杏

杏知识介绍：

杏英文名叫：Apricot 又称杏果、甜梅、叭达杏、杏实。杏为蔷薇科植物杏或山杏的果实。我国大部分地区均产，西北、华北和东北各地分布最广。果实呈圆、长圆或扁圆形，果皮多金黄色，向阳部有红晕和斑点。果肉暗黄色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。

杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用;苦杏仁一般用来入药，并有小毒。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏虽好吃但不可多吃，因为其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。

杏营养分析：

1. 未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用;

2. 杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害;

3. 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病;

4. 杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

杏食疗作用：

果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经;

具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效;

可用于胃阴不足、口渴咽干等症。

杏仁味微甜者，为甜杏仁;味辛、甘、性温;可润肠、止咳、补气。

杏仁味微苦者，为苦杏仁;味辛、苦、性温、有毒;入肺、大肠经;可止咳、平喘、润肠。

杏做法指导：

果供生食外，可制成杏干、杏脯等加工品，核内杏仁可食用。

杏补充信息：

1. 未成熟的杏不可生吃;

2. 杏虽好吃但不可食之过多，因为其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡;但是，加工成的杏脯、杏干，有害的物质已经挥发或溶解掉，可以放心食用。

杏适合人群：

一般人群均可食用

1. 急慢性气管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌症及术后放化疗患者，头发稀疏者尤其适宜食用;

2. 产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。

孕妇能吃南北杏，但在吃的时候要注意适量，南北杏属于是水果中的一种，含有很多的维生素不饱和脂肪酸等成分，具有润肺平喘的效果。孕妇适当的吃能预防便秘等症状，另外对于胎儿的发育也有一定的帮助。

在饮食方面尽量不要吃一些热性的水果，如桂圆，否则会导致上火。

杏子没熟是不能吃的，不仅味道苦涩，而且还非常的酸。因此，要等杏子放熟了以后方可食用。那么，杏怎么催熟？杏怎么放熟的快？

杏催熟的方法

1、大米催熟法。用普通的大米，将想要催熟的杏子埋进米里，一般5天以后，杏子就能完全熟透。可以根据水果本身成熟的程度减少或增加时间。

2、香蕉，苹果催熟法。原料是香蕉或者苹果，将想要催熟的杏子与香蕉或者苹果放在一起，用袋子系紧，一般3天以后杏子就能完全熟透。

3、可以装在塑料袋或者纸袋子里，让它们产生的乙烯不至于跑掉，有利于它们的变软。

没熟的杏子可以吃吗

答案是不可以食用，因为杏子里本来就含有一种名叫苦杏仁苷的物质，这种物质在没有成熟的杏子里特别多，它进入到人的胃肠道里面就发生反应，形成一种叫氨基酸的有毒物质，所以如果吃没有熟的杏子就有食物中毒的风险，希望大家不要轻易尝试。

吃杏子注意事项

1、没有完全成熟的杏子有毒成分很高不要食用，如果实在舍不得扔掉可以自己进行催熟处理。

2、成熟的杏子里面还是含有少量苦杏仁苷，所以我们不推荐吃太多，尤其是小孩和孕妇等人群。

3.因为杏子的含糖量比较高，所以糖尿病人要尤其注意，只能少量食用。

我国自古有古语称杏子不能多吃，多吃杏子伤人的说法。一直到现在，这种说法也是被人们所接受的。那么，杏为什么不能多吃？杏为什么伤人?

杏子为什么不能多吃

桃、杏、李，既为夏季时令鲜果，又为药食同源的中药。 说“桃养人”，并将其唤作“寿桃”，是因为桃的益处众人皆知：桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。 与“桃养人”相反，说“杏伤人，李子树下埋死人”，就一针见血地指出了“过食杏、李有害”的观点。从中医养生观点认为，杏和李子均不可多吃。

杏子吃多了的危害

中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。不仅食杏肉伤人，爱食鲜杏仁的朋友也要提高警惕：因鲜杏仁有苦、甜之分，而苦杏仁中因含有一种有毒物质“氢氰酸”，生食过量便会中毒，甚至死亡。目前，经向多位专家请教，虽未找到“李子致人死”的确凿理论，但张教授指出，由于李子性温，过食可引起脑涨虚热，如心烦发热、潮热多汗等症状。尤其食李子切记不可与雀肉、蜂蜜同食，反之则可损人五脏，严重者同样可致人死亡。由此可见，民间这一说法不无道理。 

小孩可以吃杏子吗

因为杏具有强烈的酸性，能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。同时，胃内的酸液增多了，还会引起消化不良和溃疡。此外，杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童。吃杏多了，容易发生龋齿。因此，杏不宜过多食用。

小孩子不要多吃杏哦，吃杏吃多了对身体可不好哦!妈妈们可要看好宝宝哦!

杏子什么人不能吃

水果一般可以分为寒凉、温热、甘平3类,杏子就属于温热类水果.从中医上说体质燥热的人不适宜多吃。

你说的情况可能与你吃法不当或体质有关系,建议你分析后找出原因.因为不是病,所以也就谈不上治疗,调理一下应该没有。

杏子和李子一样，除了可以直接食用以外，还可以加工成各种特色美食，不仅耐放，而且味道好。那么，杏怎么腌制？杏子怎么腌制好吃？

咸杏怎么做

咸杏坯鲜杏子50公斤，食盐7.5—8公斤，可晒杏坯20公斤。

原料要求：鲜杏八成熟度，颜色由青略转白，肉质坚硬。

腌制、晒坯：腌制和晒坯方法同咸梅坯。咸坯加工应注意的事项：

1、腌制期间经常检查，防止脱卤而霉变。

2、余卤可以循环利用。

3、包装的容器以竹箩为佳。

4、腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍。

杏子怎么腌制

1、原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。

2、腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

3、干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。

4、退盐：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。

5、分选：检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。

6、加添加剂：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。

7、包装：香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒。

质量标准为沙土黄色，果实表面起皱纹带有白霜；个均匀，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1%。

腌杏子酱的做法

1、杏子洗净，一掰为二，去掉果核。（不用切，杏子一加热熬煮自然烂成泥。）

2、加砂糖腌制20分钟。可以同时加入柠檬汁防止氧化。

3、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌。

4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。