冬天如何用洋葱煮出美味高汤

冬天吃火锅是中国人长久以来的生活习惯，不过你是否有仔细想过这些火锅吃了之后是否健康的问题，近些年来食品安全一直为人们所担忧，甚至平日百姓们所吃的食物都难以保证其品质。

冬天如何用洋葱煮出美味

现在有许多店家为了节省成本，火锅的汤底是以大骨粉等人工化学产品调制;以真的大骨熬汤的汤头，也可能有重金属问题，已侠医林杰梁的太太谭敦慈指出，动物体内无法代谢出去的重金属，大多残留骨头里，若把这些骨头拿去熬汤超过30分钟，残留在骨头中的镉和铅等重金属就会释出在汤里，尤其，如果还用铝锅熟煮，还会溶出大量的铝。

人体内若有过多的重金属，对健康是很大的伤害，根据美国一项研究，人体血液每增加1微克的铅，就会令智商下降1%，愈小的儿童受到的影响更大;体内的铝过多，可能会导致老人失智症、心肺功能降低等。

有鉴于大骨熬汤可能带来的不安全，谭敦慈将丈夫生前的火锅高汤食谱与我们分享，指出用洋葱或是芹菜叶和香菜，就能做出不输大骨汤的美味高汤。

洋葱高汤

材料：1颗洋葱、清水适量

做法：

1.洋葱切丝烫过后捞起来。

2加水熬煮至洋葱溶解，不用加盐或味精。味道怕太单调的话，也可加入黄豆芽、海带、蕃茄、萝卜熬煮。

芹菜叶+香菜高汤

材料：香菜一把、芹菜叶一碗、清水适量

做法：

1.香菜、芹菜先烫过再捞起来。

2.加水煮5分钟。

自制健康酱料与食材

酱料

材料：酱油半碗、萝卜泥一大匙、葱花一大匙、水1-2碗

做法：全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可

腌肉

材料：肉片、蛋白、地瓜粉

作法：用蛋白及少许地瓜粉略腌

丸子

材料：鸡胸肉、花枝、虾子、高筋面粉、地瓜粉

作法：将鸡胸肉、花枝、虾打成浆，并加入少许高筋面粉及地瓜粉以顺时针方向搅拌至黏稠均匀

实用吃火锅守则

1.喝汤把握煮食前半小时

2.沾酱加水稀释

3.少用美耐皿餐具，以减少三聚氰胺的暴露。

4.进食中多吃芭乐、柑橘类水果减少亚硝酸盐伤害。

到了冬天相信没有几个人可以管的住自己的嘴巴，冬天都习惯性炖补美味佳肴暖身补精力，也是对自己一年来的辛苦的犒赏，不过就在这种不知不常见的进补过程中我们发现自己上火了、又胖了等！

冬季药膳养生多半选用温补药材，若是一不小心贪吃补过头，不只口乾舌燥，还可能引起三高肥胖上身，养师姚乃文表示，近年流行以食材煮成饮品食用，能保留本身营养素，而在冬季调养上，建议可以搭配以下５2然水，除了为强身健体打底，还能补身不补油。

黑豆水阻断脂肪形成

「火锅、姜母鸭、羊肉炉」是冬天常常出现的进补大餐，若想冬季食补不怕胖，搭配黑豆水就是去油解腻的好方法，养师姚乃文指出，根据《本草纲目》记载，黑豆皮含有丰富花青素，能抑制人体多余糖质、脂质吸收，加速脂质的代谢。另一方面，因为黑豆本身不含胆固醇，只含植物固醇，有助降低血中胆固醇含量，是很好的蛋白质来源。

洋葱水纯天然感冒药

洋葱是大众非常熟悉的食材，营养价值极高，不仅含丰富黄酮、钾、锌、维生素C、叶酸、纤维质，可强化身体抵抗力，能帮助抗癌、预防心血管疾病、消除疲劳、治咳嗽等好处。但大多民众会害怕直接食用洋葱，因此，建议可将洋葱煮成洋葱水，对於预防感冒受寒也有非常好的帮助。此外，若担心家中年长者、小孩幼儿抵抗力不足又怕吃药造成身体负担，姚营养师也建议，每天摄取适量洋葱水帮健康打好天然预防针。

