海绵蛋糕和姜饼蛋糕热量及营养成分

海绵蛋糕是蛋糕的一种，里面蓬松松软，非常适合小孩和老人食用，但是吃的时候不建议一次吃太多。那么，海绵蛋糕热量高吗？吃海绵蛋糕会胖吗？

海绵蛋糕热量高吗

黄金海绵蛋糕的热量(以100克可食部分计)是255大卡(1066千焦)，单位热量适中。

每100克黄金海绵蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。

营养分析

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一

每百克面粉的热量是334.00千卡。

而每百克的奶油热量高达879.00千卡。

再加上鸡蛋的热量每百克114.00千卡。

吃海绵蛋糕会胖吗

答案当然是肯定的，海绵蛋糕是一种热量比较高的食物，在制作过程中使用了鸡蛋、黄油和白砂糖，都会增加食物的热量和脂肪，在每百克海绵蛋糕中，热量差不多高达255大卡，属于高热量的食物，在减肥期间最好不要吃，平时也要少吃，以免增肥。

购买建议

喜欢吃蛋糕的人应该如何避免像海绵蛋糕这样容易导致肥胖的食物呢？大家应该避免购买大量添加色素和香精的蛋糕，也要对酥皮蛋糕和巧克力蛋糕说NO，因为这些都是容易导致肥胖的蛋糕。

戚风蛋糕其实也是属于海绵蛋糕的一种，但是仔细品尝，和普通的海绵蛋糕又有些许不同。那么，海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？海绵蛋糕和戚风蛋糕那个好吃？

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。

一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。

还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。

戚风蛋糕做法

高档戚风蛋糕配方：

蛋黄部分：蛋黄500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐10克

蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克

一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。

制作方法：

1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。

2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。

3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。

4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。

海绵蛋糕做法

材料：鸡蛋4枚，砂糖140克，盐4分之1勺，低筋面粉140克，玉米油30克，牛奶30克

制作步骤：

1、将鸡蛋放入洁净的不锈钢小盆中，加入砂糖；

2、将小盆坐入开水中，别加热边搅打，大约加热到蛋液40度时，就拿出小盆，还要继续搅打，感觉表面有纹路了，而且纹路不是很快的就消失，就说明蛋液打发成功；

3、分两次把面粉过筛加入蛋糊中，要翻拌，不能搅拌，以免面粉上劲；

4、牛奶炉子上加热煮开，加入玉米油搅拌均匀；

5、先取少量的（大约一大勺）的面糊加入到奶、油混合物中搅拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌，直至均匀；

6、烤模刷油撒干面粉，磕打掉多余的干面粉，然后把蛋糊倒入其中；

7、烤箱提前升温到160度（视自己家的烤箱情况决定）烤制大约30分钟即可，稍微晾凉，即可脱模；

8、我的长帝CK-25B烤箱购置于2006年，目前的温度感觉不如刚使用时高，也许使用时间长了都存在这样的问题。

烹饪小技巧

1、烤制的原料都要提前准备好，以免制作过程中手忙脚乱。

2、模具刷油撒粉后放到了冰箱里冷藏了一会这样更易脱模。

3、搅拌面糊的速度要尽量地快，以免蛋液消泡。

蛋糕可不只有方形!圆形、多层、圆顶到蛋糕卷…多种造型其实只需要基本烤盘的海绵蛋糕片就能做，只要学会烤出基底的海绵蛋糕片，再运用容器、刀具材切出理想的形状，经过组装、装饰便能做成各种形状的装饰蛋糕，端上桌优雅又时尚。如此万用的海绵蛋糕片，是每个烘焙爱好者都必学的基础，快跟着学起来吧!

自己做变化多端的海绵蛋糕片

海绵蛋糕片可说是各种造型蛋糕的基础，热爱烘焙的你一定要学会。

制作海绵蛋糕片时，「速度」是关键。小心不要量错材料份量，一旦开始做就要一鼓作气直到最后。蛋糕师傅常说：「面糊是一种生物。」随着时间过去，面糊的状态也会逐渐改变，因此「做好就马上烤」是铁则。不要太在意细节，直接挑战，反而不容易失败喔!

材料份量：36cm×26cm的平板烤盘蛋糕1片

食材蛋黄4个、细砂糖30g、牛奶1大匙、太白胡麻油1大匙、低筋面粉60g蛋白霜蛋白4个、细砂糖40g⇒使用小烤盘(28cmx28cm的平板烤盘蛋糕1片)

食材蛋黄3个、细砂糖20g、牛奶2小匙、太白胡麻油2小匙、低筋面粉45g蛋白霜蛋白3个、细砂糖30g开始做之前先检查!

