芋头

芋头原产于印度，在我国以珠江流域和台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。是营养丰富的一味食材，又名芋奶，土芝，芋艿，芋根等，在各地都有其不同的叫法。芋头有哪些营养价值和成分，如何食用和处理呢?下面聚餐网给大家详细的介绍芋头的方方面面，使大家对芋头有一个全面的认识。

芋头营养成分及作用：

1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;

3. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

6.芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。

芋头的药用功效：

1、中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。

2、芋头还有宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效; 主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

芋头的选购方法：

1、选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

2、注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。

3、观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

芋头清洁时的处理方法：

1、芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。

2、由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮。

3、如果手部有未愈的伤口，伤口浸水后再接触削了皮的芋头就会更痒了，所以芋头不用先洗净就去皮，这样保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触了使皮肤发痒时，马上涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

4、芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。

芋头适宜的人群：

一般人群均可食用。

1. 特别适合身体虚弱者食用;

2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;

3.同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

芋头的贮存方法：

1、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。

2、在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。

3、芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

芋头的常用菜谱：

一、芋头排骨煲：

【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

【调料】：

1、酒1大匙、酱油1/2大匙

2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

【做法】：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

二、香芋炒肉丁

【主料】：瘦肉 150g、芋头150g。

【配料】：蒜头、葱、辣椒。

【调料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

【做法】：

1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

芋头的食用禁忌：

1、忌与香蕉同吃，同食会引起中毒。

2、忌生食，芋头中的黏液会刺激咽喉引起不适。

芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。煮熟的芋头又香又软，很容易消化，特别适合老人、小孩儿、身体虚弱的人食用。芋头这么好的食材聚餐网在这里已经做了详细的介绍了，希望能对大家有所帮助，可以让大家用好吃的芋头做出更多美味的菜肴来。

芋头有很多的种类，其中荔浦芋头很有名，而且吃法有很多种。那么荔浦芋头怎么蒸好吃?荔浦芋头怎么蒸着吃?

荔浦芋头怎么蒸好吃

选择荔浦芋头要选顶部尖、根部粗大的，这样的芋头比较粉，荔浦芋头一定要隔水蒸，沸水的界面离芋头越远越好，这样吃起来非常粉又松又软，清甜可口。用棉线切芋头，是一个流传民间的好办法。

将荔浦芋头切成差不多大小的块，锅里放大约一碗半水，拿个盘子扣在锅中，盖住水（这是为了防止蒸汽把红薯弄湿，蒸出来的红薯口感不好且不易熟透），然后把红薯沿着盘子周围贴锅放，盖上盖子，点火。等水开了，转小火再蒸个25—30分钟就差不多了。但荔浦芋头块的大小决定了蒸红薯的时间，只要你拿筷子能扎透红薯就熟了！！

小提示：在烹制之前，将荔浦芋头切块用盐水泡一二个小时再蒸煮，可减少食后的泛酸及腹部胀气和排气等不适感。

蒸荔浦芋头的做法

1..荔浦芋头去皮后切成一厘米厚的薄片，我买的这个荔浦芋头3斤多重，所以切小半个就很多

2.把芋头片冲洗，去掉表面的黏液

3.广式腊肠斜刀切成薄片

4.把芋头片叠加在一起，放入盘子里，两片芋头片中间放两片腊肠

5.把胡萝卜刨成丝，撒一些在上面

6.上锅大火蒸15分钟

7.锅里放一点油加入头抽，没有的话用生抽，再加点白糖，煮开后撒上葱，淋在蒸好的芋头上就做好了

烹饪技巧

1、芋艿尽可能切得薄一点，厚了的话，蒸的的时间就要适当延长；

2、切好的芋头片要在水里冲洗去除表面的黏液，这样芋片不会粘连在一起；

3、蒸好的芋头片已经有了腊肠的滋润，但为了让味道更突出我们就要准备个酱汁淋在上面；

4、酱汁我用的酱油叫头抽，如果你没有，可以用生抽，加点白糖煮开后就可以。

最近芋头已经成熟了，有些人会做芋头粉蒸肉吃，但是听说吃多了会放屁，这就很尴尬了。那么吃芋头会放屁吗?吃芋头会屁多吗?

