大豆写给人类的一封信

亲爱的人类朋友：

你们好！

对于我，你们一定不陌生，“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美誉都代表着你们对我的喜爱和肯定。根据《史记》记载，我起源于中国，中国人已经有几千年的食用历史。猜出来了吗？我就是常出现在你们餐桌上的大豆。虽然我的知名度很高，但多数人对我并不了解，甚至有人对我还有误解。今天，我想系统地介绍一下自己，跟你们说说我的心里话。

认识我：小身躯藏着“大宝藏”

需要特别说明的是，虽然名字跟我像的小伙伴有很多，但我们之间的差别还是蛮大的。大豆家族包括黄大豆、黑大豆和青大豆等主要成员，而绿豆、红豆、芸豆等淀粉豆并不是我们的家族成员。《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆），也不包括淀粉豆家族。

同样叫“豆”，为什么你们的祖先和营养专家都对我如此“偏爱”？别看我体积小，身上确实有很多“过人之处”。首先，我身体里的蛋白质含量在34%以上，并且它们属于“优质蛋白”，有利于身体的消化吸收和利用。中国营养学会荣誉理事程义勇教授指出，“所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美”。其次，我体内的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。再次，我富含钙、镁、铁等矿物质，同时还含有丰富的维生素B1、维生素E、膳食纤维等。最后，我体内还有众多活性物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇等，这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。

了解我：且看我三十六变

你们喜欢用“人无完人”来评价一个人，这句话对我也同样适用。即使我优点很多，但不得不承认，我身上也有一些让你们讨厌的地方。我体内有一些妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”，例如植酸和胰蛋白酶抑制物分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收，凝集素和单宁对消化道有一定的刺激作用。但如果对我进行适当的处理，“变身”后的我不仅改掉了上述缺点，还可能会给你们带来意想不到的惊喜。

变身补钙高手：如豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。我本身含钙量并不算很高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。但内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少。打豆浆时一般要加入20倍的水，因此，豆浆补钙效果也不好。

变身维C高手：豆芽。北京军区总医院临床营养专家荀晓霖实验发现，在我发芽过程中，促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外，我体内的维生素C由原来的0增到40毫克/100克。

变身矿物质高手:豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等发酵豆制品。我发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，尤其是维生素B12，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，我体内的可溶性矿物质增加了2~3倍。值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。

理解我：最常见的3种误会

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，增加大豆类摄入，在一定程度上可避免动物性食物消费过多带来的肥胖风险，有效预防慢性病的发生。但有关数据显示，中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4.2克，远低于中国居民膳食指南的建议摄入量。这其中，跟很多人对我的误解有一定关系，借此机会，我想一一澄清这些误会。

第一个误解是，豆制品嘌呤高，引发痛风。虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困难了。且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明，大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的关系。

第二个误解是，豆制品含雌激素，会诱发乳腺癌。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用，当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效，而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。事实上，食用豆制品会降低乳腺癌风险。此外，豆制品也不会影响男性性征、使男人女性化。

第三个误解是，豆制品会伤肾。豆制品虽然蛋白质含量较高，但只要适量食用，并不会伤害肾脏。且有研究表明，豆制品所含的多种非蛋白物质，例如大豆异黄酮和大豆多肽有改善肾功能、延缓肾病进程的作用。

说了这么多，相信你们已经足够了解我了，希望我以后能多多出现在你们的餐桌上，为你们的健康保驾护航。

期待你重视和理解的大豆

大豆卵磷脂可能会引起血压降低，口臭等问题。在食用大豆卵磷脂的时候，一定要注意用量。大豆卵磷脂是从大豆中提取的一种营养成分，有软化血管、提高脑细胞，以及预防心脑血管疾病的作用。另外，部分患者在使用了大豆卵磷脂后，还可能会出现腹痛、腹泻等症状。

为预防血管堵塞，建议多吃蔬菜、水果、全谷物、鱼类、橄榄油、坚果、大豆制品等有益食物，同时控制总热量、脂肪、糖分、盐分摄入量，戒烟限酒，保持健康生活方式。

心脑血管疾病是一种严重威胁人类健康的疾病，其中血管堵塞是导致心脑血管疾病的主要原因之一。血管堵塞的主要原因是血管内皮细胞受损，血液中的胆固醇、甘油三酯等脂质物质沉积在血管壁上，形成斑块，导致血管狭窄或堵塞。为了预防血管堵塞，我们需要采取一些措施，其中饮食是非常重要的一环。以下是一些对血管堵塞有好处的食物：

