淀粉

血清淀粉酶是诊断胰腺炎重要指标之一，超正常上限3倍结合症状高度提示胰腺炎但需排除其他情况，尿淀粉酶升高时间稍晚、受尿量影响大；急性水肿型胰腺炎血清和尿淀粉酶多显著升高，急性出血坏死型胰腺炎血清淀粉酶早期升高后期可能下降；儿童、老年人、妊娠期女性患胰腺炎时淀粉酶有不同特点，需结合各自情况综合判断

一、血清淀粉酶水平与胰腺炎的关系

血清淀粉酶是诊断胰腺炎的重要指标之一，一般来说，血清淀粉酶超过正常上限3倍时，结合临床症状（如腹痛等）高度提示胰腺炎。正常血清淀粉酶参考值因检测方法不同略有差异，常用的酶联免疫吸附法等检测下，正常范围多在35~135U/L（单位/升）左右，当血清淀粉酶>400U/L且伴有典型腹痛等胰腺炎表现时，胰腺炎可能性极大。不过，血清淀粉酶升高也可见于其他情况，比如腮腺炎、消化性溃疡穿孔等，所以不能仅依据淀粉酶水平确诊，还需结合临床症状、影像学等综合判断。

二、尿淀粉酶与胰腺炎的关联

尿淀粉酶升高对胰腺炎诊断也有一定价值，但其升高时间比血清淀粉酶稍晚，下降也较慢。尿淀粉酶正常参考值一般在240~1200U/L之间，尿淀粉酶超过正常上限3倍同样需考虑胰腺炎可能，但尿淀粉酶受尿量等因素影响较大，不如血清淀粉酶特异性高，临床常结合血清淀粉酶及临床情况综合分析。

三、不同类型胰腺炎的淀粉酶特点

1.急性水肿型胰腺炎：血清淀粉酶多显著升高，一般超过正常上限3倍，尿淀粉酶也常升高；

2.急性出血坏死型胰腺炎：血清淀粉酶早期可升高，后期可能下降，甚至低于正常，这是因为胰腺组织广泛坏死，淀粉酶释放减少，但同时可能伴有其他指标如脂肪酶等的异常，且临床症状往往更严重，如出现休克、腹膜炎等表现。

四、特殊人群的淀粉酶与胰腺炎情况

1.儿童：儿童胰腺炎时淀粉酶升高特点与成人有一定差异，儿童胰腺发育尚不完善，淀粉酶升高幅度可能不如成人典型，但一旦怀疑胰腺炎，需密切监测淀粉酶变化，同时结合儿童腹痛等表现及影像学检查，因为儿童胰腺炎可能由先天性胰腺异常等特殊原因引起，需特别注意与其他儿童急腹症鉴别；

2.老年人：老年人患胰腺炎时，淀粉酶升高可能不典型，因为老年人机体反应性较差，可能血清淀粉酶升高幅度不如实际病情严重，所以对于老年人出现腹痛等症状，即使淀粉酶轻度升高，也不能忽视胰腺炎可能，需详细检查排除；

3.妊娠期女性：妊娠期女性发生胰腺炎时，淀粉酶变化需谨慎判断，因为妊娠本身可能导致一些生理指标变化，诊断胰腺炎时要综合考虑妊娠状态及胰腺炎的典型表现，避免因妊娠相关生理变化造成误诊或漏诊。

淀粉是我们烹饪经常用到的，尤其是做肉类的菜时，会用淀粉勾兑一下。那么淀粉可以做什么好吃的?淀粉做什么菜用?

淀粉可以做什么好吃的

淀粉用作配料可以增加汤的粘稠度，用以收汁或者做浓汤时使用。但是貌似不能做主料。因为粉太细了。

网友的经验是可以将淀粉和普通面粉1:1混合调配成自制低筋面粉用以烤西点。效果不错，也省的专门去买低筋面粉。

淀粉的用处大部分是用来增加粘稠度，可以在做汤的时候加入淀粉，使其粘稠。也可以在做菜时作勾芡用。

淀粉做什么菜用

熬汤的时候适当加一些淀粉可以让汤看起来很稠，但不是所有的汤都适用。

炒肉的时候在肉上裹一层淀粉，炒出来的肉比较嫩。

还有就是在炸一写东西的时候在食物上裹一层淀粉，炸出来的东西外焦里嫩，很好吃的！

淀粉滚螃蟹的做法

1.油锅加热，放入姜和大蒜，再放入螃蟹，煸炒一会儿后放入酒在煸炒加点水，放入盐和白糖继续煮

2.再放入鸡精盖上锅盖继续煮

3.放入红薯粉翻炒再放入葱花继续翻炒

4.出锅喽！

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有些人是第一次做鱼丸，以前都是看父母做的，做鱼丸馅时加了点淀粉。那么做鱼丸要加淀粉吗?做鱼丸加淀粉有什么作用?

做鱼丸要加淀粉吗

做鱼丸是要加淀粉的。鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。

做鱼丸加淀粉的作用

鱼肉斩茸，搅拌成凝胶体后，除添加调味料(盐、味精等)外，还须添加少量的淀粉。因为淀粉加热后吸水膨胀，糊化后黏度较大，可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度，便于丸子成型，并增加丸子的弹性。但需要注意的是，淀粉的用量应适当。淀粉过少，鱼丸的黏稠力不足；淀粉过多，丸子容易发硬，浮力小，影响质量。

怎么挑选淀粉

1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

一般要想让肉炒得嫩一些或是炸得酥脆都会用一种水淀粉。那么，水淀粉是什么东西？水淀粉和淀粉有什么区别？

水淀粉是什么东西

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

水淀粉芡粉做法指导

1.勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

2.浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

水淀粉和淀粉有什么区别

淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”)。

淀粉用凉水调还是热水调

用凉水调，千万别用热水，那就成浆糊了。

淀粉勾芡是可以用自来水的，只要用凉水就好了，注意不要用温水甚至开水。

淀粉勾芡的比例怎样都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。

再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜肴会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。