过年如何在家做安全好吃的肉干

就快要过猴年了，过年的时候当然就是要吃肉干！可是现在都不知道什么可以吃，什么不能吃了。还是自己动手做的食物卫生又安心，下面和大家分享5种肉干的做法。

简易自制肉干

材料：猪绞肉450g、糖100g、酱油1汤匙、米酒1/2汤匙、鱼露1/2汤匙、蚝油1汤匙、黑酱油1汤匙、五香粉1/8汤匙、胡椒份一小撮、盐1/2-3/4汤匙调味、蜂蜜2汤匙。

做法：

1、把全部材料混合一起，用筷子同一个方向搅拌，直到起胶的状况。放入冰箱冷藏几个小时。

2、把肉碎铺放好在烤盘，可以用汤匙的背面压平。

3、放入预热160℃的烤箱，烤大概20分钟。取出，把烤箱温度提高到240℃.

4、把肉干剪成9片或喜欢的形状。

5、再放入烤箱，用上火240℃烤大概10分钟，取出，翻面，再烤7分钟，就完成了。

原味猪肉干

材料：上肉猪瘦肉1KG(剁碎或磨碎)、

腌料：糖200g、生抽2大汤匙(料理用的酱油)、味精1茶匙、油2大汤匙、蚝油2大汤匙

做法：

1、将腌料加入磨碎的瘦肉里，腌一个小时以上。

2、将肉铺在已搽油的烤盘上，压平（戴手套），放在阳光下晒干。将晒干的肉取出剪成方块，放在炭火上烘熟或用烤炉烤熟。

小提示

1、如果不要晒腌好的肉，可以用烘炉馀温烘干。也可把肉放入冰箱隔夜便可。

2、1KG猪肉可以做成700g的猪肉干。

蜜汁黑椒牛肉干

材料：牛绞肉600g、酱油3大匙、酒3大匙、鱼露2大匙、糖8大匙、蜂蜜2大匙、黑胡椒适量、熟芝麻适量

做法

1、绞肉用刀剁出黏性，加除了芝麻和蜂蜜以外的所有材料，用筷子绕圈搅拌让肉与酱料充分混合产生黏性。

2、烤盘上铺上烘焙纸，挖出一匙的肉末在上面，覆上保鲜膜，用杆面棍来回压平成超薄的半透明的肉纸。

3、将蜂蜜加少量水调成浓稠的蜂蜜水，撕开肉纸上的保鲜膜后，涂上一层蜂蜜水。

4、放入预热200度的烤箱中层烤8分钟，取出，倒掉烤出来的水，翻面涂蜂蜜水，撒芝麻，再烤8分钟，取出放凉。

小提示

1、肉纸擀的越薄越好，最好是可以透光

2、烤的时候会出很多水，翻面之前一定要都清掉

3、翻面之后可以根据烤箱的实际情况调整烤制的时间

4、绞肉最好用新鲜常温的，猪肉牛肉皆可

5、一次可以多做一点肉纸出来，来不及烤的可以平铺放入冷冻室，随时吃随时拿出来回温烤就可以。

芝麻蜜汁肉干

材料：猪绞肉300公克

调味料：白芝麻1汤匙、酱油1茶匙、蜂蜜1汤匙、盐1茶匙、鱼露1汤匙、白胡椒粉少许、米酒1汤匙、地瓜粉1/2汤匙。

做法：

1、绞肉用刀反复剁碎，剁至肉色变白产生粘性。

2、加入盐调味，再放入其馀调味料拌匀，腌1小时至入味。

3、把作法2调味好的肉泥用保鲜膜包好。

4、把作法3的肉泥压扁，用杆面棍杆平。

5、将作法4压扁的肉片放入冰箱冷冻，冷冻至硬后就可取出。

6、把作法5的冷冻肉片放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至两面焦香即可。

火腿肉干

材料：猪绞肉500g、火腿100g、糖130g、食油1汤匙、鱼露2汤匙、绍兴酒1汤匙、白胡椒1/2茶匙。

做法：

1、把火腿搅碎，以其他材料一起搅匀混合，然后平放在烤盘上，把肉平均挤压成3、4mm厚度。

2、放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟

3、从烤炉取出，切割成平方块

4、在放进烤炉里烧烤至红褐色，记得烧烤时要翻转。

灌香肠是每年过年大家都会做的事情，家家户户都会自己准备食材，灌香肠。不少人困惑，自己灌香肠怎么做好吃？关于，自己灌香肠怎么做好吃？自己在家怎样灌香肠？小编来为您一一解答！

