猴年八道创意料理

还在为年饭订不到而烦恼吗？不要紧，自己动手丰衣足食，自己制作及健康又营养何乐不为呢？马上就要到猴年春节了，如何做一餐美味佳肴呢？让我们一起来学习猴年八道创意料理吧。

「低钠少盐」的食物，往往让人联想到食物平淡无味、不好吃，其实不然，营养师与厨师团队精选当季生鲜食材，利用天然香料，海鲜的自然海盐味、水果的酸味、巧克力的香甜味，赋予食材香气，在少盐甚至无盐的烹调原则下，也能兼顾色香味俱全，在合家团圆的春节期间提供少钠年菜新主张。

猴年八道创意料理：

【花果山-花果温沙拉】

琉璃透光的樱桃萝卜、鲜紫的圆白菜婴，搭配酸甜的草莓、菠萝与绵密的鲜芋、翼豆、晚香玉筍等多种食材，调上清爽的蜂蜜醋，营造花果山上奇山异石、花草繁盛的景象。

【龙王宝-龙虾水晶饺】

新鲜活跳跳的龙虾肉，搭配香甜苹果与清新蔬菜，佐上莎莎酱，口感爽脆不油腻，视觉上更是气派，犹如大海宝藏。

【如来佛-娃娃菜烩三鲜】

外型酷似佛掌的娃娃菜意含着「吉祥」，搭配蟹肉与松菇，鲜味绝妙发挥加成的效果，细密滑顺的冬瓜更是将所有的甘美吸附其中，在无盐的烹调下，充分展现食材的鲜原味。

【金箍棒-香茄鸡肉卷、芦笋姜黄棒】

青郁的芦笋，裹上姜黄鸡肉卷，犹如金玉加身；外型讨喜的圆茄，缀上鸡肉卷搭配坚果酱，是一道活泼、香气浓郁的鸡肉料理。

【鱼满载-三味马哈鱼】

象征「年年有余」的年菜，选用厚弹的马哈鱼片，香煎再搭上柠檬、山葵、小茴香，体现无盐料理下，风味食材与香料的运用，更可品尝到马哈鱼的鲜甜。

【披金甲-橙香猪排】

以自然取向的烹调方式为概念，融入迷迭香、黑胡椒与香甜橙汁的猪肋排，外层裹上藜麦烘烤，外脆内软，层次丰富。

【耍猴戏-香蕉杂粮米糕】

象征「步步高升」年糕，选用小米、黑米与紫红薯等富含膳食纤维与花青素，搭配猴子最爱的香蕉与巧克力、麻糬制做成色彩丰富且口感惊喜的创意米糕。

【大圣归-百果猴头菇汤】

素有山珍美名的猴头菇搭配养生无花果，并融入多种中药材、水果、洋葱等，细熬成百果上汤，充分展现无盐料理的诀窍，保留各种食材的鲜甜，尤其在年夜守岁时，来上一碗，更是整个幸福暖和了起来。

营养师以少钠与健康均衡为前提，所示范的八道年菜，保留食物原始鲜甜风味与香气互补，减少了调味料的使用，兼顾美味与营养。营养师也提醒，年节应景的点心零食大多高油、高盐及高热量，浅尝即可，平时也可以运用以上菜肴搭配的天然调味剂，稳定血压，保护心血管健康，过年不会伤「心」！

我早上通常会吃三个蛋，不仅先补充一定份量的蛋白质(避免中午、晚上乱吃)，饱足感也会延长比较久。除了水煮蛋，其实还有许多料理蛋的方式，让早餐吃得澎湃又健康!下面就推荐4道我的自创蛋料理。

