糕饼和生奶油热量及营养成分

每年都会举办糕饼节的台中市，以传统中式糕饼闻名，从凤梨酥、雪花饼、芋头酥、奶油酥饼等种类多样，而名气最高的莫过于太阳饼了，甚至还有所谓的「太阳饼街」，一整条马路上并排了数十间的太阳饼店，相当可观。不过多数台中人都表示自己其实不常吃太阳饼，更对层出不穷的品项感到困惑!其中最容易让人混淆的就是太阳饼、老婆饼和奶油酥饼三者的差异了，无论在外表或口味都十分雷同，即使居住在台中数十年的在地人，也常抱着「到底差在哪?」的疑问，现在就搞懂吧!

老公饼和老婆饼对比

认识了老婆饼，当然不能不提老公饼。老公饼可不是近代随着老婆饼才创造出来的糕饼，它发源自元末明初，其实比太阳饼、奶油酥饼都还要古老，随着时间逐步改良后，形成现今的口味。

老公饼跟老婆饼一样是广东地区的传统酥饼，饼皮配方、做法都和老婆饼差不多，以外观分辨，老公饼的形状多为椭圆状，并且略大于老婆饼;老公饼之所以没有与前三者并列而谈，是因为它属于咸的酥饼，传统做法是用肉末、蒜蓉、蛋黄和椒盐调成内馅，吃起来咸中带甜，不容易腻口。不过现今市面贩售的老公饼，多会做成咸海苔口味贩售，想吃到正统的老公饼，可以趁着到广东、澳门地区旅游时购入。热爱传统中式糕饼的你，不妨也试试以上这些在地传统美味吧!

太阳饼、老婆饼和奶油酥饼差在哪

太阳饼、老婆饼和奶油酥饼是油饼皮包覆内馅的传统酥饼，主要成分都有面粉、砂糖、麦芽，口感、口味都相当雷同，所以常被人搞混。

»太阳饼：

是中台湾的名产之一，起源于台中市神冈地区的麦芽饼，是以猪油制作的传统酥饼中包入麦芽糖糖馅制成。麦芽饼后来在台中「太阳堂饼店」打出名气之后，被取名为太阳饼;因为并没有注册商标，故后来的同业皆会使用此明。

太阳饼的原型其实就是奶油酥饼。

»奶油酥饼：

奶油酥饼与芋头酥并列大甲地区的地方名产，一直以来都是大甲传统的喜饼之一，又是如何打响在全台的名气呢?因每年妈祖诞辰，大甲当地会涌入大量的信徒，也让酥饼成为祭拜供品的最佳选择。不过传统的酥饼是以「猪油」制作，让进香期间吃素的香客无法享用，饼店「裕珍馨」的老板便加以改良成用奶油取代猪油的「奶油酥饼」，中西合璧的美味大受欢迎!从此之后，每每说到「大甲」，不免让人联想到「奶油酥饼」啰!

酥饼原本就是大甲传统的喜饼之一，改良后的奶油酥饼更一跃成为知名拌手礼。

»老婆饼

老婆饼其实不是台中在地的传统饼食，最早发源自广东地区，又称作冬蓉酥，在广东和香港都很常见，也是许多人到香港旅游会购买的拌手礼。老婆饼与前两者最大的不同在于内馅，主要成分除了麦芽糖之外，还有使用冬瓜蓉加上熟糯米粉，所以口感也比较特殊喔!

老婆饼源自香港、广东地区，图为香港当地的老婆饼，表面会涂上蛋黄液，看起来更金黄可口。

细分差异还有这些

»外观大小：

奶油酥饼为三者中体型最大，直径约20cm的圆形酥饼、厚度则约1cm;不过近年为了方便食用，奶油酥饼也有推出尺寸较小的产品。太阳饼和老婆饼的大小类似，约莫在直径8～10cm左右，能够一人独享。

»饼皮特色：

奶油酥饼：下层的饼皮厚而紧实，上层则会膨胀、形成空气感的层次;饼皮酥而易碎，食用、切块时很容易掉落饼屑，边缘较硬的皮也常在拿取的时后与内馅分离。

太阳饼：上层的皮比较厚、层次较多，层次间的空隙较小，比奶油酥饼扎实一些。

老婆饼：与前两种不同，外皮有一个个小洞，从外观来看最好分辨;不过也有许多饼店制作的老婆饼表面酥皮是以划出三条裂痕、或是洒上芝麻来区分。老婆饼的饼皮上下层的厚度差不多，轻压表面会回复原来的膨胀度，食用时比较不容易掉屑。

上方有一个个小洞的饼，就是老婆饼。

»口感甜度：

奶油酥饼：饼皮上薄而蓬松、下厚而较酥口;内馅则是三者中最甜的。

太阳饼：整体来说，饼皮比奶油酥饼紧实，咬下后内馅的麦芽会带有微微牵丝。

老婆饼：饼皮松软，内馅Q而带有弹性，吃起来类似麻糬。

老婆饼的内馅Q弹如麻糬!

