纳豆

纳豆知识介绍：

纳豆，即枯草杆菌发酵大豆，是盛产于日本的一种保健食品。纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。由于纳豆具有整肠作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。

纳豆营养分析：

1. 防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折;

2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞。痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂;

3. 预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常;

4. 抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程;

5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效;

6. 防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。

纳豆补充信息：

乍见之下，纳豆像是可以长时间保存的食物，但实际上制作完成之后，顶多只可保存三四天。对于存放过久的纳豆，应避免食用。

纳豆适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜儿童、妇女、老年人食用;

2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。

纳豆食疗作用：

有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化;清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老;调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。

与纳豆相克的食物：

纳豆不可与香豆素系药物同食。

纳豆做法指导：

1. 由于纳豆发酵作用，而使维生素B2，比原来的大豆多，如果缺乏维生素B2，会使皮肤失去光泽，而只要食用一包纳豆，即可确实摄取一天所需的三分之一的维生素B2;

2. 钠豆的发黏物质是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促进蛋白质的吸收及合成，进入胃内，会形成保护胃黏膜的薄膜，换言之，在大量饮酒之前，食用纳豆可防止酒醉及呕吐;

3. 维生素B2含量丰富的纳豆，可以卷上海苔或紫苏叶来食用，即可收到相乘的效果。

纳豆，是日本人餐桌上一种食物的名称，而中国人对于纳豆却认为其就是豆鼓。那么，纳豆是豆鼓吗？纳豆和豆豉的区别是什么？

纳豆是豆鼓吗

纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。

豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品。

纳豆含有一种酶，叫纳豆激酶。据说，这纳豆激酶使日本人平均寿命增长了10岁。

纳豆和豆豉的区别

中国豆豉的历史非常久远，大约有2500年，豆豉传入日本也有大概1000年，由当时的禅僧带到日本的寺院，是僧人们补充蛋白质的重要食物。据说因为在寺院的纳所制作，所以有了个日本俗名——“纳豆”。在很长的历史中纳豆就是豆豉。到了大概11世纪中期水户地区出现了一种拉丝的黄豆发酵食品，据传是水户的将军家用稻草包裹煮熟的黄豆作为军粮，几天后发现长了粘丝，有特殊的鲜味。后来逐渐在民间流传开了。当时称这种食物为纳豆，小渔认为可能是一种崇拜心里，寺院的纳豆普通人很难吃到，在当时是一种高档的食材，制作相对简单的拉丝发酵豆被称作“纳豆”。

单从食品来说，虽然纳豆和豆豉属于同源食品，但纳豆的声誉却远远高于豆豉：

第一：从保质期方面

纳豆加工时间为3天，而豆豉至少一个月。在没有冰箱的年代，纳豆只能在冬天吃到，豆豉是随时可以吃到的。但在今天，人们已经不再千方百计将食物延长保质期了，更崇尚吃新鲜的食物。保质期长的食物虽然有独特的风味，但也不可避免的产生一些不利健康的有害物质。豆豉的盐含量很高，是不宜经常食用的，而纳豆加工中不加食盐，也不用加其他添加剂，显然更符合现代的健康饮食原则。

第二：保健作用方面

豆豉和纳豆都属于发酵食品，都是利用细菌将不易消化的黄豆分解成容易消化的氨基酸食品。豆豉发酵不用加菌种，是利用空气中的细菌发酵，所以豆豉中含有多种细菌，其成分具有多样性和不确定性。豆豉的风味主要取决于添加的各种香辛料，比如生姜、花椒、辣椒等等。因为加入大量食盐，不但将豆豉中的细菌消灭，连活性酶也几乎破坏殆尽。为了保证食用安全，豆豉必须加热食用，炒熟或炖熟，彻底灭菌，如果吃了含有有害霉菌的豆豉，还会引起食物中毒。

纳豆的传统做法是利用稻草上的枯草芽孢杆菌发酵，也有少量杂菌，所以传统纳豆比较臭，但相对细菌种类比较少。

用纯粹纳豆菌发酵的纳豆，不论加工方法是否一样，营养成分都相差不多，纯粹的纳豆菌种保证了纳豆的质量，几乎不含有其他杂菌，数量占绝对优势纳豆菌有效抑制了杂菌。

自己制作的纳豆有时会拉丝很短或没有拉丝，这种现象主要原因是感染了纳豆噬菌体。最好不要直接吃，像豆豉一样加热灭菌食用会比较安全。

第三：深度开发价值

豆豉虽然历史久远，但几千年来，制作方法却没有大的改进，制作工艺还停留在作坊阶段。因为含盐量很高，作为调味品也不可能成为餐桌上的主角。而纳豆不含盐，可以和多种食物搭配，纳豆中的多种酵素更是其他食物不能替代的。