1.蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管堵塞的风险。建议每天摄入500克以上的蔬菜和水果。

2.全谷物：全谷物富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管堵塞的风险。建议每天摄入50-100克的全谷物。

3.鱼类：鱼类富含不饱和脂肪酸，如EPA和DHA等，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管堵塞的风险。建议每周摄入2-3次鱼类。

4.橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管堵塞的风险。建议使用橄榄油代替其他食用油。

5.坚果：坚果富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管堵塞的风险。建议每天摄入30克左右的坚果。

6.大豆制品：大豆制品富含植物固醇、膳食纤维和蛋白质等营养物质，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少血管堵塞的风险。建议每天摄入30-50克的大豆制品。

除了以上食物，还需要注意以下几点：

1.控制总热量：摄入过多的热量会导致体重增加，增加血管堵塞的风险。建议根据个人情况，控制总热量的摄入。

2.控制脂肪摄入量：脂肪是导致血管堵塞的主要原因之一，建议控制脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量。

3.控制糖分摄入量：糖分摄入过多会导致血糖升高，增加血管堵塞的风险。建议控制糖分的摄入量，尤其是添加糖的摄入量。

4.控制盐分摄入量：盐分摄入过多会导致血压升高，增加血管堵塞的风险。建议控制盐分的摄入量，每天不超过6克。

5.戒烟限酒：吸烟和饮酒会导致血管内皮细胞受损，增加血管堵塞的风险。建议戒烟限酒。

总之，饮食对于预防血管堵塞非常重要。建议多吃蔬菜和水果、全谷物、鱼类、橄榄油、坚果和大豆制品等对血管堵塞有好处的食物，控制总热量、脂肪、糖分、盐分的摄入量，戒烟限酒，保持健康的生活方式。

大豆磷脂和大豆卵磷脂在来源、成分、功效、适用人群和安全性方面存在一定差异。自行处理身体不适可能加重病情，及时就医并遵循医生的治疗方案是关键。
1.来源：大豆磷脂是从大豆中提取的混合物；大豆卵磷脂是磷脂中的一种。
2.成分：大豆磷脂包含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等；大豆卵磷脂主要成分是磷脂酰胆碱。
3.功效：大豆磷脂对调节血脂、保护肝脏有一定作用；大豆卵磷脂有助于改善大脑功能、增强记忆力。
4.适用人群：大豆磷脂适合血脂异常、脂肪肝等人群；大豆卵磷脂更适合老年人、学生等。
5.安全性：一般适量使用两者都较安全，但过量可能引起不适。
总之，大豆磷脂和大豆卵磷脂有区别，应根据自身需求选择。

大豆油是平常我们吃的最多的油，大豆油的价格较为便宜，是很不错的一种大众油，有的人很好奇大豆油的成分，下面介绍大豆油是什么豆做的主要是这三个豆。

大豆油是什么豆做的

大豆油实际上，大豆并不单单指黄豆，还包括黑豆和青豆。大豆外形呈椭圆形或球形，种皮颜色呈黄色、淡绿色、黑色，分别称为黄豆、青豆、黑豆。其中，黄豆是最为常见的，毛豆是为未成熟的食用大豆，而青豆与青豆仁，也即是豌豆也不同。

大豆油介绍

大豆油的脂肪酸组成与玉米油类似。耐热效果中等，若反复煎炸，不仅容易氧化聚合产生致癌物，还会损失大量的营养物质。

目前有很多大豆都是从国外进口的转基因大豆，转基因一直是个争论不休的问题，虽然现在还没有对人体健康造成危害的报道，但有可能是一个长期损害我们身体健康的过程。建议我们在购买时睁大眼睛看清楚是不是标有“非转基因”几个字。

什么样的大豆油好

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明.且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

色拉油和大豆油的区别

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色泽浅黄，透明无味。很适宜老人孩子食用。

大豆油是以大豆为原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。

色拉油和大豆油营养价值的区别

色拉油

色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。

色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。

老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

大豆油

豆油味甘辛，性热，微毒;

具有驱虫、润肠的作用;

可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。

豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。