红枣枸杞水植物界鸡精

寒流一来，气温骤降的温差变化常让身体无法负荷，加上现代人生活作息和饮食习惯，使得身体的防御能力下降。姚乃文营养师表示，此时可适量补充有「植物界滴鸡精」称号的红枣枸杞水　养师姚乃文指出，枸杞能够促进血液循环、防止动脉硬化、还可预防肝脏内脂肪的囤积；另外，现代的药理学也发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素Ａ、维生素Ｃ、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份，同时能提高体内单核（吞噬细胞系统的吞噬功能），具有保肝、增强体力等作用。

益母草水高蛋白质

根据临床医学统计，女性发生经痛的比例高达75%，而女性因天生体质及生理构造，除须避免生冷食物，也可多补充活经调血的食材，帮助减缓经期不适。益母草嫩茎叶含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，具活血调经、利水消肿的功用，又不会太过燥热，为传统妇科经产常用药方，所以有「益母」之名。冬季热饮益母草水，对女性来说是冬季补气、补血又养颜的滋补保养品。

山竹水抗氧化力营养素

「山竹滋补营养，为热带果树中的珍品，因此又有果后的美称」。姚乃文营养师表示，山竹性凉，可平衡冬令进补时过於燥热的饮食。当中所含的丰富花青素、氧杂葱酮、倒捻子素、羟基柠檬酸、多种维生素及矿物质，具较高的生物活性，有助抑制癌细胞形成，增强身体免疫；同时有助防止冬季好发的异位性皮肤炎及皮肤湿疹发作。

挑选食材小技巧

有鉴於近年食安问题，姚乃文营养师提醒民众，挑选食材时应避免散装、来源及制造日期不明者，若没有时间亲自熬煮，也可选购市售冲泡包。但须注意，筛选信誉良好之厂商品牌，确保产品经SGS检验合格，无人工添加、无农药及重金属等残留，才能喝的安心健康无负担。

农历节气上的「立冬」象征冬季的开始。依照习俗大家都会在这天「冬令进补」，以吃补的方式让身体储备过冬不怕寒的能量，只是「补冬」该怎么补?药材如何用才对?就请吴明珠中医师带你先搞清楚外!

先知道为何要冬令进补

传统中医学认为养生与四季节气密不可分，人们历经春生、夏长到秋收，体力长期消耗下，每到冬至寒邪侵袭，容易体虚生病。冬令进补即是利用此时人活动减少、新陈代谢趋缓，摄取的营养容易贮藏起来的原理，加上天冷的食欲旺盛下，以『食补』方式养精蓄锐，为来年作准备。

十全药材大分辨

茯苓：味甘淡、性平，健脾、安神、镇静、利尿，也能促进身体免疫能力，被誉为中药「四君八珍」之一。

白术：味甘、苦，性温微香。补肺益气、健胃镇静、安胎滋补。

芍药：味苦酸，性微寒，具养血柔肝、补血调经、缓急止痛等功效。

当归：味辛甘、微苦，性温。使血各归其所，活血、补血、润肠通便。

川芎：味辛，性温。活血行气、袪风止痛。

肉桂：性辛、甘、热。具有补火助阳，散寒止痛，温经通脉的功效。

黄耆：性味甘温，能补益脾胃、提高免疫功能、利水退肿。

人参：性味甘，微苦、微温。具有大补元气、补脾益气、生津、宁神益智之功效。

熟地：味甘，性微温。滋阴补血、强壮强心、利尿凉血、清热平喘。

炙甘草：味甘，性微温。补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、清热解毒、调和百药。

红枣：味甘性温、归脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。虽然不列入正式的「十全」药材里，一般市售的十全排骨却常常使用，有添加气味之效。

