烟熏鲱鱼或鲑鱼热量及营养成分

爱吃熏鲑鱼的人别错过!在家也能做出简化版的熏鲑鱼。烟熏鲑鱼(smokedsalmon)是直接生食之外，在欧美地区非常普遍的鲑鱼吃法，其口感跟生食一样软嫩，吃的到鲑鱼肥美，带有的独特烟熏香更是让人难以忘怀，包括三明治、义大利面、披萨或沙拉等多种料理都常见到熏鲑鱼口味。

免烟熏!腌渍也能做出好味道

喜欢熏鲑鱼吗?除了买超市现成品，你也可以试试自己做，我们替你整理了2个简易版做法，不需要专业的烟熏器材也能做出美味熏鲑鱼。

使用茶叶腌渍创造出的烟熏味道，省去了开火的步骤。这种做法仍属于完全的生鲑鱼，虽然去除了多余水分能够延长保存，仍建议在3天内吃完;做好必须以密封容器盛装，也一定要放冰箱冷藏。

因为属于生食，以冷藏的生鲜鲑鱼肉口感较佳。建议选择养殖鲑鱼，比较没有寄生虫的问题。

食材：新鲜的生食级鲑鱼排600g

调味料：红糖(冰糖、砂糖或黑糖皆可)1杯、粗盐1杯、现磨黑胡椒1大匙、茶叶约2大匙(有烟熏味道者佳，如铁观音、乌龙)

制作步骤：

1.鲑鱼肉清洗干净，用厨房纸巾擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。

冷冻后的鲑鱼吃起来比较软烂，喜欢紧实口感的人，建议可以用冷藏的生鲜鲑鱼。

2.【腌渍】将调味料全部混合均匀，在烤盘底下铺上一层保鲜膜，先放1/3的调味料，放上鲑鱼排后，将剩下的调味料均匀地吐抹覆盖住鲑鱼排。

糖可以混搭着使用，例如砂糖半杯+红糖半杯;另外可以添加自己喜欢的香料，例如莳萝(Dill)、巴西里和百里香都很适合。

3.【加压去水】整块鱼肉用保鲜膜包覆包住，上方放上重物(如锅子、陶瓷盘等)压着鱼肉，放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时。要注意别让重物把保鲜膜刮破，可以多盖上一层铝箔纸再加压。

4.取出鱼肉后，用清水把表面的调味料冲洗掉，再用厨房纸巾彻底擦干，即可食用。搭配起司、橄榄油和法国面包都是绝配!

透过长时间的腌渍，让鲑鱼的水分释出，腌料中可以加入自己喜欢的香草。

切片后放在薄饼上再烤过也很美味!

简易版烟熏鲑鱼用瓦斯炉也能做

想试试真正的「烟熏」，其实不一定需要庞大的设备或烤箱，thespruceeats提供了用瓦斯炉也能达到腌熏效果的做法，适合小家庭在自家厨房自己做。透过烟的温度来熏热，能鲑鱼肉保持柔软质地，吃起来带有浓郁的烟熏风味非常开胃，来跟着做看看吧!

食材(约12人份)：鲑鱼排约900g、粗海盐1/4杯、黑糖1/2杯、油1茶匙

工具：木屑1/2～1杯(苹果树、樱桃树、橡树或枫树皆可)、大烤盘or大炒锅、烤架or烤网、铝箔纸数张

制作步骤：

1. 鲑鱼肉清洗干净，擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。

2.将盐巴、糖和黑胡椒混合均匀，放1/3于烤盘底部，放上鲑鱼排，再用剩下的调味料均匀涂抹在鲑鱼肉上;如果量不够可以自行增加。用盘子稍微覆盖鲑鱼，送进冰箱冷藏至少4小时，隔夜更好。腌渍与冰箱冷藏的过程中，能让于鱼肉多余的水分释出。

3.准备一个大碗，放入木屑后加入足以盖过木屑的水，浸泡至少30分钟，再将水彻底沥干。小心沥干时不要让木屑掉到排水管里，容易造成堵塞!

