盘江狗肉

源于贵州省贵定县盘江镇的名食。每年冬季是其销售旺季，那时可见数十家狗肉店临街而立，场面颇为热闹。盘江狗肉历史源远流长，最早可追溯至明清时期，时逢冬至到盘江串亲访友的客人，最好的招待就是盘江狗肉。

历史文化

1982年，有一从关岭县花江来盘江镇入赘的刘老四杀狗开业，食客众多，生意兴隆。接着罗姓、何姓、申姓、刘姓、张姓等数十家都相继开起狗肉店。盘江狗肉最早可追溯至明清时期,因当时局限，狗肉作为滋补,对身体虚弱、肾亏泛力、病后恢复、小儿尿床等有药理作用，没有形成市场化。随着历史与时间的沉淀，到1966年，军工厂矿落户盘江后，拉动了盘江狗肉的发展。七十年代来，随着改革开放的大好形势，盘江狗肉逐渐形成产业化，又地处湘黔主干线，交通便利，地理条件得天独厚，生意十分红火。八十年代，盘江狗肉已名扬国内外，盘江街上一百多户人家，狗肉店已发展到50来户。能一次性接待客人5300余人。

做法

配料：活土狗现宰杀，热开水去毛、去内脏，火锅内加原汤、狗肉片、薄荷（狗肉香）即可开涮。烹制方法：不用剥皮，先放在热水内煮，再拔毛、去掉狗头和内脏，然后放入砂锅，装满水后用文火炖。然后入锅内放姜、煳椒、盐少许等入锅炖熟，捞出切片。为防止跑味中途不能开锅。特制蘸水（盘江生意人在佐料方面有新的配制）：糊辣椒面、黄豆、葱花、蒜沫、腐乳等上桌后将狗肉切片放入密制的狗肉汤内小火精炖，少顷即可夹出蘸特制蘸水后食用。色味俱佳，香辣爽口！

狗肉我知道,但是没吃过,很多地方还有吃狗肉的习俗,那么问题来了,孕妇是否可以吃狗肉呢?孕妇吃狗肉的话好不好呢?下面我们来一起介绍下吧!

孕妇可以吃狗肉吗

狗肉和羊肉同为冬季进补佳品,吃狗肉可以驱寒活血,补肾益阳,增强体魄.不过狗肉性热,具有活血功能,怀孕初期的孕妈最好少吃狗肉,否则可能会增加流产的风险.而到了孕中期和晚期,孕妇是可以吃一点狗肉的,不过要确保经过严格检疫的狗肉,且经过长时间高温烹煮,防止狗肉中的寄生虫和细菌进入人体内.

因为一般来说,市面上很少见到正规销售狗肉的店家,而未经严格检疫的狗肉是孕妇绝对的禁忌.尤其我国目前并未对狗的饲养条件及检疫做出非常明确具体的规定条例,而且有不少黑心商贩,用"三步倒"等毒药将野狗、病狗药死然后贩卖给饭馆,更有不少黑心商家专门收购这种死狗,做成菜肴供消费者食用,这给狗肉的食用安全更添上了一道阴影.因此孕妈妈们最好不要随便在外面吃狗肉.另外还要注意,狗肉燥热,孕妇夏天应该尽量少吃.

孕妇吃狗肉的好处

狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品.狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用.狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功.《普济方》说狗肉"久病大虚者,服之轻身,益气力."《本草纲目》中载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾.

此外,狗肉和羊肉同为冬季进补佳品,相对于市面上常售的猪肉而言,狗肉含有的脂肪量要少得多,蛋白质含量却高得多,而且蛋白质质量极佳.而相对于羊肉而言,狗肉的脂肪熔点更低些,具有更高的食用价值.

狗肉的做法

一、炖

锅中放水,烧至温热,放入狗肉,大火烧开,片刻后,关火,将狗肉取出,水倒掉,刷锅,重新加水,放入狗肉,加姜片、葱段、两粒山楂,大火烧开后,文火炖.

二、食

炖至筷子能扎动,关火,闷片刻,取出.剔下肉(骨头留下来接着炖),晾凉,现吃现撕,皮更需趁热吃(凉即发硬).

拌食法:肉撕细丝或皮切细丝,切葱丝,少量香菜梗,辣椒油,盐(少放),味精,拌食即可.

汤:碗里放香菜末,葱,盐,味精,浇入滚汤,食时放胡椒粉、辣椒油.

注意:

狗肉汤易坏,放过隔夜,要先烧开.

