冰皮月饼的皮是什么做的?冰皮月饼的皮怎么做

冰皮月饼这段时间可火起来了，冰皮月饼最有特色的地方就是它的皮了，那么冰皮月饼的皮是什么做的呢？应该要怎么做呢？下面我们来一起介绍下！

关于冰皮月饼

冰皮月饼原本从香港传过来的。大概25年前，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。?

冰皮月饼的皮是什么做的

1、饼皮原料：澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)

2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。

4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。

5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。)

生产注意事项

1、很多客户制作冰皮月饼时会碰到饼皮易老化的问题，一般建议是加入少量合适的变性淀粉，另外就是需要添加油脂，可以选择花生油或白油。花生油可以直接加入面糊，白油需在面团蒸煮结束后趁热用扇形搅拌器打入。不过，油脂在储存过程中，由于受到空气、温度、光照、水分、金属离子和油脂本身的脂肪酸组成等因素的影响，会发生复杂的化学变化导致油脂氧化酸败，出现哈喇味，可以适量加入一些拜晴柔软保湿膏，可以有效延缓油脂变味、变质，另外注意选用品质较好的油脂。

2、糖是加工食品的主要辅助原料，既可以使制品具有甜味，又能改变面团的工艺性能。面团中加入糖，可以增强面团的持水性。如果不想饼皮太甜可以以1:1的比例加入白糖和冰糖。

3、因冰皮完全冷切后会变Q收缩，所以面团蒸煮好后冷切到不烫时需立即包馅印花。

4、虽然冰皮月饼一般在低温下储藏，但其实微生物在0-4℃仍然可以生长，特别是冰皮月饼种类丰富、回味无穷的各式夹馅，很适合微生物滋生，导致产品发酸、变味，严重影响产品货架期，建议可适量添加拜晴饼皮保鲜剂和馅料保鲜剂，防止产品变质。

5、拜晴现推出一款由天然发酵酸奶调配得到的酸奶酱产品，口感绵厚，天然健康，可加入冰皮月饼馅料，得到纯正健康的酸奶味冰皮月饼。

雪媚娘的皮和冰皮月饼的皮看上去十分的相似，都是透明状的，而且容易化掉。那么，雪媚娘皮可以做冰皮月饼吗？冰皮与雪媚娘皮有什么区别？

雪媚娘皮可以做冰皮月饼吗

雪媚娘的皮是可以做冰皮的。

1、先取一些糯米粉（200克之外的），用炒锅小火炒至微黄色，一定用小火慢炒，不要炒焦，完成后放置一边，这是用来做雪媚娘面皮手粉的。

2、材料混合至无颗粒状的粉浆（这里啰嗦一句，玉米淀粉不是超市买的生粉，不能搞错了）然后放入蒸笼用大火蒸制30分钟左右，时间根据面糊状态决定，直到没有液体半透明状即可，取出后放入黄油后等面糊冷却戴上一次性手套就可以开始揉了（原方子用的猪油，我试过了，味道差强人意，）刚开始揉的时候可能有点困难，因为黄油需要慢慢渗进面团里，别灰心，一直揉，揉到黄油都吸收了换个干净的盆或者揉面垫再揉成光滑的面团就可以放入冰箱冷藏了。

这是做皮的方法，而冰皮月饼是用的冰皮月饼粉

1、容器中倒入冰皮月饼粉，倒入牛奶和色拉油，用筷子搅拌

2、揉成团，静置10分钟

冰皮是什么

冰皮，是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮。属于中秋节食品。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮的做法

一：抹茶冰皮

1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

2、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。

二：紫薯冰皮

1、将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥，

2、将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。

3、上锅蒸，放凉就是冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）

广式月饼和苏式月饼是我国兴起较早的一批月饼品牌，可以说是口碑较好的老字号品牌了，冰皮月饼是兴起于香港的一种月饼。那么，冰皮月饼和广式月饼有什么区别？冰皮月饼和苏式月饼有什么区别？

冰皮月饼和广式月饼的区别

冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麦淀粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷却后做成的，馅料和普通月饼无异。冰皮月饼不需要烤制，制作简单，且基本不用油，糖用的也少，相对普通月饼来说是低糖低油低热量。

广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。

苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

广式月饼常见的种类

广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月

冰皮月饼常见的种类

冰皮月饼，其实可以换一方式理解，最初的冰皮月饼是用糯米皮包著莲子泥的，后来再慢慢的演变，到今天，款式很多，主要都是在馅的变化，现在什麽水果肉泥、冰泣淋的都有，而皮由糯米皮变成今天的巧克力皮了...所以，冰波跟传统月饼上的分别是，冰波月饼现在可以说是一个甜品，只是刚好在中秋节出来，大家就把注意力都集中到了“月饼”这词上去了而已。

冰皮月饼是现在市面上很流行的月饼种类，一般都是在商场购买的，不过很多人现在更喜欢自己来制作月饼，自己做的冰皮月饼可以放多久呢？自制冰皮月饼怎么保存呢？下面我们来为大家详细接受下吧！

自己做的冰皮月饼可以放多久

自己做的月饼存放时间要根据月饼的材料来决定。

具体分析：

月饼的饼馅一般分为软硬两种。

1、软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右；

2、而硬馅月饼则可保存1个月左右。

月饼的保存方法：

1、盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。

2、中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

自制冰皮月饼（饼皮）的做法

1、糕粉（手粉）少许（糯米粉均匀放在盘中，用微波炉高火叮两分钟，然后过筛即成手粉） 由于这种方法不粘手可以略过这一步或者准备少许即可

2、先将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖搅拌均匀，然后加入炼乳、牛奶、色拉油(先放一半)用搅拌刀搅拌均匀,粉要先过筛或者捞好后过筛，

3、放入锅中用大火蒸30分钟,中途要用拿出来搅拌几次（用大一点的汤匙）,这样就能均匀蒸熟冰皮,等蒸好后的冰皮稍微凉点将剩下的一半色拉油揉进冰皮中,揉匀即可。。。

4、揉好的冰皮看模具大小我的比较小面团和馅料分别是38g和25g面团搓成圆团摊开将馅料也搓圆包入放进模具挤压好即可享用美味的月饼啦～

小贴士

冰皮煮好后稍放凉不烫手即可揉成皮团有些费劲哦～如果想要些颜色可根据喜欢沾些可可粉之类的揉匀即可

3个窍门做又快又好的冰皮月饼

TIPS：

1、自己做月饼关键是要货真价实，卫生安全有保障。所以外面出售的月饼馅料我比较少应用，基本上是自己做的。但是怎么才能快捷又省事呢，今天说绿豆蓉，我很喜欢这个清爽清香的馅料。你知道吗，做绿豆蓉可以不用像做红豆沙那样用搅拌机打，就能细腻如丝的。恩，买去皮的绿豆，用漫过绿豆约4CM的水，放在高压锅里半个小时后停火，打开就能看到相当顺滑的绿豆沙哦。省去了打蓉和清洗的步骤。

2、如果想更省时，那就用现成的冰皮月饼粉。现成的好处是可以储存更久，吃不完放冷冻室后，拿出来解冻才吃，口感不会发硬。我试过用炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面就做，也不错哦。比例是糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克（来自君之）

3、玉米油的应用蛮关键哦，在炒绿豆馅时，前后都要加，不容易糊，不粘。印的时候刷一层模具，出来的月饼就冰清玉洁，不会粘模。