什么是潮式月饼？

在市面上流传得比较多的是广式月饼，但是随着月饼市场的发展，潮式月饼也越来越受到大家的欢迎，所谓潮式月饼，就是流行于广州地区的月饼，以下将为大家介绍月饼的相关信息和做法

什么是潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一

常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

潮式月饼好吃吗

潮式包装特别，

两层间隔精美，

上下两层都是潮皇食府首创的潮式月饼呢。

首创的潮式月饼是潮皇的经典之作，

今年创新推出的芝士奶黄口味，

香浓新鲜的芝士飘香真诱人，

我们不客气啦!

切下去层层绽放的酥皮一碰即落，

咬一口，

芝士的浓郁遇上奶黄的丰盈，

忍不住“哇”了一声!

入口即化，外皮纤薄香酥，

馅料软滑，甜度适中。

吃起来口感很柔软，

这个佳节很满足。

潮式月饼的做法

1将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。

2分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团;取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

3收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

4然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

5取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

6切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

7包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

8将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。

你学会了吗？？赶快动手试一试吧！

月饼按照地域的划分这一点在很久以前就有了，潮式月饼故名思议就是我国潮汕地区的一种特色月饼。那么，潮式月饼好吃吗？潮式月饼哪个品牌好吃？

潮式月饼好吃吗

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

潮式月饼做法

主料

紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。

辅料

细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。

制作方法

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；

4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；

5、入炉烘烤。

潮式月饼品牌

根据一些资料查找，从明代发展到现在还保留最初民族特色的月饼就属丁源兴月饼，它创立于1912年的民国初期，发展至现在是一家最具有民族文化特色的月饼“百年老店”，创始人丁开泰在闽、浙两地开设“丁源兴”字号糕饼店，生产“丁源兴”牌系列糕点。

“丁源兴”牌月饼挤传统中式糕点的生产和销售，产品销往全国各地及海内外。以市场为导向，以创新为动力，秉承“诚信，质量，品牌”的经营理念，一百年独特配方，精湛的制作工艺，不断提升管理水平，结合现代先进烘培设备，演绎自然原味之真醇。一做工精细、松酥利口、油而不腻；二口味咸甜适中、香浓满口；凡是吃过“丁源兴”月饼都成为它的忠实客户，深受广大顾客的青睐和赞誉。

月饼是我们中国人在中秋的时候必吃的一种美食，象征团圆之音，而月饼从古至今也在不同的地区发展了不同口味特色的月饼，比如京式、苏式、广式、潮式等就是比较有代表性的月饼做法，下面我们来看看冰皮月饼和传统月饼有什么区别？苏式月饼和广式月饼有什么不同？

冰皮月饼和普通月饼的区别

现在很多时候还没有到过节就有了过节的气氛了，中秋节越来越近了，即使中秋节还没有到，但是我们已经可以看见很多地方都有月饼卖了，可能你在买月饼的时候会发现有一种冰皮月饼，好像和葡萄的月饼有很大的区别，那什么是冰皮月饼？冰皮月饼和传统月饼有什么区别？

1、冰片月饼

冰皮月饼是在最近几年才受欢迎的，其实冰皮月饼早就有了，但是一直没有被大家所接受，因为很多人还是喜欢传统月饼的口感。冰皮月饼其实和传统的月饼有很大的区别，制作方法和制作材料上和普通的月饼有很大的差异，冰皮月饼的主要原料是糯米。

2、主要区别

我们都知道传统的月饼都是比较甜比较腻的，因为传统的月饼中加入了大量的糖和油脂，就是为了让月饼看起来更好看，吃起来更加美味。冰皮月饼这么受欢迎的原因是跟传统月饼相比，冰皮月饼的油脂含量比较少，含糖量也没有那么高，所以热量相对来说也较低。

3、也有不足

冰皮月饼虽然说相对于传统的月饼吃起来更健康一些，但是失去了月饼原因的那种口感，所以还是有很多人会选择吃传统的月饼。冰皮月饼的皮容易老化，所以不容易保存，这也是冰皮月饼很大的一个不足之处，所以冰皮月饼最好是放在冰箱保存，吃的时候拿出来放一下再食用会比较好，以免吃起来感觉比较硬。

苏式月饼和广式月饼的区别

月饼是一种常见的传统美食，一般是在中秋节前后食用，由于人们对美食的要求越来越高，所以月饼的种类也越来越多，传统月饼可以分为四个派别，可能我们最常见的月饼有两种，一种是苏式月饼一种是广式月饼，那苏式月饼和广式月饼的区别？苏式月饼和广式月饼有什么不同？

