黑米

黑米又称补血糯米、贡米、黑珍珠是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米具有健脾暖肝，明目活血的功效，下面请看黑米的营养价值和食用方法详细介绍。

黑米的介绍：

黑米因外皮乌黑而得名,属于糯米类，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。

黑米的功效：

米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑米的作用：

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米的功效与作用详细解说：

益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘、脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频。

1.黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;

2.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

3.黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

4.黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

5.黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

如何挑选黑米

优质的黑米要求粒大饱满、黏性强、富有光泽，很少有碎米和爆腰(米粒上有裂纹)，不含杂质和虫蛀。如果取几粒黑米品尝，优质黑米味甜，没有异味。

黑米的制作技巧

1.黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应浸泡一夜再煮;

2.黑籼米粘性较小，必要时须与糯米配用;黑糯米粘性与糯米相同，烹煮时可添加适量普通米来调节粘度;

3.黑米可直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作。

黑米的保存方法

1年，黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米，可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。

黑米的营养价值：

根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

以上就黑米的作用与功效全部讲解了，还附有黑米的食用方法，如何保存黑米都做了很详细的解说了，大家慢慢观看吧，很实用的一篇介绍哟。

黑米大家应该都吃过吧,一般用来煮粥的,非常有营养价值!不过很多人发现,在吃黑米的时候总是掉色,那么黑米掉色是怎么回事呢?正常吗?

黑米掉色正常吗

黑米掉色是一种正常现象,因为黑米的外表是黑色的,而且它的表层中含有水溶性色素,即为花青素.花青素在接触水后,很容易溶解在水中导致水变色,所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象.但是,黑米的表层虽然是黑色的,但它的米心却是白色的,如果在淘洗的过程中,黑米的外表层被擦破,露出白色的米心,大家也不要太担心,这也是一种正常的现象.

黑米如何选购

一看,看黑米的外观.一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、裂纹,无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫、结块等.由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.

二闻,闻黑米的气味.优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.而次质、劣质黑米则微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味.

三尝,尝黑米的味道.可取少量黑米放入口中细嚼.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.次质、劣质黑米则没有味道,微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味.

四搓,将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上,然后用手搓,搓后纸上留有明显黑色,很可能就是染色大米.

五掰,把黑米从中间掰断,真黑米米心为乳白色,如果黑米粒掰断米心为黑色或有其他颜色渗入,一般可以判定为染色米.

六泡,取少量米用普通食用白醋浸泡几分钟,真黑米浸出液呈现玫瑰红色,染色黑米呈现黑色或不变色.因为天然黑米本身含有水溶性花青素,在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变深黑紫色,但遇到白醋中的酸即变成红色.染色黑米,如果使用的染色剂是水溶性的,浸泡后则呈现黑色,非水溶性的浸泡后则不变色.

如何辨别真假黑米

一看:看黑米的色泽和外观

一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等.对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.

二闻:闻黑米的气味

手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味,优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.微有异味或者有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米.

三尝:尝黑米的味道

可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.没有味道、微有异味、酸味、若味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米.

黑米我们倒是经常见到,但是黄米吃的蛮少,那么黑米和黄米是否可以一起煮呢?黑米和黄米一起煮的话有什么好处呢?下面我们来一起介绍下吧!

黑米和黄米能一起煮吗

可以一起煮,比较适合煮成稀饭或者是粥,黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;,黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效.

黑米黄米粥

1.黑米,小黄米,粗粮,膳食纤维

2.黑米,小黄米比例3:1,洗净,泡着2个小时以上(越长时间越好,夏天热,可能放冰箱保鲜层中一夜)3.原汤原水一起倒入锅里,加入半锅冷水,大火煮开,当心容易溢出,开着锅盖大火煮10分钟,转中火30分钟,期间不断搅动,防止糊底,水不够可以加水.

4.加入红糖两大勺,然后继续煮5分钟左右,关火,焖一下5.粥软糯,配上点萝卜干或者腐乳,夏季美味.

适宜人群

黄米味甘、性微寒,一般人群均可食用,具有益阴、利肺、利大肠之功效;可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症.

1、适宜于体弱多病,面生疔疮者食用.

