河虾怎么去虾线?河虾怎么去肠线?

河虾味道非常的肥嫩，但是处理起来比较的麻烦，首先要清洗去除黑线。那么河虾怎么去虾线?河虾怎么去肠线?河虾怎么去黑线?

河虾怎么去虾线

1.从头部去除虾线。从虾脑开始剪除头部，用剪刀挑出虾脑，带出一部分虾肠；再连带一点点肉减去虾尾，捏住虾背，挤出剩下的虾肠。

2.从背部取出虾线。从头部往下数第三节的位置，将牙签插入3mm左右即可挑出虾线；也可以用剪刀将虾背剪开，直接挑出直肠，做椒盐虾时用这种方法可以使其更入味。

3.煮虾去虾线。将虾煮到半熟的程度，此时虾的背很容易拱起，能方便的从背部挑出直肠，再进行二次加工。

怎么挑选河虾

1、看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2、察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4、闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。

此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。

香酥小河虾的做法

1.小河虾洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟

2.在腌制后的小河虾里加入葱姜末和一个打散的鸡蛋拌匀

3.将面粉和淀粉混合后，加入小河虾中拌匀

4.锅里放油至6成热时，用汤勺舀起虾入油锅炸至金黄色，用吸油纸吸去多余的油即可

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吃基围虾之前首先要清洗干净，然后去除基围虾尾部的黑线，因为里面包含虾吃东西过滤后的泥沙等脏东西。那么基围虾怎么去虾线?基围虾怎么去肠线?

基围虾怎么去虾线

买来虾后不用洗，直接用一根牙签在虾的后背中间部位对准两节之间横剌再向上一挑，虾线自然就被挑出来了。

之后再清洗就可以了。注意挑时不要突然用力，要慢慢的轻轻的挑就好。很容易的。不信你试试。超简单。

基围虾怎么去肠线

1、新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。

2、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。

3、一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。

清洗基围虾步骤图解

简单来说，就是虾头、虾线、虾腮，但是直接去掉虾头做出来的虾既不美观，也少了虾最提味儿的虾油。其实虾头中是虾的胃(沙包)不能吃，它和虾线一样是虾最脏的部分，往往容易沉积一些重金属物质。基本处理好这三个部分，虾就可以放心食用了。

还记得我之前介绍的解冻板吗，用来化冻虾很好用。

这是我在三源里菜市场买的青虾，品质很好，价格也不贵，48一斤，比超市里那些58一斤的虾还要好，看看个头，基本上我每次买100块钱的，可以吃3-4顿。

第一步

先剪掉虾须子、虾脚

第二步

剪掉虾前端，虾眼睛位置;

斜着剪掉虾枪(那根长刺)。剪的时候，尽量贴着壳往深一点剪。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

我们要做的是去掉沙包，保留虾黄。用牙签一挑就能挑出来，拽出来，稍微用水冲一下虾头。

第三步

挑虾线，很多人都是用给虾开背的方式挑虾线，这个方法倒是没什么问题，但是如果虾不新鲜，开背后，虾会比较松散。那天去买虾，看见卖虾大姐动作娴熟一挑就处理完了，所以好奇的我，回来准备试一下，网上说，可以在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去，使劲一挑，虾线就出来了。

我是第一次用这种方法，有时候虾线会挑断，所以我分别在虾头第三节和虾尾第一节各挑一次。(虾肚子上的黑线是虾筋，一般不需要处理，虾加热时会弯曲就是虾筋收缩后造成的，除非要做特别造型的虾，才需要处理)

就这样，虾就收拾完了，虾的完整度非常好。

虾的做法就是比较普遍的大众做法(之前看暖暖味道大厨介绍的方法也是这样)：

1、锅内放油，烧热后，放入虾，待一面变色后，翻面;

2、放入葱姜、料酒;

3、加番茄酱、生抽少许、加水少许、加糖，咕嘟一会，让虾进味;