4.把沥干的木屑置于大炒锅或烤盘中，放入抹了一层油的烤架，再摆上鲑鱼。若鲑鱼排带有鱼皮，请将皮朝下摆放。

5.开大火加热烤盘，直到木屑开始产生烟雾，即可转小火;于烤盘铺上数层的铝箔纸，记得严密地覆盖，不要有任何开口，防止烟雾窜出，让「烟」完整地留在内部。持续以小火加热约30分钟。

6.熄火后，将鲑鱼留在锅中，不掀开铝箔纸和烟一起静置到冷却。当烤盘冷却到可以用手触碰的程度，即可取出鲑鱼享用!

经过烟熏的鲑鱼保鲜期稍微长一些，以冰箱冷藏约能保存1周左右，尽早吃完风味才好;不建议将烟熏鲑鱼放冷冻保存，退冰后口感会变差，所以每次制作的量以能在一周内吃完为佳。

搭配橄榄油和香草末，简单的吃法更能引出熏鲑鱼的美味。

吃法再变化熏鲑鱼奶酱DIY

熏鲑鱼和奶油乳酪(Creamcheese)、酸奶(Crèmefraiche)及鲜奶油的浓郁奶香非常搭!除了直接切片放在抹了奶油乳酪的面包上，搅打成泥状的熏鲑鱼奶酱，也是非常受欢迎的吃法。

鲑鱼奶酱也很适合做成派对开胃菜或午后小点心!

食材(成品2杯份)：熏鲑鱼1杯

调味料：奶油乳酪约120g、酸奶60g、巴萨米克醋(或红酒醋)2汤匙、新鲜柠檬汁1汤匙、洋葱末1/4杯、蒜末适量、现磨黑胡椒适量

制作方式：

1.熏鲑鱼切成碎末，奶油乳酪置于室温下软化。

2.将熏鲑鱼和所有的调味料放入食物调理中，打碎成接近泥状。喜欢保留口感的人，可以留一些熏鲑鱼末最后再加入，用汤匙拌匀。所有调味料的量都可以自己调整，搭配出自己最喜欢的浓度和味道。

完成的熏鲑鱼奶酱可以先装入密封容器中，冷藏一晚更好吃;没吃完的熏鲑鱼奶酱也一定要放冰箱冷藏保存。食用前建议先取出退冰，上桌时可以摆上适量的新鲜莳萝(Dill)装饰，搭配贝果、苏打饼、法国面包或酪梨都相当美味!

把熏鲑鱼奶酱放入模型中塑形，再搭配香草就是一道漂亮的开胃菜啰!

宜吃鲑鱼油

宜吃原因

乳腺炎可以适量吃鲑鱼油。鲑鱼油从野生鲑鱼中提炼而成，主要功能为降低胆固醇，预防血管疾病，保护视力。鲑鱼油中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分，其中含有的EPA成分，有益于血液循环，降低血液中胆固醇含量，抑制不正常血液凝集，可预防心脑血管疾病。因此，乳腺炎患者适量食用鲑鱼油，可以预防心脑血管疾病的发生。

怎么吃

鲑鱼油用水送服，食用时宜与卵磷脂搭配。中老年人群宜在空腹状态下食用，需遵医嘱或者说明书服用。对海鲜过敏人群应慎食。

饮食建议

乳腺炎是女性常见病，以急性化脓性乳腺炎最为常见。常见病因为乳汁淤积和金黄色葡萄球菌感染，表现为高热寒战、乳房疼痛肿胀、化脓破溃，压痛等，通过抗生素治疗和切开引流可缓解病情。患者在日常饮食中需注意：

1、以清淡且富有营养的饮食为宜，多食新鲜蔬果，如青菜、鲜藕、西红柿、黄瓜、绿豆、橘子、香蕉等；

2、适量食用具有通乳作用及清热散结作用的食物，如猪蹄、鲫鱼、黄花菜、丝瓜等；

3、减少脂肪的摄入，少进食如肥肉、乳酪、奶油等；

4、忌食辛辣刺激性的食物，如辣椒、胡椒、大蒜、大葱、洋葱、芥末等；同时忌食烧、烤、煎、炸、温热性食物，如羊肉、狗肉、茴香、生姜、酒、香莱、荔枝、龙眼肉等，易生热助火，使病情加重。

