蕨菜[龙头菜

蕨菜是大家平时吃的比较多的蔬菜品种之一，属于一种野菜。但是由于味道好，喜欢吃的人特别多。那么，蕨菜是什么菜？蕨菜是什么？

蕨菜是什么菜

蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

蕨菜的特点

蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

根：地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。

叶：蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

蕨菜的分布

1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。

2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。

3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。

4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月左右开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。

5、黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。

6、贵州蕨菜，蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。

7、湖南蕨菜，在岳阳山区也有蕨菜分布，像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。

8、山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快。

9、广西桂林全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月～9月。

10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布，品质上乘，多销往外地。

11、安徽长江以南，皖南山区内一带较多，野生。当地有加工成咸菜和干的蕨菜。

12、宁夏西吉火石寨及月亮山附近分布广，尤为陡坡上生长的品质更高。

据科学验证，蕨菜还有一定致癌物质，这对喜欢吃蕨菜的人来说无疑是一个坏消息，毕竟健康最重要。那么，蕨菜能吃吗？蕨菜可以吃吗？

蕨菜能吃吗

水蕨扣笋可以吃的。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

蕨菜怎么吃

海米蕨菜

材料：蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

做法：

1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。

2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。

凉拌蕨菜

材料：蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。

做法：

1、蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水。

2、蒜切成蒜泥。

3、加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。

4、淋在蕨菜上拌一拌即可。

蕨菜的食用禁忌

1、蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

2、黄豆不宜与蕨菜同吃，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、未经开水焯过的蕨菜易致癌。

在农村，很多人春天的时候会吃一种叫做蕨苗的野菜，但是有人却认为蕨苗是不能吃的，今天小编就来告诉你们，到底蕨苗能不能吃。

蕨苗是什么

蕨苗就是我们常听到的蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

厥菜真的不能吃吗

合适的烹饪手段可以降低风险：芦柏震主任说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。

厥菜怎样吃更健康

只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。

蕨菜食用禁忌

蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

黄豆不宜与蕨菜同吃，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

未经开水焯过的蕨菜易致癌。

蕨菜可以吃，但是前提是要处理好。不然吃起来有一股苦味，相信大家也不会喜欢吃。那么，蕨菜怎么处理？新鲜蕨菜怎么处理？

厥菜怎么吃吗

厥菜:有专家研究表明，厥菜含有致癌物质，处理方法很重要，不是特别喜欢吃就别吃，特喜欢吃的也少吃点，处理好了可以减少致癌物。当然，吃厥菜挂的人至今没有，而且，中医认为吃厥菜也有很多正能量，也有很多药用价值。现在很多很多东西都说有这样那样的毒素，色素，农药残留，致癌物什么的，我们还是要吃饭啊，所以，什么东西好与不好，我认为适量吃点是没有问题的！水的充分浸泡，可以稀释有害物质！

蕨菜怎么处理

1、鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

2、盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

蕨菜常见的处理方法

第一步：首先要挑选蕨菜芽，绿的比较嫩、脆，紫的相对较老。

第二步：将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒，捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒，再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久，否则蕨菜会变得软烂。

这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口，同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味。

第三步：把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时，最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗，直到没有残留滑浆才可以正式下锅。

新鲜蕨菜经过上述方法处理后，就会变得脆爽可口而且没有异味。