香鱼热量及营养成分

香鱼一直以来都是中日两地很受欢迎的鱼类食材，肉质细腻、风味佳，略带苦味的内脏更被许多人认为是精华所在，与甘甜的鱼肉一起入口，滋味不失鲜美，是绝少数会连带内脏一起食用的鱼。香鱼适合的烹调方式也相当多样，从路边摊的盐烤、营养午餐的油炸到高级餐厅的清蒸，都是香鱼展露美味的舞台。

香鱼是什么鱼

香鱼是生活在淡水中的淡水鱼，因其不含过敏原所以被广泛的食用，尤其适合气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质，健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、提高免疫力、滋阴补阴的人群食用，有条件的朋友长期食用会有一定改善体质的作用。

香鱼鱼肉中含有丰富蛋白质和矿物质等微量元素，常食能起到补气益气，利尿消肿的作用。香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑，两侧及腹部为白色，被有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。在香鱼的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香为佳。

因为香鱼其肉醇厚，肉质细嫩味美并有殊香，犹如从香，水中捞出来一般，并无其他鱼腥味，所以，评价很高。香鱼不仅是高级宴席上的一道佳肴，并有“淡水鱼之王”的美誉。香鱼的食用率比较高，评价也是比较高的，大家可以试试。

有着特殊西瓜香气的「香鱼」，煮法十分多元!

香鱼的5种烹调法

1.盐烤

盐烤是最常见也最简单的做法，在洗净的鱼身洒上薄薄一层盐巴，鱼鳍、鱼尾这些比较容易烤焦的部分建议抹上厚一点的盐;放入以200℃预热10分钟的烤箱，用200℃烤15分钟左右，单面烤至7分熟时可以翻面，让受热更均匀，颜色和酥香度都会更佳。食用前再淋上柠檬汁提味，简单的做法就非常可口。

抹盐巴最大的目的不是调味，而是有降温、防止高温伤及鱼皮的作用，也能避免内部的肉汁流失。

盐烤香鱼没有过多的调味，如果担心有腥味，可以先用米酒稍微腌过。

2.炖煮

日本人爱吃香鱼，最常见的烹饪法除了盐烤就是炖煮，一般多用「甘露煮」的方式烹调。先把香鱼以烤网或烤箱烧烤过，再与酱油、糖(砂糖、麦芽糖或蜂蜜)、味醂及清酒等调味料一起入锅，用小火慢慢煮到水分几乎收干，如此煮出的香鱼骨头酥软、甘甜入味，表面的光泽也相当令人垂涎，非常下饭。

因为使用了大量的糖，香鱼甘露煮的保鲜期比一般料理长，且热的、冷的都很好吃，便成为日本主妇很常做的冰箱常备菜，也是家家户户都很喜爱的家庭和食。

香鱼甘露煮是和食料理的冷盘小菜之一。

3.油炸

香鱼的鱼细刺小，很适合酥炸，够新鲜的话连腌渍都可以省略。将香鱼均匀裹上地瓜粉(或面粉、太白粉)，有助于保持鱼身完整不破洞，静置一下使其反潮后，以170℃的油温炸5分钟，至表面金黄酥脆，起锅前可以转大火提高油温，逼出多余的油并让表面更酥脆，起锅后沥油，洒上胡椒盐即可食用。

日本人也经常用紫苏叶包裹香鱼，再沾粉浆一起下锅油炸，吃起来更清爽美味!

油炸后的香鱼连鱼刺也酥脆，能直接入口。

4.清蒸

清蒸也是非常简单的做法，只要和调味料一起放入电锅就能完成，在中国最常搭配的是蒜泥酱，利用蒜泥、辣椒和姜末等辛香料搭配酱油、米酒和糖调成自己喜欢的比例，蒸后续焖让鱼肉更入味，最后洒上提味的葱花，香喷喷又鲜嫩的蒸香鱼就完成。

5.盐煎

不少人害怕煎鱼，其实香鱼这种体型较小的鱼香煎起来比较容易成功，可以先从它练习着手，掌握几个小诀窍就不怕黏锅又破皮!

料理步骤：

a.香鱼先以清水冲洗干净，去除表面黏膜。

b.接着再以厨房纸巾将香鱼身上的水分擦干。要确实做好水分擦干，这样香鱼入锅后才不易油爆、黏锅。

c.香鱼两面撒上少许胡椒盐。胡椒盐采「抹」鱼身方式，香煎出的鱼肉会过咸，以撒上的方式，盐味分布较为均匀。

d.再蘸点面粉避免沾黏锅底。

e.热锅后倒入沙拉油，放入香鱼，小火香煎直至鱼身呈金黄色，再翻面煎熟就完成了，食用时再挤入柠檬汁调味。

香鱼去骨小诀窍

香鱼虽然美味，但它的鱼刺多而纤细，很容易连着肉吞下肚，扎到喉咙。现在就教大家一个骨肉分离的妙招：先用筷子「按摩」香鱼。

先把香鱼的头部固定，使之背鳍直直地朝上，接着用筷子沿着香鱼的背鳍朝下稍微施力按压，就能看到香鱼的骨、肉顺着施力方向分离;再挤些柠檬汁，就能用筷子夹取已经脱离的鱼肉享用。

