大茴香

大茴香是一种调味料里的八角，大茴香也是一种植物，常在秋采收，晒干用。做菜放大茴香具有香气浓郁，味更甜。或药材具有性温、味辛，腹胀，腹痛，无毒，具有温中理气、健胃止呕等功效。

木本木兰科植物，分布于亚洲的亚热带和热带，我国多分布于西南部和南部。秋冬时果实由绿变黄采摘，沸水中略烫后干燥或直接干燥。

八角，又称大茴香、大料，学名八角茴香。是八角树的果实。外形有6—8个角，一般为八个角，故名。u饱满干裂，成均匀八角形，香气浓郁，有籽。

八角茴香是传统的食物调料，又可作药物具有温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。新鲜枝叶或成熟果实经水蒸气蒸馏得到的挥发油可作为芳香调味及健胃药。

八角茴香始载于《本草品汇精要》，谓："其形大如钱，有八角如辐而锐，赤黑色，每角中有子一枚，如皂荚子小匾而光明可爱，今药中多用之"。

大茴香图片：

1、大茴香中药材

2、大茴香原植物

3、大茴香是什么

内服：煎汤，1—2钱;或入丸、散。

阴虚火旺者慎服。

《得配本草》："多食损目发疮。"

《会约医镜》："阳旺及得热则呕者均戒。"

大茴香的做法大全：

虽然八角(大茴香)个子小小，功效却强，煮、炸、卤、酱及烧都会用到，最常见于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是卤水的绝对参演角色，无论是潮州白卤水还是广式卤水，都缺不了它。炖肉时放入八角，它可以使肉味更加醇香;甚至在做上汤白菜时，加入盐、八角同煮，就会令到白菜有浓郁的荤菜味。如果在腌料中使用，则是能以八角浓厚的香味，来为食材去腥提味。八角虽好，也别多吃，因为多食可能会伤目、长疮。

1、茴香馅包子

材料：

茴香300克，肉馅100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，温水70克，盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油适量。

做法：

(1)发面原料：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，温水70克。

(2)制作：(先发面)酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。

(3)慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫唆即可。

(4)然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟。

(5)发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大。

(6)馅料原料：茴香300克，肉馅100克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

(7)制作(拌馅)：趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀。

(8)调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状。

(9)茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末。

(10)切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可。

(11)原料：发面，茴香馅。

(12)制作(包包子)：.发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷。

(13)依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟。

(14)这个时间我们可以做锅，锅中倒入适量的水，烧开，上汽。

(15)屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可。

2、茴香饺子

材料：

饺子粉、茴香、猪肉馅、鸡蛋、盐、葱姜末、香油、老抽、米酒各适量。

做法：

(1)饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时。

(2)醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味。

(3)将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀。

(4)将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。

小诀窍：

(1)如果觉得自己做饺子皮比较麻烦可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮。

(2)饺子馅的盐一定要后放，这样避免菜杀出水来，另外肉馅一定要搅上劲，味道才会融合在一起。

(3)茴香可能有很多人吃不习惯，可以换成其他蔬菜。

3、茴香蚕豆

材料：

蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙(5g)，水1000ml。

做法：

(1)将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

(2)把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

(3)用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

(4)随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。

(5)最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

4、茴香炒蛋

材料：

鸡蛋4个，茴香180克，食用油30克，精盐1小匙。

做法：

(1)茴香洗净，去根及老茎，切末备用。

(2)鸡蛋打入碗中，用筷子拌打至均匀，加入精盐搅匀成蛋汁备用。

(3)锅中倒油烧热，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盘中即可。

注意：

清香诱人，滑嫩可口。如果把茴香切成碎末，和蛋液搅匀后再倒入锅中煎制，味道也很好。

5、茴香炒饭

材料：

茴香、青豆和毛豆、冷饭、盐、一点点糖、蘑菇精、生抽各适量。

做法：

(1)茴香切碎，和香菇过油先炒。

(2)跟着放青豆和毛豆，其实还可以加点玉米，蛋，萝卜干，豆干什么的。

(3)最后放冷饭，加点点水，免得饭散不开。

(4)调料就是盐，一点点糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的话茴香炒出来还是那么绿。不过这次可能茴香放多了，吃完炒饭后一哈气，满嘴都是茴香香呵，赶紧吃两瓣小橘子先。

