南溪豆腐干

南溪豆腐干，为地理标志保护产品；地理标志证明商标。产于四川省宜宾市南溪区。产品特色：南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究，其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜，深得人们喜爱，是远近闻名的地方特产。制作工艺：将地产优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌；根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验；外包装后成品出厂。

历史文化

四川宜宾南溪豆腐干位于中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪，是生产豆腐干之传统企业，历史悠久。始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。清末民初，在南溪出现一种味道鲜美、香浓的地方风味食品--南溪豆腐干，其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为广大消费休闲旅游、佐酒及馈赠之佳品，并流传至今。目前南溪已经有大批知名豆腐干产品畅销国内外。关于豆腐干还有一个传说传说，相传八公在北山炼丹，选了几个青年农夫，其中有一个叫王二打下手。一天，王二按方配料时不慎将石膏粉错放入丹母液--豆浆中了，形成了白嫩如脂的异物。王二怕八公知道引起麻烦，将异物倒入山下水沟里，发现鱼食异物后安然无事，回家告诉了妻子。妻子有心，给王二一块白棉布，让把异物送回家过目。第二天，王二又将石膏粉放入豆浆里，做成异物，放进白棉布里带回家。妻子掰一块喂猪，猪食后也无事。自己尝尝，味美可口，用青菜放作料烧食更加鲜美，禀告刘安与八公，刘安赐名为‘豆腐’。

豆腐是一种大家都喜欢的食物，无论是麻婆豆腐还是油豆腐，豆腐独特的口感让它为人所喜爱，那么，豆腐有哪些好吃的做法呢，小编来教你们如何做豆腐，爱吃豆腐的小伙伴学起来吧。

豆腐的由来

位于中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪是生产豆腐干之传统企业，历史悠久。南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐的好处

1、预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

2、帮助女性度过更年期

豆腐含有大量类黄酮。多吃豆腐可以补充雌性激素，有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

3、降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，每周至少吃两次豆制品，乳腺癌的发病风险降低24%。

4、营养更易被吸收

大豆中所富含的蛋白质与鱼肉不相上下，是植物蛋白中的领军者。由于人体对大豆蛋白质的利用率非常高，人体所必须的氨基酸大豆中它几乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的过程中，大部分营养物质都不会流失，而且由于豆腐的细腻，大豆中的营养物质更容易被人体吸收。豆腐虽然营养丰富，如果在烹饪时候放些青菜、木耳更好，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

豆腐的做法大全

香菇炖豆腐

主料：豆腐500g、鲜香菇150g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、鸡精少许、水淀粉适量、姜适量