自己在家怎样灌香肠

原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。

制作：

1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。

2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾乾，大约5到7天即可。

4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

做好灌香肠的关键要点

1、一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。

2.白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。

3.灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。

4.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。

自己灌香肠怎么做好吃

灌香肠是一个手艺活儿，不过很多家庭主妇都驾轻就熟了，它的主要方法就是把猪肉和佐料的混合物灌到猪大肠中，还不会灌香肠的人不妨来看看具体的方法吧。把猪肉碎和佐料搅拌均匀之后，就要开始灌肠了，先把猪大肠的一头用绳子系紧，然后在另一头放上一个钢圈，把接头处的猪肠翻转过来，以固定好钢圈，然后就可以往里面填充猪肉馅了，一边填充，一边用筷子往里面挤压塞紧，完全装满之后再把这一头也用绳子系起来，记得在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口，这样是为了放出里面的气体，猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。除了用钢圈这种方法，还可以用一个去除底部的饮料瓶，把瓶口固定在肠口出，也能将肉馅灌进去，其实类似的方法都是可以的，只要保证肠口能够形成一个固定的入口，方便填肉馅即可。

自制灌香肠的具体步骤

1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3、十三香粉45g。

4、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

5、灌肠工具一个，没有可以用矿泉水瓶子做。

6、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

7、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

8、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

9、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

10、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

很多人都很喜欢吃牛肉干，可是又总觉得外面的不卫生不健康，其实牛肉干的制作并不复杂，喜欢吃的朋友完全可以自己在家里动手自制牛肉干，小编教你如何自己在家也能做出美味的牛肉干，一起学起来吧。

自制牛肉干做法

食材：牛肉500g五香卤水汁适量

步骤：

1.将买回来的牛肉清洗干净。

2.将牛肉切片(大约一寸厚)并准备五香卤汁(也可以自己调卤水汁：用大料，甘草，草果，糖，盐，老抽)。

3.将适量的五香卤汁放入煮锅加少许水调好合适自己口味的味道(卤水汁蛮咸的)。

4.然后放入牛肉片大火烧开。

5.将锅里的卤水汁和牛肉烧至收汁。

6.然后将卤好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。

7.烤好的牛肉干，五香美味，非常好吃。

小贴士：

1.为了省事，我用现成的五香卤水汁。

2.也可以按自己的口味调卤水汁。

3.做牛肉干选上好的牛肉做口感会更好。

风干牛肉干怎么保存

1、拆开了的牛肉，最好保存在通风阴凉处，且空气要干燥。特别注意不能存放于潮湿的地方保存，会加速牛肉干发霉变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存。

2、风干牛肉一般是真空包装，真空包装的牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。真空包装牛肉干在正常温度下就可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。

牛肉干造假的几种方式

目前市场上牛肉干造假一般有这样几种方式：

1、多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。

2、多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。

3、在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。

4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。

牛肉干一次吃多少合适

新鲜的牛肉本就不宜多吃，一次最多吃个80-100克足以，且一周吃这么一次就够了。牛肉干就更不能了，建议一次50克左右即可。

香巴拉牛肉干是一款新疆的牛肉干，参加花儿与少年的时候古力娜扎还带上了这款牛肉干，下面的小编为你们介绍香巴拉牛肉干好吃吗？香巴拉牛肉干好不好吃？

香巴拉牛肉干好吃吗

天啦噜天啦噜～这世界上怎么会有这么好吃的牛肉干～这么漂亮的女孩纸～卖家，你看择天记不?我们家娜扎都帮你拉来了这么多客人买你家肉干了，要记得准时收看择天记去看看我们家小容儿哦～咳咳，客观评价下味道，喜欢吃甜一点的就吃芝麻味的，蒜香味孜然味香辣味都很好吃。孜然味在我心里是一番哟～牛肉干就是要辣辣的才好吃～还送了包新疆瓜子和奶豆，为了我家娜扎第一次就买了一百块的东西，卖家下次再多送一包嘛～那个新疆瓜子超好吃的!我跟几个室友在寝室打斗地主一边磕，一天就吃完了，味道香香的有股核桃的香味……但是那个奶豆感觉不好吃……就完全一股淡奶油的味道。总之棒棒的!卖家，你家卖送的这款瓜子嘛?

