葱爆羊肉怎么去除膻味?葱爆羊肉去膻味方法

羊肉膻臊味比较大，一般人吃了难以忍受，所以除膻去臊就成为了人们做菜首要处理的事情。那么葱爆羊肉怎么去除膻味?葱爆羊肉去膻味方法有哪些?

葱爆羊肉怎么去膻味

1、煮、炖、焖，加白萝卜去羊肉膻味

从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。

2、爆炒，起锅加香油去羊肉膻味

爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。

3、做馅，拌花椒粉去羊肉膻法

用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。

4、涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。

涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。

5、米醋去羊肉膻法:

羊肉500克切块，加开水，倒入25克左右米醋，煮沸后捞出，再烹调可无膻味。

6、咖喱去羊肉膻法:

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

7、药料去膻法:

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

8、浸泡除去羊肉膻法

将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

9、桔皮去羊肉膻法

炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

10、核桃去羊肉膻法

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

葱爆羊肉去膻味方法

11、山楂去羊肉膻法

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

12、绿豆去羊肉膻法

在烹煮羊肉的锅中加入七八粒绿豆，可去除羊肉膻味，炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

13、红枣去羊肉膻法

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

14、花椒水去羊肉膻法

在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放入葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。

15、鱼块去羊肉膻法

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

16、茉莉花去羊肉膻法

茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。

17、浓茶去羊肉膻法

炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

18、去羊肉膻法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

19、甘蔗去羊肉膻法

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

20、大蒜去羊肉膻法

500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

21、核桃去羊肉膻法

用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。

22、萝卜去羊肉膻法

萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸收。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。

23、鲜笋去羊肉膻法

在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

葱爆羊肉的做法

羊后退肉5两、鸡蛋1枚、大葱3根

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、香油

1、将羊后腿肉去掉筋膜，顶刀切成薄片备用；

2、将鸡蛋液搅拌均匀，取一半放到羊肉片中，抓拌均匀腌渍；

3、大葱去皮洗净，选择黄绿相间的葱芯切成小段备用；

4、2汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1平汤匙白糖、1小捏干淀粉、少许盐、少许白胡椒粉、2滴香油。

1、将炒锅烧热，加入底油，用三个手指捏一捏干淀粉放入羊肉片中抓匀，将羊肉滑入锅中迅速滑散；

2、羊肉变白盛入盘中，锅中留少许底油，将多余的有倒入碗中；

3、把葱芯放入锅中煸炒，香气出来，将羊肉入锅一起炒匀；

4、把调好的汁用筷子搅匀，贴着锅边倒入锅中，与羊肉大葱翻炒均匀即可。

外面的小店做的葱爆羊肉的确是非常的好吃，但其实在家也可以做出鲜嫩的葱爆羊肉。那么葱爆羊肉怎么做最鲜嫩?葱爆羊肉怎么炒好吃?

葱爆羊肉怎么做鲜嫩

将羊腿肉切好，装在盘子里备用。把羊腿肉最嫩的部分切下来炒，其他的可以用来熬汤，在高压锅压一下吃。

准备大葱，把大葱去掉外面的老皮，洗干净。

将大葱切成葱花，羊腿肉切成条。

把羊肉单独放入小碗中，倒入调料腌制1小时。倒入所有调料，拌均匀了，再放入土豆淀粉。拌生肉的碗和装熟肉的碗应该分开，毕竟生肉上面有细菌。

1小时过去，羊腿肉腌制好了，开锅倒入油，放入葱花，爆锅。

下入腌制好的羊肉和葱炒几分钟。

添入水，用水稍微炖一下，炖出来的羊肉更嫩。

10分钟左右，就可以了。改良版的葱爆羊肉，羊肉嫩，葱香，还有微微的大葱的辣味。

葱爆羊肉怎么炒好吃

原料：羊后腿肉、大葱、大蒜、芝麻

调料：料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐

做法：

1、羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。

2、大葱切成斜段、姜切丝。

3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡

4、锅烧热放入少许油

5、加入姜丝煸炒出香味

6、倒入一半葱段炒香

7、放入煨好的羊肉

8、大火迅速翻炒

9、倒入剩下的葱段

10、迅速翻炒均匀

11、将调好的碗芡倒入

12、让每片羊肉上都裹满了汁

13、撒上芝麻即可出锅

葱爆羊肉烹饪技巧

1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。

2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀

3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。

羊肉本身带有一股浓厚的膻味，有些人光是闻到就觉得受不了。ˊ这股特殊的气味是源自羊皮脂腺的分泌物，属于脂溶性的脂肪酸让羊肉脂肪的膻味更加强烈，建议害怕膻味的人尽量选择食用肌肉部分，也可以采用以下几个方法来去除厚重的羊膻味唷!