蛋：使用之前是否都在冰箱冷藏呢?海绵蛋糕片的完成度会受蛋白霜的状态影响。使用冷藏的蛋白可以打得比较细致、气泡也较稳定，所以蛋从冰箱拿出来就要马上使用。

烘焙纸：有铺在平板烤盘上了吗?铺在平板烤盘上的烤箱用烘焙纸或是白报纸，比起薄的纸不如选用较厚的，这样烤好时面糊才不会黏住烤盘，可漂亮地取出。

烤箱用烘焙纸或白报纸要裁得比平板烤盘大，四角则斜斜地剪开(上图左)。平板烤盘的四个角都要重叠在一起，才能立起来(上图右)。

做法：

已经了解流程了吗?速度是关键。如果每做一个步骤前才读作法，面糊就会逐渐变质，所以最好是在做之前就掌握所有流程。

道具：

是否沾有油或水滴呢?只要有少许不纯物质混入，蛋白就无法打发，所以要使用干净的大碗和手持搅拌器。在中途清洗手持搅拌器时也要保持干净。

烤箱：

是否已经预热到190℃了呢?因为面糊一做好就要马上放入烤箱中烤，所以务必要事先预热。

FIRST：打发蛋黄，做蛋黄面糊

1.在大碗中打散蛋黄，加入细砂糖后轻轻搅拌。

2.使用手持搅拌器打发蛋黄。一开始因为量较少，将大碗倾斜会较好打发。基本都使用高速打发!

3.打发到颜色转白为止。等面糊颜色转白后再加入其余材料。

4.加入牛奶、太白胡麻油，用打蛋器快速拌匀。

5.将低筋面粉边过筛边一口气加入面糊，再搅拌到面糊出现光泽。

6.蛋黄面糊完成!完成后迅速把打蛋器彻底洗干净，水分也要确实擦干。

SECOND：打发蛋白，制作蛋白霜

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将蛋白倒入另一个大碗中，先轻轻地搅拌，直到蛋白较黏稠和较清澈的部分拌匀为止。2使用手持搅拌器高速打发至颜色转变成白色。3将蛋白打至如冰柱般附着在搅拌器上时，加入1/3的细砂糖。

此步骤可以停下手持搅拌器检查一下!4继续打发至搅拌器上蛋白可立起不滴落时，加入剩下细砂糖的1/2，再继续搅拌均匀。

此步骤是让口感更好的诀窍!5

加入剩下的细砂糖，要时时把大碗碗壁上的蛋白霜也拌匀，并打发至搅拌器上蛋白霜形成尖角。6

最后将手持搅拌器调成低速，打出整体有光泽且气泡细致的蛋白霜。要打至将大碗倒过来蛋白霜也不会滴落的硬度。

THIRD：搅拌蛋黄面糊与蛋白霜

1.将1/3打好的蛋白霜倒入蛋黄面糊的大碗中。

2.用打蛋器迅速地搅拌。绕圈圈拌匀就OK!

3.加入剩下蛋白霜的1/2，用打蛋器像是舀起蛋白霜似地搅拌，小心不要让泡泡散掉。右手拿打蛋器往自己的方向搅拌，左手则逆时针旋转大碗，感觉像是要写出倒的英文字母J一般。