2、适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用.

3、身体燥热者禁食.

吃黑米禁忌事项

1米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3中医认为黑米性平，味甘;火盛热燥者不宜食用。

4由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

5黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

6服用四环素类药物禁忌食用黑米。

黑米大家应该都吃过吧,一般早餐都有黑米粥吃!那么有人要问了,吃黑米是否可以补肾呢?黑米补肾的话怎么吃呢?下面来介绍下吧!

吃黑米能补肾吗

1、黑为肾色,所以一般的黑色食物如芝麻,黑豆等都对肾有好处;它还能增强人体的抵抗力

2、黑豆,黑芝麻,木耳,山药,动物的肾脏,我个人绝得吃的没有太大的作用,后来是配合本.益.沅调的,内外的,用着简单.

3、肾虚就要吃一些补气、甘温、营养丰富并且容易消化的食物,就像新鲜蔬果和其他富含纤维素、维生素的食物.

4、黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品.

黑米怎么吃补肾

1、黑米红枣粥

做法:黑米80克,大米20克,红枣40克,枸杞子5克.白糖5克.黑米淘洗干净,浸泡5小时;大米洗净浸泡30分钟;红枣洗净去核;枸杞子洗净.锅置火上,放入黑米、大米、红枣和适量清水,大火煮沸转小火熬煮成粥,再加枸杞子煮5分钟,用白糖调味即可.

功效:此粥的功效不言而喻,具有补肾养肾的功效,还具有健脾益胃、改善消化不良.

2、八宝黑米粥

做法:莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等各适量.桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用干净的水洗干净,加少量紫糯米放入锅中,加干净的水烧沸,将八宝料放入,移小火上煮约二小时,煮时小心不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎得冰糖,糖溶化后装碗即成.

功效:补脾止泻,益肾涩清,养心安神.

3、花生红枣黑米粥

做法:黑米、糯米、花生、枣、冰糖、水.黑米和糯米淘洗干净,提前用冷水泡2个小时.将黑米、糯米、红枣、花生放入锅中,加适量水.可以用电压力锅煮粥,时间快.如果用普通锅煮,就用大火将水烧开,再用小花煮40分钟左右.粥煮好后加入冰糖,待冰糖煮化即可食用.

功效:滋阴养肾,养血生血.

选购建议

一看看黑米的色泽和外观.

一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等.

那又如何辨别天然黑米和染色黑米呢?由于天然黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,而染色黑米往往连里面一块儿染黑了.因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.

二闻闻黑米的气味.

取少量黑米,向其哈一口热气,然后立即嗅气味.优质黑米有清香味,无其他异味.微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米.

三尝尝黑米的味道.

可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米.

黑米一般用于熬粥的,煮米饭的话还没见过,那么是否可以煮米饭呢?如果可以的话怎样煮呢?下面我们来介绍下吧!

黑米可以蒸米饭吗

是可以的

中医认为黑米有显着的药用价值,古农医书记载:黑米"滋阴补肾,健身暖胃,明目活血","清肝润肠","滑湿益精,补肺缓筋"等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳.长期食用可延年益寿.因此,人们俗称:"药米"、"长寿米".由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称"月米"、"补血米"等.历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为"贡米".我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等.粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类.糙米呈黑色或黑褐色.主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%.维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米.食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒.现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效.所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜.煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分.

怎样用黑米蒸米饭

黑米是一种药、食兼用的大米,黑米外表墨黑,营养丰富,有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效.黑米饭经常食用,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症.

步骤

1.食材:大米、黑米.

2.黑米放入水里泡两小时.

3.大米用清水洗两遍.

4.大米、黑米一起放入电饭锅里,加适量的水.

5.盖上锅盖,按下煮饭按钮,按钮跳起,再焖十到二十分钟.

6.饭煮好,用饭铲铲松.

7.可以开饭了.

营养价值和它的抗衰老作用

食物营养价值的一般规律告诉我们,同样一种食物原料中,颜色越深的,营养价值就越高,大米同样符合这个规律.所以,黑米的营养价值要远远高于精白米.与精白米相比,黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;

钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2—2.5倍.

黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用.国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的.此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的五倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用.