补冬名堂搞清楚：

吴明珠中医师说：「『四物』是指当归、熟地、川芎、芍药。『四君子』是指人参、白术、茯苓、甘草。所谓的『八珍』就是四物加上四君子等八种药材，『十全』则为八珍的八种药材再加上黄耆、肉桂。因此没有所谓四物是男生不可食用的说法。至于『五味』之称，在中药学上是指酸、苦、甘、辛、咸等5种药味，味不同、作用也不同，并非特指某五种药材。」

补冬三大原则

补肝肾正是时候：

传统医学主张「春夏养阳，秋冬养阴」，又因「寒」为冬季主气、为阴邪，易伤人体阳气，尤其老年人最易伤及肾阳，所以冬天的时候补肝肾效果最佳。建议可视个人体质于膳食中适度使用温性或是能温补肾阳的药材进行调理。

温、热性食物为佳：

若为虚寒体质，建议选择具有活血、通络、祛寒等功能的温性食物(如栗子、红枣、大蒜、南瓜、姜、鸡肉、羊肉、鳝鱼、海参等)或热性食物(如花椒、鳟鱼等)食用。生冷及寒性食物〈如瓜果、虾蟹等〉则应少吃。

补冬不补油：

补冬同时要节制摄取高热量的甜食及油炸物，多吃纤维质类蔬菜，以增加肠胃的饱足感。若害怕食入过多油脂者，可于炖煮好后冷藏再刮去浮油。

补冬三不一提醒

进补也是有禁忌的，可别一股脑的「补」下去喔!

一不!患高血压、糖尿病、高血脂症及痛风患者，不宜进补动物内脏及海鲜，也不适合使用温补药材来进补。

二不!急性感染症者，如感冒、咽喉痛、发烧者，不能补。

三不!平时易腹泻及腹胀等肠胃虚弱者，要节制饮食，以免症状加重，最好避免使用太过滋腻的药材或食物。

四提醒!进补时应视个人身体反应自行调整摄取量。在台湾，多数人平日口味较重、嗜食冰品、常熬夜，因此阴虚或火旺体质的人相当多，若不小心进补过头，常易出现头痛、牙龈出血、流鼻血、烦躁不眠、口干口苦、大便干硬、皮肤冒痘等症状。此时除立刻停止进补外，还可饮用一些甘蔗汁、绿豆汤、冬瓜茶等来减低不适情况。

另外，因孕妇用中药最忌动气动血，易导致流产，而「十全大补汤」中内含有川芎、肉桂等活血行血之品，又有茯苓之渗利不利胎元，若本身体热、口干舌燥、便秘溲黄则为禁用。所以在怀孕期间用药需非常小心谨慎，要服用十全一定要经过中医师对剂量或药方组成的加减化再服用。

肚子一直有气排不下去，打嗝后缓解，可能是饮食不当、胃肠动力不足、消化不良、肠道菌群失调、胃炎等原因导致。可通过调整饮食、药物治疗等方式改善。

1.饮食不当：进食过快、过多易吞入空气，或食用产气食物。应细嚼慢咽，减少产气食物摄入，如豆类、洋葱等。

2.胃肠动力不足：胃肠蠕动减慢，气体积聚。可遵医嘱服用多潘立酮片、莫沙必利分散片等促进胃肠动力。

3.消化不良：食物不能充分消化，产生气体。可使用健胃消食片、乳酸菌素片等帮助消化。

4.肠道菌群失调：有益菌减少，有害菌增多。补充双歧杆菌四联活菌片、地衣芽孢杆菌活菌胶囊等调节菌群。

5.胃炎：炎症影响胃功能。在医生指导下使用奥美拉唑肠溶胶囊、硫糖铝混悬凝胶等药物。

如果症状持续不缓解或加重，应及时到正规医院就诊，明确病因，进行针对性治疗。同时，注意饮食规律，避免暴饮暴食。