做法：

1.鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。

2.把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

3.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。

4.葱姜切碎，香菇切块。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入香菇翻炒片刻。

7.然后放入豆腐。

8.加入生抽。

9.加入耗油。

10.再加少许白糖和清水。

11.大火烧煮5分钟，加少许盐。

12.在加少许鸡精。

13.淋入水淀粉勾薄芡。

14.汤汁浓稠关火。

韭菜鸡蛋炒豆腐

主料：豆腐300g、鸡蛋2个、韭菜100g

辅料：油适量、盐适量、味级鲜2g、辣皮子5个

做法：

1.食材：豆腐鸡蛋韭菜辣子皮植物油盐味级鲜

2.把韭菜洗净切段，辣子皮洗净切末

3.豆腐切块，鸡蛋打散

4.热锅凉油，加鸡蛋煎成鸡蛋块

5.出锅

6.加豆腐块，煎到一面金黄

7.翻面继续煎另一面

8.煎好的豆腐加辣子皮盐味级鲜少许的水，一起焖一会入味

9.加韭菜和盐翻炒均匀

10.加鸡蛋块

11.翻炒均匀出锅

宫保豆腐

主料：豆腐300g、花生50g

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

3.倒入一汤匙料酒。

4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。

5.倒入1/2汤匙香油。

6.调入适量精盐。

7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8.豆腐切成1厘米见方的小丁。

9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

13.倒入姜末、葱段，炒香。

14.倒入调好的味汁，炒匀。

15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

菠萝咕噜豆腐

主料：豆腐200g、虾仁100g、菠萝200g、黄瓜50g

辅料：油适量、盐2g、番茄酱1大勺、白糖10g、淀粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量

做法：

1.把菠萝和黄瓜切成丁。

2.豆腐切成小块。

3.虾仁去掉沙线，加入盐和料酒淀粉上浆。

4.把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉。

5.下入油锅炸制。炸至金黄捞出沥油。

6.锅中留底油，把上浆的虾仁滑散捞出。

7.加入葱姜爆香，加入2大勺清水烧开。

8.倒入番茄酱搅拌均匀。

9.加入糖盐转小火烧至粘稠。

10.倒入炸好的豆腐和滑散的虾仁翻炒均匀。

11.再加入菠萝和黄瓜丁。

12.快速翻炒均匀，使汤汁挂满所有食材即可

咖喱豆腐炖茄子

主料：豆腐400g、茄子360g、咖喱33g

辅料：食油适量、盐适量、腊肠适量、生抽1勺、湘味辣椒10g、韭菜适量

做法：

1.准备好茄子、韭菜、豆腐、咖喱。

2.茄子洗净、切滚刀块，韭菜洗净、切段，腊肠切片备用。

3.茄子用冷水浸泡。

4.豆腐冲洗一下，切块。

5.锅中油热，倒入豆腐。

6.煎至两面微黄盛起。

7.茄子倒入锅中，干煸至软。

8.咖喱倒入砂锅。

9.加入适量冷水，大火煮开。

10.倒入煎好的豆腐。

11.茄子倒入砂锅中。

12.加入腊肠，煮开。

13.淋入生抽。

14.加入韭菜。

15.加入湘味辣椒。

16.炖煮好的豆腐茄子调好味即可端离火上桌。

糖醋豆腐

主料：豆腐200g、辣椒80g

辅料：油适量、盐适量、番茄酱适量

做法：

1.辣椒切丁，豆腐切小方块。

2.番茄酱+水+白醋+淀粉，喜欢蚝油的可稍微添加一些，酸甜口的。

3.少量油，倒入豆腐煎。

4.煎至四面金黄色即可捞出。

5.下入辣椒丁煎一会儿后捞出。

6.另起锅，下入番茄汁烧开。

7.汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。

8.下入辣椒。

9.颠动一下锅，炒匀即可出锅。

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老干妈烩豆腐

豆腐300克植物油1汤匙水淀粉1碗葱1/2颗食盐2克老干妈3茶匙

1、准备所有食材，用的是老干妈豆瓣酱

2、豆腐切块，葱切葱花

3、热油炒葱花

4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱

5、准备一碗水淀粉

6、浇在豆腐上，收汁即可

麻婆豆腐

南豆腐500克牛肉100克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克花椒5克小葱5克姜5克蒜5克白糖3克酱油5克料酒5克植物油适量食盐少许

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2、牛肉切成小粒备用

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出g

7、下入葱姜末继续小火煸炒

8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9、添加豆腐，烧开后中火收汁

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

五香豆腐干也是中国比较有名的传统菜,那么你找到五香豆腐干应该这么做才好吃吗?下面我们来为大家详细介绍下吧!

五香豆腐干怎么做好吃

用料:

老豆腐一块200克、葱白半根、酱油三勺、砂糖一勺、五香粉、适量油步骤

▲做豆腐干要用结实的北豆腐,这样口感才好.先把豆腐切成这么厚的方片.

▲油锅烧热,大概160到180度左右,筷子放进去周围有小泡泡,就可以放入切好的豆腐片了,炸成金黄色之后捞出来.

▲重新换一口锅,放入炸好的豆腐干.

▲加入清水、45克酱油、15克白砂糖、一个葱段和一点点五香粉,大火烧开后转小火炖20分钟左右.

