发芽的土豆能吃吗?发芽的土豆吃了会怎么样

土豆是大家很熟悉的蔬菜，相信都吃过！一般在春季，土豆放久了就会发芽，那么问题来了，发芽的土豆还能吃吗？吃了会有什么影响吗？

发芽的土豆能吃吗

答案是否定的！

土豆内含有一种叫龙葵素的毒素。每100克中含有龙葵素高达10毫克左右，人们吃后不会引起中毒。但当土豆发芽或者表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100克中含有龙葵素500毫克以上，是正常的50倍，龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后易引起中毒，龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血，水肿。

如果马铃薯发芽不严重，或将芽眼彻底挖除干净，削去发绿的部分，放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中，炒时再加点醋，煮熟、烩烂就可去掉毒素。

吃了发芽的土豆会怎么样

食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕等常见的食物中毒症状。即使将发芽的土豆经过仔细的处理，发芽的那个胃部可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，因此发芽的土豆是不宜食用的。

情况严重者，约在10分钟-2小时左右发病，中毒者先感到咽喉部及中腔烧灼和疼痛，接着出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻或*及全身麻木，喉咙急迫感，四肢无力，严重的发生双睑下垂，血压下降，心律失常，瞳孔散大，呼吸困难，昏迷，可因呼吸中枢麻痹和循环衰竭而死亡。

怎么防止土豆发芽

存放马铃薯应是干燥、阴凉、避光的地方，防止其青皮、发芽。食用要前削皮、去芽眼，改刀后焯水再烹制，烹调时加些醋，这些都可以较有效的降低龙葵素的伤害。若发芽严重则应弃去，不可食用。

日常生活中我们买土豆放久了，如果不及时食用会发现土豆的皮有的是绿色的，甚至出现了发芽情况。很多人都觉得土豆发芽了应该不能吃了，那么，究竟土豆发芽了到底还能不能吃呢？发芽的土豆吃了会怎么样呢？

土豆发芽了还能吃吗

发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。

发芽的土豆吃了会怎么样

人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。

龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

土豆发芽了怎么办

如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。

如何预防土豆发芽

想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

土豆发芽以后就不能吃了，但是如果红薯发芽是可以吃的，红薯发芽并不会产生对于机体呀有害的成分，龙葵素，但是在吃红薯时，要把长的芽去掉。红薯长芽以后，由于水分和营养的流失会影响口感，也失去了本身的营养价值，所以虽然红薯发芽可以吃，但是不建议大家吃。

土豆发芽后会产生龙葵素毒素，食用后可能会中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重的会导致死亡。孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群更容易中毒。为了避免中毒，应避免购买发芽的土豆，储存时要注意方法，食用前要彻底清洗干净。如果不慎中毒，应立即就医。

土豆发芽后会产生毒素，食用后可能会对健康造成严重危害。以下是关于土豆发芽后食用的一些重要信息：

1.毒素产生：土豆发芽后，会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素在土豆中的含量会随着发芽的程度增加而增加。

2.中毒症状：食用发芽土豆后，可能会出现一系列中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等。严重的情况下，可能会导致呼吸困难、心脏衰竭甚至死亡。

3.特殊人群：孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群更容易受到龙葵素的影响，中毒症状可能更为严重。

4.处理方法：如果发现土豆发芽，应毫不犹豫地将其丢弃，切勿食用。在储存土豆时，应将其放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

5.急救措施：如果不慎食用了发芽土豆并出现中毒症状，应立即就医。在等待医疗救助的过程中，可以尝试催吐，以减少毒素的吸收。

6.预防措施：为了避免食用发芽土豆，应注意以下几点：

选择新鲜的土豆，避免购买有发芽迹象的土豆。

储存土豆时要注意正确的方法，如避免阳光直射、保持干燥等。

在食用土豆时，要彻底清洗干净，去除发芽部分和芽眼周围的部分。

总之，土豆发芽后会产生毒素，食用后可能会对健康造成严重危害。为了确保身体健康，应避免食用发芽的土豆。如果不慎食用后出现中毒症状，应立即就医。同时，在日常生活中，要注意正确储存和处理食物，以预防食物中毒等问题的发生。