香鱼为温水性的小型淡水鱼，因为闻起来有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香鱼只有一年的寿命，产完卵就会死亡，故又名「年鱼」。

香鱼是中国、日本很常入菜的鱼类食材。

香鱼主要分布在中国、韩国及日本地区，是亚洲特有的鱼种，中国台湾地区原产的香鱼据传是由郑成功引进繁殖，故又称作「国姓鱼」;但后来因污染等问题导致中国台湾地区原生香鱼在1968年绝种，现今的品种则是1990年代从日本引进繁殖，日文为鲇(あゆ，英文Ayu)，体长最大的香鱼可达30公分左右，被俗称作「一尺香」，品质优良者能用来制作生鱼片。

以藻类植物为主食的香鱼，肉质细致美味又带有特殊香气，是很受欢迎的海鲜食材，也有了「水中女王」的美誉。因为香鱼对水质、温度等生长条件求严苛，被视为生态指标之一，想养殖香鱼一定要有好的环境;被称作「初夏使者」的香鱼在每年夏天5月左右开始上市，到了8、9月接近中秋正是它怀卵、最肥美的时候。

新鲜香鱼怎么挑

香鱼身体横侧有黄色的斑纹，身体光滑有透明感、背部有光泽者佳!

看鱼眼：挑选任何新鲜鱼类都一样，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰浊的，代表已经不太新鲜了。

看鱼肚：注意肚子不要破裂，若有破损内部可能已经腐败了。另外鱼肚特别浑圆、饱满者代表内有鱼卵，嗜吃鱼卵的人可以特别注意，不过带卵香鱼的价格会比较高。

摸鱼皮：越是新鲜的香鱼，鱼皮表面会有较多的蛋白质，建议可以轻摸香鱼身体，滑滑的黏液越多代表比较新鲜。反之，若鱼皮摸起来触感粗粗的，看起来也黯淡无光，可能已不新鲜啰!

压鱼身：用指腹轻轻按压鱼肉，若有下陷者内部鱼肉组织可能有受伤，容易腐坏，不建议选购。

香鱼的保存方式

香鱼非常娇贵，只要离水10秒钟就可能死亡，为了保持鲜度通常会现抓并且急速冷冻，买回家以干净的塑胶袋盛装，放进冷冻库约能存放半年至一年左右。

注意不要反覆冷冻、解冻，容易造成营养流失及鲜度下降，一旦解冻就要尽快烹调食用。

市售香鱼多以冷冻方式贩售。

香鱼的处理方式

烹调香鱼前，不需特别去鳞，也不必开肚去内脏;只要解冻、退冰后，把鱼皮上的黏液冲洗干净，再擦干多余水分即可烹调。其微苦的内脏与鲜嫩鱼肉一起入口，搭配得恰到好处!若是使用油炸、炖煮的方式料理，甚至细小的鱼刺也能直接下肚。

香鱼整条都能吃，很受大人小孩的喜爱，盐烤是最常见的烹饪方式。

随着鲥鱼的逐渐减少，甚至频临灭绝的状态，很多人几乎未曾见过鲥鱼，难免会与其他鱼类相混淆。那么，鲥鱼与香鱼怎么区分？鲥鱼与香鱼的区别是什么？

鲥鱼与香鱼怎么区分

鲥鱼别称迟鱼、时鱼、三来、三黎鱼、鲥刺。鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹;无侧线，体侧纵列鳞41——47;横列鳞16——17.腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17——19,腹鳍后为12——15.腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17——18,起点与腹鳍相对。臀鳍18——20.尾鳍深分叉，被有小鳞。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。

香鱼别称香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子。在日本香鱼又名鲇鱼。体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。背缘苍黑，两侧及腹部为白色。尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色色斑。香鱼吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞。具脂鳍，体长可达30厘米左右。

香鱼是什么鱼

白露前后，苍山东麓的泳溪里，成群结队的香鱼悠闲游弋在其中，银光闪动、体态优美。

香鱼对水质要求极为苛刻，稍有混浊，便芳踪杳杳。好山好水出好鱼，泳溪乡也因地处苍山脚下，草木葱郁、水清石洁且溪水直入东海，而成为了全国为数不多的香鱼生产地。

香鱼一月长一寸，至十月止。一年而尽，又称“年鱼”。全鱼长不到一市尺。因脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，故称为香鱼。单闻此鱼“芳名”，相信就已经让食客们浮想联翩了。

