只吃蔬菜不吃荤菜更健康

吃什么健康，吃什么更有营养？现代人对吃很讲究，但也有很多误区和伪科学。昨天，记者从江苏省疾控中心获悉，该中心专家针对广泛流传的误区进行了点评，发布《营养误区大集》，希望老百姓吃得合理吃出健康。

不吃荤菜更利健康

想要健康和减肥，最好多吃蔬菜，不吃荤菜？这绝对是个误区，也是不科学的。因为荤菜可为我们人体提供蔬菜无法提供的优质蛋白。荤菜主要指鱼、蛋肉等动物性食物。虽然含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，如果摄入过多可能增加肥胖、心脑血管和肿瘤疾病的发病风险。但是，千万别忽视动物性食物的营养价值。荤菜的营养价值高，是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和钙、铁、锌矿物质等营养素的重要来源。蔬菜主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养，但这些营养素并不能完全满足人体的需要。

中国营养学会推荐，美人每天吃300－500克蔬菜就可以。

多吃胡萝卜引起维A中毒

“黄金大米”实验让通过食物摄取β-胡萝卜素以补充维生素A成为热议的话题，有传言说胡萝卜吃多了会造成维生素A中毒。这样的传言是否可信？疾控专家说，过量摄入维生素A可以引起急性、慢性中毒症状。正常吃胡萝卜不会出现中毒症状，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素，必须在体内先转化维生素A才能发挥其生理功能，而β-胡萝卜素在体内转化维生素A的速度较慢，需6个分子的β-胡萝卜素才能转化为1个分子的维生素A。另外，随着β-胡萝卜素摄入的增加，机体对其吸收也会明显减少。因此，尚未发现由β-胡萝卜素摄入而导致维生素A中毒的报道。

汤的营养比汤中食物好

煲的汤比汤中菜更有营养，喝汤就是有益健康？对于菜汤比汤中食物营养更好的说法是片面的。用鸡肉、猪肉等动物性食物煲的汤，只会有少量的维生素和部分脂肪及蛋白质分解后的氨基酸溶入汤里(占食物的10％～12％)，大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都留在原来食物里。

在烹调的蔬菜汤里，会溶进水溶性的维生素C、叶酸、维生素B，等营养素。但不等于菜汤的营养就比蔬菜更好，因为大量的维生素和矿物质还留在蔬菜里，再说膳食纤维只有吃蔬菜才能获得。

另外，吃烫泡饭对健康不利。吃汤泡饭时，饭和汤水混在一起，食物在口腔内还未嚼烂，就滑到胃里去了。食物的消化将受到影响，营养也不能完全被吸收。

蔬菜水果可相互替代

很多年轻人不爱吃蔬菜，但爱吃水果，认为吃不吃蔬菜不重要，水果可以替代蔬菜。真的的可以替代？水果和蔬菜的营养价值各有特点，是不能相互代替的。水果和蔬菜虽然都含有维生素和矿物质，但在含量上是有差别的。水果的营养价值在于不但富含维生素和矿物质，水果中还富含较多的有机酸、芳香类物质及多种植物化学成分。鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃等水果含维生素C特别高。

水果和蔬菜虽然一样能量相对较低，但有一些水果含有糖类，主要是单糖和双糖。如果摄入单糖和双糖过多，容易在体内转变成脂肪。

果皮比果肉更有营养

因为农药，所以大家对果皮多少有一些排斥，不过，有人认为，果皮其实比果肉更有营养。这是真的吗？ 《营养误区大集》认为，如果说果皮中的营养含量高一点也不过分，毕竟这部分细胞要排列得更为紧密，水分也更少。监测也确实发现，果皮维生素含量高于果肉。但是，不要忘记了，即使“含量”高于果肉，考虑到二者的重量比，果皮在营养总量中的贡献也是有限的。果皮虽然有营养，但主要问题是果皮的使用安全。目前认为，水果在生长过程中喷洒农药，这些农药能随着过时的生长而残留在果皮上。所以，为了食用安全，最好还是将水果的皮削掉后再吃。

喝果汁比吃水果有营养

果汁中确实保留了水果中部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分喝膳食纤维中的果胶，但其营养价值却真的比不上水果。从水果到果汁，水果中有益健康的植物化学成分很少能保留下来，而这些植物化学成分具有保护心血管和抗癌作用。经过捣碎、压榨、加热等灭菌等过程，使得水果中的某些易氧化的维生素被破坏，如维生素C。