大茴香和小茴香的区别：

大茴香

小茴香

茴香分为大茴香和小茴香两种。

大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈的特殊香气，它的果实比硬币稍小一点，可以作为香料或调料。

小茴香有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，果实可作为香料，茎叶可作为食用的一种蔬菜。

大茴香与小茴香的区别：大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲;小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。

功效：大茴香有增加肉香味、增进食欲的功效;小茴香有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

二者性味功效略同，但小者力胜，多以入药。大者力弱，多以入菜。

大茴香的挑选有讲究：

一般我们购买八角，回去之后发现，其中有十多个不是八个角，有的九个角，有的十个角甚至十一个角。专家介绍，八角又名大料、八角茴香，八角的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。 市民购买时可以从外观和口味两点来比较一下。从外形上看，真八角呈褐棕色，角瓣整齐且往往半开不开，露出里面的种子来。假八角往往色泽浅黄，角瓣不整齐，角的尖端带钩。正宗的八角味辛辣，香味足，但不麻嘴;假八角味淡，有一股类似樟脑气味，有麻舌感。

大茴香作为药食同源类植物，具有缓解胃部不适、增加白细胞数量、抗氧化抗炎、促进食欲等功效，但过量食用可能会刺激胃肠道，还可能影响某些药物代谢，对大茴香过敏、孕妇、哺乳期妇女及儿童应谨慎使用。

大茴香作为药食同源类植物，具有以下功效：

1.缓解胃部不适

大茴香中含有的茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2.增加白细胞数量

研究发现，大茴香中的茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

3.抗氧化、抗炎

大茴香中的抗氧化成分可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。同时，它还具有抗炎作用，有助于减轻炎症反应。

4.促进食欲

大茴香的特殊香气可以刺激唾液和胃液的分泌，有助于促进食欲和消化。

5.其他

大茴香还具有一定的抗菌作用，可用于预防食物腐败；也可能对呼吸道疾病有一定的缓解作用。

需要注意的是，大茴香虽然有诸多益处，但也并非人人适用。以下是一些使用禁忌和风险提示：

1.大茴香具有刺激性，过量食用可能会刺激胃肠道，引起不适。

2.大茴香可能会影响某些药物的代谢，如抗凝血药物、降血糖药物等，在使用这些药物时应避免食用大茴香或咨询医生。

3.对大茴香过敏的人应避免使用。

4.孕妇和哺乳期妇女应谨慎使用大茴香，最好在医生的指导下使用。

5.儿童使用大茴香的安全性尚未确定，应避免给儿童食用。

在使用大茴香时，可以将其作为调味料加入食物中，或使用大茴香提取物。一般来说，每次使用的量不宜过多。如果有任何不适或疑虑，应及时咨询医生或专业的营养师。此外，识别优质的大茴香也很重要，应选择外观完整、香气浓郁的大茴香。

总之，大茴香具有多种健康功效，但在使用时需要注意适量，并了解可能的禁忌和风险。如有特定的健康问题或疾病，应在医生的指导下使用。

大茴香是一种常见的香料和药材，具有促进消化、缓解疼痛、抗菌消炎、调节月经、抗氧化等功效，但其使用有一定禁忌，如过敏体质、孕妇和哺乳期妇女、消化不良者应慎用，与某些药物可能有相互作用。大茴香的使用方法包括调味、泡茶、入药等，在使用时应注意识别其外观、气味和质地。

大茴香作为一种常见的香料和药材，具有多种功效与作用。以下是对大茴香的功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧的详细介绍：