▲开大火将汤汁完全收干,五香豆腐干就做好啦,等晾凉了就可以吃啦.

厨具介绍

▲这口锅是丹麦的DANSK,是一款搪瓷锅,复古风格,锅盖可以直接当锅垫用.在亚马逊的海外购可以买到,我这是300多元的那款.

▲这款炒锅是WMF的平底双耳炒锅,带一个透明玻璃盖,铸铁材质,在亚马逊网站的海外购专栏里可以买到.

五香豆腐干的营养价值

1.豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高

2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏

3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利.

功效与作用

防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利.

豆腐干-选购

1.在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市.应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜.

2.对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品.

3.留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购买.

4.遵循"少量购买、及时食用"的原则,不宜大量囤货.此外,当天剩下的豆干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘,请不要食用.

豆腐干是豆腐加工而成的食品，含有丰富的蛋白质成分，日常生活中可以经常食用。但是，豆腐干发粘还能吃吗？豆腐干发粘怎么处理？

豆腐干是什么

豆腐干（俗称：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。

豆腐干发粘还能吃吗

正在发酵成豆腐乳的过程，按道理洗干净是能吃的，属于豆腐干变质了是不能食用的，需要扔掉，豆腐干可以增加营养补充维生素补充蛋白质，但是要注意个人卫生注意饮食卫生，避免不良刺激。

豆腐干为什么容易发粘

豆制品的制作原料是大豆，含有营养丰富的植物蛋白，非常有利于细菌的生长。当外界条件（温度、湿度）适当时，细菌会快速大量繁殖，导致豆制品腐败、发粘。豆制品要及时食用，尽量不存放——即做（买）即食。存放要低温，常高温消毒。若发粘变质了，就不要食用了。

豆腐干发粘怎么处理

如要防止豆腐干发粘可浸在淡盐水中，置于冰箱里可保持较长的时间不坏。那个东西也有保持期的,如果过了保持期再吃就是自讨苦吃。把豆腐冲一下，放在水里。水要没过豆腐，然后加点盐，放在阴凉的地方。常温就可以~~只要水的颜色或者味道变了点，就换盐水。保存时间会长的！

毛豆腐和臭豆腐也算得上是豆腐的一种,那么这两者到底哪个好呢?毛豆腐和臭豆腐有哪些区别呢?下面来为大家介绍下吧!

毛豆腐和臭豆腐

1、"毛豆腐"是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛.由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜.

2、臭豆腐"是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的.极具特色的休闲风味,臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异:北京王致和臭豆腐乳不能油炸,为馒头和大饼等面食的配品;长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大.吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用.

毛豆腐和臭豆腐有什么区别

1、外表:毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛.臭豆腐的颜色为藏青色,没有白毛.

2、工艺:毛豆腐则是用米醋发酵的,臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的.

3、味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,没有特殊的异味.臭豆腐闻起来其臭无比,但是吃进嘴巴味道还不错.

4、吃法:毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃,臭豆腐只是有点潮,一般只是烤或者炸来吃.

毛豆腐怎么吃好呢

一、铁板毛豆腐

厚铁板大火烧热,加入适量菜籽油至八成熟,置小火状态,下毛豆腐煎至两面呈微黄色,加适当葱末、辣酱即可.

二、清蒸毛豆腐

毛豆腐码齐盘中,上面铺适量半肥半瘦火腿肉,置蒸锅中蒸熟,鲜嫩可口.

三、三鲜毛豆腐

将毛豆腐放入三鲜火锅中稍烫熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.

四、毛豆腐煲汤

将毛豆腐放入滚烫的高汤中沸煮,当其呈现分散状态时即可,其味奇鲜无比.

五、红烧毛豆腐

将毛豆腐油煎至两面微黄半成熟时,加入黄酒、肉末葱姜蒜等调料烧熟即可.

六、烧烤毛豆腐

用竹签将毛豆腐串起,置烤炉上烤熟,刷上调味品即可.