芥菜头[大头菜

慎吃大头菜

慎吃原因

胃溃疡患者应谨慎食用大头菜。大头菜即芥菜，营养丰富，且热量较低，一般人群均可食用。但芥菜味辛辣、性温热而燥，若胃溃疡患者进食后，可刺激胃黏膜，引起患者不适，甚至加重病情，因此不建议胃溃疡患者食用大头菜。

饮食建议

胃溃疡是多发病、慢性病，易反复发作。长期吸烟、饮酒以及饮用浓茶、咖啡等，均有一定影响。除药物治疗，饮食护理也尤为关键。

1、规律定时进食，促使胃酸分泌规律；

2、少食多餐，细嚼慢咽，减小胃酸浓度；

3、应选择营养丰富、易消化的食物，如面片、玉米粥、豆浆、蛋类、肉类、菠菜、小白菜等；尽量避免和减少油煎炸食品，辣椒、芥末、醋、浓茶、浓咖啡、肉汤、酒类、及过热、过甜的食品，降低食物对胃黏膜的损伤。

一般有过敏史的人饮食上都会忌讳发物，而一些青菜也被人们称为发物，特殊人群不能吃。那么，大头菜是发物吗？大头菜是卷心菜吗？

大头菜是发物吗

民间常认为芥菜为发物，凡患有疮疡、目疾、痔疮、便血及平日热盛者忌食芥菜。意见建议：一般说来，高血压病等心血管病患者应限制食用腌制芥菜类食品。

而大头菜属于芥菜，所以也是发物。

大头菜是卷心菜吗

大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

卷心菜(cabbage)，学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝(BrassicaoleraceaL.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。

甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

不过有些地方也把卷心菜成为大头菜，所以注意区分。

大头菜怎么保存

生的菜放久了肯定要出水的，这是自然规律，无法改变。

青菜适当地脱水时储藏的最好办法。

如果要整颗保存，就利用阳光或者干燥箱使大头菜外层适当脱水，然后冷藏。

如果是以菜叶的形式保存，那就蒸熟后真空包装保存。

白菜和大头菜一类的含水分比较多的蔬菜放冰箱里很容易冻坏的，其实放在比较干燥阴凉的地方就可以，不要用塑料袋包起来。外面的烂叶子及时摘掉，但是不要一下子剥的太干净了，留下一些比较干净的老菜叶做天然包装就可以。

芥菜，很多人都不陌生，从梅干菜雪里红到芥菜腌制都是经常吃的。那么，青菜头是不是儿菜？大头菜和儿菜的区别是什么？

青菜头是不是儿菜

不是。

儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。又叫“超生菜、南充菜(宜宾)，娃娃菜、娃儿菜(四川)”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。

青菜头又称青菜头疙瘩，是一种腌制成的咸菜。因腌制后的青菜头咸脆可口，成为人们饭桌上的常用佳味菜肴。青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，青菜头含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。

大头菜和儿菜的区别

大头菜的俗名又叫芥辣头、芥菜疙瘩，它是芥菜的根变种。芥辣头膨大的根如同萝卜一般，但是它和萝卜最大的区别是有很强烈的芥菜味，口感也比萝卜粗糙不少，因此它只能用来腌制酱菜芥辣头切块晾干可以腌制芥辣干，切碎可以炖菜炖肉，还可以直接趁新鲜切丝炒制成白芥辣丝，放在封口的罐子里经久不坏。最后就是老妈常用的腌制方法，将整棵的芥辣头用擦子擦成寸长的薄片儿，缨子切碎，加盐腌制成老酸菜。腌制好的酸菜酸香绵软，开胃又爽口，是作为“老醯”的山西人绝对少不了佐菜啊!

芥菜的变种很多，除去常吃叶的，吃秆儿的，还有专门吃芽的，它就是儿菜，又叫娃娃菜(奶白菜也被叫“娃娃菜”，那是因为它样子小巧可爱)。脆嫩多汁的儿菜是芥菜的芽变种，众多侧芽膨大，围绕着生长，如同一母多子。儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。

吃儿菜有什么好处

儿菜是一种从日本引进的蔬菜，吃儿菜对人体有很好的滋补功效，常吃儿菜可以帮助人们消肿解毒、下气消食、利尿除湿。在家常做菜的时候，儿菜可以炒猪肉吃，也可以做白灼儿菜，吃法非常多，也因此受到很多人的喜爱。

1.解毒消肿、防癌抗癌：儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;

2.下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;

3.利尿除温：儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

有些人是第一次自己买菜，很多菜只觉得眼熟，但是叫不出名字，只知道大概的形象。那么大头菜是什么菜?大头菜是什么样子的?

大头菜是什么菜

芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.），一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

大头菜是什么样子的

一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。

总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

火爆大头菜的做法

食材:主料大头菜500g辅料芝麻油适量陈醋适量生抽适量干辣椒适量花椒适量蒜子适量

步骤

1.干辣椒切节，蒜子切片，大头菜剥下，撕成小块。

2.锅入油，放入蒜子爆香，放入干辣椒、花椒，炒出辣味，倒入洗净的大头菜，翻炒片刻。

3.再放1勺盐，淋入生抽、陈醋，炒熟。最后淋入芝麻油，拌匀，即可出锅品尝！