【菜名】狗肉煲

【所属菜系】粤菜

【特点】肉质软烂,异香极浓.

【用料】狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油.

【制法】狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食.

狗肉大家应该都不陌生吧,很多人喜欢吃狗肉,那么在感冒期间是否可以吃狗肉呢?感冒吃狗肉好吗?下面我们来一起介绍下吧!

感冒可以吃狗肉吗

感冒了能不能吃狗肉?据了解,狗肉属温热性,是冬季进补的好东西,不但肉嫩味香,营养丰富,而且产热量大,增温御寒能力较强.对于脾胃、腰膝、血脉等都有好处,但从医学角度上讲,受凉感冒、咳嗽发热、腹泻及高血压等身体不适者都不能吃太多的狗肉,以免引起不良反应.

忌患非虚寒病的人吃狗肉.狗肉属热性食物,一次不宜吃多.凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用.感冒能否吃狗肉?中医指出,吃狗肉容易上火,容易加重感冒、发烧等热疾,体虚和患感冒的人不宜食用狗肉.

感冒后要合理饮食

合理的营养与饮食能够提高机体抵抗力,尤其注意摄入优质蛋白如畜瘦肉、禽瘦肉、鱼、虾、蛋,只要不过敏,就能进食.0-1岁婴幼儿也要喂养充足的母乳或配方奶和(或)足够的辅食.所以不论是鸡蛋,还是其他肉食、荤食,只要不过敏、能消化、富含蛋白质,都是可以选择的.

当然,同时家长也要给孩子提供足够的新鲜蔬果,如菠菜、空心菜、西红柿等,以及含铁丰富的食物,如猪肉、鸭肉、鸡肉类等.还可给予奶制品等高钙食物.

感冒不能吃的东西

高盐食物

感冒后如果吃太咸的食物,不仅会减少唾液的分泌,使口腔内溶菌酶的含量相应减少,从而为病毒在上呼吸道粘膜生存创造了条件,而且因为钠盐渗透性高,口腔和咽喉部上皮细胞的防御功能会被抑制,降低免疫球蛋白A、干扰素等抗病因子的分泌.当然,适量的盐是必需的,能补充大量发汗时丢失的一部分钠离子.

高糖食物

感冒时吃太多高糖食物可能会增加痰的量和降低食欲等.高糖食物包括甜点和一些高糖水果,如荔枝、芒果、菠萝等.

高脂食物

感冒时人的消化功能下降,高脂油腻的食物会加重消化系统负担,也可能影响药物吸收和药效的发挥.

粗纤维的食物

因为人感冒时消化功能变弱,不适合吃太多粗纤维含量高的食物,如芹菜、韭菜,可以吃一些低纤维的瓜果蔬菜,如茄子、番茄、冬瓜、黄瓜等.

辛辣食物

洋葱、大蒜、姜等辛辣食物被认为可以帮助感冒时发汗,目前仍存在一定争议.但胡椒粉、咖喱粉、芥末等调味品,因为会刺激呼吸道粘膜,容易引起鼻塞等,从而加重感冒症状,在感冒时最好不吃.

酒精、浓茶、浓咖啡

有人认为感冒后喝点酒有助于发汗,但如果正在服用一些解热镇痛药(如对乙酰氨基酚),不宜喝酒.因为喝酒容易损伤肝脏,酒精还会对胃肠道产生刺激作用.同样,浓茶、浓咖啡易导致肠胃不适,感冒时也不宜喝.

吃狗肉感染狂犬病的情况极为罕见，狂犬病主要通过感染动物咬伤、抓伤等传播，狂犬病病毒在煮熟狗肉中会因高温迅速失活，食用经过正常烹饪的狗肉时病毒已无活性且经消化道会被破坏，一般人群正常食用规范烹饪狗肉感染风险可忽略，儿童需避免接触未经规范处理动物且确保狗肉来源正规烹饪充分，有基础疾病人群食用时也应关注烹饪规范性但正规烹饪狗肉无感染狂犬病风险

一、狂犬病的传播途径

狂犬病主要通过感染狂犬病病毒的动物咬伤、抓伤传播，病毒通过破损的皮肤或黏膜侵入人体。此外，也有极罕见的通过移植感染病毒的器官、接触感染动物的唾液等途径传播，但通过食用狗肉感染狂犬病的情况极为罕见。

