专家称早餐吃鸡蛋有利身材

如今，炎热的夏季已彻底与我们告别，寒冷的天气也逐渐来临。冬秋两季，人们身体的活跃度会下降，但相反，食欲却会增长。在此情况下，为保持苗条的身材，就需要谨慎选择三餐饮食。美国专家认为，最适宜在早餐食用的食物为鸡蛋。

美国密苏里大学的教授认为，鸡蛋，尤其是对那些密切关注自己体重的人来说是理想的早餐之选。专家表示，清晨摄入蛋白质不会使人们在晚间产生强烈的饥饿感，正因如此，人们才不会在晚间摄入一些含油脂和含糖量高的食物。

此外，密苏里大学的专家调查发现，习惯吃早餐的人，其大脑中控制思维的部分更为活跃。而鸡蛋和煎蛋饼爱好者大脑中控制食欲的部分更活跃，正是由于大脑这些区域的活动使人们在睡觉前不会产生饥饿感。

贫血早餐吃鸡蛋比较好，要吃全蛋，鸡蛋黄中含有丰富的铁，有利于补血。还要注意加强营养，多吃新鲜的水果和各种蔬菜，其中的维生素c含量比较高，可以促进铁的吸收和利用，有利于造血，不要吃过于生冷和油腻的食物，以免引起胃部不适，影响其中营养成分的吸收。

清明节的代表食物就数吃荠菜煮鸡蛋了，而且荠菜的谐音是“聚财”，吃鸡蛋寓意着求子。那么清明节为什么要吃鸡蛋?清明节吃鸡蛋有什么含义?

清明节为什么吃鸡蛋

古代的上祀节

专家称吃鸡蛋是源于古代的上祀节。人们为婚育求子，将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色，称“五彩蛋”，他们来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等在下游的人争捞、剥皮而食，食后便可孕育。

现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满。在农村的一些地区，还有儿童之间“撞鸡蛋”的习俗。倘若要探究清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋的象征意义，其中应该还寄寓着人们对于生命、生育的敬畏与崇信之情。

和寒食节有关

寒食、清明节里斗鸡子(卵)之戏，真正的源起，应该还是归于先秦时代某些地区的禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋无疑是度过这一时期的最好的食品储备。再者清明日的郊游踏青，熟鸡蛋也是便携的食品。事前的撞击剥皮，难免引起孩童两两相撞的兴趣。

对生命的尊崇

倘若要探究清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋的象征意蕴，其中应该还寄寓着人们对于对于生命、生育的敬畏与崇信之情。鸡蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。传说，开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕“天地混沌如鸡子，盘古生其中”(《艺文类聚》)，商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”(《史记》)而生，秦始祖大业也是“玄鸟孕卵，女吞之”受孕(《史记》)。民间习俗，妇女生孩子后，给四邻八舍报喜讯，送的不也是鸡蛋吗?清明的祭祖扫墓，其中不也有慎终追远的生命意识吗?春季里万物化育，是生命的季节，诸多民俗事象都在深层的生命意蕴上暗合。在扫墓时，将白煮蛋在墓碑上打碎，蛋壳丢在坟上，象徵「脱壳」，已示生命更新，希望子孙皆出人头地。

吃鸡蛋的传说

据说吃了这时煮的鸡蛋，就一年不会头痛。这个风俗是怎么传下来的呢?传说古代孝感一带属云梦泽之一部分，是一片水乡泽国，人们都以打鱼为生。因为人们天天在湖里吹湖风，得了头痛病。一天，尝百草的神农路过云梦泽，看到一些人因头痛在湖滩上打滚。神农很可怜他们，就到处找草药，为这些人治头痛病。可是什么药吃了也无效。三月初三这一天，神农从山上捡来几个野鸡蛋，又挖了一大把地菜，拿到船上煮给人们充饥。人们吃了用地米菜煮的鸡蛋后，忽然感到头不痛了。