纳豆怎么吃比较好

1、晚餐吃纳豆效果最好。食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、纳豆尽可能不加热吃。纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、纳豆必须坚持每天吃。纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g最理想。

很多人都认为纳豆食用具有抗衰老的功效，但是忽视了对于一些人来说食用纳豆却存在副作用。那么，纳豆有什么好处？纳豆有什么副作用？

纳豆有什么好处

1.纳豆清除血管垃圾，心脑血管的救世主

纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、多肽、氨基酸等多种活性物质，能够直接渗透到血液细胞和机体组织细胞，全面作用于血液、血管和心脑等器官，彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病有着显着疗效。

2.吃纳豆有效预防和改善糖尿病及并发症

纳豆的丰富营养和活性物质，使糖尿病患者摆脱营养缺乏，长期服药和限制饮食的痛苦。其中活性维生素等使肌肉内中的葡萄糖转化为能量，降低血糖。

3.吃纳豆有效的预防和改善癌症

纳豆中吡啶二羚酸具有使癌细胞自杀作用;异黄酮抑制癌细胞的新生血管，阻断营养源;皂甙、卵磷脂消除活性氧，消除过氧化脂质，有效预防癌症。

4.吃纳豆有效预防改善老年痴呆症

纳豆中含有可增强记忆力、思考力、抗氧化、防衰老等多种生理活性物质，尤其是纳豆激酶，强力溶栓，有效预防和改善血栓后遗症和脑梗塞性痴呆。

5.吃纳豆调整肠胃预防改善便秘、肠炎、腹泻

纳豆菌可以迅速使肠道保持适宜有益菌生长的环境，显着增加有益菌数量，抑制病菌病毒的生长，迅速解决便秘、肠炎、腹泻等。

6.中老年人多吃纳豆有利身体健康

纳豆中含有恢复疲劳强健体格的最理想多肽和多种抗缺氧、抗缺血的生理活性物质。尤其对消化功能逐渐衰退的中老年人来说，纳豆是最理想的营养补充剂。

7.喝酒时多吃纳豆可防二日醉酒

纳豆中的粘液素可防止酒精对胃壁的伤害，其中的多种活性物质可显着改善肝脏的解酒、解毒功能。

8.吃纳豆预防飞蚊症及白内障

纳豆激酶对眼睛有非常好的保健作用，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。此外，对白内障的预防也有益处。

9.吃纳豆骨头硬

纳豆中含有维生素K2可促进生成骨蛋白质(osteocalcin)，这种蛋白质可与钙共同生成骨质，增加骨的密度，从而有效地防治骨质疏松症。同时，维生素K2还有防止骨质被破坏的作用。

10.美容肌肤减肥美体、皮肤白嫩的纳豆美人

纳豆中的活性异黄酮，可以改善年轻女士的内分泌旺盛产生的青春痘，中老年女士的更年期综合症。纳豆中的活性皂甙，超氧化物歧化酶等，可消除活性氧和自由基，消除皮肤色斑，美白皮肤。活性卵磷脂，有效促进皮肤的新陈代谢，使肌肤鲜艳润泽。粘液素在消化器官中吸水率比纤维还高，所以纳豆还有极好的减肥美体功效。

纳豆有什么副作用

1、严重胃病吃纳豆的话，会损害胃粘膜

纳豆嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。

2、肾脏疾病吃纳豆不利于病情的恢复

纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。

3、痛风患者吃纳豆

痛风是由于嘌呤代谢失常引起的，纳豆含嘌呤较多，所以痛风患者要尽量少食纳豆。

4、急性胰腺炎不适合吃纳豆

急性胰腺炎发作时，严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌，所以也不适宜食用。

5、伤口未愈不适合吃纳豆

纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。

纳豆一次吃多少合适

一般来说，纳豆每天食用量在30—100g即可，太少没有效果，太多也没有必要，每周最少食用4天为好。建议在晚饭时间食用，纳豆具有溶解血栓，调整血脂，预防血压及动脉粥样硬化的作用。还可以调节血糖，润肠通便，排毒养颜，能够缓慢减肥，不反弹，防止骨质疏松及改善女性更年期的症状。另外有保护肝脏，解酒，预防飞蚊症，抗菌的作用。

纳豆虽然好吃，但是有些人从超市买来的纳豆不知道能不能直接食用，还是要洗了或是加热后再吃。那么，纳豆可以直接吃吗？纳豆可以天天吃吗？

纳豆可以直接吃吗

自制好或从超市里买来的纳豆可以直接食用，无需加热或水洗。

1、纳豆卷饼

材料：纳豆，香葱，绿豆芽，冬笋，酱油，醋，芥末，香油，甜面酱。

做法：先加入适量酱油，芥末，香醋，香葱搅匀;再加香油适量。豆芽轻轻焯过，使其保持脆嫩状态;冬笋切细丝，也焯过。把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和笋丝，卷起;按口味蘸甜面酱食用。

