开水白菜

开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。特点：开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。菜汤颜色：开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜。”“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。外观：“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。

开水煮白菜不能减肥。

开水煮白菜是一种较为清淡的饮食方式，其主要食材为白菜，烹饪方式为水煮。白菜是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含维生素、矿物质和水分，适量食用有助于身体健康。然而，长期只吃开水煮白菜可能导致蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的缺乏，影响身体健康和新陈代谢。

男性需要保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素，同时控制热量摄入。可以多吃蔬菜、水果、全谷类食物、瘦肉、鱼类、豆类等健康食品。结合有氧运动和力量训练，增加能量消耗，提高新陈代谢，有助于减肥和保持身体健康。保持充足的睡眠和良好的作息习惯，有助于调节新陈代谢和身体机能。

大白菜是否焯水其实都是不影响的，有这个习惯就可以焯水，没这个习惯直接炒也是可以的。

大白菜要焯水吗

大白菜可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的话用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

大白菜的食疗价值

1.利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

2.消食健胃，补充营养大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

3.防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

4.预防心血管疾病白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

大白菜的选购

看颜色：结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。

看大小：如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多，同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。

看外表：一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。

看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。

看叶茎：

大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。

油泼白菜丝的做法

材料:大白菜3片(最好用白菜心或者脆的白菜帮)、辣椒粉(根据自己的口味放)、酱油10克、醋15克、绿葱花20克、盐少许、花椒粉一点点、植物油30克。

做法:

1、将白菜洗干净,甩去上面的水。

2、将白菜帮片开成两片,这样片开后切出来的丝粗细均匀。

3、将切好的白菜放到盘子中,在上面倒上酱油和醋。

4、在上面再放上葱花、盐、花椒粉、辣椒粉。

5、将油放到不锈钢汤勺中,在火上烧热(一定要热),然后到在辣椒上。

6、拌匀后就可以吃了,一定要现拌现吃,这样才能脆爽。

小白菜脆脆的很好吃，有的人喜欢吃小白菜也喜欢吃饺子，于是就想来个合二为一，用小白菜来包饺子，下面介绍小白菜能包饺子吗好吃且简单。

小白菜能包饺子吗

小白菜可以包饺子，而且很好吃呢，把小白菜用开水烫一下，断生捞出，切碎和肉一起和馅，余下的就和包饺子是一样的了。

小白菜小知识

小白菜纤维少，质地柔嫩，味清香。小白菜不易生食。烹饪中用于炒、拌、煮等，或作馅心，并常作为白汁或鲜味菜肴的配料。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天。

孕妇能吃小白菜吗

孕妇能吃小白菜。小白菜含钙量高，很适合孕期准妈妈食用。同时小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，孕妇食用可缓解孕期紧张的情绪，有助于保持平静的心态。

小白菜的胡萝卜素最高。小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，其中胡萝卜素含量明显高于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，预防感冒，对眼睛也有好处。

小白菜汁的做法

给宝宝喂食菜汁是很需要技巧的，开始食用时可用少量温开水冲稀，每次给宝宝饮用1-2匙。

用料：

小白菜100克、水适量。

做法：

1.小白菜清洗干净，控水。将叶子撕下来备用。

2.开水焯透，捞出控水，自然晾凉。

3.用海尔搅拌机把菜叶搅拌成菜泥。

4.将打好大小白菜泥过滤，取汁水即可。

小贴士：

1.纱布、菜刀、菜板等，一定要注意清洁。

2.要确保小白菜的新鲜度。

3.小白菜焯、煮的时间不宜过长，以免损失营养。

4.除了小白菜，还可以用新鲜的菠菜、黄瓜、生菜、小油菜、西红柿等取汁给孩子喝。

功效：给小孩子喂食小白菜汁是很需要技巧的，开始食用时可用少量温开水冲稀，每次给宝宝饮用1-2匙。如果宝宝没有什么异常反应，就说明这种青菜孩子完全可以接受。

胃不舒服可选白菜、菠菜、胡萝卜、山药等蔬菜，烹饪需清淡，避免刺激调料加重胃部负担。

1.白菜

白菜富含膳食纤维和维生素，能促进胃肠蠕动，帮助消化，减轻胃部负担。而且白菜性质温和，不会对胃黏膜造成刺激，无论是清炒还是煮汤都很合适。

2.菠菜

菠菜含有丰富的铁元素和维生素，具有润燥养肝、益肠胃的功效，对胃部健康有益。不过，菠菜中含有草酸，烹饪前最好先用开水焯一下。

3.胡萝卜

胡萝卜富含胡萝卜素、维生素等营养成分，能健脾和胃、补肝明目。其中的果胶可以吸附细菌和有毒物质，起到排毒的作用，有助于保护胃黏膜。

4.山药

山药是药食同源的佳品，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，能增强胃的消化能力，缓解胃胀、胃痛等不适症状。

虽然这些蔬菜对胃有益，但烹饪时要尽量做得清淡易消化，避免添加过多辛辣、油腻的调料，以免加重胃部不适。