“碰鸡蛋”的习俗

清明还有“碰鸡蛋”的习俗，小孩子们在这天将煮熟的鸡蛋互碰，谁的鸡蛋先破，谁就算输了。在今天的孩子们中间“碰鸡蛋”是不太常见了。不过这小小的“碰鸡蛋”，并非是一时一地穷壤僻野里的节俗，有明确的文字记载表示“碰鸡蛋”可溯及六朝时代。梁朝宗懔在《荆楚岁时记》中就记载，荆楚之地（今湖湘）寒食日里有“斗鸡、镂鸡子、斗鸡子”的习俗，并转载《玉烛宝典》句“此节，城市尤多斗鸡卵之戏”。唐代诗人元稹在诗歌《寒食夜》中也载录了这一民俗“红染桃花雪压梨，玲珑鸡子斗赢时。今年不是明寒食，暗地秋千别有期”。可见“碰鸡蛋”是大有来历的。

清明节吃鸡蛋的含义

春季是万物孕育的季节，与鸡蛋“孕育生命”之意相合，而鸡蛋又含有人体需要的几乎所有的营养物质，再加上清明时节，风和日丽，春意盎然，人们纷纷郊游踏青，煮熟的鸡蛋是便于携带的理想食品，这些都促使鸡蛋成为清明节的节俗食品。在我国一些地方，清明吃鸡蛋，就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要。民间习俗认为清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。据相关专家介绍，清明吃鸡蛋习俗，已经有几千年的历史了。

清明节蛋分为两种：清明节这天鸡蛋除了吃，还可以玩，大致分为两种，一种是“画蛋”，另一种则是“雕蛋”。画的五颜六色鸡蛋可以吃；而“雕蛋”则仅供玩赏。此外，有些地方还有“撞鸡蛋”的习俗，这也是孩子们的最爱。大家都会纷纷拿着自己家煮的鸡蛋逐一碰撞，图个好彩头，看谁的鸡蛋硬。如果哪个小朋友的鸡蛋皮结实，把另外的鸡蛋撞破了，那这个小朋友今年就会长得又高又壮。

清明节吃鸡蛋要适量：清明节有吃鸡蛋的习俗，而且鸡蛋也是非常有营养的，不仅含有优质蛋白，还含有丰富的维生素、卵磷脂、固醇类、以及钙、磷、铁等营养成分。对于煮鸡蛋，一般建议用凉水煮七八分钟为佳，尽量不要长期吃半熟的鸡蛋，以免引起腹泻等不适症状，而且一定要适量吃。

鸡蛋煮到七八成熟营养价值最高，这种说法是没有科学根据的。一般情况蒸、煮蛋中营养成分被破坏的最少，煎、炒次之。由于鸡蛋中胆固醇的含量很高，血脂高的人群不宜多食，常人一天的食用量也最好不要超过两个。

鸡蛋的功效与作用

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防止脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。

糖尿病患者早餐可合理搭配富含膳食纤维的谷物类（如全谷物面包、糙米饭）、优质蛋白质类（如鸡蛋、低脂牛奶）、低糖蔬果类（如黄瓜、西红柿），遵循碳水化合物、蛋白质、蔬果合理比例，且烹饪方式应尽量选择清蒸、水煮、清炒等，以保证营养均衡、血糖稳定并控制油脂摄入。

一、富含膳食纤维的谷物类

1.全谷物面包：全谷物保留了谷物的胚乳、胚芽、麸皮等部分，富含膳食纤维。例如燕麦面包，每100克燕麦面包中膳食纤维含量约为5-6克左右。膳食纤维可延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖。对于糖尿病患者，早餐食用2-3片全谷物面包较为合适，能提供持续的能量，且不会引起血糖的快速波动。一般人群和糖尿病患者均可选择，但糖尿病患者需注意选择无糖或低糖的全谷物面包款式。

2.糙米饭：糙米比精米保留了更多的营养成分，其中膳食纤维含量约为2-3克/100克。糙米饭的升糖指数相对较低，食用后血糖上升速度较缓。糖尿病患者早餐可搭配适量的糙米饭，一般建议食用量为100-150克（生重）。对于有胃肠道疾病的糖尿病患者，需根据自身胃肠道耐受情况调整糙米饭的摄入量，因为过量食用可能会引起胃肠道不适。

二、优质蛋白质类

1.鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，一个鸡蛋约含6-7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近。糖尿病患者早餐吃1-2个鸡蛋是比较合适的，能够提供饱腹感，且不会对血糖产生明显的不良影响。对于胆固醇代谢异常的糖尿病患者，若医生评估后允许，可根据自身情况适量食用，一般建议每周食用不超过7个鸡蛋。

