大白菜[黄芽白]热量及营养成分

你好，对于有肾结石的人，经过手术后患者不能是油脂过重的食物，不能吃动物的内脏，不能吃豆制品的食物，要多喝水，适量的运动，多吃水果，如苹果，西红柿，橙子等等，也要多吃蔬菜，如包菜，花菜，空心菜，黄芽白等等，以免再次诱发肾结石。

大白菜我国很多地方有种植，无论是涮火锅还是清炒都是不错的美味。那么，大白菜起源是哪里？大白菜产地分布有哪些？

大白菜起源是哪里

大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”;在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。

大白菜虽然起源于我国，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文献上可以找到悠久确实的记录，也不象有些原产于中国的蔬菜，在山川野间仍有原始的野生种类可寻。遍览古籍，元代以前并无关于大白菜记载的典籍。根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。因此，要探究大白菜的来历，必须从小白菜和芜菁的源头说起。

史至元代，才有大白菜的出现。忽思慧在《饮膳正要》上第一次将所谓的“菘”直接叫做白菜，并精细绘制成图，从他所描绘的白菜形态来看，已经不再是塌地而生的小白菜了，而是外叶向上拢起，其抱合状态已经进化为结球的大白菜类型了。但不能割裂和漠视的是，从晋到元这漫长的历史，是大白菜在进化过程中经历的从内因到外因、从量变到质变、从偶然到必然引发突变的重要阶段。同时，这一时期的战乱动荡，人民迁徙，南北文化交流，农作物的交互种植，对大白菜的演化起到了促进作用。元朝以后，记述大白菜的典籍渐多，明王世懋著《广百川学海》在“果蔬疏”一节介绍了大白菜的定义和产地，并推荐“燕地黄芽菜”是著名品种。清弘书等所著《授时通考》中赞美大白菜“脆美无滓”，还确切指出：黄芽菜是白菜的别种，决不能与小白菜混为一谈。丁宜曾在《农圃便览》中对大白菜作了较明确的论述，他把大白菜称之为“窝心大白菜”。他介绍了山东地区立秋种小雪收的栽培经验，还介绍霜降后可用草绳将外叶捆起以保护球叶的方法。现代农业科技证明，小白菜和芜菁均属十字花科芸薹属的不同亚种，而十字花科蔬菜最易天然杂交，尤其小白菜和芜菁的亲缘关系最近，基本染色体组相同，彼此间天然杂交可育率达百分之百，其亲本后代也能正常生长和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介于小白菜和芜菁之间。

蔬菜专家对这两种蔬菜进行人工杂交的结果，也佐证了大白菜是小白菜和芜菁杂交的产物。农学家的进一步推论是：一则由于小白菜和芜菁南北相互引种，两种蔬菜又是同期开花，其亲缘关系又极为密切，在天然受粉的情况下，完全可能天然杂交，出现杂交后代。二则这种杂交后代，属半耐寒性蔬菜，它既要求气候凉爽湿润、昼夜温差适宜，又不遭受冻害，日照、雨量等均符合结球的外界环境条件。而华北的秋季气候、温度和弱碱性土壤特性正符合这些要求，而且又经近千年的进化和培育，才终于出现了结球结实的大白菜。在此需要申明的是，笔者以为，今人称大白菜为“菘”或“菘菜”是一种误称，应该予以澄清改正。

综上所述，我们现在所食用的大白菜的高级变种——结球大白菜，是经历无数次演化和历代人民在长期的劳动实践中辛勤培育的结果。当代的大白菜已形成一个庞大的家族，可谓五彩纷呈，今非昔比。它的品系已发展到四个变种和结球变种三个生态型的一千余个品种。大白菜的适应性更强，成为祖国大江南北举国种植的“国菜”。更令人感到振奋的是，随着农业科技的日新月异，反季节的耐热大白菜和彩色大白菜也相继问世了。

大白菜产地分布有哪些

大白菜在我国各地普遍栽培，以华北地区、长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40%-60%。