生吃蔬菜营养最好

都说中国人的烹饪方法不利于健康，对于蔬菜，外国人多是生吃。那么，蔬菜真的是生吃比熟吃营养好？其实不然，蔬菜是选择生吃还是熟食，首先根据我们的饮食习惯，如黄瓜、西红柿，习惯上我们都是生吃的。生吃黄瓜、西红柿让我们获得更多的维生素C。其次看他们的营养素发布，维生素C在加热时容易破坏，因此，维生素C含量高的蔬菜尽量生吃，或者简单烹调，如青椒、花菜等。对于胡萝卜素含量较高的蔬菜，如胡萝卜以及深色蔬菜，可以炒或者蒸的烹调方法，更有利于胡萝卜素的吸收利用。有一些蔬菜吃起来有涩涩的感觉，可以用开水烫一下的方法再凉拌。

不少孩子在家吃饭的时候，只吃肉不爱吃其他蔬菜类，可把不少爸妈给着急了！关于，孩子只吃肉不吃菜怎么办？孩子这样吃肉才健康。小编来为您一一解答!

孩子只吃肉不吃菜怎么办

将蔬菜做成健康沙拉：

不要再做单调的炒青菜，而是蔬菜中拌入生姜、酱油、米醋、料酒和芝麻油，制成蔬菜沙拉，变换口味，孩子也许会喜欢。

用绿色装饰菜肴：

在一些肉菜如烤牛肉中加点番茄片或生菜，既点缀了菜肴，又增加了烤牛肉的风味，你可以假装着和孩子抢吃那仅有的几片生菜。

使蔬菜变得五颜六色：

一提起蔬菜，你的脑海中是否浮现出一个单色的调色板：西兰花、菠菜…一切都是绿色。但其实蔬菜也是色彩斑斓的，有红、黄、紫…每种颜色的蔬菜都能为餐桌增添新的维生素和矿物质。在烹饪中可以把胡萝卜、切片瘦肉和青椒等搭配在一起翻炒，盘子里五颜六色，会引发宝宝的食欲。

孩子吃肉有什么好处

孩子吃肉类的好处，肉能提供优质的蛋白质，丰富的B族维生素，还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素，孩子适当吃肉可预防贫血，也能有效解决蛋白质营养不良，促进宝贝的生长发育。孩子生长发育旺盛，需要的蛋白质和微量元素、维生素都较多，长期进食肉类过少会导致蛋白质、铁、锌和维生素A等缺乏，造成消瘦、免疫力低下、贫血而影响生长发育。

孩子这样吃肉才健康

1、牛肉

食用季节：一年四季均可食用。

适用人群：牛肉性微温，各种体质的宝贝都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的宝贝更为适宜。

营养特点：蛋白质含量高达20%，富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。

脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30%以上。如果宝贝已经有点胖，不要经常带他去涮肥牛。

推荐部位：里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩，适合一般烧炖。牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。

2、羊肉

食用季节：最好在冬春季食用。但是如果宝贝怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。经常“上火”怕热的宝贝夏秋应当少吃羊肉。

适用人群：羊肉性温热，中医认为它益气补虚，适合虚寒体质。身体瘦弱怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的宝贝最适合吃羊肉。如果身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。

营养特点：蛋白质、维生素含量与牛肉接近，富含血红素铁，也是补血的好食品。

脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14%，用来做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30%。如果宝贝体瘦怕冷，在冬天带宝贝去吃涮羊肉是个好主意。

推荐部位：羊肉整体质地细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴。羊排骨适合煲汤，腿肉则适合长时间煨炖。

3、猪肉

食用季节：一年四季均可食用。

适用人群：猪肉性平，各种体质的宝贝都可以吃，相对更适合消瘦的宝贝，较胖的宝贝要适当控制。

营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。

脂肪含量：猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20%以上，但是各部位差异较大。如果宝贝已经有点胖，应当适当控制猪肉的食用量。