鸡蛋创意早餐料理推荐

1.巴西里火腿起司酪梨欧姆蛋

材料：

鸡蛋…3颗;洋葱…1/2颗;火腿片…1片;酪梨…1/2颗;生菜…30克;小黄瓜…1/2根;小番茄…6颗;盐…适量;黑胡椒…适量;巴西里碎片…适量

做法：

1.蛋全数打入碗中，加点盐、黑胡椒、巴西里碎片，打匀成蛋液。

2.洋葱切丁，准备平底锅炒洋葱至金黄，再倒入蛋液，铺平成圆形，待蛋约7分熟时，放上火腿片，由外向内将蛋卷成半月状。

3.酪梨切片摆放在蛋上，完成。可加点生菜、小黄瓜切片、小番茄做摆盘点缀。

2.炒洋葱起司鸡佐半熟双蛋

材料：

鸡胸肉…1片(180g);洋葱…1/2颗;鸡蛋…2颗;乳酪丝…适量;盐…适量;黑胡椒…适量;七味粉…适量

做法：

1.鸡肉切块，以盐、黑胡椒抓腌。

2.洋葱切丝。小平底锅上倒1匙油，用中火炒洋葱丝和鸡胸肉至洋葱变色、鸡肉8～9分熟时，打入2颗蛋，撒点乳酪丝，转小火焖5～7分钟，蛋半熟时(蛋白变白色)起锅。

3.撒上七味粉，完成。再配片全麦吐司，超满足!

3.西班牙蔬食酪梨烘蛋

材料：

鸡蛋…3颗;洋葱…1/4颗;红椒…1/2颗;黄椒…1/2颗;绿栉瓜…1/2条;酪梨…1/2颗;乳酪丝…适量;盐…适量;黑胡椒…适量

做法：

1.预热烤箱至180℃。

2.蛋全数打入碗中，加点盐和黑胡椒打匀成蛋液。

3.洋葱、彩椒、绿栉瓜洗净并切丁。准备小平底锅或铸铁锅，倒1匙橄榄油，用中火炒蔬菜丁，加点盐和黑胡椒调味，炒软后再倒入蛋液，用木匙拌炒至蛋约七分熟，起锅移至烤箱。

4.以180℃烤约6～8分钟，蛋表面微澎后取出。

5.酪梨去皮、去核切片摆在蛋上，撒点乳酪丝，继续入烤箱烤至乳酪融化(约2～3分钟)，完成。

4.台式鲔鱼蛋卷

材料：

鸡蛋…3颗;葱…1/2根;鲔鱼罐头…100g;起司片…1片;盐…适量;胡椒粉…适量

做法：

1.葱切葱花。蛋全数打入碗中，加葱花、盐、胡椒粉打匀成蛋液。

2.平底锅倒少许油，以中火热锅，加入蛋液，摇晃锅柄使蛋液均匀分布在锅中，不再流动。

3.在蛋液中心摆上起司片、鲔鱼，静置20秒至起司融化。

4.用筷子将蛋皮两侧向内折，包起呈蛋卷状后翻面，等15秒起锅。切片食用，健人版蛋饼完成!

春节家家户户都在忙着弄吃的，一家人团团圆圆的吃餐团圆饭是多么的好呀，过年想要身体健康少盐清淡最佳，可是这样就没味道了？让我们来看看过年的护心菜吧。

猴年创意年菜

8道创意料年菜，有「花果山-花果温沙拉」、「龙王宝-龙虾水晶饺」、「如来佛-娃娃菜烩三鲜」、「金箍棒-香茄鸡肉卷、芦笋姜黄棒」、「鱼满载-三味鲑鱼」、「披金甲-橙香猪排」、「耍猴戏-香蕉杂粮米糕」及「大圣归-百果猴头菇汤」。

食材多元丰富

台大医院营养部医师表示，今年适逢猴年，以西游记发想设计8道年菜，以「少钠」为主轴，运用新鲜食材及水果，如龙虾、鲑鱼、鸡肉、猪肉、萝卜、高丽菜婴、芋头、芦笋、山葵、茄子、翼豆、玉笋、草莓、凤梨、苹果等，食材总共多达2、30种。

天然香料提味

医师强调，一般人通常认为少盐，食物一定平淡无味、不好吃，这些年菜保留食物原始鲜甜风味，利用天然辛香料及中药材，如柠檬、洋葱、黑胡椒、迷迭香、姜黄，以及蜂蜜醋、莎莎酱、坚果酱、巧克力等，不但颜色鲜艳、味道丰富，更少盐少钠，预防血压升高，保护心血管健康。

