黑鱼

黑鱼是很家常的一种鱼，但是黑鱼的营养价值较高，含有磷、钙、铁、维生素B1、B2、尼克酸等。黑鱼一般是炖，味美汤鲜，营养丰富，滋补调养等功效适合大部分人食用。黑鱼刺少，含肉率高，而且比鸡肉、牛肉所含的蛋白质还高。

黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。

黑鱼为淡水名贵鱼类，有鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的盘中佳肴”。

黑鱼的营养价值：

1、蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

2、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;

3、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

4、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

5、食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

6、黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。

黑鱼的功效与作用：

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云：疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”

黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

1、黑鱼食疗应用

治疗肾脏病和心脏病导致的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿

黑鱼去肠留鳞，洗干净。白瓜同量，再加少量葱白、蒜头同煮，不放盐，喝汤吃鱼肉，每天一回，连食三至七天。

2、慢性肾炎或者肾病综合征，浮肿不退

黑鱼一条(约五百克)，去肠留鳞，洗干净。在鱼腹里填满蒜瓣和赤小豆，用厚粗纸包裹数层放到清水里浸至内外湿透，接下来放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，连吃多天。

3、治疗肠痔下血

黑鱼肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮汤服用。

4、治疗肺结核长时间不能痊愈，身体虚弱

黑鱼肉二百五十克，生姜三片，红枣三枚，用水煮成浓汤，吃鱼饮汤，二至三日食一回。

5、预防麻疹

黑鱼一条(约一千克)，煎汤洗小儿周身。

6、治疗胸闷、胀气

黑鱼一条焙干，煅灰，睡觉前取十至十五克，用黄酒送服。

7、治疗耳痛

黑鱼一条(约二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄榄四枚，用水煮熟食用。

8、治疗口眼歪斜

黑鱼头一个，南星五克，天麻五克，草乌五克。把鱼头捣烂，加入以上各药，共捣之，同时糊在鳃上，右歪左涂，左歪右涂。

9、治疗沙眼

黑鱼胆汁加冰片少量，点眼。

10、催乳补血

黑鱼一条，去内脏，把蚯蚓切碎拌成肉泥，入鱼腹，隔水蒸，放调味品食用。

黑鱼的做法大全：

1、酸菜黑鱼片

材料：

黑鱼片、 酸菜 、 胡萝卜、 黑木耳 、 盐 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。

做法：

(1)黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。

(2)酸菜切碎洗净。

(3)买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。

(4)锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。

(5)用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

(6)加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。

(7)倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。

2、黑鱼汤

主料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量

做法：

(1)黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段。

(2)姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花。

(3)黑木耳提前泡发。

(4)毛豆洗净沥干水。

(5)坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。

(6)鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。

(7)中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。

3、番茄炖黑鱼

材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量

调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量

做法：

(1)猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用。

(2)黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片。

(3)切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用。

(4)腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。

4、玉带黑鱼卷

材料：黑鱼1条(约600克)、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克

做法

(1)黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉;葱白洗净切段。

(2)把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷。

(3)把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出。

(4)炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

小诀窍：

质嫩洁白，咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

5、黑鱼两吃

材料：黑鱼一条、生菜、辣根、小苏打、海鲜酱油、八角、葱、姜、香菜、胡椒粉、豆腐

做法

一吃：在鱼头鱼尾约一寸的地方贴鱼骨把鱼肉踢掉 去皮 斜刀把鱼翩片 入冷水(加一捏小苏打)3-5分钟捞出 剃掉鱼身整鱼装盘铺上生菜 鱼肉码在上面 沾辣根食用(辣根+海鲜酱油)

二吃：吃完鱼片后锅加旆湃氪卸 姜片 八角 把剩下的鱼 斩断下锅 下豆腐 烧开后 加盐 味精 胡椒粉 香菜 装碗 淋入香油 上桌即可。

小诀窍：

小苏打能让鱼片去腥争脆

6、黑鱼片小炒

材料：黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉

做法：

(1)买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

(2)胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。

(3)锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用。

(4)利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。

(5)加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

黑鱼注意事项：

黑鱼适合手术后的患者食用，因为黑鱼有给伤口消炎的作用。黑鱼也适合产妇、身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。小便不利、气血不足、闭经的女性也可以经常食用黑鱼来调理。

