熟梨糕

熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。

历史文化

熟梨糕，其实与梨无关，它里面的“梨”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”。从以前到现在，在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。熟梨糕，也叫碗儿糕。后来查了资料才知道，它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”（音同“赠”）是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期，陶制的甑就已经出现了，商周时期又出现了青铜制的。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，对熟梨糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。

做法

熟梨糕又叫甑儿糕，是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸一分钟，然后在其上涂抹各种小料即可。有些摊位将制做好的熟梨糕放在纸上，还有些心思细腻的摊主为了将小本生意立足于长期发展，便开创出自己独特的风格，还会选用一张薄脆饼托着，而薄饼香脆可口，也很美味。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料，逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料，形成一种地道的天津风味小吃。

南果梨一般采摘下来后放置1周左右会自然发酵成熟，考虑到自然成熟时间长，很多人都想催熟。那么，南果梨怎么变软？南果梨怎么捂熟？

南果梨怎么变软

现在的南果梨是没有熟透的南果梨、因为南果梨属于后熟梨、摘下后需要在常温下静放一段时间、在这期间、南果梨会由原来的绿色慢慢转变成黄色、最后变成全黄色、而且同时也会慢慢由硬变软、同时会从满浓郁的酒香味。

所以为了让南果梨放软可以将其与成熟的西红柿或是苹果、香蕉放到同一个密封的塑胶带里面，而苹果或是成熟的西红柿中含有大量的乙烯可以催熟南果梨，使其硬变软，散发白酒的清香之气。

南果梨有什么营养

南果梨中含可溶性固形物14.4%--15.5%，含酸量0.41%。品质极上，可称之为梨中之绝。经农业部产品质量监督检测中心测定，南果梨含有的各种微量元素达到37种之多。其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益寿、美容之功效，无怪乎人们把它称为梨中皇后、果中佳果。花色素苷是南果梨果实色素的主要成分，其成分与含量不仅决定南果梨是否有红色和商品价值，同时也影响南果梨的营养价值和风味。花色素苷不仅使果实色彩鲜艳，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能。果实在室温下能存放近1个月。在现代保鲜气调库存储条件下，可存放到翌年春季。

该梨以其色泽鲜艳、果肉非常细腻、爽口多汁、南国梨熟透的时候，吃起来果肉稍有一点弹性，味道里带着淡淡白酒的香气，(现也在生产南国梨酒)。风味香浓而深受国内外友人赞誉，素有“梨中皇后”美称，是不可多得的能与新疆库尔勒香梨、山西以及原产于日本的水晶梨等诸多梨中珍品相媲美的稀有梨种。南果梨果实呈圆形或扁圆形，外形美观，平均单果重58克。果皮绿黄色，成熟后底色变黄色，阳面有鲜红色晕。果梗粗短。萼片残存或脱落。刚采收的果实脆而硬;经l0--15天后，果肉变黄白色，肉质绵软，易溶于口，十分甜滑，香溢满口，回昧久久。属于北方水果。

怎样挑选南国梨

“1虎2、1虎3的梨最好，个头儿适中、口感、甜度都好。”果农们解释说，以成年男子手掌为例，“1虎”指的是大拇指和食指指尖儿相接，围成的“圆圈儿”大小。“1虎2”、“1虎3”指的是在两个指尖儿当中“垫”入两或3根手指，围成的“圆圈儿”大小，与此对应大小的南果梨品质最好。“1虎的梨算小的，1虎4以上个头儿的梨也有，但营养就不是那末足了。”果农初立江说。另外，南果梨表面还有针眼儿大小的“毛孔”，果农们说，这类“毛孔”越细小，说明南果梨口感越细腻，水份越足。南果梨属辽南特产，主产地为辽宁省的鞍山，海城，岫岩满族自治县地区。

南果梨为什么叫南果梨

南果梨对气候、土壤、光照、纬度等诸多生长条件要求苛刻，而在辽东半岛广泛的土地上最符合其生长条件的就是国家农业部设立的优质南果梨生产基础——海城市大屯镇。

相对别的梨种来说他已经很偏南了，所以起名南果梨。

梨子属寒凉性水果有清热降火功效，含丰富水分、维生素等，不同人群食用需注意，儿童适量、老人控量且糖尿病者慎食，特殊体质者慎食寒凉梨可食煮熟梨，正确食用方式有直接吃或做冰糖雪梨等食疗方但食疗不能替代药物，要据自身状况合理食用。