春节都是大吃大喝，过完年回发现自己又胖了一圈，怎么办呀，别担心，营养专家告诉你好方法，在这个春节里不管怎么吃都瘦瘦瘦，秘籍在于这些水果轮着吃最好。

维持窈窕身材

巧吃低GI水果

大千综合医院营养师表示，想要在年节期间或年后能够维持体态的匀称，或是让胖了一圈的身型恢复，还是要遵循「少吃多动」的健康策略。所谓「少吃多动」，建议采均衡饮食，再搭配少油、少糖、少盐，以及增加膳食纤维摄取的饮食模式。

另外，善用水果的营养特性，在每天2至3份水果的建议摄取量中，轮流替换高纤、低GI值的水果种类，对于减重和降低血脂也有帮助的效果。

吃对水果能减重！

营养师推荐5种好果子

而在众多水果中，营养师特别推荐小番茄、芭乐、苹果、奇异果和木瓜，所含可帮助减重的营养素和植化素成分不尽相同，每天清洗后直接吃原形，美味又健康。

1、小番茄：

番茄的纤维质丰富，热量又低，吃下1颗中型番茄或13颗圣女小番茄，热量约35大卡左右，不到13颗葡萄约75大卡的1/2，且丰富的茄红素能抑制血糖快速上升，具有代谢脂肪、避免脂肪囤积的作用，是吃水果减重不可或缺的选择之一。另外，吃下13颗小番茄，就已足够1日所需的维生素Ｃ量。

2、芭乐：

芭乐为低热量、高纤维、低GI水果，每100公克热量不到40大卡，且水分高，易有饱足感；维生素Ｃ比柑桔多８倍，是天然美白的圣品，也是减重水果中不错的选项。此外，芭乐富含的维生素C，也是对抗亚硝酸盐的好帮手，过年吃香肠或加工肉品食物时，别忘了搭配芭乐，饮食更健康！

3、苹果：

苹果的果肉含果胶质，果皮含有丰富的非水溶性纤维，再加上含丰富的有机酸类成分，能刺激肠道蠕动，帮助消化，有助于正常排便。而日本曾有人体实验发现，每天吃2个苹果，3周后血液中三酸甘油酯下降约21％，因此年节期间吃太多鱼肉和高油脂食物，不妨吃些苹果来改善。需注意的是，苹果近一半的维生素C及芳香物质就分布在紧贴果皮的部位，所以吃苹果可别先把皮削光光喔！

4、奇异果：

每100公克奇异果含3公克的膳食纤维，GI值低，且奇异果的纤维多属果胶，可以促进肠胃蠕动、预防便秘，帮助维持窈窕好身材；奇异果中的蛋白水解酶，能帮助肉类消化，减少脂肪的囤积，年节吃的太多造成消化不良时，就吃颗奇异果来帮助消化吧！此外，奇异果的维生素C，可以提高身体的免疫力，且能使三酸甘油酯、胆固醇加速转化为胆酸，保持血管壁的弹性，预防心血管疾病。

5、木瓜：

木瓜的纤维丰富，是标准的低GI减肥好食物，黄木瓜每100公克的热量只有约40大卡，青木瓜的热量更低。木瓜含丰富的果胶，有助整肠通便，可以减少废物在体内的囤积。此外，木瓜中含有木瓜酵素，能够分解肉类蛋白质和脂肪，预防消化不良，也能可以减少因为吃肉类而积聚在下半身的脂肪。

水果何时吃？

原则上餐前吃能减重

至于水果究竟应该餐前吃还是餐后吃，营养师表示，站在减肥的角度，餐前食用1份蔬果，确实可以减少该餐其它食物的摄取，让吃进去的热量少一点。但是，如果餐前空腹吃了太酸、太甜水果，如葡萄、凤梨、葡萄柚、柠檬等，则会刺激胃酸分泌引发不适，因此建议有胃食道逆流、胃溃疡等症状的人，最好还是饭后吃较理想。

此外，含非水溶性膳食纤维丰富的水果，如凤梨、芭乐、水梨等，也要避免餐前空腹吃，有消化性溃疡病史的民众更是建议忌口，以免粗纤维伤害胃壁及消化道刺激，造成溃疡出血或加重病痛。