味淋热量及营养成分

日本味淋是用来做料理的常备调料，不过味淋并不是只有日本在生产，在国内外同样有很多品牌生产商，那么味淋哪个牌子好呢？

味淋什么牌子好

1.日式甜料酒宝本味淋2.英国Yutaka味淋料理米酒3.AJISHIMA/味岛4.万家香5.千鹤寿6.铃鹿7.樱鹤8.万字牌（日本）9.小东字10.葵田，除了以上还有其它品牌也是值得推荐的，另外，如果身边暂时没有味淋的话，可以使用用米酒加点红糖代替或者葡萄酒加红糖在加少许的醋，这两种方法都是不错的选择，不过料酒没法代替味淋，区别比较大； 

味淋的代替做法

米酒适量和红糖加入米酒适量即可；由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。

通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

味淋有砂糖无法媲美的甘甜和鲜美，味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更浓更醇。砂糖是由单一的蔗糖构成的，而“味淋”则是由9种以上甜味度不同的糖类混合而成。因此既美味，又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味。

日式荞麦面玉子烧

几乎所有的菜都要用味淋，简单一些的，比较适合夏天吃的话，我强烈推荐日式荞麦面，和玉子烧。

玉子烧的原料是:鸡蛋、盐、味淋、柴鱼高汤、糖、淡口酱油

首先解释柴鱼高汤：将干昆布放到水里煮开（一两片就够了），关火后放少许木鱼花（或者木鱼素），20秒后把木鱼花捞出来，昆布留在汤里泡30分钟，就好了。淡口酱油就是颜色很淡的酱油，没有的话可以不放。

正式步骤：

1，打鸡蛋

2，蛋液里加少许盐和糖（喜欢吃甜的的话可以不放盐多放糖）、少许味淋

3，倒入事先准备好的高汤，别太多哦，一般4个鸡蛋的话配50ml的高汤就差不多了，汤多了鸡蛋就不成形了

剩下就是煎蛋饼、卷蛋卷了，具体手法可以看这个http://v.youku.com/v_show/id_XNTQwMzA5OTY=.html，话说之前小组博客里有一个很专业的视频，可惜youtube挂了之后视频看不了了==然后是荞麦面

原料：荞麦面条、绿芥末、海苔丝、香葱花、味淋、柴鱼高汤、日本酱油、生鹌鹑蛋一枚、白芝麻少许

在超市买袋装荞麦面就好，温水泡20分钟左右没有硬芯就可以了。

1，把高汤、味淋、酱油混合（比例看自己的口味调），煮开后关火，晾凉后放到冰箱冷却就是荞麦面汁了

2，泡好的面条过水、捞出盛盘，上面撒些海苔丝（也可以加些冰块，夏天吃更冰爽）

3，荞麦面汁里放入香葱花、白芝麻、绿芥末、鹌鹑蛋，搅拌均匀

准本ok，就可以用面条沾着面汁吃了。

味淋五花肉

材料：五花肉1斤,青江菜适量,太白粉适量,酱油1茶匙,蚝油2茶匙,味晽4分之一茶匙,糖适量,香油少许

做法

1、五花肉洗干净放入电锅蒸熟外锅一杯水{量杯}蒸熟备用.青江菜汆烫备用

2、将所有调味料放入锅内加点水加热拌匀再以太白粉下去勾芡备用

3、将青江菜摆放盘上.五花肉切片放入盘上.调好的酱汁淋在五花肉上即可

乌龙冷面

材料:乌龙面1小包，A.海苔丝少许，山葵酱少许，葱花少许，七味粉少许，白芝麻少许，B.柴鱼味素1/2小匙，沾酱：150cc，味淋30公克，酱油30公克

做法

1.乌龙面条汆烫开捞起泡入冷水中冷却再捞起、沥干放入竹廉上备用。

2.将沾酱汁材料混合煮开即可熄火冷却再放入冰箱备用。

3.食用时将乌龙面沾上作法2的酱汁即可。

日式炸豆腐

材料

豆腐，胡萝卜，海苔，生抽，清水，淡味鲜酱油，姜，砂糖，味淋

做法

1、豆腐洗净、切块。

2、淡味鲜酱油和清水、日式味淋的比例为：1:4:1/2.如果家里没有味淋，有个代替的办法：红糖米酒。

3、酱汁调匀加姜丝煮开备用。

4、胡萝卜切碎末，几张海苔备用。

5、准备蛋液、低筋面粉。

6、豆腐块裹蛋液，然后裹上低筋面粉备用。

7、锅内油烧热，放豆腐块炸至金黄膨胀捞出。淋上酱汁，撒上胡萝卜碎、海苔碎即可。香香的豆腐味呀~~~~~

小诀窍

酱汁颜色不要浓，就要豆腐本身炸出来金黄的样子就挺好我这次选的是胡萝卜碎，还可以搭配自己喜欢的食材做点缀这款简单的好味道，希望各位喜欢~还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~祝各位周末愉快呀！