不同人群食用梨子降火需注意的情况

儿童：儿童的消化系统尚未完全发育成熟，过量食用梨子可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。一般建议年龄较小的儿童适量食用，可将梨子制成梨泥等易于消化的形式。因为儿童的肠胃功能相对较弱，寒凉的梨子如果摄入过多，容易影响肠胃的正常蠕动和消化功能。

老年人：老年人可能存在不同程度的胃肠功能减退、消化吸收能力下降等情况。食用梨子时要注意控制量，避免一次食用过多导致消化不良。同时，对于患有糖尿病的老年人群，要谨慎食用，因为梨子含有一定量的糖分，需监测血糖变化，根据自身血糖控制情况来决定食用量，防止血糖波动过大。

特殊体质人群：本身脾胃虚寒的人群，食用梨子要格外小心。脾胃虚寒者食用过多寒凉的梨子可能会加重脾胃虚寒的症状，如胃脘冷痛、大便溏稀等。这类人群可以选择适量食用煮熟的梨子，经过烹饪后，梨子的寒凉性质会有所减弱，更适合脾胃虚寒者食用。

梨子降火的正确食用方式

可以将梨子洗净直接食用，也可以做成冰糖雪梨等食疗方。冰糖雪梨具有更好的清热降火、润肺止咳等功效。制作时，取适量梨子切块，加入适量冰糖和水，炖煮一段时间。但需要注意的是，食疗方不能替代药物治疗，如果上火症状较为严重，还是需要及时就医，在医生的指导下进行规范的治疗。同时，食用梨子要根据自身的身体状况合理安排食用量，以充分发挥其降火的益处，又避免对身体造成不良影响。

孕晚期女性在饮食上可根据自身情况选择蔬菜水果类的苦瓜、芹菜、梨，饮品中的绿豆汤、菊花茶以及其他食物中的百合等，同时需注意各类食物的食用禁忌，如脾胃虚寒孕晚期女性慎食苦瓜，血糖偏高孕晚期女性控制梨的摄入量等

一、蔬菜水果类

1.苦瓜：苦瓜具有清热解暑、清心明目的功效。从科学角度看，苦瓜中含有多种营养成分，如维生素C等，研究表明其所含的某些活性物质具有一定的抗炎、解热作用。孕晚期女性可适量食用清炒苦瓜等，但需注意烹饪方式以保留其营养成分，不过对于本身脾胃虚寒的孕晚期女性，应谨慎食用，因为苦瓜性偏寒凉，过多食用可能会引起肠胃不适。

2.芹菜：芹菜富含膳食纤维、维生素等营养物质，具有平肝清热的作用。其含有的某些成分有助于调节身体的代谢和生理功能，起到一定的降火效果。孕晚期女性可以凉拌芹菜或者清炒芹菜食用，一般人群均可适量食用，但如果有芹菜过敏情况则禁止食用，同时，对于孕晚期有血压异常等情况的女性，适量食用芹菜有助于维持身体的正常生理状态，但不能替代药物治疗。

3.梨：梨有清热降火、润肺止咳的功效。梨中含有丰富的水分和多种维生素，如维生素B族等，生梨能清热生津，熟梨能滋阴润肺。孕晚期女性可以将梨切块煮水饮用，对于缓解上火引起的咽干、咳嗽等症状有一定帮助。不过，对于孕晚期血糖偏高的女性，要注意控制梨的摄入量，因为梨中含有一定量的糖分。

二、饮品方面

1.绿豆汤：绿豆具有清热解毒、消暑利水的作用。绿豆中含有蛋白质、维生素等营养成分，煮成绿豆汤后，其清热降火的功效更易被人体吸收。孕晚期女性可以适量饮用绿豆汤，但要注意不要喝冰镇的绿豆汤，以免引起肠胃不适。对于体质虚寒的孕晚期女性，不宜过多饮用绿豆汤，因为绿豆性凉，过多饮用可能会导致身体虚寒症状加重。