蛋黄酥、太阳饼等经典的中式糕饼中，酥脆的外皮绝对是重要的美味关键，要做出酥脆可口的饼皮，就要用对油脂，除了传统的猪油，无水奶油会是更好的选择。

无水奶油是什么

黄色的块状奶油(Butter)其实并非全是脂肪，依产地不同，奶油含有约15～20%的水份;而经过加工的无水奶油，会去除掉蛋白质、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的纯奶油脂肪(Butterfat)，颜色金黄而清澈，就是食谱书上常看到的「澄清奶油(clarifiedbutter)」。

澄清奶油(无水奶油)跟一般烹饪油(橄榄油、菜籽油等)一样都是100%纯油脂。

因为同样不含水，有些人会把「酥油」和澄清奶油搞混，酥油其实只能算是无水奶油的一种，台湾市面大多数的酥油都是使用人造植物油制成;而澄清奶油则是利用动物性奶油制作。

此外，各国对澄清奶油的名称差异也容易让人混淆。在西藏，会用牦牛奶或羊奶制作奶油，去除水份后则会称之为「酥油」，加入茶叶就是知名的酥油茶;而在印度也有一种用水牛奶制作的无水奶油「Ghee」(中文会翻作酥油)，Ghee的制作过程跟无水奶油类似，不过会多一个熬煮的步骤，味道更浓厚。

澄清奶油有哪些特点

1.保存期限长

因为已经除去奶油中的水、蛋白质等易造成腐坏的成分，无水奶油的保存期限比传统奶油长;在印度、南亚、中东和非洲这些气候炎热的地区，较相当盛行使用无水奶油。

2.发烟点高

澄清奶油的发烟点比许多烹饪油都还要高，约能达到252度(一般奶油约仅有170度)，用于煎烤炒炸都行。

3.留香不留色

奶油(Butter)因含有蛋白质和糖份，在加热的过程中会导致焦化，让料理产生色泽，若只是想增添香气、不要色泽，或是担心容易烧焦，就可以改用澄清奶油。

4.不含乳糖

对于乳糖不耐患者来说，奶油、牛奶等乳制品都不能食用，不过经过处理的澄清奶油中不含有乳糖，可以安心享用。

自制澄清奶油步骤

材料：无盐奶油(Butter)、锅子、过滤纱布或大张的滤纸

STEP1小火加热：

将无盐奶油放入锅中，开小火加热慢慢融化，因为Butter非常容易烧焦，一定要用小火。

奶油加热至全部融化后即可关火，锅内会依比重自动分成三层：最上层是酪蛋白泡沫(wheyproteins)，主要成分是蛋白质，就是让奶油容易烧焦的因子;第二层就是我们要保留的黄色的透明液体：澄清奶油;最下层则是牛奶固形物和水溶液，含有乳糖。

STEP2捞除泡沫：

用汤匙把最上层的酪蛋白(wheyproteins)泡沫全部捞起，接着静置几分钟，让固形物完全沉入底部。

酪蛋白泡沫含有浓郁的奶味，可以另外留起来炒蛋、拌水煮青菜或制作爆米花，以低温烹调就不会有烧焦的疑虑。

最上层的泡沫要滤除。

STEP3过滤：

准备一个耐热碗，放上2张滤纸，把锅中盛下的液体再过滤一次，锅子最底部沉淀的白色部份不要倒入，就能得到透明金黄的澄清奶油。

若过滤好的澄清奶油底部仍有少许的白色固形物，可以经过冷藏使其跟澄清奶油更明显分层，就能完全挖除。

保存方式：

澄清奶油装进干净的玻璃容器中，冷却后放入冰箱密封冷藏约可保存3个月，冷冻可达半年。放入冷藏的澄清奶油会凝固，颜色会从透明金黄色泽转变成淡淡的奶黄色，料理时用干净且干燥的汤匙挖取需要的量即可。

凝固后的无水奶油。

鲜奶油蛋糕虽然源自西方，却已经成为人庆生、婚礼不可或缺的甜点，每逢节日总要来上一颗挤满漂亮鲜奶油花的蛋糕庆祝，上方精致漂亮的挤花让人叹为观止!喜欢烘焙料理的你也想试试身手吗?有着30几年丰富糕饼经验的大厨陈清海传授他的挤花入门秘诀，快学起来吧!

先学打底再玩花样

1.先将「植物性奶油」打发。动物性奶油比较不适合做奶油挤花，要做挤花需要用植物性奶油，挤花线条会更明显!