2.低脂牛奶：低脂牛奶富含蛋白质、钙等营养成分，每100毫升低脂牛奶约含3克蛋白质。糖尿病患者选择低脂牛奶作为早餐的蛋白质来源是不错的选择，每天饮用200-300毫升为宜。对于乳糖不耐受的糖尿病患者，可以选择低乳糖或无乳糖牛奶，避免出现胃肠道不适症状。

三、低糖蔬果类

1.黄瓜：黄瓜热量低，每100克黄瓜约含16千卡热量，且富含水分和膳食纤维。黄瓜中的糖分含量极低，糖尿病患者早餐可将黄瓜作为配菜，如搭配全麦面包食用，既能增加饱腹感，又不会引起血糖大幅波动。一般建议食用量为100-150克。

2.西红柿：西红柿也是低糖蔬果，每100克西红柿约含20千卡热量，富含维生素C等营养成分。糖尿病患者早餐可以生吃西红柿，或者做成西红柿蛋汤等食用，每天食用量可在150-200克左右。对于胃肠功能较弱的糖尿病患者，要注意食用量和食用方式，避免过量食用引起腹泻等不适。

四、合理搭配原则

1.碳水化合物、蛋白质、蔬果的比例：一般来说，碳水化合物提供的能量占总能量的50%-60%，蛋白质占15%-20%，蔬果提供的能量占10%-20%。例如，早餐吃100克糙米饭（碳水化合物），搭配1个鸡蛋（蛋白质），再加上100克黄瓜和100克西红柿（蔬果），这样的搭配比较合理，能够保证营养均衡且血糖稳定。

2.注意烹饪方式：烹饪糖尿病患者的早餐时，应尽量选择清蒸、水煮、清炒等方式，避免油炸、油煎等高油脂的烹饪方式。例如，炒鸡蛋选择少量的植物油清炒，而不是油炸鸡蛋，这样可以减少油脂的摄入，有利于血糖和血脂的控制。

又快到了三月三，全国各地又会掀起一股荠菜煮鸡蛋的风潮。但是之前有消息称，吃荠菜煮鸡蛋会中毒。那么，地菜煮鸡蛋会中毒吗？地菜煮鸡蛋吃死人是真的吗？

地菜煮鸡蛋会中毒吗

其实并没有这种说法。并且还有有营养专家认为，荠菜煮鸡蛋能否治头痛和祛湿寒，这是从营养学角度来讲，荠菜含有大量的胡萝卜素、维生素Ｂ和维生素Ｃ等，鸡蛋的蛋白质含量也丰富，两者结合在一起，适当食用，是有利于身体健康的。

荠菜煮鸡蛋是多年流传下来的传统习俗，传说三月三这一天吃鸡蛋可以祈求平安，防病去灾，最直接的说法就是头不昏脑不疼。关于地菜煮鸡蛋的来历，源于三月三月当天名医华佗用地菜煮鸡蛋救治了一名避雨中的头痛老者，华佗用地菜煮鸡蛋让老者服用后，病即痊愈，此事传开，热潮遍及城乡，因而有关地菜煮鸡蛋的习俗便遗传至今。

为什么有人会中毒

荠菜煮鸡蛋本身并不会导致食物中毒，或是吃死人的说话，因为习俗流传至今也从未出现过如此严重的情况。但不排除内在的人体健康和外在的饮食健康因素。

内在因素：鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

此外，发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。

外在因素：可能是因为误食了一种与荠菜长得很像的野菜的缘故。类似的有毒野菜还有狼毒草、苍耳子、天南星等。在农田边采摘荠菜时就需特别注意是否被误喷了农药。另外，在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属及其他有害物质含量很高，食用这种被污染的野菜也很容易中毒。

日常生活中，过度食用鸡蛋往往会出现，诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者还可导致昏迷。对于体虚之人、大病初愈的患者和产妇，都因各种原因引起肠胃消化机能减退，若在此时大量吃鸡蛋，就会增加消化系统的负担。

鸡蛋的N种吃法

鸡蛋的吃法有很多样，一般来说有煮、蒸、炸、炒等方式。煮蛋和蒸蛋的营养价值是最高的，可达到100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃就只有30%-50%了。所以说，以为生吃鸡蛋最营养的观念其实是大错特错了哦，煮、蒸鸡蛋才是最有营养的吃法呢。