磨豆浆用什么豆子好？

喝豆浆就是为了喝蛋白质。你喝下的到底是豆浆、还是水加太多的豆浆水？豆皮是豆浆中的蛋白质精华，豆皮越多的豆浆，真材实料、营养越高！中国人爱喝豆浆出了名！早餐喝、下午点心喝、晚上宵夜喝、运动喝、减肥喝，说豆浆是热销全国民饮料也不为过。为什么大家这么爱喝豆浆呢？

营养多负担少喝豆浆好处多

豆浆是亚洲人最重视的健康饮品之一，含有黄豆先天特有的大豆蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮、膳食纤维等营养成分，更具备零胆固醇的健康特质。

根据加拿大卫生部2015年最新研究报告指出：摄取大豆蛋白可降低血中胆固醇。不仅如此，大豆蛋白属于高生理价蛋白质，在大鱼大肉所提供的动物蛋白之外，喝豆浆可以从黄豆中摄取植物性蛋白质，两者相辅相成，健康均衡。而豆浆中更含有钾、锌、铁、钙、镁和维生素E，是人体需要的营养素，可适量摄取。豆浆的营养多、负担少，可说是最适合现代人饮食生活的饮品首选。

蛋白质含量多少是否真材实料

既然喝豆浆是为了摄取营养，一样是花钱喝一杯豆浆，当然要喝C/P值高的豆浆罗！豆浆是配方成份非常单纯的饮料，只有水跟非基因改造黄豆两种原料，因此，豆浆含有的蛋白质就完全来自于所使用的黄豆。其中影响蛋白质含量的关键有两个：『黄豆品质』与『黄豆用量』。

依卫生福利部公告的黄豆蛋白质基准量，市售常见的非基因改造黄豆每100克干重的蛋白质含量约在31.2%至36.8%不等，但品质优异的顶级非基因改造黄豆蛋白质含量却可高达40%以上，先天条件就有极大的差异(附图一)。

但光只有好黄豆还不够，黄豆需要经过泡水磨煮等过程才能成为豆浆，因此黄豆与水的比例势必影响豆浆蛋白质的含量多寡，每100毫升豆浆的蛋白质含量可以从低于3公克到高于4.5公克不等，可见黄豆品质与黄豆用量对豆浆品质有多重要。

有豆皮的豆浆才是好豆浆

传统豆浆店用料紮实的豆浆，温温热热时所自然浮现的一层豆皮，相信是很多人印象中真材实料豆浆的象徵。其实『豆皮就是豆浆蛋白质的精华所在』，豆浆加热到70度C左右，大约3分钟即会慢慢浮现出豆皮，豆浆蛋白质含量越高、所产生出的豆皮量就越多(附图二)。

除此之外，直接品嚐从热豆浆捞出的豆皮有没有黄豆天然的清香，也是检视豆浆成份是否单纯无添加的好方法。还等什么？快看看你喝下的到底是豆浆还是豆浆水吧！

附图一、顶级非基因改造黄豆，每100克干重的蛋白质含量可高达40%以上。

附图二、豆皮是豆浆蛋白质的精华所在，加热后、有豆皮的豆浆才是好豆浆。

自己在家打豆浆最为麻烦的当然要属于豆子与水的比例，如果你不清楚，小编这里分享最佳的豆子与水的黄金比例。

打豆浆豆与水的比例

1.黄豆：水=1：10

做豆浆的主要材料是黄豆和水，达人说，黄豆多寡会影响整体的风味，以一般人来说，若豆浆为100g，水就要加入1,000cc，比例是1：10，喝起来味道香醇，但分量也可依个人需求调整。很多人习惯将泡过水的黄豆，装入纱布袋过滤、挤出豆浆并过滤豆渣，但达人建议将黄豆煮过再过滤，可让黄豆的蛋白质和营养充分发挥。