2、纳豆蘑菇沙拉

材料：纳豆，玉米粒，青豌豆，口蘑，酱油，橄榄油，芥末。

做法：撕掉纳豆包装，用筷子搅拌几分钟，会发现丝越来越多，提起筷子，丝就拉了出来，在空气中暴露几分钟。蘑菇洗净切片，在沸水中汆熟，可以加一点盐，方便入味，捞出过凉待用。青豌豆和玉米粒分别汆熟，放凉待用。将醒好的纳豆、蘑菇片、青豌豆和玉米放入沙拉碗，加入少量酱油、芥末和橄榄油，搅拌均匀即可。

纳豆可以天天吃吗

可以的，一般是一天吃两次，晚上吃效果最佳。

对于正常人来说，一天食用新鲜纳豆50克就足够满足人体所需了，如果是已经患有严重的血栓病、心脑血管疾病，建议每天食用50-100克左右，趁着纳豆新鲜的时段食用，越新鲜食用效果越好!

胆管结石可以吃纳豆吗

吃纳豆不会诱发或加重胆结石的。胆管结石可以吃纳豆的。胆结石的患者。不要吃辛辣肥腻的食物，一定不要喝酒吸烟。

对于纳豆，吃过的人往往会误以为其就是黄豆，但是二者有共同点也有差异点。那么，纳豆是不是黄豆？纳豆和黄豆的区别是什么？

纳豆是不是黄豆

纳豆，其主要成分是黄豆，所以也可以说其是，也可以说其不是，毕竟食用的纳豆与黄豆多少还是存在差异性的。

纳豆和黄豆的区别是什么

纳豆是纳豆菌将小粒黄豆分解后的产物，它和黄豆有本质的区别。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质(肽)、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素E、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种对人体有益的生理性物质。虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质，但没有经过纳豆菌的分解，由于没有活性，其吸收、功能都和纳豆中的活性物质有天壤之别。

例如：有的人喝豆浆容易产生腹泻，这就是豆浆不容易吸收的一种现象。不好吸收，功能自然大打折扣。再以异黄酮为例，一般黄豆中的异黄酮，其功能不足纳豆中活性异黄酮的三成。

纳豆有什么功效

纳豆激酶可以安全高效地溶解血栓，有效预防和改善心脑血管疾病

纳豆激酶能直接分解血栓，具有强大的溶栓作用。

纳豆激酶还有抑制血小板凝固的作用，有预防高血压和动脉硬化，降低胆固醇，使血流顺畅的功能。

丰富的小分子蛋白质可有效抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆症。

纳豆中富含小分子蛋白质，不仅易于人体吸收，还具有多种生物活性，调整肌体平衡，延缓衰老，保持健康。

纳豆中含有非常丰富的卵磷脂、皂甙、以及不饱和脂肪酸等活性营养素，对于提高生理基础代谢、改善生理机能、预防血管老化、抑制脂肪沉积等方面都非常有帮助。

活性VK2可以强壮骨骼，有效预防和改善骨质疏松。

国际最新研究成果证明：VK2是治疗骨质疏松症不可缺少的要素。因为骨质是由VK2和优质蛋白质形成骨元蛋白后，再与钙结合而生成的。并且，VK2还有防止骨质流失的作用。

纳豆益菌具有强大的胃肠调节作用。

1克湿纳豆中含有10亿个纳豆益菌。纳豆益菌可以有效抑制肠道内的有害菌(如：大肠杆菌)，并给有益菌(如：乳酸菌)创造一个良好的生存环境，使肠内菌群恢复并达到健康的动态平衡，增强人体消化机能及抗病能力。从而迅速解决便秘、肠炎、腹泻等问题。

活性异黄酮，改善女性更年期综合征。

纳豆中含有活性异黄酮，人体吸收率高达90%，是大豆异黄酮的人体吸收率的9倍，功效倍增。活性异黄酮是高效的植物雌激素，可以有效提高更年期妇女的雌性荷尔蒙水平，改善面热、潮红、狂躁、头晕、失眠、意志消沉等更年期症状，无药物性副作用。

优质活性多肽可以解酒保肝。

纳豆中的粘性多糖蛋白能起到保护胃粘膜的作用，减少酒精的侵害。优质活性多肽可以保肝、护肝，提高人体对酒精的耐受力。

粘性多糖蛋白具有很好的减肥、美容效果。

纳豆中的粘性多糖蛋白是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，不被肠道吸收，吸水率非常高，能产生长时间饱腹感，减少人体对脂肪的吸收。