去除羊腥味的方法

1.事前处理：去除脂肪

羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些;因此建议将羊肉的肥瘦部位分开，并除去肌肉间带着脂肪的筋膜，再将肥肉、瘦肉分开洗净，就能去除一部分的膻味。若是到传统市场购买，也可以先请肉贩处理过。

羊特殊的膻味主要来自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是购买瘦肉部位。

2.事前处理：浸泡花椒水

花椒独特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡适量的花椒，待水冷却后取出花椒，将切好的羊肉放入花椒水中浸泡约15～30分钟，沥干水分后与少许的玉米粉或太白粉抓匀，即可下锅热炒，再加入葱、蒜味道味道会更好!

这种做法也很适合用来制作肉馅，若是要炖煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不过料理上桌前记得要先捞出，才不会误食喔!

3.事前处理：浸泡酒品

料理入酒能增添菜肴风味已经是众所皆知的事情，羊肉料理当然也不能少了酒的参与。将羊肉泡入米酒或红酒中约20分钟，酒含有的醇类能够消弱肉腥味，还能让肉质吃来更加软嫩;另外在热炒、炖煮时加入一起烹调，也是很棒的去膻方式。

若是冬季烹调羊肉料理，姜也是去腥的好选择，搭配米酒更能暖身、暖胃，达到温补的目的。

米酒可以帮助去腥，软化肉质。

4.事前处理：醋水汆烫

准备一锅清水，放入羊肉和适量的白醋(醋与水的比例约1：5)，开火煮至沸腾后即可取出烹调。

5.炖煮：加入果皮

炖煮羊肉时，加入少许的橘子皮、柠檬皮或柳橙皮等一同炖煮，待水煮沸后将橘皮捞起，再放入几个橘皮持续烹煮，重复3～5次就能够帮助去除膻味，且果香会让味道更加鲜美。

茉莉花茶包和羊肉一同放入锅中炖煮，食用前再捞起，亦可增添茶香、除去膻味。

6.烘烤、香煎：搭配孜然

外面餐厅贩售的烤羊肉、羊排，大都会搭配一款有名的香料「孜然」。来自新疆的孜然又称作小茴香，亦是制作咖喱的香料之一，其与羊肉可以说是天造地设的一对，香煎或烘烤通常都会使用它来调味。

将羊肉用孜然与盐巴、胡椒等调味料腌渍过后直接烹饪，亦可在羊肉烤至微微变色时撒上孜然，随着温升高，羊肉渗出的油脂与孜然的香气互相结合，形成让人抵挡不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能够帮助去除羊腥味。

烧烤、香煎的羊排，可以先用辛香料稍微腌过，下过烹调后再洒上调味。

羊肉腥味怎么去除

1、山楂

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。

2、蒜头

炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

3、鲜笋

在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

4、药料

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

5、鱼

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

6、米醋

羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。

7、白酒

用清水漂洗，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一烫，这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。

8、萝卜

萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，腥味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。

9、桔皮

煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。

10、花椒水

在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无腥味，且更鲜嫩。

11、浓茶

炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。

12、咖喱粉

在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。

13、浸泡

将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

14、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

15、红枣

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

16、绿豆

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。

大家都知道新鲜的羊肉买回来，都会有很腥的味道。那么，新鲜羊肉味道很腥我们怎么办呢？关于，新鲜羊肉味道很腥怎么办？羊肉怎么去膻味最有效？小编来为您一一解答！

新鲜羊肉味道很腥怎么办

1.山楂去除羊肉膻味法：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

2.蒜头去除羊肉膻味法：炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

3.鲜笋去除羊肉膻味法：在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

4.药料去除羊肉膻味法：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

5.鱼去除羊肉膻味法：在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

6.醋除去羊肉腥味：羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。

羊肉怎么去膻味最有效

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

煮羊肉和爆羊肉的去膻方法

煮羊肉

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许、辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊，膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

爆羊肉片

锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。