杞县酱菜

河南开封杞县是酱菜的故乡，以莫家酱菜闻名海内外，酱红萝卜色泽鲜红,咸中透甜,酱香浓郁、红薯泥香而不腻至今广为流传。经营范围如下:酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、黑白薯泥（含中药成份）、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、柳絮、酱辣椒、酱豆角、西瓜酱豆、甜面酱、香辣牛肉酱等真空软包装系列酱菜。龙亭牌酱菜，始创于清朝嘉庆年间，被列为宫廷贡品。其采用传统工艺，天然晒酱而成，成品“色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度、香甜嫩脆”，素有“杞国酱菜”之称。不含任何化学成分，属天然绿色食品，对人体具有的保健功能，老少皆宜。是招待贵宾的佳宴，馈赠亲友的佳品200年来，杞国酱菜以独特的风味，酱香味浓、香甜嫩脆而扬名国内外，位列中国四大名菜之一，荣获中国首届食品博览会银质奖，并出口国外，备受广大消费者的好评，被河南省旅游局命名为“河南优质品牌产品”并获得：“中国质量检验合格证书”。1972年日本首相田中角荣访华期间点名要吃杞国酱菜并这样赞美“龙亭”牌酱菜：“酱香味浓常回味，香甜味美夜梦中”。长期以来，龙亭牌酱菜出口到日本、韩国、俄罗斯等国家，备受广大消费者的好评。

历史文化

明德堂莫氏酱菜始创于(1815)年清朝嘉庆年间，莫特生先生在原有的基础上，加以革新酿制而成，已有近二百年的历史。莫氏酱菜又是开封酱菜行业的佼佼者，它独特的制作方法以及得天独厚的地理位置，一经问世后便深得广大人民群众的赞赏，名声远扬海内外。同时也是杞县家家户户探亲访友，馈赠亲朋的必备之礼。1938年，在铁路沿线荣获名特优产品奖，得到广大人民的认可。莫氏酱菜不仅在国内知名度很高，在国外也有得到了认可，1938年日本首相田中特从日本专门派人来开封订购莫氏酱菜。莫氏酱园是东方美食王国---中国著名的有着悠久历史的酱园之一。采用传统工艺，古法制作。以天然酱曲、新鲜蔬菜及多味辛香中药材酿制而成，风味独特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点。

慎吃酱菜

慎吃原因

咽部肿瘤患者应谨慎食用酱菜。酱菜中含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质。但酱菜是腌制品，会产生亚硝酸盐等致癌物质，容易加快肿瘤疾病的发展，不利于患者的恢复。所以咽部肿瘤患者应谨慎食用酱菜，以免影响病情。

怎么吃

酱菜可直接食用或者炒食，每日随餐食用即可。因为酱菜在腌制的过程中，会产生较多的亚硝酸盐，不宜过多食用，以免对身体健康不利。

饮食建议

咽部肿瘤是比较严重的一种疾病，具体病因没有明确，这种情况一定要抓紧治疗时间，不能耽误，首选手术切除治疗。无法手术以放射治疗为主，同步化疗，后续需要继续辅助化疗。同时饮食需注意以下几方面：

1、手术后患者气血亏损,宜补气养血，可选用杏仁露、山梨汁、甘蔗汁、菠萝汁、无花果汁、大枣汁等；

2、避免摄入刺激性饮食，选择喜欢的食物，进食以鲜肉、鲜蛋、鲜蔬菜、鲜水果为主，同时还要以流食、半流食为主；

3、患者往往有食欲不振、恶心、呕吐的症状，应选择营养丰富、容易吞咽的食物，如牛奶、鲜蔬菜与水果等，如进食特别困难，可根据患者所需的各种营养物制成汤，分次注入鼻饲管，再逐步恢复正常饮食；

4、禁烟酒，慎用辛辣刺激性食品，并发感染时禁食狗肉、羊肉等热性食品。

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你也许吃过酱菜，但却不一定知道它们的正确名称和制作过程，现在就来了解好吃的酱菜有哪些!广义的酱菜是指利用盐或糖或益生菌改变食材的水含量、水活性、值以延长其保存期限，并利用酱汁调味而成的食物。好吃的常见的酱菜可分为豆类、瓜类、菜类等，传统风味如何制成?一起来瞧瞧吧!

豆类酱菜

树子

属于紫草科、破布子属，又称破布子、破布木、树子仔、破果子。产季在4∼7月，经过盐腌而成，单吃会比较咸，通常用来清蒸鲜鱼，具有回甘风味。此外，加热腌渍过后的树子会释放黏液，此时若趁热捏成团，即可成为「树子丸」，树子丸常见的食用方法是将树子丸捏碎后，与豆包共炒成为佳肴。

黑豆

又称为乌豆，有豆中之王美称。坊间常选用尺寸较为大颗的丹波黑豆来加工，因为丹波黑豆在消费者眼中较为高档，做法是将丹波黑豆煮熟后，以糖度越来越高的糖水熬煮3～5回，即可煮出外表晶莹剔透饱满的黑豆，若直接以高浓度糖水熬煮，将造成黑豆表皮萎缩、卖相不佳。

花豆

又称甜豆、大红豆(非尺寸较大颗的红豆)。以砂糖熬煮而成，表面会有亮亮的光泽，可当冰品配料或甜蒸米糕上面的馅料。

皇帝豆

皇帝豆学名为「莱豆」，又名白扁豆、细绵豆、观音豆等。长得像较大颗的豌豆，蒸煮后会加糖熬煮，并经过沥干、裹糖粉的步骤制成，可当零嘴。正常色泽应该为白中带黄，常见橘色、少数红色的皇帝豆则是染色而成。

