糖醋肉热量及营养成分

糖醋里脊的肉就是里脊肉，里脊肉也分为很多种，不同的里脊肉口感也不一样。那么，糖醋里脊是什么肉？是用猪肉吗？

糖醋里脊是什么肉

一般是猪肉--大里脊，猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝。

常见的里脊肉

一：鸡里脊： 

就是鸡胸肉，它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。 

二：羊里脊：

羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。 

三：猪里脊： 

猪里脊又分外脊和里脊。 

处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。 

四：牛里脊： 

牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

糖醋里脊的做法

食材要求

主料：里脊肉400克辅料：大葱5克姜5克大蒜10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克

调料：盐4克酱油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各适量

烹饪

1、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。

清真糖醋里脊

清真糖醋里脊

2、鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。

3、用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

4、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。

5、热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

制作工艺

1、焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩！

2、汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用！

3、焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！

糖醋里脊一般选用的是猪里脊肉，但是除了除了猪肉面，其实其它的肉类也是可以的。那么，糖醋里脊可以用鸡肉吗？

糖醋里脊可以用鸡肉吗

鸡胸肉版糖醋里脊的做法

1、将鸡胸肉切成比筷子略粗的小条，不要太长一寸左右。

2、调面粉糊，面粉和生粉7：3，慢慢加水调成比较厚的糊。将肉条放入糊内拌均。

3、四成热油温，将肉条分批放入炸熟捞起，油温七成热放入复炸一遍。

4、锅内放水，不要太多，水开后放白糖。然后依次加入老抽调色，陈醋调味，放一点点盐试味。最后慢慢放入淀粉水，直到味汁浓稠。

5、放入炸好的肉条翻均即可。

小贴士

其实猪肉和鸡胸肉都一样。重要记住面粉、淀粉比例不要搞错，这厨师那学来的。肉条一定要复炸一遍，这样才脆。味汁稍加几滴老抽颜色会好看很多，千万别忘加一点点盐提鲜。

糖醋里脊为什么用猪肉

猪肉，里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

正宗糖醋里脊的做法

食材

主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

烹饪方法

1.鸡蛋打入碗内；

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3.葱、姜洗净切末；

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

糖醋排骨口感上既可以品尝肉的鲜嫩，酸甜的味道很下饭，尤其对于食欲不济者。那么，做糖醋排骨煮多长时间？酸甜排骨和糖醋排骨有什么区别？

做糖醋排骨煮多长时间

糖醋排骨的做法步骤

1.将排骨准备好切2片姜还有一点葱

2.将排骨放入开水中把血水煮出来

3.等水开一会，把排骨捞出来洗干净，要冲洗一下哦，把水空干，不然一会炒的时油会蹦的哪都是

4.锅里放油不要太少，放糖3勺。让糖溶化跟油基本上融为一体

5.将排骨放到锅里炒炒——断生——尽量炒到排骨上色，不怎么出水，这个步骤一定要小心不要被油烫到哦，一定要小心

6.炒好后加水，没排骨就可以了哦，一勺盐一勺料酒一勺生抽，葱姜一起放入。不要先放醋，醋煮久了会挥发

7.大火煮开，煮开之后改为中火大概15分钟，着急的话也可以用大火，但是要看着不要干锅了哦

8.炖排骨的时间是调糖醋汁的好时候哦，嘿嘿番茄酱像麦当劳给的那种分量一小袋或一勺半勺白醋一勺酱油2勺盐4勺陈醋5勺白糖搅匀

9.淀粉——要用凉水哦，备用

10.等煮到汤汁不多的时候，倒入之前调好的糖醋汁大火煮一会。煮开后可以尝尝汁的味道，依个人口味酸了就放糖——觉得够甜够酸了，那就是盐少了。

11.看个人喜好汤汁多少，喜欢少汁的就再煮一会，之后放入调好的淀粉。继续中火煮一会，慢慢大火手汁，多煮一会糖汁会比较粘稠12.出锅的时候可以先将排骨盛出来。觉得汤汁太多可以单独在熬一会汤汁，然后淋在排骨上，噔噔，噔，噔，完成。

酸甜排骨和糖醋排骨有什么区别

二者其实差别不大，他们既有共同点也有区别，酸甜排骨的味道有点酸甜。

以下是酸甜排骨和糖醋排骨的做法：

酸甜排骨的做法步骤：

1.排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。

2.下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅。

3.小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟。

4.转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。

5.捞起排骨，沥干油份，晾凉。

6.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱。

7.晾凉的排骨放进锅里。

8.加入彩椒(彩椒先在开水里烫过)，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可。

糖醋排骨营养价值

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

用法用量1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

如果不是对这道菜很熟悉的人，看到锅包肉和糖醋里脊这两到菜肴，很有可能会以为是一种菜，其实完全不同。那么，锅包肉和糖醋里脊有什么区别？哪种好吃？

锅包肉和糖醋里脊的区别

1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状

2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。

3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

糖醋里脊是什么菜系

经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

锅包肉是什么菜系

一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉和糖醋里脊哪个好吃

这个要看个人口味。锅包肉是有名的东北菜，糖醋里脊也是浙江一带的人比较喜欢的菜色。锅包肉是北方人比较喜欢吃一道菜，糖醋里脊是南方人钟爱的菜色。