吃芋头会放屁吗

吃芋头是会放屁的，但这是吃的过多的情况下才有，一般来说正常的吃一点是不会放屁的。

吃芋头注意事项

1芋头作为一种本身含有过敏源的食物，凡事有过敏体质者需要少吃。否则的话芋头中的过敏源可能会导致你皮肤瘙痒难忍，甚至是张出一些红斑或者红疹，所以需要注意。

2芋头是不能跟香蕉一起吃的。芋头中含有烟酸和其他的一些物质，会跟香蕉反应。而反应的结果就是导致你腹胀腹痛。严重的时候甚至会导致长时间的腹泻。

3芋头中含有数量不菲的蛋白质和脂肪，都是可以分解成糖份的，所以糖尿病患者要少吃芋头。肠道患有湿热症状的人一吃芋头就会导致胃胀，气胀，长时间的不消化。

哪些人不宜吃芋头

1芋头营养丰富，但是含有很难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，皮肤敏感的人吃了就会出现皮肤过敏现象，因为草酸钙是引发过敏源的物质。

2肠胃不好的人不适合吃芋头，因为芋头中的淀粉多，一次吃得过多会导致腹胀，而且肠胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，过多的食用会加重肠胃病。

3身体虚弱者也不适合过多食用，因为芋头本身不好消化，而且跟很多食物都有不和性，特别是老人和小孩，不可以一次吃的太多，少吃多次为宜。

芋头是比较不容易煮熟的，今天小编就要为大家介绍一下，煮芋头用冷水还是热水?芋头冷水煮还是热水煮?

煮芋头用冷水还是热水

要用冷水煮。

具体做法如下：

1.芋头反复洗净。

2.芋头放入砂锅，加冷水，没过芋头为准。

3.大火烧开，然后转中小火半小时，完成。

吃芋头的好处

养颜美容、中和胃酸

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

增进食欲、助消化

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。

芋头营养价值高，对人体健康有这么多好处，真的是且吃且珍惜啊!

芋头的吃法

香葱芋艿

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

4.再把芋头放入翻炒;

5.加入水、盐、糖烧开;

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

芋头排骨煲

材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

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糖尿病患者可以吃芋头，但要注意食用量和方式等。芋头含碳水化合物等，膳食纤维可缓冲血糖上升，过量食用会使血糖明显升高；食用时要控制量，像以100克芋头交换15克主食碳水化合物含量来调整，还应选蒸煮等健康方式；不同情况糖尿病患者有差异，老年患者要细嚼慢咽控量且监测血糖，孕期女性要谨慎，常运动者运动后可适当吃，合并胃肠道疾病者要小心依耐受情况定食用量和方式。

一、芋头的营养成分与升糖影响

芋头含有一定量的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。其碳水化合物含量约为17.1%左右，每100克芋头提供约84千卡的能量。芋头中的膳食纤维能够在一定程度上延缓碳水化合物的吸收，从而对血糖上升起到一定的缓冲作用。有研究表明，适量食用芋头后，血糖升高的幅度相对较为平缓。但如果过量食用芋头，其中的碳水化合物会使血糖升高较为明显。

二、糖尿病患者食用芋头的注意事项

食用量控制：糖尿病患者食用芋头时应控制量，一般来说，可将其视为主食的一部分进行交换。例如，100克芋头大约可交换15克主食的碳水化合物含量。根据自身的血糖控制情况、运动量等因素来调整芋头的食用量。如果血糖控制不稳定，应适当减少芋头的摄入量；如果血糖控制较好且运动量较大，可以适当增加但也需谨慎。

烹饪方式选择：应选择健康的烹饪方式，避免油炸等会使芋头升糖指数升高的做法。建议蒸煮芋头，这样能最大程度保留芋头的营养成分，且升糖相对较慢。避免添加过多的糖、油等调料来烹饪芋头，以防增加额外的热量和对血糖的不良影响。

三、不同情况糖尿病患者食用芋头的差异

年龄因素：对于老年糖尿病患者，由于其消化功能可能有所减退，食用芋头时更要注意细嚼慢咽，并且要严格控制食用量，防止消化不良等问题。同时，老年患者对血糖变化的感知可能不如年轻人敏感，更需要密切监测食用芋头后的血糖情况。

性别因素：一般来说，性别对芋头食用的直接影响不大，但女性糖尿病患者如果处于孕期等特殊生理阶段，食用芋头时需要更加谨慎。孕期糖尿病患者食用芋头要根据孕期的营养需求和血糖控制目标来合理安排量，因为孕期不仅要考虑自身血糖情况，还要保障胎儿的正常发育。

生活方式因素：对于经常运动的糖尿病患者，在运动后适当食用一些芋头可以补充能量。但如果是久坐少动的糖尿病患者，就要严格控制芋头的摄入量，以免摄入的能量不能及时消耗而导致血糖升高。

病史因素：如果糖尿病患者合并有胃肠道疾病，如胃溃疡、胃炎等，食用芋头要更加小心。因为芋头中的膳食纤维可能会对胃肠道有一定的刺激，合并胃肠道疾病的患者过多食用可能会加重胃肠道不适。这时候可以咨询医生或营养师，根据自身胃肠道的耐受情况来决定芋头的食用量和烹饪方式。