瓜类酱菜

腌瓜

腌瓜是将越瓜纵向对切后，将中间的籽挖除，再经过盐渍而成，没有经过太阳照射，呈现浅绿色，颜色比冬瓜较深一点，口感像是未成熟、较硬的美浓瓜。

酱瓜

酱瓜是常晒于屋檐瓦楞上、广场的酱菜，做法是将腌瓜加以日晒，呈金币黄色，并经过水洗步骤，最后再用含有豆酱、酱油、味噌等成分的特调酱汁腌渍。拥有经典的古早风味，常被用来炖瓜仔肉、炖肉或蒸虱目鱼、做瓮仔鸡。

荫瓜

荫瓜相当于是口感较烂的酱瓜，即是取较大块的酱瓜蒸过，再浸泡入荫油、酱油等较高级的酱汁，经过1～2周的时间发酵熟成，颜色较酱瓜深褐，风味较为回甘，常被用来做苦瓜鸡汤。

酱冬瓜

将80～100公分长的冬瓜切成1圈圈的环状，再削皮并将籽挖除，切成3或4等份，并排入发酵桶，通常先以盐腌渍，再用较为清澈、含有酱油及发酵菌的酱汁发酵1∼2星期，口感会变得较为软烂，发酵后能拥有独特风味，吃起来回甘，比荫瓜清爽，可用来煮排骨汤，让汤头较不油腻。

菜类酱菜

菜脯

萝卜于冬天盛产，人们吃不完时，常将之做成菜脯保存。做法通常是将萝卜洗干净，不用削皮，接着去头去尾，再加盐并施以重压脱水，经过阳光照射1∼2天呈金币黄色。

菜脯依形状、大小有不同称呼，通常整条贩售的菜脯称为「条脯」，较小条的整条菜脯称「人蔘脯」，而纵切成1/4扇形条状的菜脯叫做「大脯」，更细的条状菜脯是「中脯」，切成骰子大小的菜脯为「角脯」，切成长度约5公分条状的菜脯则叫做「手切脯」。角脯跟手切脯常调味成为辣菜脯，亦常出现于铁路便当中。

结头菜

俗称大头菜。将底部圆圆大大的球茎削皮后，会呈现白色，接着切成薄片，再经过盐、酱油腌渍，且通常会再调味成辣味，吃起来的口感像是梨子。

菜心

将花椰菜的茎削皮后，切成长方形或正方形，再经过盐、酱油腌渍，通常会再调味成辣味，口感爽脆、类似小黄瓜。酱菜店所卖的菜心通常呈现绿色，有别于市售罐头因经过加热过程而呈现褐色。

笋茸

竹笋生长成竹子前长出的嫩芽，如年轮蛋糕的中空圆柱体，从外而内将笋子薄片一层层取下，再以盐腌渍即可，呈现半透明状薄片，含水率比笋尾高，口感较为软嫩、差不多比豆腐再硬一点，可单吃，也常与木耳、辣椒共炒。

笋尾

撷取笋子距离三角形尖端1/2至1/3的部分，切成厚度约2公分的薄片，常见单纯盐腌或再烟熏，因此外表有呈现白、黄色2种，口感皆爽脆，像是在吃嫩一点的沙拉笋。通常笋尾的售价会比笋茸贵，因为笋子被取走笋尾后就不会再继续生长，而笋子被取走笋茸部分后，还会再继续生长。

其他种类的酱菜

面肠

将大豆蛋白与高筋面粉加水制成面团，先擀成片，再卷成长条形、切块，进行蒸煮后呈现白黄色，再炸制而成。本身口感像较有嚼劲的面包，通常加入福菜或酸菜，以及酱油、豆豉调味，让面肠吸收福菜、酸菜的风味。

豆枣

以黄豆粉混合面粉及少许的水，经过机器摄氏160～170度高温挤压并切断，成为口感像是酥脆虾味先的饼干，再与麦芽糖、砂糖共同熬煮，属饭店早餐粥品常见的甜酱菜。

面筋

将高筋面粉加水制成面团，再经过水洗后，成为生面筋，再切成1∼2公分小段油炸膨胀呈金币黄色的面筋球，接着加水、酱油、土豆共煮，成为常见咸中带甜的土豆面筋。另一种常见的面筋，则是加麦芽糖、砂糖共同熬煮成吃起来甜甜的甜面筋。

酱菜的保存方式

酱菜买回家后可换装于不耐热、耐酸碱的PET或耐热、耐酸碱的PP塑胶罐或玻璃罐中，经过腌渍的酱菜约可冷藏保存3个月至半年，不建议冷冻保存，避免酱菜结构被破坏而影响口感。近年部分酱菜业者因应民众口味，制作酱菜时，已将盐分减半，不过还是建议适量食用。

你好，这种情况平时要低盐低脂饮食，不要吃油腻高脂肪食物，如动物内脏，动物脂肪，蛋黄，鱿鱼等都尽量避免，不要吃，也不能吃咸的食物，如咸菜，酱菜都不要吃。另外也要注意保证心态平稳，睡眠充足，保证大便通畅，避免受凉感冒，避免进食过饱，注意劳逸结合