二、狗肉传播狂犬病的极低可能性

1.病毒在狗肉中的存活情况：狂犬病病毒对外界环境的抵抗力较弱，在煮熟的狗肉中，病毒会因高温而迅速失活。研究表明，狂犬病病毒在56℃环境下30-60分钟即可灭活，而正常的烹饪过程中，尤其是充分煮熟狗肉时，温度会远高于56℃且持续一定时间，足以将可能存在的狂犬病病毒杀灭。

2.食用途径的传播风险极低：当人们食用经过正常烹饪的狗肉时，病毒已经失去活性，无法感染人体。因为狂犬病病毒感染人体需要病毒通过破损的皮肤或黏膜进入体内，而食用狗肉是经过消化道的过程，病毒在消化道内会被胃酸等消化液进一步破坏，不会引发感染。

三、特殊人群需注意的事项

对于一般人群，正常食用经过规范烹饪的狗肉感染狂犬病的风险几乎可以忽略不计。但对于儿童，由于其自我保护意识和对危险的认知不足，应避免让儿童接触未经规范处理的可能携带狂犬病病毒的动物，同时确保所食用的狗肉来源正规且烹饪充分。对于有基础疾病的人群，在食用狗肉时也应关注烹饪的规范性，保证食品安全，避免因其他食品安全问题影响健康，但从感染狂犬病的角度来说，正规烹饪的狗肉不会带来相关风险。

虽然小编并不提倡大家吃狗肉，但是每年秋冬季节，仍然有很多人吃狗肉，毕竟狗肉还是很香的，尤其是腌过的狗肉。那么，狗肉怎么腌制？腌制狗肉放什么调料？

狗肉怎么腌制

1、将活狗宰杀剥皮，掏去内脏，用干湿两法去其土腥气：干除法是用抹布将狗肉外皮血污揩抹干净，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大锅扣1昼夜，中间翻身1次，使土腥气被地面吸收。（2）湿除法是将狗肉肢解为几大块，用水洗去血污，再将狗肉放在大盆或自来水池中用清水漂1昼夜，其间换水1--2次，狗肉由红变白，取出沥干水分，一般家庭多用此法。

3、花椒籽少许研细，与适量食盐拌匀，撒狗肉上，盆中腌渍3--5日，取出挂朝阳通风处晾至半干，狗肉略带霉味，烹食最佳。

4、制作时割取腌腊狗肉1块，放在干净米泔水中泡胀，再用温水洗净，选用砂锅或瓦罐投入狗肉，加生姜数片，青葱一束，干红辣椒几只，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹炖至半熟。

5、胡萝卜洗净切块，投入狗肉汤中同煮，加白酒或黄酒1盅，至狗肉七成熟时整块取出，剔除狗骨，将肉切成小块或肉片备用。

6、食时将狗肉萝卜汤盛陶钵中，加少量鲜汁酱油，放入切好的肉块肉片，同小炭火炉一同上桌（如图）若无陶钵炭炉，用铝铜火锅亦行。将洗净的大蒜苗、白菜心、鲜菠菜、黄豆芽、油炸豆腐、米线粉等配菜装盘，放在火锅四周，加上几小碟用辣椒油、食醋、香菜、蚕豆酱配制的佐料，便可开怀大吃。

特点：几块狗肉落肚，遍体生热，再将配菜倒入汤中，蘸上佐料趁热吃起，鲜香滑嫩，亲朋欢聚一桌，吃菜喝汤，品酒赏雪，其乐无比。

腌制狗肉放什么调料

论是自制腌狗肉，还是烹调腊狗肉，都要准备好配料。如五香粉、干的辣椒皮、鸡精或味精、香葱、生姜以及色拉油。腌制好的腊狗肉因为味道浓重，所以在烹调的时候要注意降低腊狗肉的盐分，所以最好先将腌狗肉放在流动水下冲洗片刻，将大量的调料和盐分都冲走。

腌制狗肉吃法

原料主要有：腌狗肉500克、芹菜250克、红椒30克。调味品：植物油50克、精盐3克、味精4克、料酒5克、干红椒5克、生姜10克、花椒油5克、香油5克。具体的做法步骤如下所示：

1、将腌狗肉洗净，上笼蒸至八成烂，出笼晾凉，用手将肉撕成细丝。

2、红椒去蒂，切成4厘米长的丝状，并将芹菜切段；干红椒、生姜等食材均切丝。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入姜丝、狗肉丝炒香，烹入料酒略炒，再放入芹菜、红椒丝、干椒丝煸炒至香，加入精盐、味精翻炒均匀，再淋上花椒油、香油，出锅装盘即可做出香嫩可口的腊狗肉了。