北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

大白菜发芽还能吃吗

大白菜发芽可以吃，白菜发芽是白菜的抽薹现象。白菜是二年生作物，我们平时吃的白菜球属于大白菜的营养体，遇到低温和长日照后，白菜继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过程，也就是说白菜抽薹并不是病态现象，是白菜生长周期的必经阶段。冬天贮藏的白菜一般是在立秋前后播种，十一月上中旬收获，此时的白菜已经完成了营养生长。消费者买回来白菜都习惯将其贮存于室外，经历长时间的低温作用，白菜心上就会产生花芽;如果再将白菜放入室内或气温回升，白菜就会慢慢出现抽薹现象。

抽薹的白菜在营养价值和口感上和普通白菜没有明显差异，在南方有些地区甚至有专门吃抽薹的白菜(即白菜薹)的饮食习惯，但吃的是用于生产菜薹的专用品种。

但应注意的是，如果白菜在营养生长期(结球紧实前)就出现抽薹现象，势必会消耗白菜球的营养，影响白菜的质量，所以在购买时不要挑选已抽薹的白菜。

宜吃大白菜

宜吃原因

急性支气管炎患者可以适量食用大白菜。大白菜含水量高，而热量很低，还含有丰富的粗纤维、铁、钾、维生素A等营养成分。急性支气管炎患者食用白菜能增强抵抗力，可预防感冒及消除疲劳，且白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，有效的将患者体内的炎症从身体清除，利于患者健康，可适量食用。

怎么吃

切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃；炒白菜之前可以先放入沸水里煮2-3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。

饮食建议

急性支气管炎是病毒或细菌等病原体感染所致的支气管黏膜炎症。多散发，无流行倾向，年老体弱者易感。患者会出现鼻塞、发热、咽喉痛及咳嗽、咳痰等上呼吸道感染症状。通过合理的饮食，对疾病的治疗可起到一定的作用，具体如下：

1、多摄入富含维生素的食物，增强机体抗病能力，如动物肝脏、胡萝卜、菠菜、荠菜等；

2、多饮水，以纠正体内失水状态，根据病情需要增加液体摄入量；

3、饮食宜清淡，给予营养丰富易消化吸收的食物，如菠菜、梨、橘子、柚子、萝卜、冬瓜、苦瓜等；

4、少吃生痰食物，如鸡蛋、肥肉、花生等；

5、忌食辛辣燥热食物，如姜、葱、辣椒、花椒等，

6、忌饮酒，避免刺激咽喉部，加重病情。

痛风病人的饮食需关注低嘌呤食物，包括低嘌呤谷物及薯类（如大米、小麦、马铃薯）、低嘌呤蔬菜（如黄瓜、白菜、生菜）、低嘌呤水果（如苹果、梨、葡萄）、低嘌呤奶类及蛋类（如牛奶、鸡蛋），同时要注意整体饮食均衡，控制总热量、保持适当体重、多饮水，特殊人群有相应饮食注意事项

一、低嘌呤谷物及薯类

1.大米：属于低嘌呤食物，每100克大米中嘌呤含量较低。大米是痛风病人常见的主食之一，能为机体提供碳水化合物等能量物质，其升糖指数相对较为适中，不会引起血糖的大幅波动，对于痛风病人维持正常的能量代谢有重要作用，不同年龄、性别及生活方式的痛风病人均可将大米作为主要的碳水化合物来源。

2.小麦：小麦也是低嘌呤谷物，可加工成面条、馒头等多种主食形式。对于痛风病人来说，食用小麦制品能补充能量，且其富含的B族维生素等营养成分对机体的新陈代谢有一定益处，一般人群均可安全食用小麦相关制品，但痛风病人需注意控制总体摄入量，避免因过量导致能量摄入过多引发体重增加等问题，而体重增加可能会加重痛风病情。

3.马铃薯：薯类中的典型代表，低嘌呤且富含膳食纤维、维生素C等营养成分。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对于痛风病人来说，保持肠道通畅很重要，因为便秘可能会影响尿酸的排泄。不同年龄的痛风病人都可适量食用马铃薯，比如儿童痛风病人可以将马铃薯做成泥状等更易食用的形式，女性痛风病人在控制总热量摄入的前提下可适当多吃一些以增加饱腹感，男性痛风病人也可将其作为健康主食的选择之一。