艾叶烟熏含挥发油等成分，对孕妇自身可能刺激呼吸道，对胎儿潜在风险不明确，孕妇应谨慎接触，关注个体差异，可选择更安全替代方案。

一、艾叶烟熏的成分及潜在影响

艾叶含有挥发油等成分，其中一些成分可能对人体产生影响。但对于孕妇这一特殊人群，需要谨慎评估。

（一）对孕妇自身的可能影响

目前有研究提示，艾叶烟熏散发的气味等可能会对孕妇的呼吸道等产生刺激。例如，部分孕妇可能对艾叶烟熏的气味较为敏感，出现咳嗽、咽喉不适等症状。但这方面的研究还需要进一步完善，不同个体对艾叶烟熏的反应存在差异。

（二）对胎儿的潜在风险

从现有有限的研究来看，虽然没有明确的大规模、确定性证据表明孕妇闻艾叶烟熏一定会对胎儿造成不良影响，但由于孕妇处于特殊的生理状态，胎儿在母体内发育尚未完全成熟，任何外界因素的干扰都需要谨慎对待。例如，艾叶烟熏产生的烟雾中的某些成分是否会通过空气传播影响胎儿的生长发育，目前还不明确，需要更多严谨的研究来证实。

二、孕妇闻艾叶烟熏的建议

（一）谨慎接触

孕妇应尽量避免长时间、频繁地接触艾叶烟熏。因为即使目前没有确凿证据表明其绝对安全，但为了最大程度保障胎儿的健康，应采取谨慎的态度。如果因为一些传统习俗等原因需要使用艾叶烟熏，也应选择在通风良好的环境下短时间使用，并密切关注自身和身体的反应，如有不适及时停止。

（二）关注个体差异

不同孕妇的身体状况不同，有的孕妇可能体质较为敏感，有的则相对耐受。对于体质敏感的孕妇，更要严格避免接触艾叶烟熏；而体质相对耐受的孕妇，也不能掉以轻心，仍需注意观察使用后的身体变化。同时，还要考虑到孕妇的生活方式等因素，比如如果孕妇本身就有呼吸道方面的基础疾病，那么接触艾叶烟熏后出现不适的风险可能会更高，这类孕妇更应远离艾叶烟熏。

（三）替代方案

如果需要进行类似消毒、改善环境气味等目的，可以选择其他经过科学验证相对更安全的方法。例如使用通风换气来保持室内空气清新，或者选择其他无刺激性的、被广泛认可安全的空气净化或消毒方式，以避免因接触艾叶烟熏可能带来的不确定风险。

鲑鱼卵是日本料理常出现的食材，一颗颗晶莹剔透的橘红色鱼卵不但外观好看也美味，是许多人爱吃的海鲜食品。不过这几年食安风暴频传，甚至有黑心厂商制作「假鲑鱼卵」来充当，让消费者成了冤大头!真假鲑鱼卵你看得出来、吃得出来吗?该如何分辨「真食物」呢?

鲑鱼是三文鱼吗

鲑鱼，对于大家来说可能会很陌生，但是三文鱼相信大家都很熟悉。对于很多人而言，三文鱼就是鲑鱼，鲑鱼就是三文鱼。其实这样的说法是比较片面的。鲑鱼是三文鱼吗？可以说，三文鱼是鲑鱼，但是鲑鱼不一定的是三文鱼。

鲑鱼，是所有三文鱼、鳟鱼以及鲑鱼这三大类的统称。所以说鲑鱼是三文鱼的说法是比较片面的。鲑鱼不仅仅是三文鱼，还包含了各种各样的鱼类，根据研究发现，鲑鱼目前有是一个系列，六十六个品种。所以三文鱼只是鲑鱼的一种罢了。且三文鱼只是最为常见的一种食材。之所以鲑鱼会成为很受欢迎的食材，这和鲑鱼的营养价值是离不开的。鲑鱼内包含了非常多的营养物质，比如高蛋白质和虾青素，这些物质对身体的营养补给是非常有帮助的。所以人们都喜欢吃鲑鱼，特别是三文鱼，已经成为了众多人喜爱的食物。

