糖醋带鱼制作全过程方法

今天要为大家带来的是好吃的糖醋带鱼，相信有许多人都比较喜欢吃这道美味菜吧，特别是孩子，带鱼上的甜汁让人吃了上瘾，那么大家知道这道菜的制作方法吗？今天就让我们来学习下吧。

糖醋带鱼制作材料：

主料：

带鱼1条、

辅料：

生姜3片、葱1条、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺白糖1.5勺、蕃茄酱半勺、淀粉3g、

糖醋带鱼做法步骤：

1、带鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净，不然吃起来苦味，拌上料酒生抽及生姜腌制10分钟

2、将醋、糖、蕃茄酱、少许水及淀粉拌成酱汁备用

3、平底锅倒油加热，放入带鱼煎

4、用中小火一面煎黄再翻另一面煎

5、两面煎至焦黄色，大概需要6-8分钟左右

6、将所有煎好的鱼放锅里倒入酱汁烧开，转小火将酱汁收浓，让鱼吸收汤汁才好吃

7、出锅撒点葱花即可

有些人喜欢吃糖醋带鱼，自己尝试第一次做，不知道用哪种醋好。那么做糖醋带鱼用什么醋?做糖醋带鱼放什么醋?

做糖醋带鱼用什么醋

做糖醋带鱼用陈年老醋，推荐使用镇江香醋，因为这个地方是产醋的地方。糖醋汁比例是：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。

糖醋带鱼的做法

1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟

2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。

4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味

5、加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水

6、煮开后小火炖10分钟.然后大火收浓汤汁即可

带鱼怎么去腥味

1、用干红辣椒段爆锅，因为干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。

2、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋，不仅能去腥而且做出的带鱼更香。提前用醋腌过的就不要放醋了。

3、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入少许白酒，这样去除带鱼腥味的效果也不错，但提前用白酒腌过的就不要再放白酒了。

4、炸或煎这两种烹调方法都能更好的去除带鱼的腥味，因为高温能让带鱼深层的腥味物质挥发的更干净。

糖醋带鱼要想口感好，除了要掌握做法以外，还有一点就是酱汁的调配，直接影响到这道菜肴的口感。那么，糖醋带鱼的汁怎么调？

糖醋带鱼的汁怎么调

美味的糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋带鱼的做法

主料：带鱼500g

辅料：葱1根、姜4片、蒜3瓣、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量

做法：

1.把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟

2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜切片；调配一碗糖醋汁，比例是：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。

3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。

4.用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味

5.加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水

6.煮开后小火炖10分钟

7.然后大火收浓汤汁即可

小贴士

1、带鱼一般卖的时候有冷冻的和冰鲜的二种，建议买冰鲜的。

2、煎鱼的时候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反复翻面，煎至表面微干，炖的时候不容易散，口感也更好吃。

营养价值

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效

今天为大家介绍的是梅香糖醋小排的做法，现象许多人都吃过糖醋排骨的吧，是一道美味可口的菜，那么大家只知道吃，都知道怎么制作吗？如果想尝尝自己的手艺那就赶快跟着我们讲解的方法一起来制作吧。

梅香糖醋小排制作材料：

主料

排骨350g

辅料

生抽1大勺、黄酒（料酒)1.5大勺、香醋1.5大勺、冰糖25g、乌梅2颗、清水250ML、盐（视情况加）1g、姜片3片、熟白芝麻1小勺、葱花1小勺、色拉油1大勺

梅香糖醋小排做法步骤：

1、排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次，将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。

2、汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

3、炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

4、倒入沥干水的排骨。

5、翻炒至肉块裹上糖色。

6、加入醋汁和话梅，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

7、待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

8、洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

提示：

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。

炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。

你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。

最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。