2.菊花茶：菊花有散风清热、平肝明目等功效。菊花中含有的黄酮类等成分具有抗氧化、抗炎等作用。孕晚期女性可以适量饮用清淡的菊花茶来降火，但要注意不能饮用浓茶，且如果本身有畏寒怕冷等阳虚症状的孕晚期女性，应避免饮用菊花茶，因为菊花性微寒，可能会加重阳虚症状。

三、其他食物

1.百合：百合具有润肺止咳、清心安神的功效。百合中含有丰富的秋水仙碱等成分，具有一定的药用价值。孕晚期女性可以将百合与银耳等一起煮成甜品食用，如百合银耳羹。但对于孕晚期有过敏史的女性，食用百合前需谨慎，因为可能存在过敏风险，同时，百合的食用量也应适量，过量食用可能会对身体产生一些不利影响。

一些水果对口腔溃疡有帮助，橙子等富含维C，有助于口腔溃疡创面愈合等；香蕉等富含B族维生素，利于维持口腔黏膜正常功能；西瓜水分高可补水，梨性质温和能清热降火，但不同人群食用需注意相关事项，如糖尿病患者控制含糖水果摄入量等。

一、富含维生素C的水果

1.橙子：橙子中维生素C含量较为丰富，每100克橙子约含33毫克维生素C。维生素C有助于促进口腔溃疡创面的愈合，它参与体内胶原蛋白的合成等多种生理过程，对于维持黏膜组织的健康有重要作用。一般人群均可适当食用橙子来辅助缓解口腔溃疡，但糖尿病患者需注意控制摄入量，因为橙子含糖量相对较高，过量食用可能影响血糖水平。儿童食用时要注意避免呛噎，可切成小块食用。

2.草莓：草莓也是维生素C的良好来源，每100克草莓含维生素C约47毫克。维生素C能增强机体抵抗力，促进口腔溃疡部位的修复。草莓口感酸甜，很多人尤其是儿童较喜爱，但对草莓过敏者应避免食用。对于有口腔溃疡的儿童，家长可将草莓洗净后切成合适大小让其食用，但要注意食用安全，防止误吸等情况。

二、富含B族维生素的水果

1.香蕉：香蕉含有丰富的B族维生素，如维生素B2等。维生素B2参与机体的生物氧化与能量代谢等过程，对维持口腔黏膜的正常功能有重要意义。一般人群均可食用香蕉，但腹泻患者应谨慎食用，因为香蕉有一定的润肠作用。对于患有口腔溃疡的老年人，香蕉是较为易消化的水果选择之一，可直接食用或做成香蕉泥等，但要注意如果老年人同时伴有糖尿病等基础疾病，需根据血糖情况控制香蕉摄入量。

2.葡萄：葡萄中含有B族维生素等多种营养成分。B族维生素有助于维持口腔黏膜的健康状态，对口腔溃疡的恢复可能有一定的帮助。葡萄有多种品种，一般人群均可食用，但糖尿病患者需注意控制食用量，因为葡萄含糖量不低。儿童食用葡萄时要防止呛噎，可选择无籽葡萄并在成人监护下食用。

三、富含水分且性质温和的水果

1.西瓜：西瓜含水量高，约90%左右，能为人体补充水分，保持口腔湿润，有助于缓解因口腔溃疡引起的口腔干燥等不适。西瓜中还含有一些其他营养成分，但需要注意的是，西瓜含糖量相对较高，过量食用可能对血糖产生一定影响，尤其是糖尿病患者和血糖控制不佳的人群。对于患有口腔溃疡的儿童，西瓜可适量食用，但要注意选择新鲜的西瓜，避免食用变质的西瓜导致胃肠道不适等问题加重口腔溃疡相关的身体负担。

2.梨：梨性质温和，水分充足，每100克梨含水量约82克左右。梨具有清热降火的作用，对于因上火引起的口腔溃疡可能有一定的缓解作用。梨可以直接食用，也可以榨汁饮用，但脾胃虚寒的人群不宜过量食用梨，以免引起腹痛、腹泻等不适。老年人如果有口腔溃疡且脾胃功能较弱，可适量食用熟梨或炖梨等，以减少对胃肠道的刺激。