亲子盖饭

材料（2人份）：

一整块鸡腿肉切小块，用盐，料酒，姜片捏一下，放置1小时。

洋葱半个切丝，鸡蛋2个稍微搅散备用。

海苔丝少许备用。

调味料：

烹大师（だし）一小勺。

味淋3勺，生抽1勺，糖1勺，料酒1勺调成汁

做法

1.锅里倒200ml左右的水，然后把烹大师一小勺放入烧开，然后把之前调制的汁水也一起倒入烧开。

2.把洋葱丝到入，然后把鸡肉也倒入一起煮，到肌肉变色，洋葱酥软的状态后，把搅散的鸡蛋倒入，烧到有些结起来就可以了

3.然后碗里盛好饭，小心的把浇头盖在饭上，加些海苔丝在上头就可以了。

味淋是日本料理中经常会使用的一种调味料，很多人自己新手制作日本料理的时候都一时缺少这份调料，下面我们就来说说味淋是什么调料有哪些组成部分，看看我们中国的哪些调料可以代替。

味淋是什么调料

味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米（粳糯米）为主要原料，系用日本进口的菌种糖化而成，凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用，尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料；在日本料理中，有着广泛的用途，可增加菜肴的色泽感，增加菜肴口味的厚实感，从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料。

味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

味淋是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料,是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。

在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

味淋又称米淋或纯米淋，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味淋的起源众说纷纭。据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。

味淋可以用什么代替

如果身边没有味淋，可以暂时用用米酒加点红糖代替。同时还可以使用葡萄酒加红糖在加少许的醋。因为味醂本身就有酒精,也因为味醂是酸甜口的。

由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。

通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

味淋有砂糖无法媲美的甘甜和鲜美，味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更浓更醇。砂糖是由单一的蔗糖构成的，而“味淋”则是由9种以上甜味度不同的糖类混合而成。因此既美味，又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味。

味淋可以用料酒代替吗

一方面：味霖的口味是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。

另一方面味霖的口味：是日式调味料，基本上就是调味米酒,有点甜味，起到提鲜的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，两种调料的作用不同。

味淋和料理酒严格来说是不一样的，味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味，尤其是煮物时,即使煮的时间长，也不会崩烂，料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。

味淋的功效

味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。

一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。

味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!

日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!

味淋做什么料理

对我来说味霖大部分时候是和料酒一个用途的，料酒气味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做猪牛羊肉(说到这又是一把辛酸泪…英国的猪牛羊都是电死的，不像国内会先放血，味道十分霸道…以至于我几乎很少买猪牛羊…除了偶尔买牛排做做)需要压味道的，我都会用味啉来代替，上几道之前答题说过的吧～

1.排第一的必须是照烧鸡以及衍生的照烧鸡腿，照烧鸡排，以及盖饭啊!

先上图

腌肉：将水，味啉，红糖，日式酱油以2:1:1:1【汤匙为计量单位】的比例调制成酱汁，再将去骨的鸡腿肉，以及姜末和酱汁一起放入保鲜袋中，挤出多于空气，放冰箱腌制半小时;

照烧酱：将蜂蜜，味啉，清酒【在英国买不到，就用了梅酒代替】和日式酱油以2:2:2:2的比例调配好，放入锅中慢慢熬，待酱汁浓缩到一半时出锅;

鸡腿处理：将腌制好的鸡腿肉取出，放锅中煎制【若是到鸡皮的，可不放油，我买的是不带鸡皮的，但是因为坚持少油少盐原则，且鸡肉中含有油脂，所以我一般不会放油】，两面煎好后出锅，切块，浇上照烧酱汁，撒上芝麻，铺到米饭上，完成～～～