推荐部位：里脊部位适合炒肉丝，后臀可用来炒一般菜肴。肩肉适合用来制作肉馅，也可以做炖肉。敲开的棒骨和脊骨适合加点醋煲汤。

4、鸭肉

食用季节：最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。

适用人群：鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的宝贝可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。

营养特点：鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16%左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。

脂肪含量：普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉，约为7%-10%，但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥，脂肪含量可达38%。如果宝贝已经有点胖，不要经常带宝贝去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中，不饱和脂肪酸含量比鸡油更高，故而营养价值也较高。

推荐部位：鸭胸肉脂肪含量最低，肉质也相对细腻。鸭心的B族维生素含量相当高，铁也比较丰富。鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血。鸭掌蛋白质含量高达26%，但矿物质和维生素含量低。如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。

5、鸡肉

食用季节：一年四季均可食用，冬春更为适合。

适用人群：鸡肉性微温，各种体质的宝贝都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的宝贝更为适宜。

营养特点：蛋白质含量达20%，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中，尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。

脂肪含量：去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5%左右，而乌鸡更低，通常为3%。但是，育肥鸡的脂肪含量较高，可达10%-20%。

推荐部位：在各部位当中，鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高，但肉质也最为细嫩。胸肉脂肪含量低，但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色深红，不仅肉质细腻，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。

这么大的孩子，如果能吃辅食的话，那么也会有足够的营养的，不吃奶的话就可以了，不用担心，多给孩子吃水果和蔬菜，多吃肉蛋类食物，这样就不会影响孩子的生长发育的，这段时间也要给孩子进行补钙，孩子的生长是比较快的，需要补钙的，只要是孩子的发育是正常的，就没有事,不用紧张.

晚上只吃菜不吃米饭在一定程度上有助于减肥，但并非对所有人适用且长期如此存在健康风险。从能量摄入看，米饭能量高于蔬菜，只吃菜可减少能量摄入利于减肥；但从营养均衡角度，米饭提供重要能量来源，长期不吃易致碳水化合物摄入不足、肌肉流失、营养不均衡。不同人群情况有别，年轻人短期内可能有效但长期或影响发育和精力，中老年人可能出现低血糖等问题，孕妇、哺乳期女性、运动员或体力劳动者等特殊人群更会因营养缺乏影响健康和正常活动。健康减肥建议合理搭配饮食，选粗粮作主食并摄入优质蛋白与蔬菜，控制食物分量，同时增加运动。

一、晚上只吃菜不吃米饭能否减肥的答案

从理论和部分实践来看，晚上只吃菜不吃米饭在一定程度上有助于减肥，但并非对所有人都适用，且长期如此可能存在健康风险。

二、具体分析

1.能量摄入角度：米饭的主要成分是碳水化合物，每100克米饭约含116千卡能量。蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，能量相对较低，如100克生菜仅含16千卡能量。若晚上不吃米饭，以蔬菜替代，可有效减少能量摄入。当能量摄入小于能量消耗时，身体会动用储存的脂肪来供能，从而达到减肥目的。研究表明，限制碳水化合物的摄入，尤其是在晚餐，可使短期内体重有所下降。

2.营养均衡角度：米饭作为主食，能为人体提供碳水化合物，是能量的重要来源。长期晚上不吃米饭，易造成碳水化合物摄入不足，身体可能会通过糖异生作用，将蛋白质转化为葡萄糖来维持血糖平衡，这可能导致肌肉流失，基础代谢率下降，反而不利于长期减肥。同时，蔬菜虽营养丰富，但无法提供人体所需的全部营养物质，如优质蛋白质、必需脂肪酸等。长期单一饮食，会使营养不均衡，影响身体健康。

三、不同人群的情况

1.年轻人：年轻人新陈代谢较快，若只是短期内晚上只吃菜不吃米饭，同时配合适当运动，减肥效果可能较为明显。但长期如此，可能影响生长发育和日常学习、工作的精力。比如青少年正处于生长发育阶段，碳水化合物摄入不足会影响身体和智力发育。

2.中老年人：中老年人新陈代谢变慢，身体机能下降。晚上只吃菜不吃米饭，可能导致能量供应不足，引起低血糖等问题。而且中老年人多伴有慢性疾病，如糖尿病、高血压等，不合理的饮食结构调整可能影响病情控制。例如糖尿病患者，碳水化合物摄入过少，易出现低血糖反应，且不利于血糖的平稳控制。