1、苏式月饼

苏式月饼一般产于江南地区，属于传统月饼中的一种，苏式月饼外形上比较丰满完整，而且看上去色泽比价匀称，苏式月饼的皮薄厚是比较均匀的，吃起来皮比较酥软，苏式月饼有比较多，但是吃起来并没有看上去那么你，所以苏式月饼的馅吃起来肥而不腻，甜咸适中。

2、广式月饼

广式月饼在南方比较流行，特别是广东一带都会特别重视广式月饼，广式月饼最大的特点就是月饼的精致，外观是非常精美的，花纹都是很清晰的，而且也是看起来油光闪闪的，广式月饼还有一个特色就是皮薄，吃起来比较松软，而且广式月饼的馅是很丰富的，很多食物都可以作为月饼的馅，每个月饼的馅也比较足，吃起来很香甜。

3、不同之处

其实我们上面已经一一介绍了这两种月饼的特点，很容易看出的是良好总月饼很多地方是相似的，但是区别也是有的，不仅存在地域上的差异，外表上的差异也是有一些的，主要是广式的月饼雕花是比较精致的，而苏式月饼外表光滑饱满。广式月饼皮薄松软，苏式月饼皮比较均匀吃起来比较酥脆。

中秋节快到了，有些地方的人会自己做月饼吃，他们把自己做月饼的方式叫打月饼。那么什么是打月饼?打月饼用什么油好?

什么是打月饼

北方人管制作月饼叫做“打月饼”，而不叫烤月饼或做月饼，大概是因为传统制作月饼过程中在脱模时要敲打模子的关系。做月饼必须要有月饼模子，将裹好馅料的月饼坯子放入月饼模子中挤压成型，然后将月饼从模子里脱出来。

传统工艺的月饼模子都是用木头制作的，在厚木上凹刻出月饼形状，再刻上一些表达美好的图案或祈福纳吉的文字。脱模时将月饼模子反转敲击，模子里边已经成型的月饼就被磕出来了。

在糕点店中用传统工艺制作月饼时，脱模可是技术活，那都是大师傅干的活，如果脱不好，月饼上的图案就不清晰了还可能会变形，影响了卖相就不好卖了。

打月饼用什么油好

说起老家人打的月饼，那和城里卖的月饼是大不一样。用老家人的话说，城里人哪都细，人长得细皮嫩肉的，日子过得仔仔细细的，连吃的月饼都软皮细馅儿的。

老家打月饼时做面皮用的面不是富强粉，用的油是胡麻油，做面皮时舍不得多放油，烤出来的月饼皮有些硬，农村油坊做的胡麻油味道总是很浓。

月饼馅料每年也没什么变化，芝麻、花生，核桃等坚果弄碎用文火炒香，加入红糖和面粉拌的馅。馅也不舍得多放，一口咬开月饼，中间都是空的，那点馅料只是在月饼皮里面挂了一层。

每年中秋节，都能收到从老家寄来的月饼，好吃不好吃的总是一番心意，最回味的就是那胡麻油的特殊味道。

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

1、做月饼皮：先把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀，再把混合面粉的三分之一倒入拌好的混合糖油浆中，用橡胶刮刀拌均匀后，再倒入剩下的混合面粉拌均匀，用保鲜膜封好后放入冰箱饧面1小时以上。

2、做馅料：将白莲蓉馅料分12份儿后搓圆再压扁，放上咸蛋黄（咸蛋黄有点腥气，最好事先用白酒泡一小时），用馅料把咸蛋黄包起，一定不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好搓成圆球状待用。

3、做月饼坯子：把饧好的面团分12份儿，分别揉圆再压扁，放上做好的馅料，用包汤圆的方法把面皮往上推，收口搓圆成圆球状。

4、月饼成型：将月饼坯子放入模子，一手按住模子，另一只手用力下压花片两次，然后上下甩动，月饼即可脱出，在成型好的月饼坯子表面刷上水蛋液。

5、烤制：烤箱提前预热至200度，月饼坯子做好后要即刻放入烤箱，先烤10分钟取出再刷一次全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。刷好蛋液后再进烤箱烤15分钟即可出炉。

6、回油：糖油皮月饼在烤制后糖会变硬，表皮的口感较硬，置放2至3天后就会变软了，叫做月饼回油。回油后就可以吃了。

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