2.将还没装饰的蛋糕体放在转台上，用刮刀挖团打好的奶油，大略地抹开铺平，然后一手将刮刀保持在如图中的位置，一手旋转转台，就能让奶油表面变得平滑。

3.同样用刮刀挖取奶油抹在蛋糕侧边厚度上，一手将刮刀立起贴在侧面，一手旋转转台来抹平。修饰一下边缘不平的细节，马上就帮蛋糕打好「完美底妆」。

4.将刮刀放平、插入蛋糕底部和转台台面之间，一手维持刮刀的位置，一手转动转台。转完一圈后将刮刀再推深一点，接着缓缓往上提，蛋糕就会美美的离开转台，高兴移到哪儿都行。

挤花头这样装

1.首先将挤花头和挤花袋尖端处对齐，将挤花头的位置调整在和挤花袋相同宽度的地方，然后从挤花头由下往上三分之一处剪开挤花袋。超市或生活用品卖场都找得到的平价挤花组，就很好用了，不用买得太专业。

2.接着将挤花头从袋口较大的那一头放入袋内，推到挤花袋尖端处后就会自然固定住了。

3.接着用塑胶刮刀或抹刀将奶油从袋口较大处填入，大约一手可以掌握的分量刚刚好。

挤花纸怎么用

1.挤花纸看起来像是大大的三角形，像主厨这样一手捏住底边中心点，一手将纸卷起成锥状。

2.底边中心点处就是锥状的尖端，越卷越像一个冰淇淋筒就对啦!

3.比照挤花袋做法，在适当处剪出开口，然后放入挤花头。

4.从开口较大处填入奶油后，将尖角处往内折。

5.接着陆续把开口边缘往内折，自然就会把开口封住。

奶油调色

食用色膏或食用色水在大一点的超市或烘焙材料行都找得到，先取部分奶油加入挤滴食用色膏拌匀，就有漂亮的有色奶油了。调色秘诀就是要微量慢慢加，因为颜色不够还可以添色膏或色水，要是一下下手太重，颜色过深就只能重新调。调配时最好在旁边摆点纯白奶油随时比对，也比较不易把颜色调太深。

双色小技巧：同时在挤花袋中填入白奶油和新调的粉红奶油。

4种挤花技巧一次学

»菊花嘴+︿︿︿画法：

装上菊花嘴后，在蛋糕和盘子交接的边缘处，想像自己在画︿︿︿的连续线条。将圆盘放在转台上，边挤边转动会比较顺手。

»圆形花嘴+小水滴：

同样的圆形花嘴，只要原地挤出一小团奶油，最后快速往上提起，就能做出水滴效果。

»圆形花嘴+自由曲线：

想要画上喜欢的图案或写上祝福语就靠圆形花嘴，绕着蛋糕边缘画出爱一圈爱心形状。

画完一圈后还加上第二层，看起来比较有立体感。

»斜口花嘴+ㄇ字形画法=玫瑰奶油花：

1.一手拿竹筷，一手拿挤花袋，想像自己对着竹筷写一个ㄇ字，就会自然形成一片花瓣。斜口花嘴较尖锐突出的那一端要朝下喔!2

2.一边转动竹筷，一边继续写ㄇ字，就会看到玫瑰花慢慢成形。

3.接着用剪刀夹住玫瑰花底部的竹筷，沿着竹筷轻轻往上提，花朵就会离开竹筷，黏在剪刀上。

4.将剪刀放斜轻轻把玫瑰花沾黏在蛋糕上，再取出剪刀，就完成啰!

免花嘴的奶油装饰小技巧

利用铁汤匙的背面，在蛋糕表面由内而外刮出浅浅的痕迹。

利用刮刀挖一小团奶油，贴在蛋糕侧面然后快速往上拉提，绕着蛋糕厚度做一圈装饰。

坐月子期间可以适量吃奶油蛋糕，但需注意选择、控制摄入量、搭配其他食物，并结合个人体质差异。

坐月子期间可以适量吃奶油蛋糕，但需注意以下几点。

产妇在月子期间身体较为虚弱，需要注意饮食的选择和摄入。奶油蛋糕是一种高热量、高脂肪、高糖分的食品，过量食用可能会对健康产生不利影响，因此应适量食用。

1.注意选择：应选择质量可靠、新鲜的奶油蛋糕，并注意查看食品标签上的成分和营养信息，避免选择含有过多添加剂和糖分的蛋糕。

2.控制摄入量：由于奶油蛋糕的热量较高，过量食用可能会导致体重增加，因此应控制摄入量，尤其是在晚餐后应尽量避免食用。

3.注意消化问题：产妇在月子期间的消化功能尚未完全恢复，过量食用奶油蛋糕可能会导致消化不良、腹胀等问题。因此，应注意观察自身的消化情况，如有不适，应适量减少食用量或暂停食用。

4.与其他食物搭配：为了保证营养均衡，产妇在食用奶油蛋糕时应搭配其他食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等，以增加饱腹感和营养摄入。

5.个人体质差异：每个产妇的身体状况和恢复情况都不同，对食物的耐受性也可能有所差异。因此，在食用奶油蛋糕之前，最好咨询医生或营养师的意见，以确保自身和宝宝的健康。

总之，产妇在月子期间可以适量食用奶油蛋糕，但需注意选择、控制摄入量，并与其他食物搭配食用。同时，应根据自身的身体状况和恢复情况进行调整，如有不适，应及时就医。