提醒：

一般人群均可食用，但有疮者不可食，否则易留下白色的疤痕。此外，黑鱼不能多吃，否则会引发顽固性疾病。

需要注意的是部分的人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等差的人群应当注意。

辨别野生黑鱼：

野生黑鱼肚皮上的花纹发黄，脊背乌黑发亮，而鱼塘养的黑鱼肚皮花纹呈灰白色，脊背发暗。一般鱼塘养的黑鱼颜色浅，这是饲养的黑鱼接受的光照强度要比野生的时间短，所以只要看一下颜色的深浅度，就知道黑鱼是不是野生的了。

另外，一般野生的黑鱼体形细长，而鱼塘养的黑鱼体态偏胖发宽。

黑鱼虽然肉质鲜嫩好吃，但是杀起来比较的麻烦，尤其是经常容易打滑。那么活黑鱼怎么杀?黑鱼怎么杀切片不会滑?

活黑鱼怎么杀

第一、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它（稍有些残忍，但为了美食，也是拼了！）。

第二、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。

第三、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。

第四、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。

第五、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。

第六、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。

黑鱼怎么杀切片不会滑

用快子从嘴巴插入。手上戴着手套。要棉布那种。想怎么切就怎么切。

用热水烫一下，也不太热！这样粘滑的膜就不滑啦！想怎么切就怎么切！！

先将鱼放进冷水里浸泡约2小时，再用醋抹遍鱼的全身鱼鳞很容易刮掉。

红烧黑鱼的做法

1.黑鱼杀好洗净。两面用刀切斜花。抹上适量的盐，加上几片姜腌制半小时

2.八角，姜片，葱花适量

3.油锅预热。黑鱼放在锅中。中火慢煎。加入些料酒

4.倒入姜片，葱花等。翻面再煎

5.加入适量的清水。加入老抽。盐，大火烧开，中火慢炖

6.大蒜适量

7.大蒜倒入锅中。加入鸡精。待锅中汤汁粘稠即可出锅

产后妈妈还要给孩子喂奶，然而有些妈妈的奶水不足，需要多吃催奶的食物。那么吃黑鱼可以下奶吗?吃黑鱼能下奶吗?

吃黑鱼可以下奶吗

产妇刚刚生完孩子后，身体是革命虚弱的，这时候奶水不足是很正常的，不下奶也是有可能的，黑鱼是一种特别凶猛的淡水鱼，一般是吃小鱼为生的，营养价值很高，而且味道也很美味，很多人都认为是下奶最好的食疗方法，但是刚刚生完孩子的母亲是不能够马上大补的，尤其是黑鱼，刚生完孩子就马上喝黑鱼汤，不但不能下奶，反而会导致不下奶的，所以还是不建议喝的，最好是在产后一个月后再补充最好，这个时候是能够促进下奶的。

红烧黑鱼的做法

1.黑鱼杀好洗净。两面用刀切斜花。抹上适量的盐，加上几片姜腌制半小时

2.八角，姜片，葱花适量

3.油锅预热。黑鱼放在锅中。中火慢煎。加入些料酒

4.倒入姜片，葱花等。翻面再煎

5.加入适量的清水。加入老抽。盐，大火烧开，中火慢炖

6.大蒜适量

7.大蒜倒入锅中。加入鸡精。待锅中汤汁粘稠即可出锅

下奶的食物有哪些

花生：花生是一种比较常见的食物，可用于脾虚反胃、水肿、妇女白带、贫血及各种出血症及肺燥咳嗽、干咳久咳、产后催乳等病症。

丝瓜：丝瓜络是一种中药材，络味甘，性寒，如果出现乳腺炎症，发奶时有包块，乳汁分泌不畅时，中医会建议将丝瓜络放在高汤内炖煮，可以起到通调乳房气血，催乳和开胃化痰的功效。

茭白：不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C及多种矿物质。祖国医学认为茭白性味甘冷，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效。现在多用茭白、猪蹄、同煮食用，有较好的催乳作用。

豌豆：豌豆又称青小豆，性味甘平，含磷十分丰富，每百克约含磷400毫克。豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗捣烂榨汁服用，皆可通乳。

豆腐：豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。也是一种催乳食物。以豆腐、红糖、酒酿加水煮服，可以生乳。