香鱼油脂丰满，醇美可口，素有“淡水鱼之王”的美誉。无论清蒸、做汤、油炸还是烤制，都香美可口。蒋万锌却独爱煎炸。有着十来年经营饭店经验的他，做起农家乐来也是有声有色。而香鱼也成了外溪农家的招牌菜。

油炸过的香鱼，体内香脂渗到体表，整条鱼呈金黄色，望之秀色可餐，吃时外酥里嫩、满口生香，鲜味呼之欲出。

香鱼富含蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种元素，具有益肺止咳、宽中健胃、补虚劳等功效，可谓老少皆宜。

怎么辨别香鱼的好坏

香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑，两侧及腹部为白色，被有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。在鱼香的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香为佳。

香醋泡花生米减肥从热量和营养成分角度看无直接显著功效，科学减肥需从饮食均衡、控制热量摄入及运动（有氧运动、力量训练）方面进行，肥胖合并糖尿病、高血压患者及儿童减肥有各自需注意的情况，如肥胖合并糖尿病患者要严控饮食与运动，高血压患者需控量与选温和运动，儿童要靠健康饮食和适当运动促进生长发育。

一、香醋泡花生米减肥的相关原理及分析

（一）热量角度

花生米含有较高的脂肪，每100克花生米大约含有318千卡的热量，属于高热量食物。而香醋本身热量相对较低。单纯从热量摄入来看，若大量食用香醋泡花生米，摄入的总热量可能较高，并不利于减肥。但如果是适量食用，比如将其作为一种低频次的食物搭配，或许在一定程度上能通过控制整体饮食量来辅助减肥。不过这并非是香醋泡花生米本身有直接的减肥功效，而是基于整体饮食热量控制的考量。

（二）营养成分角度

花生米富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。香醋含有醋酸等成分。有研究表明，醋酸可能在一定程度上对脂肪代谢有一定影响，但这种影响非常有限。目前并没有足够的科学证据表明仅仅依靠香醋泡花生米中的这些营养成分的协同作用就能达到显著的减肥效果。而且，如果过量食用花生米，其中的脂肪等成分仍会导致热量过剩，进而转化为脂肪堆积，不利于减肥。

二、科学减肥的正确方式

（一）饮食方面

1.均衡膳食

保证每天摄入谷类食物200-300克、蔬菜300-500克、水果200-350克、畜禽肉40-75克、鱼虾类40-75克、蛋类40-50克、奶类及奶制品300克、大豆及坚果类25-35克。例如，早餐可以选择一杯牛奶、一个全麦面包和一份水果；午餐搭配适量的米饭、瘦肉、大量蔬菜；晚餐以清淡的蔬菜汤、杂粮为主。

2.控制热量摄入

计算自己每天所需的基础代谢热量和活动量相关的热量消耗，然后在此基础上适当减少热量摄入，但要保证营养均衡。一般来说，女性每天摄入热量可控制在1200-1500千卡，男性可控制在1500-1800千卡左右。避免高糖、高脂肪、高油的食物，如油炸食品、甜品、饮料等。

（二）运动方面

1.有氧运动

每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳、骑自行车等。快走的速度一般保持在每分钟100-120步，每次持续30分钟以上；慢跑的速度根据个人体能调整，一般心率保持在（220-年龄）×60%-70%的范围内较为合适。

2.力量训练

可以结合力量训练，如每周进行2-3次的力量训练，包括举重、俯卧撑、仰卧起坐、深蹲等。力量训练可以增加肌肉量，而肌肉量增加会提高基础代谢率，有助于长期消耗更多热量。例如，进行深蹲训练时，每次做3组，每组10-15次，间隔1-2分钟。

三、特殊人群需注意的情况

（一）肥胖合并糖尿病患者

这类人群需要严格控制饮食中的糖分和热量。香醋泡花生米中的花生米如果过量食用，其中的碳水化合物等成分可能会影响血糖水平。在食用香醋泡花生米时，要格外注意控制量，并且需要密切监测血糖变化。同时，运动方面要在医生的指导下进行，避免因运动强度过大或不当导致低血糖等情况发生。

（二）高血压患者

花生米中含有一定量的钠，过量食用可能会导致血压升高。香醋中的钠含量相对较低，但如果过量食用香醋泡花生米，也需要考虑钠的总摄入量。高血压患者在食用香醋泡花生米时，要控制量，并且在饮食中要注意整体的钠摄入情况，遵循低盐饮食原则。运动时要选择相对温和的运动方式，避免剧烈运动导致血压波动过大。

（三）儿童

儿童正处于生长发育阶段，减肥需要遵循健康的方式。不建议通过食用香醋泡花生米来减肥，而是应该通过培养良好的饮食习惯，如保证三餐规律，食物多样化，控制零食摄入等，同时鼓励儿童进行适当的户外活动和体育锻炼，如每天保证1-2小时的户外活动时间，进行跳绳、跑步等适合儿童的运动，促进健康生长发育，而不是单纯追求体重减轻。