好吃!以前还在家的时候每个星期都回去买一堆放家里慢慢吃!新疆的孩子(起码是我们那个地区的)貌似没有不喜欢的!XD

还有个很想似的品牌..叫巴口香..也很好吃!就是香把拉种类比较多一点.都很好吃!

可是现在吃不到了,好想回家!

采用新疆优质牛肉为原料，以独特的传统工艺，辅数十种天然香辛料精制而成，是旅游小酌品茗消闲之上乘食品。

香巴拉牛肉干是新疆人尽皆知的美味!新疆香巴拉食品有限公司成立于1999年12月3日，要产品有香巴拉牛肉干、牛肉酱、西式低温肉制品三大类产品，以“质优、物美”的特点遍及全疆和全国部分大中城市，并具有较高的知名度。2001年被乌鲁木齐市消费者协授予香巴拉牛肉干为“儿童最受欢迎产品”，2002年至2006年被自治区质量监督检验所授予“香巴拉”牌肉制品为“质量认定产品”。2004年2月公司被国家民委评为“少数民族特需用品定点生产企业”。2004年5月，“香巴拉”商标被乌鲁木齐工商行政管理局认定为“乌鲁木齐名牌商标”。2005年元月，“香巴拉”牛肉干、牛肉酱两类产品通过了中国绿色食品发展中心的“绿色食品”认证。2005年6月公司通过了质量管理体系ISO9001认证，2005年9月公司顺利通过了食品强制准入制度QS认证，2005年11月通过了食品进出口企业HACCP认证，同时“香巴拉”商标被自治区工商行政管理局认定为“新疆著名商标”。

香巴拉牛肉干评价

之前囤的一直没想起来开封今天晚饭突然看到了就拆开啦～

50g一包好像有四五种味道我拆开的这包是孜然味的味道很香～吃起来不像很多牛肉干那样淀粉很多这个比较筋道很有新疆感～价位也不贵好像6，7块一包～

据说是娜扎同款就是旅行箱跟馕放一起的那个哈哈哈哈哈

原谅我把辣椒丝拉出来充数，宿舍没多少我带过来的新疆特产了。

巴口香和香巴拉是新疆特有的牛肉干品牌，没见过他们生产别的，就只有牛肉干，而且我只在新疆见过，出了新疆，在外面的超市就没看到过了。在新疆不论小商店还是大超市，基本都有，价格在7元左右。味道很棒。

辣椒丝也是新疆特有，不吃辣的就算了。一般在宿舍偶尔拌饭吃，夹在馒头里也很不错。

另外，新疆的酸奶，推荐，各种不同的本土品牌，花园，华润啥的，各种秒杀伊利蒙牛。如果有机会也可以尝尝街边的纯酸奶，5元左右一杯，不加糖喝下去敬你是条汉子，我这个喜欢直接吃柠檬的人都觉得酸。

等放假回家再想想，还有啥好吃易携带的本土零食。

牛肉干的保存

自制的牛肉干应该尽快吃完，如果吃不完，可以放在通风干燥的地方，也可以直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久。如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干牛肉干的水分再保存。风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。天气太热时，最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是这种情况下一般都不能保存太久。

牛肉干的营养价值

牛肉干受欢迎还是因为牛肉的营养成分，它含有蛋白质，维生素和矿物质，我们每天所需要的铁的来源牛肉中也可以找到。另外，牛肉的热量也不是很高，除去肥肉之后，它的脂肪含量不超过6%。而且，牛肉的胆固醇也低于鸡肉、猪肉和蛋，不必担心胆固醇过高。牛肉内含帮助人体吸收维生素的脂肪酸，还有单不饱和脂肪，这是能减低胆固醇的成分。牛肉干的卡路里远没有奶类和花生来的多，不必担心致肥问题。