怀孕可以吃黑鱼，黑鱼富含优质蛋白质及多种微量元素，对孕妇补充营养、促进胎儿发育有益，但过敏人群需谨慎，烹饪要健康且需适量食用，有特殊病史孕妇食用前最好咨询医生。

一、怀孕可以吃黑鱼

黑鱼富含优质蛋白质，每100克黑鱼中蛋白质含量约为18.5克，能为孕妇提供身体所需的营养物质，有助于维持孕妇的身体机能和胎儿的生长发育。同时，黑鱼还含有多种微量元素，如钙、磷、铁等，钙是胎儿骨骼和牙齿发育的重要元素，磷参与体内能量代谢等多种生理过程，铁则对预防孕妇贫血有一定帮助。

（一）孕期食用黑鱼的好处

1.补充营养：其丰富的蛋白质是孕妇构建自身组织和胎儿生长的重要原料，多种微量元素能满足孕期不同营养需求。例如，铁元素参与血红蛋白的合成，孕期孕妇对铁的需求量增加，食用黑鱼可在一定程度上预防缺铁性贫血的发生。

2.促进胎儿发育：优质蛋白质和微量元素等营养成分有助于胎儿的细胞增殖、器官发育等。其中，蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用，对胎儿的生长发育尤为关键。

（二）食用注意事项

1.过敏人群需谨慎：如果孕妇本身对黑鱼过敏，那么绝对不能食用黑鱼，以免引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，这不仅会影响孕妇的身体健康，还可能对胎儿产生不良影响。

2.烹饪方式要健康：应采用清淡的烹饪方式，如清蒸、炖煮等，避免油炸、红烧等油腻、辛辣的做法。因为孕期孕妇的胃肠道功能相对较弱，过于油腻的食物可能会引起消化不良、恶心、呕吐等不适症状。例如，清蒸黑鱼能最大程度保留黑鱼的营养成分，且相对健康易消化。

3.适量食用：虽然黑鱼营养丰富，但也不能过量食用。要保持饮食的均衡，搭配其他各类食物，如蔬菜、水果、谷物等，以保证孕妇摄入全面的营养。一般来说，每周食用12次，每次食用量控制在100150克左右较为适宜。

对于有海鲜过敏史或其他特殊病史的孕妇，在食用黑鱼前最好咨询医生的意见，以确保孕期饮食安全和健康。

很多人小时候有抓捕过黑鱼，但是忌讳它的那张嘴只好眼睁睁的看着溜走。那么，黑鱼怎么抓？怎么捕捉黑鱼呢？

黑鱼怎么抓

人们捕捉黑鱼的方法很多，除通常的各种网捕外，由于黑鱼贪吃，所以用鱼钩钓黑鱼也是特别容易的。

一种专捕黑鱼的诱饵，属于捕鱼的诱饵。羊肺粉5％-7％、鱼粉3％-5％、鸡肠粉6％-9％、龙虾粉5％-7％、青虾粉3％-6％、贝肉粉3％-5％、鲜猪肉粉5％-9％、蛇粉1％-3％、泥鳅粉2％-5％、田螺粉3％-6％、腥味浓粉6％-11％、促饿粉9％-13％、狂吞粉9％-13％、鱼类兴奋剂11％-15％、膨胀粉1％-4％、小鱼造型粉1％-4％和外形定型粉1％-4％，百分比为重量百分比；取羊肺、鱼、鸡肠、龙虾、青虾、贝肉、鲜猪肉、蛇、泥鳅、田螺洗净、晾干，然后放入烘干机中，温度在50℃-90℃之间，时间为1-3小时，干燥度为85％-95％，取出放入至粉碎机中粉碎成颗粒；按比例放入混料机上混合10分钟至1小时，混合充分即可。专捕黑鱼的诱饵，腥臭味浓，诱力强，使黑鱼加快饥饿感，并保持旺盛的摄食状态，聚集到网具、笼具中；垂钓打窝时，黑鱼到达打窝的钓点，狂吞上钩。

怎么捕捉黑鱼

如果是池塘，就用黑鱼钩，一般渔具店都有卖的，挂上鲜活的泥鳅或者小参鱼，最好是活的。放到黑鱼经常出没的水草中，不要沉底，然后半天看一次。我小时候经常钓到的。

黑鱼的食用处理方法

一、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。

二、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。

三、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。

四、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。

五、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。

六、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。