2.薏仁豆浆1：1：20

豆浆中加入薏仁，口感会较浓稠，且营养更加分!做法同上述步骤，薏仁与黄豆皆为100g，水则是2,000cc，比例为1：1：20。薏仁与黄豆皆需泡水5∼6小时，使其胀发。购买食材时，要挑选「大薏仁」，营养价值较高。

3.黑豆浆3：10

黑豆富含蛋白质、氨基酸及维生素，营养价值高，黑豆浆制作方法不变，但由于黑豆出汁量比较少，所以在制作时，必须使用比较多的泡水黑豆，才能做出浓郁香醇的口感，黑豆取300g，加入水1,000cc，比例为3：10。由于黑豆内里是绿色的，所以打出来的颜色偏绿属正常现象。

自制豆浆步骤图解

STEP1洗净泡水：

将瑕疵不良如有缺角、已发黑的黄豆挑除后，秤出100g，用水洗净后，泡水5∼6小时。水的高度需比黄豆高出一倍，让黄豆可以吸取水分使其胀发。若是夏天要将黄豆泡水，建议同步放在冰箱内，避免黄豆臭掉。此示范约2人份。

STEP2沥干水分：

将已经胀发的黄豆倒出，用筛子沥干水分后，再次将黄豆冲水洗净。

STEP3打成黄豆汁：

把已经胀发的黄豆放入果汁机内，加入1,000cc的水，启动果汁机约3分钟，使黄豆汁呈现绵密状。外面卖的豆浆会使用石磨破坏黄豆的组织，磨出黄豆汁，在家使用果汁机制作时，建议打到黄豆碎渣呈现细绵状，口感较好。

STEP4小火煮滚：

打好的豆汁倒入锅中，以小火慢煮，待豆汁煮滚时立即关火，避免溢出。煮的过程中需不断以勺子搅拌，避免烧焦。

STEP5过滤豆渣：

将煮滚的豆汁过筛，使豆渣过滤干净，健康的自制豆浆就完成了。可依个人喜好加入白糖，增加风味。若喜欢细致口感，可再以滤网杓过滤豆渣;留着一点豆渣的豆浆，较具口感，可咀嚼到黄豆的清香。豆渣可以留下来做煎饼，非常健康喔！

喝咖啡当然喝刚磨出来的咖啡豆是最好的，不过在磨咖啡豆的时候，选择磨粗一点还是磨细一点都会影响到咖啡的味道与口感，而且咖啡豆磨的越细苦味会越明显的哦！

研磨法不同味道也有异

豆子磨得越细苦味成分释出越多

粗磨：

迅速滴落→冲煮出无杂味的干净味道

咖啡粉若磨得较粗，注入的热水会迅速滴落，无法充分萃取出味道和香气成分。不过相对地杂味也不会完全释出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味较重。

细磨：

缓慢滴落→虽然充分释出苦味，但磨太细也易有杂味

细咖啡粉具有过滤层的作用，咖啡成分能被充分萃取出来。完成的咖啡浓郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太细，成分会被过度萃取，容易产生苦涩味。

粉粗细不均时：

滴落速度快慢不一→不只有美味，也有杂味

咖啡粉若粗细不均，萃取成分也会不规律的释出。完成的咖啡酸味和苦味成分浓度不均，成为浓味和淡味混杂不调和的味道。

研磨出均匀、适中的粗细度：

冲煮美味咖啡的诀窍，主要是适度提引出豆子所具有的各种成分。咖啡豆磨得越细，豆子的表面积越大，萃取出的成分就越多，不过咖啡的苦味也会变重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡浓度会越淡，苦味越少，酸味取而代之会变得较明显。而且若大小粉粒混杂，溶出的成分也会零乱不均，煮成咖啡后的味道可能会变得不调和。不光是调整咖啡粉的粗细度，整体研磨均匀也很重要。研磨时若产生微粉，咖啡容易有涩味，所以选择磨豆机的要点是，挑选最不会产生微粉、而且最不易产生损害味道与香气的摩擦热的机种。