鲑鱼卵的营养价值

三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作为合成人体前列腺素和凝血恶烷的前驱物质。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇，从而防治心血管疾病。

三文鱼也是医学上制作鱼肝油的原料之一，鱼肝油含有丰富的维生素D等。维生素D可提高机体对钙、磷等微量原色的吸收，特别对正在生长发育的青年人很适宜。一些长期工作于服装等行业的人，应很少机会接触阳光的照射，也应及时补充维生素D。三文鱼对任何一类人群都很合适，正所谓老少皆宜，特别对于心血管病患者、长期从事脑力劳动者以及学生更加有益。多吃三文鱼可给身体补足所需的各类营养物质，也可舒缓长期工作压力所致的种种不适之感。

三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73，可见它的营养价值之高，营养分配至均衡。瑞典某科学家证实，女性每周吃一次三文鱼，其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼，患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质，起到防皱纹的功效。

三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量，通过提升高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性，有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。

不少人都接受不了生吃鱼肉，可是三文鱼确实是生吃的营养价值最高。经过高温烹饪后的三文鱼所含的有益脂肪酸已经被破坏，其营养价值也降低很多。如果确实不习惯生吃三文鱼，可用轻微的煮、蒸到三至七分熟即可。

鲑鱼的营养价值有哪些

鲑鱼，除了大家所熟知的三文鱼以外，还包括了鳟鱼和鲑鱼。鲑鱼能够成为大家口中喜爱的食品，和鲑鱼的口感分不开，更和鲑鱼的营养价值分不开。那么，鲑鱼的营养价值有哪些呢？我们一起来了解一下。

1、含有高蛋白和OMEGA-3脂肪酸。两种营养物质对人体非常有好处，能够满足人体所需的蛋白质和脂肪酸，且鲑鱼的脂肪含量低，因此食用起来更健康。

2、含有虾青素，抗疲劳增体力。鲑鱼属于深海鱼类，所以肉感非常的紧实，同时体内含有虾青素，虾青素对抗疲劳能够起到作用，且虾青素可以增强体力，因此多吃鲑鱼对自身的体能体力有很大的帮助。

3、胶原蛋白可美容。鲑鱼内含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白对美容护肤很有帮助。因此女性朋友吃鲑鱼的话，可以起到美肤保养的作用。

4、对心脑血管疾病有预防作用。鲑鱼的营养物质非常丰富，对于患有心脑血管疾病的老年人来说，多吃鲑鱼对缓解心脑血管疾病和预防心脑血管疾病都很有帮助。

所以鲑鱼的营养价值是很高的，且适宜人群是很多的，基本上每个人都可以吃鲑鱼。通过鲑鱼进补，让身体吸收更多的营养物质，维持健康。

鲑鱼卵真假鉴别方法

生化博士江晃荣谈到，制作假鲑鱼卵成本低，只要使用海藻酸钠、钙离子、色素等，再添加少许油脂、盐巴或香精，就能仿制出外表、味道皆相似的假鲑鱼卵。这种低廉人工制品以高价贩售给消费者以谋取暴利，吃了不仅没有营养，还可能不小心把更多有害添加物吞下肚!

假鲑鱼卵这样来：将海藻酸钠泡入水后，再添加色素放入钙离子，即可形成鲑鱼卵外型。

学起来!4个辨别真假的方法

.将鱼卵泡入热水，若产生白色油脂、水变得混浊，是油碰到水产生的乳化反应，代表是真的鲑鱼卵。

.若放在盐度1%的盐水，鲑鱼卵蛋白呈现透明则为真实鲑鱼卵。

.用手轻轻揉捏鱼卵，若富有弹性又不易破，则可能是假鱼卵。

.将鲑鱼卵置于盘子上滚动，中心的卵黄会跟着上下移动，代表是真鱼卵。若卵黄的大小一致，加上滚动时不会移动则可能是假鲑鱼卵。

不想花大把钱却吃到假货，下次食用前不妨先测试一翻!