2.日式炸鸡块

腌肉：去骨鸡腿肉切成一口大小，同姜末，蒜末，一汤匙味啉，两汤匙日式酱油，半匙麻油一同放入保鲜袋内混合，可隔着保鲜袋揉捏鸡肉使之入味，然后放入冰箱冷藏，半小时后放入一个打散的鸡蛋，充分混合，继续冰箱冷藏半小时

加面：分别放入1.5勺的面粉和淀粉，充分揉捏混合【如果想要口感更干脆些，可将面粉和淀粉混合后，将鸡块一块块取出，吸干多余水分，裹上面粉，再放锅里炸，本人懒癌晚期…怎么简单怎么来…】

炸：中低温油锅，炸至颜色金黄取出控油，待稍凉后再次下锅，炸至全熟即可～～～

3.大阪烧嗷嗷嗷

由于这个我做的卖相实在太难看…就不放图了～没错，就这么任性(=ﾟωﾟ)ﾉ～

1.圆白菜，鸡胸肉切丝，蘑菇切片，玉米粒洗净备用

2.低粉过筛，滴几滴鱼露，加鸡蛋和水搅成面糊

3.锅中放油，先将鸡肉炒至半熟，放入其他蔬菜，翻炒，加盐和鱼露，继续翻炒至入味，倒入面粉糊，小火慢煎至面糊熟透凝固，翻面再煎一下，起锅装盘

4.爱吃葱的可撒一些小香葱碎，然后撒okonomi酱汁，挤一点蛋黄酱，撒点海苔碎和木鱼花～完成～～～

4.我最爱的日式杂菌菇烩饭

图上是纯素的，如果家里有鸡肉我会加鸡肉～～～

1.鸡肉切小块，用日式酱油，味啉，清酒(用了梅酒代替)各一匙腌一会，蟹味菇，茶树菇和口蘑去根部洗净

2.锅内加油，可加一勺麻油提香，油热后倒入鸡肉翻炒几下后可放入蘑菇，至鸡肉半熟蘑菇变软，倒入味啉，日式酱油，梅酒各两匙，如果有昆布汁最好，可放一些提鲜，再加一点盐出锅

3.将炒好的菜倒入淘洗净的米里(可先将汤汁倒入，菜铺在上面)，如果汤汁不够可酌量加水，注意盐的加减，放入电饭锅开始煮饭，然后煮好了就好～

香醋泡花生米减肥从热量和营养成分角度看无直接显著功效，科学减肥需从饮食均衡、控制热量摄入及运动（有氧运动、力量训练）方面进行，肥胖合并糖尿病、高血压患者及儿童减肥有各自需注意的情况，如肥胖合并糖尿病患者要严控饮食与运动，高血压患者需控量与选温和运动，儿童要靠健康饮食和适当运动促进生长发育。

一、香醋泡花生米减肥的相关原理及分析

（一）热量角度

花生米含有较高的脂肪，每100克花生米大约含有318千卡的热量，属于高热量食物。而香醋本身热量相对较低。单纯从热量摄入来看，若大量食用香醋泡花生米，摄入的总热量可能较高，并不利于减肥。但如果是适量食用，比如将其作为一种低频次的食物搭配，或许在一定程度上能通过控制整体饮食量来辅助减肥。不过这并非是香醋泡花生米本身有直接的减肥功效，而是基于整体饮食热量控制的考量。

（二）营养成分角度

花生米富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。香醋含有醋酸等成分。有研究表明，醋酸可能在一定程度上对脂肪代谢有一定影响，但这种影响非常有限。目前并没有足够的科学证据表明仅仅依靠香醋泡花生米中的这些营养成分的协同作用就能达到显著的减肥效果。而且，如果过量食用花生米，其中的脂肪等成分仍会导致热量过剩，进而转化为脂肪堆积，不利于减肥。

二、科学减肥的正确方式

（一）饮食方面

1.均衡膳食

保证每天摄入谷类食物200-300克、蔬菜300-500克、水果200-350克、畜禽肉40-75克、鱼虾类40-75克、蛋类40-50克、奶类及奶制品300克、大豆及坚果类25-35克。例如，早餐可以选择一杯牛奶、一个全麦面包和一份水果；午餐搭配适量的米饭、瘦肉、大量蔬菜；晚餐以清淡的蔬菜汤、杂粮为主。

2.控制热量摄入

计算自己每天所需的基础代谢热量和活动量相关的热量消耗，然后在此基础上适当减少热量摄入，但要保证营养均衡。一般来说，女性每天摄入热量可控制在1200-1500千卡，男性可控制在1500-1800千卡左右。避免高糖、高脂肪、高油的食物，如油炸食品、甜品、饮料等。