一、功效与作用

1.促进消化：大茴香中的茴香油可以刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，帮助消化。

2.缓解疼痛：大茴香具有一定的镇痛作用，可用于缓解腹痛、牙痛等疼痛症状。

3.抗菌消炎：大茴香中的某些成分具有抗菌消炎的作用，对呼吸道感染、肠道炎症等有一定的预防和治疗作用。

4.调节月经：大茴香对女性月经不调、痛经等症状有一定的调理作用。

5.抗氧化：大茴香中的抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。

二、使用禁忌

1.过敏体质：对大茴香或其他香料过敏的人应避免使用。

2.孕妇和哺乳期妇女：大茴香具有一定的刺激性，孕妇和哺乳期妇女应慎用，最好在医生的指导下使用。

3.消化不良：大茴香具有下气消食的作用，因此消化不良、胃肠道功能较弱的人应适量使用。

4.药物相互作用：大茴香可能会与某些药物发生相互作用，如抗凝血药物、降压药物等，因此正在服用这些药物的人应在医生的指导下使用。

三、使用方法

1.调味：大茴香是一种常用的调味料，可以用于烹饪各种菜肴，如炖肉、煮汤、烤制食品等。

2.泡茶：将大茴香籽放入茶杯中，用沸水冲泡，可制成大茴香茶，具有消食、暖胃的功效。

3.入药：大茴香在中医药中也有广泛的应用，可制成药丸、散剂等剂型。

四、识别技巧

1.外观：大茴香的果实呈八角形，果皮较厚，颜色为深棕色或红棕色，有光泽。

2.气味：大茴香具有特殊的香气，味道辛辣、微甜。

3.质地：大茴香的质地坚硬，不易折断。

总之，大茴香具有多种功效与作用，但在使用时应注意禁忌人群和使用方法，避免出现不良反应。同时，应选择正规渠道购买大茴香，并注意保存，以保证其品质和功效。

大茴香具有调味、药用等多种价值，能增加食物风味、促进消化、缓解疼痛等，但孕妇、儿童及燥热人群需慎用，且食用量也应适宜。

1.调味作用

大茴香是一种常用的调味料，具有浓郁的香味和甜味，可以增加食物的风味和口感。它常被用于烹饪中，如炖肉、卤肉、煮鱼等，也可以用于制作糕点、饼干等食品。

2.药用价值

大茴香在中医药中也有一定的应用，具有温阳散寒、理气止痛的功效。传统中医认为，大茴香可以用于治疗脘腹冷痛、呕吐、腹泻、疝气疼痛等症状。现代研究也发现，大茴香中含有一些化学成分，如茴香油、黄酮类化合物等，具有一定的药理活性，如抗菌、抗炎、抗氧化等。

3.其他作用

除了调味和药用价值外，大茴香还有一些其他的作用。例如，大茴香可以促进消化液的分泌，帮助消化；可以刺激呼吸道黏膜，增加呼吸道分泌物，有助于祛痰止咳；还可以兴奋神经中枢，起到一定的提神醒脑作用。

需要注意的是，大茴香虽然具有一定的功效和作用，但并不是所有人都适合食用。以下是一些需要注意的事项：

孕妇和哺乳期妇女应避免食用大茴香，以免影响胎儿和婴儿的健康。

大茴香具有一定的刺激性，消化不良、肺热、胃热者应慎用。

大茴香不宜过量食用，以免引起上火、口干舌燥等不适症状。

大茴香与其他药物可能会发生相互作用，正在服用药物的人应在医生的指导下食用。

总之，大茴香是一种具有多种功效和作用的植物，但在食用时需要注意适量，并根据个人体质和健康状况进行选择。如果有任何不适或疑问，应及时咨询医生或专业人士的意见。

茴香大家应该都知道是什么吧,使用比较多的香料,放在卤菜或者是肉里面非常美味哦,那么很多人在茴香是否可以生吃呢?茴香生吃的话有毒吗?下面我们来介绍下吧!

茴香可以生吃吗

茴香能生吃.

茴香总共分为两种一种是大茴香,就是我们调料的八角,其果实用于香料.再一种是小茴香,其果实作为香料,根、叶是一种蔬菜,可以吃,但是生吃的口感较差,建议凉拌、包饺子、炒熟吃较好.

茴香吃多了会怎么样

茴香吃多了会不好,容易引起上火.

适当的吃茴香好处多.

茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜.

茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛.茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿.

食谱介绍

1、芝麻茴香菜

材料:

A、茴香菜250克,

B、大蒜15克,盐、芝麻粉各适量.

做法:

A、将茴香洗净,切成寸段,撒上盐,大蒜切成细末备用.

B、把茴香菜段装盘,加入大蒜,芝麻粉拌匀调好口味,即可食用.

特点:清香嫩脆.

2、茴香拌香菜

材料:

A、香菜100克,茴香菜200克,

B、大蒜15克,盐、芝麻粉各适量.

做法:

A、将香菜洗净,切成小段;茴香交,切成小段,撒上盐,大蒜去皮切成细末,备用.

B、把香菜段、茴香菜段装盘,加入大蒜末、芝麻粉拌匀,调好口味,即可食用.

特点:清香酸辣.