二、低嘌呤蔬菜

1.黄瓜：每100克黄瓜中嘌呤含量极低。黄瓜富含水分，能帮助痛风病人补充水分，促进尿液生成，从而有助于尿酸的排泄。其还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B族、钾等。钾元素有助于促进钠的排出，对于控制血压也有一定好处，而痛风病人往往合并高血压的风险相对较高。不同年龄的痛风病人均可食用黄瓜，例如老年痛风病人可以凉拌黄瓜等，既能补充营养又不会增加尿酸负担；年轻痛风病人则可以选择多种烹饪方式食用黄瓜。

2.白菜：白菜属于低嘌呤蔬菜，富含维生素C、膳食纤维等。维生素C具有抗氧化作用，有助于减轻机体的炎症反应，对于痛风病人关节炎症的缓解可能有一定辅助作用。膳食纤维同样能促进肠道蠕动，帮助痛风病人维持肠道健康。不同性别痛风病人均可食用白菜，比如女性痛风病人可以用白菜搭配其他食材做汤等，男性痛风病人也可将白菜纳入日常饮食的蔬菜搭配中。

3.生菜：生菜嘌呤含量低，富含水分、维生素和矿物质。它可以生食或稍加烹饪后食用，生食生菜能最大程度保留其营养成分，对于痛风病人来说是一种健康的蔬菜选择。不同生活方式的痛风病人都可根据自己的喜好选择生菜的食用方式，比如喜欢清淡饮食的痛风病人可以直接将生菜做成沙拉食用。

三、低嘌呤水果

1.苹果：苹果是常见的低嘌呤水果，富含果胶、维生素C等。果胶有助于降低胆固醇，同时苹果的升糖指数相对较低，对于痛风病人控制血糖有一定帮助。不同年龄的痛风病人都可食用苹果，儿童痛风病人可以适量食用苹果来补充维生素等营养，老年痛风病人每天吃1-2个中等大小的苹果较为适宜，既能补充营养又不会对尿酸水平产生不良影响。

2.梨：梨也是低嘌呤水果，含有丰富的水分和膳食纤维。水分能促进尿酸排泄，膳食纤维有助于维持肠道正常功能。不同性别痛风病人均可食用梨，比如女性痛风病人在两餐之间吃一个梨作为加餐，既能缓解饥饿感又能补充营养；男性痛风病人也可根据自身情况适量食用梨。

3.葡萄：葡萄嘌呤含量低，含有多种维生素和抗氧化物质。抗氧化物质有助于清除体内自由基，减轻机体的氧化应激状态，对于痛风病人的整体健康有一定益处。不同生活方式的痛风病人都可食用葡萄，但要注意控制食用量，避免一次性摄入过多导致血糖升高等问题，尤其是有糖尿病合并痛风的病人更要严格控制葡萄的摄入量。

四、低嘌呤奶类及蛋类

1.牛奶：牛奶属于低嘌呤食品，富含优质蛋白质、钙等营养成分。对于痛风病人来说，补充足够的蛋白质很重要，而牛奶是优质蛋白质的良好来源，同时牛奶中的钙有助于维持骨骼健康。不同年龄的痛风病人都适合饮用牛奶，儿童痛风病人可以通过饮用牛奶来补充生长发育所需的钙等营养，老年痛风病人饮用牛奶能预防骨质疏松等问题，但如果痛风病人同时合并乳糖不耐受，则需要选择低乳糖或无乳糖的牛奶制品。

2.鸡蛋：鸡蛋是低嘌呤食物，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。鸡蛋的营养价值高，痛风病人每天吃1个鸡蛋能补充身体所需的蛋白质等营养成分。不同性别痛风病人均可食用鸡蛋，比如女性痛风病人可以将鸡蛋作为早餐的一部分，男性痛风病人也可根据自己的饮食安排适量食用鸡蛋。

痛风病人在选择食物时除了关注食物的嘌呤含量外，还需注意整体的饮食均衡，控制总热量摄入，保持适当的体重，同时多饮水，保证每天尿量在2000毫升以上，以促进尿酸的排泄。对于特殊人群如合并糖尿病的痛风病人，在选择水果等食物时更要严格控制糖分摄入；对于老年痛风病人，要注意食物的易消化性等。