吃荠菜要焯水吗?吃荠菜怎么焯水?

3、4月份是吃荠菜的最好季节，特别是清明节时大家都要吃荠菜煮鸡蛋，但是在田野采摘的荠菜是不干净的，朋友说焯水可以去除农药、保证荠菜的干净营养。那么吃荠菜要焯水吗?吃荠菜怎么焯水?

吃荠菜要焯水吗

美食专家介绍吃荠菜是需要焯水的，很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平时炒大白菜一样，其实这中炒制的方法并不适合野菜，荠菜在炒制之前需要先焯水处理。

吃荠菜怎么焯水

荠菜买回家后先择洗干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净沥水待用。

接下来烧一大锅开水，水量最好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分。

经过上述处理的荠菜就比较干净了，完全可以放心地享用荠菜的美味了，虽然焯水会导致荠菜损失部分营养和清香味，但能够吃的安全放心更为重要。

吃荠菜焯水的好处

去除苦涩味:荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但是最好是先进行焯水，直接炒制的荠菜带有苦涩味，食用的时候口感不是很好，在焯水时适当的添加一点食盐，可很好的去除荠菜中的苦涩成分，再经过香油等炒制，这样的荠菜纤维浓郁，口感极佳。

去掉污染物:野菜和平时市场上购买的蔬菜不同，野菜都是生长在野外，属于自然生长，野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中，野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留。

去掉草酸:很多植物都含有草酸，进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，这类是肾结石的主要成分，在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸，降低肾结石的风险。

荠菜食谱推荐

荠菜煎蛋饼

一、备料

主料：荠菜适量、鸡蛋3个

调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克

二、做法

1.准备材料，荠菜择洗干净；

2.开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下；

3.攥干水分后，切成碎末；

4.荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐，搅拌均匀

5.平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液；

6.一面煎熟后翻面煎至金黄色即可；

7.装盘盛出。

三、小窍门

1.荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香。

2.荠菜本身有股特殊的清香，所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味。

荠菜汤

一、备料

主料：荠菜1把、蟹味菇1把、胡萝卜1根

调料：食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、水适量

二、做法

1.荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用；

2.蟹味菇剪去根部洗净备用；

3.胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用；

4.锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻；

5.撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡；

6.加适量的盐和鸡精即可。

三、小窍门

1.荠菜根部很有药用价值，并且吃起来很香，所以一定不要摘除。

2.新鲜的荠菜买来一定要焯水浸泡在冷水里就能去掉苦涩味。

荠菜水饺

一、备料

主料：荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个

调料：姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺

二、做法

1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出；

2.用刀切碎，放入调馅盆中，备用；

3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中调匀后，备用；

4.将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用；

5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末；

6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥；

7.倒入2勺量的蚝油，加2茶匙的盐，调味；

8.加少许鸡精，增鲜，调拌均匀，制成荠菜肉馅；

9.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟；

10.下剂子，擀饺子皮，备用；

11.取饺子皮，包入馅心，制成饺子；

12.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。

三、小窍门

1.食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。

2.荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。

荠菜是包饺子的一种常见的馅料，和其它的蔬菜类相比，荠菜做馅儿包出的饺子味道要好得多。那么，荠菜包饺子必须焯水吗？荠菜包饺子要焯水吗？

荠菜包饺子必须焯水吗

用来包饺子的荠菜必须焯水。如果直接使用，馅料加盐后，荠菜会渗出大量水分，容易泡软饺子皮。

正确的初加工方法是，新鲜荠菜择去枯叶杂质，洗净泥沙控干。锅中水开后放入荠菜，烫至颜色深绿时捞出，投入冷水浸泡凉透，滤去水分剁碎。荠菜根也可食用，不要废弃。

荠菜包饺子的做法

做法一

制作材料

主料：小麦面粉500克,荠菜600克

辅料：虾皮50克

调料：盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克

制作流程

1、先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。

2、荠菜切碎，放入盆中。

3、荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

4、把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。

5、搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。

6、包馅捏成生饺子。

7、下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。

8、蘸上调料，即可食用。

做法二

材料

主料：面团（约2杯面粉量）

馅料：荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量

制作方法

1、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡。

2、猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟。

3、沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油。

4、饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。

5、水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

操作注意事项

1、荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好。

2、荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。

3、我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。

一般我们在炒菜的时候，对于不是很好炒熟的蔬菜会焯一下水，然后拧干再炒。但是并不是所有的蔬菜都要这样。那么，荠菜需要焯水吗？荠菜焯水有什么好处？

荠菜需要焯水吗

也可以焯水，但是要损失很多的清香味。

最好的办法是：把荠菜切碎，不用很碎，放入一个盆中，加入少量的盐，腌制三五分钟。然后双手用力攥称一坨坨，水分挤出来后，就可以开始调制包子或饺子馅了。挤出的水，不要倒掉，用来和饺子面正好，饺子呈绿色，营养好看。

包饺子则稍微剁一下，主要是把荠菜的根部剁碎。做汤的时候，也是切碎，水凉时放入虾皮，水开了放入荠菜、豆腐等你喜欢的东西。炒着吃，则和一般的青菜一同炒法。

蔬菜为什么要焯水

原因1、大部分绿色蔬菜中含有草酸和植酸，这两种酸性物质会在肠道内与钙结合成人体难以吸收的草酸钙和植酸钙，水焯后可以去掉蔬菜中的草酸和植酸。

原因2、水焯后可以大幅度提高蔬菜的食用量，蔬菜中的膳食纤维被软化后，口感更好，更易消化。

但是焯水会损失蔬菜中的水溶性维生素，比如Vc、Vb1、Vb2，所以要用沸水、多水量、短时间焯水，可以减少这类维生素的损失。

荠菜焯水的好处

使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。

哪些蔬菜需要焯水

有的菜原料比较多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，西蓝花，菠菜，土豆等等。

佛手瓜是可以凉拌吃的，并且味道还不错，吃之前要用开水烫一下。那么佛手瓜要焯水吗?佛手瓜怎么焯水?

佛手瓜要焯水吗

营养医师介绍佛手瓜是要焯水的，焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。经过焯水，膳食纤维会变软，口感会好很多，也减少肠胃负担。

佛手瓜怎么焯水

焯佛手瓜时候，在水中加点盐和油，可以让佛手瓜色泽更加鲜艳，还能保持佛手瓜的营养。在佛手瓜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，佛手瓜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在佛手瓜周围，在一定程度上阻滞了水和佛手瓜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对佛手瓜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。

凉拌佛手瓜的做法

主料：佛手瓜300克

辅料：柿子椒30克青椒20克

调料：酱油10克白砂糖15克味精2克各适量

1.佛手瓜洗净切丝；

2.红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用；

3.在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。