比例，加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀，之后持续进行搅拌就会形成「面筋」，面筋具有弹性、延伸性和韧性，筋度愈高的面粉加水后黏度愈高、不易松散，能够用来制作不同的料理。

无筋面粉(WheatFlour)

别名：澄粉

不含面筋的面粉，加入热水糊化后，可用于制作粉皮、虾饺、水晶饺这类港点面食，煮熟后内馅看起来若隐若现、外皮晶莹剔透是其最大特色。

内馅若隐若现的港点虾饺，用无筋面粉做出半透明的外皮。

低筋面粉(CakeFlour)

别名：低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)

蛋白质含量最低(6.5%～9.5%)，颗粒细小、麸质也较少，因此筋性低、延展性小，制作出的成品松软化口，多用于制作甜点，像是中式糕点，或是海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干及派皮等精致西点。

最近超火红的千层蛋糕也是使用低筋面粉，作出柔软口感。

中筋面粉(AllPurposeFlour)

别名：中粉、多用途面粉、中力粉(日本)

蛋白质含量介于低筋和高筋面粉之间，也可以取用等量的高筋与低筋面粉混合替代。中筋面粉筋度适中，所以用途最广，大多数的中式面食都是使用中筋面粉，例如面疙瘩、饺子皮、烧饼、包子和馒头等，吃来软中带点嚼劲。

不少人在制作饺子皮时，也会在中筋面粉中加入适量的高筋面粉，增加Q度。

蓬松又带着嚼劲的馒头，是用中筋面粉制成。

高筋面粉(BreadFlour)

别名：高粉、面包粉、强力粉(日本)

蛋白质含量约在11.5～13.5%左右，加水搅拌后会出筋，黏性、韧性和延展性都比以上两种大，完成的料理具有弹性，咀嚼的口感较明显，适合用来制作吐司、面包、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品。

面包、吐司是用高筋面粉发酵而成。

除了料理之外，面粉也经常用于清洁，其中高筋面粉的吸油性最强，加水后做成的面糊经常当作天然清洁剂，用来清洗碗盘或是清洁内脏类食材。

特高筋面粉(HighGlutenFlour)

蛋白质含量最高(超过13.5%)，筋度和黏性都极高，用于制作通心面、面筋和油条等富含嚼劲的面食。

中国人最爱的传统早餐：油条，用特高筋面粉揉出嚼劲。

自发粉(SelfRisingFlour)

面粉已经加入了膨涨剂，在烘焙时时不需要另外再加发粉，较方便易用。可以在100克～120克的面粉加入一茶匙发粉，就是所谓的自发粉。

面粉的注意事项

保存方式：面粉要保持干燥，装入密封罐中置于干燥、阴凉处保存;若每次的使用量小，可以装入保鲜袋中密封，放进冰箱冷藏。

使用方式：使用前最好先用网筛过筛，可以避免结块，并且在拌入面粉时更容易均匀，做出的成品也会比较松软。

1、白面

白面具有养心、益肾、除热、止渴之功效。常用于脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、烫伤等症。一般人群均可食用。

每100克白面含热量366千卡。

2、低筋面粉

低筋面粉具有养心、益肾、除热、止渴之功效。常用于脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、烫伤等症。一般人群均可食用。

每100克低筋面粉含热量354千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。与枇杷相克同食可能会引起不适。

3、蛋挞皮

蛋挞皮具有养心、益肾、除热、止渴、和血、健脾、养胃之功效。常用于脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、出血等症。一般人群均可食用。

每100克蛋挞皮含热量386.00千卡。

4、饺子皮

饺子皮具有养心、益肾、除热、止渴、和血、健脾、养胃之功效。常用于脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、出血等症。适宜健康体质平和质。

每100克饺子皮含热量253千卡。低胆固醇，低饱和脂肪酸。