4、收汁、加盐，出锅。

顺便提醒一句，一年中吃基围虾最便宜的时候即将到来：6月底-7月中，吃货们可别错过哦!昨天购买是58一斤，最便宜时可以到40一斤

再送给大家一个鉴别虾是否新鲜的方法，如果是活虾下锅，尾巴会是张开的，如果是死虾下锅，虾尾巴是合上的;以后出门吃海鲜再也不用担心被黑心店家蒙了。

爆炒基围虾的做法

一、食材：

主料：基围虾

辅料：葱、姜、蒜、酱、油、醋、白糖、料酒、十三香

二、步骤：

1.基围虾洗干净备用，葱姜蒜切末

2.去掉基围虾的头和触角，触角接触的脏东西最多哦

3.葱姜蒜，虾放入容器中。倒入适量料酒腌制5分钟去腥味

4.锅内放油，油热到八成时将容器中腌制的虾和调料一起下锅，这时候你就闻到一股香味咯。翻炒后倒入酱油，醋和白糖

5.煮3分钟就可以咯。最后还撒点十三香。

基围虾是除了河虾外，最为常见的一种大虾，基围虾的做法很多，白灼是最为经典的，一般做基围虾都要去虾线，下面介绍基围虾为什么要去虾线主要是去腥。

基围虾为什么要去虾线

有的地方叫虾线，有的地方叫泥肠。

那个东西在虾的身体里吃着有腥味，挑掉或者抽掉之后，就没有腥味了。而且看着白白的虾肉也好看。

基围虾经济价值

刀额新对虾和近缘新对虾均为经济虾类中的中小型对虾。刀额新对虾体长一般为7.5～16厘米，近缘新对虾体长为8～15厘米。两种虾体重均为4～50克。广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄，是新对虾属中经济价值较高的两种虾。目前广东已开始养殖。在香港养两个月左右即可上市。捕捞成活率高，较耐于运，是珠江口一带渔民向港澳出口活虾的重要品种。营养价值与其他虾类相近。

基围虾可以和鸡蛋一起吃吗

基围虾是可以鸡蛋同吃的!鸡蛋和虾一起吃不会影响蛋白的吸收，鸡蛋和虾都是高蛋白的食品，且都容易被人体吸收。紫菜虾皮汤中会打一些蛋花!蛋羹中也可以加虾,味道会更鲜美!但海产不能和维生素C和吃,化学反应会产生砒霜的毒效!

上汤基围虾的做法

原料：基围虾500克。

辅料：鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、香菜各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

做法：

1、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。

4、随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

虾子有河虾与海虾，不过更多人喜欢吃海峡，如基围虾、竹节虾等。那么，竹节虾怎么做好吃？竹节虾怎么去虾线？

竹节虾怎么做好吃

原料：竹节虾、百合、香菇、西芹、肉末（用量按照需要，自己取量）

做法：百合开水抄一下去苦味、西芹也抄一下

虾背开缝镶肉末（要是觉得麻烦可以省去）

起油锅，等油热后放生姜、葱花少许（喜欢辣的可以放点辣椒）爆炒一下放入虾，翻炒几下放料酒

放入肉末（镶在虾背上了就可以省去），放入调味（适合自己的口味调味），等虾翻炒到7成熟时放入西芹和香菇，加少许高汤，炒3分钟后把百合放入翻炒入味就可以装盘。

竹节虾怎么去虾线

首先，把剪掉竹节虾的须子并清洗干净。（有的朋友喜欢去掉虾头，也是可以的。）去肠线。如图

取出锅放入适当的油，加热（PS：油量根据虾的分量适当加入）

油5成热后慢慢的放入准备好的竹节虾，煎至双面呈泛红状控油捞出入盘即可。

另取干净的锅，重新放少量的油，加入适量番茄酱汁，加入少许白糖和盐调味。小火加热至有红油流出即可。

此时，将煎炸好的竹节虾全部倒入锅内，使蕃茄酱汁包满大虾即可出锅上盘。

竹节虾几种简单做法

鱼香竹节虾

主料：对虾500克。

辅料：姜10克大葱15克大蒜10克白砂糖5克醋15克酱油15克味精2克淀粉（蚕豆）10克料酒15克菜籽油20克各适量。

做法：

1.将竹节虾去壳及沙线，斩去头；

2.从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；

3.将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；

4.锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；

5.烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。

贴士：

1.划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；

2.蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。

炸凤尾竹节虾

主料：竹节虾12只。

辅料：鸡蛋清4只，黄酒10克，葱姜汁5克，精盐1克，味精1.5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克（实耗100克）。

做法：

1、竹节虾剥去壳，头，留一节尾巴，用刀从脊背处剖开，剔除泥肠，在虾肉面上用刀拍一下，再轻轻排一下，沥干水分，放入盆中，用黄酒，葱姜水汁，盐，味精，麻油，生菜油（10克）拌匀，然后沥干水分，虾肉二面沾上面粉（尾巴不沾粉）；

2、用筷子将鸡蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，搅和调匀，再用筷子跟打泡沫一样打几下，然后手提虾尾巴将虾沾上蛋泡糊，再滚上面包粉；

3、烧热锅，倒入生菜油，待油温达六七热时，将虾一只入锅炸一下，捞出12只炸完，再让油温达六成热时，12只虾一起下锅炸熟至色呈金黄时捞起，沥干油分，整齐装盆。上桌时可附带番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

特色：金黄色，松鲜，脆嫩。