（二）运动方面

1.有氧运动

每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳、骑自行车等。快走的速度一般保持在每分钟100-120步，每次持续30分钟以上；慢跑的速度根据个人体能调整，一般心率保持在（220-年龄）×60%-70%的范围内较为合适。

2.力量训练

可以结合力量训练，如每周进行2-3次的力量训练，包括举重、俯卧撑、仰卧起坐、深蹲等。力量训练可以增加肌肉量，而肌肉量增加会提高基础代谢率，有助于长期消耗更多热量。例如，进行深蹲训练时，每次做3组，每组10-15次，间隔1-2分钟。

三、特殊人群需注意的情况

（一）肥胖合并糖尿病患者

这类人群需要严格控制饮食中的糖分和热量。香醋泡花生米中的花生米如果过量食用，其中的碳水化合物等成分可能会影响血糖水平。在食用香醋泡花生米时，要格外注意控制量，并且需要密切监测血糖变化。同时，运动方面要在医生的指导下进行，避免因运动强度过大或不当导致低血糖等情况发生。

（二）高血压患者

花生米中含有一定量的钠，过量食用可能会导致血压升高。香醋中的钠含量相对较低，但如果过量食用香醋泡花生米，也需要考虑钠的总摄入量。高血压患者在食用香醋泡花生米时，要控制量，并且在饮食中要注意整体的钠摄入情况，遵循低盐饮食原则。运动时要选择相对温和的运动方式，避免剧烈运动导致血压波动过大。

（三）儿童

儿童正处于生长发育阶段，减肥需要遵循健康的方式。不建议通过食用香醋泡花生米来减肥，而是应该通过培养良好的饮食习惯，如保证三餐规律，食物多样化，控制零食摄入等，同时鼓励儿童进行适当的户外活动和体育锻炼，如每天保证1-2小时的户外活动时间，进行跳绳、跑步等适合儿童的运动，促进健康生长发育，而不是单纯追求体重减轻。

血糖高人群能吃坚果，坚果富含营养成分且适量摄入一般不会致血糖剧烈波动，但需注意：控制摄入量，每天以10-15克为宜；选原味坚果；搭配饮食与运动，食用时减主食量、食后适当运动；儿童高血糖要在专业指导下严控量；老年高血糖人群要监测血糖、选易咀嚼种类且关注后续血糖变化。

一、坚果的营养成分与对血糖的影响

坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维等营养成分。其中，不饱和脂肪酸有助于维持心血管健康；蛋白质是身体重要组成部分；膳食纤维可延缓碳水化合物的吸收。有研究表明，适量摄入坚果一般不会引起血糖的剧烈波动。例如，一项针对2型糖尿病患者的研究显示，每天摄入28克左右的坚果（如杏仁、核桃等），在合理控制总热量的情况下，不会导致血糖显著升高。

二、血糖高人群食用坚果的注意事项

1.控制摄入量：血糖高人群食用坚果需严格控制量，一般每天以10-15克为宜。因为坚果热量较高，过量食用可能导致总热量摄入超标，影响血糖控制。例如，10克左右的核桃约含热量60-70千卡。

2.选择合适种类：尽量选择原味坚果，避免选择添加大量糖分、盐和调味剂的坚果产品。原味坚果能最大程度保留其营养成分且减少额外热量及添加剂对血糖的潜在不良影响。

3.搭配饮食与运动：食用坚果时要相应减少当日其他主食的摄入量，以保证每日总热量平衡。同时，食用坚果后可适当增加运动量，帮助消耗热量，例如在食用28克左右坚果后进行30分钟左右的中等强度运动（如快走）。

三、特殊人群的情况

1.儿童血糖高：儿童血糖高相对少见，若儿童因特殊情况需控制血糖并食用坚果，更要严格控制量，建议在医生或营养师指导下选择合适的坚果种类及摄入量，因为儿童处于生长发育阶段，过量食用坚果可能影响正常饮食结构及热量平衡。

2.老年血糖高人群：老年血糖高人群食用坚果时，要注意监测血糖变化。由于老年人代谢功能相对较弱，更需精准控制坚果摄入量，且要选择易咀嚼消化的坚果种类，避免因坚果过硬导致咀嚼困难等问题。同时，老年人群在食用坚果后要关注自身血糖在后续2-3小时内的变化情况，以便更好地调整饮食方案。