4.大致拌匀后，以橡皮抹刀将剩下的蛋白霜都加进来。

5.再拿起打蛋器，以步骤3的方法大力搅拌。

6.最后用橡皮抹刀大致拌匀，小心不要让泡泡散掉。

FOURTH：倒入平板烤盘中烤

1.用橡皮抹刀集中面糊，大碗靠近烤盘，往烤盘中央倒入面糊。残留在大碗或橡皮抹刀上的面糊较厚重，不容易膨胀，所以倒在平板烤盘的边边。

2.使用刮板将面糊推匀开来并整平表面，敲敲平板烤盘的底部挤出空气。

3.放入预热至190℃的烤箱中烤12～13分钟。

4.当烤至金黄色时，轻压正中央，感觉有弹性的话就表示烤好了。将平板烤盘从20cm高往下摔1次。利用撞击让内部的蒸气散去，可防止蛋糕缩小或塌陷。

5.连同烘焙纸将海绵蛋糕片从平板烤盘取出，放在冷却架上，轻轻地盖上保鲜膜，或是放入保鲜袋中冷却。 

单纯食用蛋糕本身不会直接导致“上火”，但过量食用或不合理食用会引发诸多问题，如一般人群大量食用高糖蛋糕会致血糖波动等不适、长期高糖饮食增糖尿病风险，儿童过量食用易有血糖波动、龋齿、肥胖等问题，成年人过量食用会加重胃肠道负担，长期大量吃蛋糕会致营养不均衡；不同人群食用蛋糕需注意，儿童应适量吃低糖低油蛋糕并保证营养均衡，糖尿病患者需谨慎食用并严控摄入量及监测血糖，肥胖人群应减少食用并选替代食品配合运动控制体重，不同人群应根据自身情况合理控制蛋糕食用量

一、“上火”的科学定义及蛋糕的成分分析

“上火”是民间对于一些身体不适症状的俗称，从现代医学角度看，主要涉及机体的炎症反应、代谢等多方面表现。蛋糕一般由面粉、糖、油脂、鸡蛋等成分组成。面粉主要提供碳水化合物，糖提供能量，油脂包含饱和及不饱和脂肪酸等，鸡蛋富含蛋白质等营养物质。通常单纯食用蛋糕本身不会直接导致“上火”相关的现代医学病症，但过量食用可能引发一些问题。

二、过量食用蛋糕可能带来的影响

1.血糖波动方面

对于一般人群，大量食用高糖的蛋糕会使血糖迅速升高，然后快速下降，可能导致能量供应不稳定，出现头晕、乏力等类似“虚火”相关的不适感觉。从代谢角度，长期高糖饮食还可能影响胰岛素的敏感性，增加患糖尿病的风险，而糖尿病患者可能会有口干、多饮等类似传统“上火”的症状表现，但这是代谢紊乱导致，并非蛋糕直接“上火”，而是过量食用引发的代谢问题。

对于儿童，过量食用蛋糕等高糖食品，除了影响血糖外，还可能导致龋齿等口腔问题，同时由于能量过剩可能引起肥胖，肥胖儿童可能会有身体代谢异常相关的一些不适表现，也可能被误解为“上火”相关症状。

2.消化方面

蛋糕中的油脂和糖分含量较高，过量食用会加重胃肠道负担。对于成年人，可能出现消化不良、腹胀、便秘等情况，胃肠道功能紊乱可能会引起身体的不适反应，从中医角度可能会被关联到“上火”相关表现，但本质是消化功能失调。

儿童的消化系统尚未发育完善，过量食用蛋糕更易出现消化不良等问题，比如出现腹痛、腹泻等症状，这与“上火”的一些表现不同，但都是过量食用蛋糕带来的不良影响。

3.营养不均衡方面

长期大量吃蛋糕，会挤占其他营养物质的摄入空间，导致机体营养不均衡。例如，缺乏维生素、矿物质等，可能会出现皮肤干燥、免疫力下降等情况，这些表现可能被片面认为是“上火”，但实际上是营养缺乏引起的机体功能失调。

对于不同年龄段人群，营养不均衡的影响各有特点。儿童处于生长发育关键期，营养不均衡会严重影响身高、智力等方面的发育；成年人营养不均衡可能会出现精力不集中、皮肤状态差等问题。

三、不同人群食用蛋糕的注意事项

1.儿童群体

儿童应适量食用蛋糕，避免过量。因为儿童的消化能力和代谢功能与成人不同，过量食用易导致上述的消化不良、血糖波动等问题。建议家长给儿童选择低糖、低油的蛋糕品种，并且控制每次食用量，同时鼓励儿童多摄入蔬菜水果等富含营养的食物，保证营养均衡。

2.糖尿病患者

糖尿病患者需谨慎食用蛋糕。由于蛋糕中糖含量较高，食用后会引起血糖大幅波动，不利于血糖的控制。如果食用，应选择无糖或代糖制作的蛋糕，并严格控制摄入量，同时在食用后密切监测血糖变化，根据血糖情况调整后续的饮食和治疗方案。

3.肥胖人群

肥胖人群应减少蛋糕的食用量。因为蛋糕热量较高，过量食用会加重体重问题。这类人群可以选择低热量、高纤维的替代食品，如全麦面包等，同时配合适当的运动来控制体重，改善身体代谢状况。

综上所述，单纯吃蛋糕本身不会直接“上火”，但过量食用或不合理食用可能会引发一系列身体不适反应，不同人群应根据自身情况合理控制蛋糕的食用量。