碱水面热量及营养成分

竹升面是广东的特色美食，曾上过舌尖上的中国，面采用传统的方式制作而成。那么竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?

竹升面是碱水面吗

美食专家介绍竹升面是碱水面，竹升面是用竹竿压出来的面条，不同于一般传统的拉面和刀削面。

竹升面因为味道的鲜美，作为历史悠久、做工独特的传统面，更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》，为南派面争得一席之地。

竹升面的做法

做法

竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

工艺要求

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

食材明细

中筋面粉500G鸭蛋（带壳称重250G）4个盐5G温水30ML

制作步骤

1.面粉称重。

2.鸭蛋外壳洗净。

3.鸭蛋打入碗里均匀打散备用。

4.将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。

5.倒入打散的鸭蛋。

6.将面包桶放入面包机里，启动【和面程序II】33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。

7.程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。

8.准备搅面机和一些干粉。

9.将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。

10.将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。

11.这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。

12.压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。

13.切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。

竹升面小技巧

1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。

2.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。

3.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。

4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。

5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。

乌冬面被成为日本的国面，可见它有多受到大家的喜欢，乌冬面的口感就是非常滑溜溜，而且很有弹性，吃起来很带劲！

乌冬面和一般面条的区别

乌冬也是面粉做的。绝大部分的拉面都是碱水面，醒面时间很短，就开始做面。而乌冬不用碱水，是高含水量面，面团做好，需要醒面。

乌冬面和一般面条的热量

乌冬面

热量：126大卡（100克）

分类：谷薯芋、杂豆、主食

评价：一种高碳水化合物、热量较低的食品，减肥时适量食用

一般面条

热量：110大卡（100克）

分类：谷薯芋、杂豆、主食

评价：生面条煮熟后，水分含量增多，单位热量会低50%－66%，较易消化及吸收，适宜减肥期间食用。

乌冬面的分类

生乌冬：制面后抹上面粉进行保存，味道相对最出色，因为易氧化等原因，不易长期保存。生乌冬大多现做现吃，老饕宁可驱车1小时，也要去吃制面所里的生乌冬。

半生乌冬：半生乌冬接近于生乌冬，要冷藏保存，一般用热汤煮过，再放倒筲箕上冲冷水过河后食用。

干乌冬：制面后进行干燥再保存，一般也称为干面，细面为多，看上去有点像普通的面条或者斯帕盖提。风味相对较差，适合于一般家庭烹饪，面痴们基本会无视干乌冬。

乌冬面的做法

1.煮熟之后沥干放在碗中，加一个生鸡蛋，撒点葱花，如果有海苔剪成丝也撒点，倒点日式酱油，没有的话生抽也行，老抽就算了，然后拌匀开吃。

2.时间充裕的话，用木鱼花和海带熬个汤底，加适量味缯，大葱切丝，然后把煮好的乌冬放进去，要是有闲心炸点天妇罗，那就是绝配了。

3.面煮好之后过冰水再沥干，用木鱼花和海带熬得汤汁区一碗，加一点糖，日式酱油，葱花，自行调节咸淡，然后用这个调好的汁蘸乌冬吃，夏天这样吃很爽的。

重庆小面是重庆的一大特色面食，而且在全国各地都有一些店铺经营。那么，重庆小面是是什么面？重庆小面是汤面还是拌面？

重庆小面是是什么面

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

重庆小面做法：

主料

碱水面条200g、空心菜1小把、姜末适量、葱花适量、榨菜50g、酱油2勺、花生50g、辣椒油2勺、熟花生油2勺、花椒粉1勺、蒜末适量，芽菜适量1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀5.烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

6.面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

8.麻辣鲜香的小面就完成

重庆小面是汤面还是拌面

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

广义上小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

所以，重庆小面可以随自己喜好的口感选择是吃汤面还是拌面。

摊摊面和重庆小面的区别

摊摊面是重庆小面的一种卖家方式。

指店铺很简陋，路边摊的意思。

巧克力主要成分与传统“上火”无直接关联，其食用与相关身体反应有科学分析，不同人群食用巧克力有注意事项，如儿童需控量防肥胖龋齿，糖尿病患者要慎食控血糖，肥胖人群应适量选低卡品种配合健康管理。

一、巧克力的成分与“上火”概念的辨析

1.巧克力的主要成分：巧克力主要由可可脂、可可粉、糖等成分组成。从现代医学角度看，并不存在传统意义上“上火”所涉及的特定病理机制关联。可可中的一些成分如可可碱等具有特定的生理作用，但与中医“上火”概念无直接对应。

2.“上火”的传统认知与现代医学差异：中医所说的“上火”涵盖了一系列症状表现，如口干、口疮、咽喉肿痛等，多与人体阴阳失衡、内火旺盛等相关，但现代医学有其独立的疾病诊断和病理分析体系。巧克力本身的成分代谢过程与中医“上火”的关联缺乏科学依据支撑。

二、食用巧克力与相关身体反应的科学分析

1.糖分摄入与口腔及身体代谢影响：巧克力含糖量较高，过量食用可能导致口腔细菌滋生，增加龋齿风险，这是基于口腔微生物学和糖分代谢对牙齿影响的科学研究。但这并非中医范畴的“上火”，而是糖分在口腔环境中引发的微生物相关的口腔健康问题，从代谢角度看，大量糖分摄入会引起血糖短时间波动，这是基于内分泌和代谢的科学研究，但与传统“上火”概念不同。

2.可可碱等成分的生理作用：可可碱有一定的兴奋神经等作用，部分人食用后可能感觉精神状态改变，但这是可可碱对神经系统作用的科学体现，和中医“上火”导致的身体机能变化无关联。有研究表明，适量的可可碱摄入在正常代谢范围内不会引发传统认知的“上火”症状。

三、不同人群食用巧克力的注意事项

1.儿童群体：儿童消化系统和代谢系统尚未完全发育成熟，过量食用巧克力易导致肥胖、龋齿等问题。由于儿童身体机能特点，应控制巧克力摄入量，例如每天食用量建议不超过一定克数，以避免对牙齿和体重管理造成不良影响，这是基于儿童生长发育阶段的营养需求和身体代谢特点得出的建议，与“上火”无直接关联，但从健康角度需合理控制食用量。

2.糖尿病患者：巧克力含糖量高，会使血糖快速升高，糖尿病患者食用需谨慎，应选择低糖或代糖巧克力，并严格监测血糖，根据自身血糖控制情况来决定食用量，这是基于糖尿病患者血糖管理的医学要求，与“上火”无关，但关乎糖尿病患者的血糖稳定和健康。

3.肥胖人群：肥胖人群本身代谢存在一定问题，巧克力热量较高，过量食用会加重体重负担，不利于体重控制，所以肥胖人群应适量食用巧克力，选择低热量、低脂肪的巧克力品种，并配合合理饮食和运动，这是基于肥胖人群体重管理和代谢健康的科学建议，与“上火”无直接联系，但对肥胖人群的健康管理至关重要。