3.特殊人群

孕妇：孕期对营养需求增加，不仅要保证自身营养，还要满足胎儿生长发育。晚上不吃米饭，易造成营养缺乏，影响胎儿正常发育。例如，碳水化合物摄入不足，可能导致胎儿神经系统发育受影响。

哺乳期女性：需要充足的能量和营养来分泌乳汁。若晚上只吃菜不吃米饭，可能导致乳汁分泌减少，影响母乳喂养。

运动员或体力劳动者：这类人群日常能量消耗大，晚上不吃米饭，难以满足身体对能量的需求，会影响工作效率和运动表现，长期还可能导致身体疲劳、免疫力下降等问题。

四、健康减肥建议

1.合理搭配饮食：晚餐应保证营养均衡，主食可选择一些粗粮，如玉米、红薯、燕麦等，它们富含膳食纤维，饱腹感强且升糖指数低。适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等，搭配丰富的蔬菜。这样既能控制能量摄入，又能保证营养全面。

2.控制食物分量：即使选择健康的食物，过量摄入也会导致体重增加。可采用小碗小盘的方式，直观控制每餐的食物分量。

3.增加运动：单纯依靠饮食控制减肥效果有限，结合运动能提高基础代谢率，增加能量消耗。每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，也可适当进行力量训练，增加肌肉量，提升基础代谢。

宝宝只吃乳头不吃奶瓶有多种原因，如口感流速差异、抗拒心理、习惯问题等，解决方法包括选合适奶嘴、逐渐过渡、调整喂养环境，小月龄宝宝需格外小心，要观察反应、保证奶瓶清洁，依月龄和个体差异灵活调整喂养方法，以宝宝舒适度为首要考虑。

一、原因分析

宝宝只吃乳头不吃奶瓶可能有多种原因。首先，乳头和奶瓶的口感、流速等存在差异，宝宝可能更适应乳头的触感和奶液流出方式。其次，宝宝可能对奶瓶产生了抗拒心理，比如之前使用奶瓶时经历过不愉快的体验，像奶温不合适、奶嘴不合适等情况。另外，母乳喂养的宝宝可能习惯了乳头的吸吮方式，对奶瓶的接受需要一个过程。

二、解决方法

1.选择合适的奶嘴

奶嘴的材质、形状要尽量接近乳头。可以多尝试几种不同品牌、材质的奶嘴，让宝宝找到最接近乳头感觉的奶嘴。例如，有些奶嘴的质感模拟了乳头的柔软度和弹性，能让宝宝更容易接受。

注意奶嘴的孔径大小要合适。如果孔径过小，宝宝吸吮会比较费力；孔径过大则可能导致奶液流速过快，引起宝宝呛奶。一般可以根据宝宝的月龄选择相应合适孔径的奶嘴。

2.逐渐过渡

可以在宝宝不太饿的时候开始尝试使用奶瓶。先让宝宝接触奶瓶，比如把奶瓶放在宝宝旁边，让宝宝闻一闻奶的味道，适应奶瓶的存在。

然后用乳头和奶瓶交替喂养。先让宝宝吃几口母乳，再换成奶瓶喂一些奶，逐渐让宝宝适应奶瓶的吸吮方式。在这个过程中要保持耐心，不要强迫宝宝。

3.调整喂养环境

选择一个安静、舒适、光线柔和的环境进行奶瓶喂养，避免宝宝受到过多干扰而分心。

可以让家人协助喂养，避免宝宝一看到妈妈就只想要乳头，换一个人喂养可能会让宝宝更愿意尝试奶瓶。

三、特殊人群（宝宝）注意事项

对于小月龄的宝宝，在尝试让其接受奶瓶时要格外小心。要密切观察宝宝的反应，如出现呛奶、明显抗拒等情况应立即停止尝试。同时，要确保奶瓶的清洁卫生，避免因为奶瓶不洁导致宝宝胃肠道不适。另外，不同月龄的宝宝对奶瓶的接受程度不同，家长要根据宝宝的具体月龄和个体差异来灵活调整喂养方法，遵循儿科安全护理原则，以宝宝的舒适度为首要考虑因素，尽量通过非药物干预的方式帮助宝宝适应奶瓶喂养。