最佳研磨法的4大要点

*研磨适合萃取法的粗细度

*咖啡粉粗细均匀

*没有细微粉粒

*不产生摩擦热

换牙期小孩补钙可通过奶制品（牛奶、奶酪）、豆制品（豆腐、豆浆）、绿色蔬菜（西兰花、菠菜）、坚果类（杏仁、芝麻）等食物，选择时考虑小孩口味偏好与营养搭配，特殊情况咨询医生，且让小孩多晒太阳促进钙吸收

一、奶制品

1.牛奶：牛奶是优质钙的重要来源，每100毫升牛奶约含104毫克钙，且钙磷比例合适，利于钙的吸收。小孩每天饮用300-500毫升牛奶，能为换牙期提供较为稳定的钙摄入。对于不爱喝纯牛奶的小孩，可尝试酸奶等，但要注意选择无糖或低糖的，避免摄入过多糖分影响健康。

2.奶酪：奶酪是浓缩的奶制品，钙含量丰富，每100克奶酪中钙含量可达700-800毫克左右。可以将奶酪切成小块作为零食给换牙期的小孩食用，不过要注意控制量，因为奶酪相对较油腻，过量食用可能会引起消化不良等问题。

二、豆制品

1.豆腐：豆腐是常见的豆制品，每100克北豆腐约含138毫克钙。可以通过多种烹饪方式制作豆腐给小孩吃，如豆腐炖鱼，鱼中含有维生素D等有助于钙吸收的营养成分，与豆腐搭配能更好地促进钙的利用。但要注意制作豆腐的过程中避免添加过多的盐等调料，保持清淡。

2.豆浆：豆浆也是很好的植物钙来源，每100毫升豆浆约含10毫克左右钙，小孩每天饮用200-300毫升豆浆，也能补充一定量的钙。可以选择自家制作的无糖豆浆，保证安全健康。不过要注意，不能用豆浆完全替代牛奶等动物奶制品，因为动物奶制品中的蛋白质等营养成分与植物奶有所不同。

三、绿色蔬菜

1.西兰花：西兰花是钙含量较高的蔬菜之一，每100克西兰花约含51毫克钙。可以将西兰花焯水后凉拌或者清炒给小孩吃，清炒时要注意少油少盐。小孩在换牙期多吃西兰花等绿色蔬菜，不仅能补钙，还能摄入丰富的维生素等其他营养物质，对牙齿和身体发育都有益。

2.菠菜：菠菜每100克约含66毫克钙，但菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收。所以在食用菠菜前，最好先将菠菜用开水焯一下，去除大部分草酸后再烹饪给小孩吃，如做成菠菜蛋花汤等，这样能在一定程度上提高菠菜中钙的利用率。

四、坚果类

1.杏仁：杏仁含有一定量的钙，每100克杏仁约含248毫克钙。可以将杏仁磨成粉后添加到小孩的辅食中，如粥、米糊等。但要注意，小孩吃坚果类食物时要小心，避免发生呛噎等危险，最好选择将杏仁制成较为细碎的状态再给小孩食用。

2.芝麻：芝麻的钙含量很高，每100克芝麻约含780毫克钙。可以将芝麻磨成芝麻酱，适量添加到小孩的面食、凉拌菜等食物中。不过芝麻酱中脂肪含量较高，要控制添加量，以免小孩摄入过多脂肪。

在为换牙期小孩选择补钙食物时，要考虑小孩的口味偏好，尽量让小孩乐于接受这些食物。同时，要注意食物的搭配，保证营养均衡。如果小孩存在一些特殊情况，比如有消化道疾病等，在选择补钙食物时要咨询医生的建议，避免因食物选择不当影响小孩健康。此外，除了通过食物补钙外，还应让小孩多晒太阳，因为阳光中的紫外线能促进皮肤合成维生素D，有助于钙的吸收，但要注意避免让小孩暴晒，防止晒伤。