手揉面包怎么出膜?做面包怎么揉出手套膜?

手工面包近年来越来越流行，因为都是人工手揉来进行发酵，这样一来不仅味道好而且也吃的安心！今天小编就要为大家介绍一下，手揉面包怎么出膜?做面包怎么揉出手套膜?

手揉面包怎么出膜

第1步：混合材料——将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料;

第2步：揉成团——将材料搅拌均匀，成团;此时材料会有些粘手(保留少量液体材料，是面团状态再加入);

第3步：静置面团——静置半小时-1小时，可帮助面团出筋。(也可直接搓揉，稍微费力);

第4步：反复搓揉——反复搓揉面团，让酵母、糖、盐完全融于面团，产生筋度;

第5步：摔打面团——一只手提起面团在案板上摔打。折叠面团，转90°再摔打;

第6步：重复搓揉和摔打——可拉出比较厚的膜;

第7步：加黄油搓揉——后油法可帮助面团快速出筋，有助于面团延展;

第8步：反复揉搓摔打面团——此阶段面团较为细腻，有弹性;

第9步：查看出膜状态——取一小块检视，若捅破薄膜有细小锯齿，则为扩展状态，可烤餐包等面包。

第10步：继续摔打搓揉——直至可拉出手套膜，面团捅破边缘光滑，则为完全拓展阶段。

吃面包的好处

1、首先是关于面包的营养成分，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。面包口味很多，也容易消化和吸收，吃起来很方便，在日常生活中尤其是西方颇受人们喜爱。

2、现在比较受欢迎的有谷物面包和全麦面包两种，主要还是处于营养和健康的考虑。谷物面包大量采用谷物、果仁等作为原料，含有很丰富的膳食纤维矿物质，有助于提高人体的新陈代谢。全麦面包也有很丰富的膳食纤维，能让人比较容易产生饱腹感。

3、面包的营养组成中淀粉糖约占60%，蛋白质有超过10%，另外还有一定量的矿物质和B族维生素。很多人早餐时会选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，和一些蔬菜水果，营养还是很全面的。

面包的保存

刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。

所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等)，或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

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蛋黄酥的油皮是制作的关键步骤之一，揉的时候要注意时间和技巧，揉出的膜韧性要好。那么，蛋黄酥油皮怎么揉出膜？蛋黄酥油皮不出膜怎么办？

蛋黄酥油皮怎么揉出膜

蛋黄酥的油皮要揉出膜才行，而且揉出的膜要有韧性，不容易破才好。

1、揉面手法也适合面包揉面。（面包加点老面出膜更加快）

2、揉光滑，静置好的面团依照视频手法切碎，揉搓，摔长，出大片膜后。

3、加入切小块或者敲瘪的黄油小块。

4、继续切碎，揉搓，摔长。

5、很快就可以出薄膜。

制作技巧

注意面包面团温度不要超过27度，不然不容易出膜。

揉面包，可以把方子一部分黄油化了，加点食用油，涂硅胶垫再揉。

蛋黄酥油皮做法

用料

普通面粉120克

低筋面粉120克

蛋黄酥油皮的做法

1、揉面8分钟。

2、全部油皮材料揉匀，盖保鲜膜，冰箱静置半小时以上。

3、夏天，冰箱静置时间长一点再揉。

4、切碎，揉搓，摔长。

5、有大片薄膜就可以。

6、做的肉酥饼，放3天，依然酥。

7、吃之前80度不预热，烤15-20分钟。

以上是关于蛋黄酥做法的总结，具体参考实际情况。

法棍面包是一种外形像棍子的面包，这个面包很多减肥的人都会吃，下面的小编为你们介绍法棍面包怎么吃？法棍面包的做法。

法棍面包的做法

准备材料

将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀

加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团4再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可，揉好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟

将面团分割100克的小面团，搓圆再松驰10分6将面团擀长，卷成圆柱形

将接口处朝下，搓成长条8摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子

放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可。发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可

美食背后的故事

法棍面包是最传统的法式面包，口感外脆内软，越嚼越香，其实拿这种面包来解馋最好了，热量不高而且有嚼劲，吃得不多(这配方份量8条100g的，如果吃不了那么多就将分量减半)

法棍面包怎么吃

法棍：法式经典面包的传奇一生

法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。在我们的印象中，法棍，法式面包的代表，吃起来口感非常得硬，不如软食面包那般得松软。

其实新鲜的长棍面包并不硬，但是因为原料简单无添加特殊成分，所以长棍不能像某些工业面点食品一样保持柔软的口感，往往放置一段时间之后就变得十分坚硬，内部也开始紧缩。所以，法国的面店房绝不会将当天卖不完的长棍留下，而是或者一概放在街上任人取用，或者交教会和福利机构。

法棍放久了的话，由于水分的蒸发，就会变得越来越硬，很难咀嚼，但是如果一直放着不再吃了，就很浪费。如果巧妙的利用，也是可以变成另一道美味的面包大餐，今天就给大家介绍几款法棍的花样吃法!

『蒜香法棍』

【主料】：

法棍1根、法香适量、黄油30克、蒜1瓣

【做法】：

1、黄油切成小丁放入碗中入微波炉打至溶化成液体、法棍斜切成厚片

2、法香切成碎末、蒜切蒜蓉后加入液状的黄油中搅匀

3、将蒜香汁均匀的用刷子抹在切片法棍上;烤箱预热220度，中层上下火，烤5分钟左右至金黄焦脆即可。

『法式奶香片』

【主料】：

法棍一根、蜂蜜适量、淡奶油80ml、炼乳适量、鸡蛋3个、黄油30g、糖35g

【做法】：

1、法棍切成1、5cm片，黄油软化，加入淡奶油，鸡蛋，蜂蜜，部分炼乳搅拌均匀。

2、烤箱预热180度，趁烤箱预热，将调均匀的料均匀刷在面包片两面。

3、烤十分钟，翻面再5-10分钟，等法片均匀上色后取出。

PS：过程中最好多检查几次，防止烤焦，吃的时候撒一些粗砂糖或者炼乳都好，喜欢吃稍微干一点的就略低温度延长时间，喜欢软点的就稍高温度减短时间。喜欢外脆内软就先正常温度最后高温烤一会儿出表面。

『橄榄油芝士面包酥』

1、法棍面包切厚片

2、除芝士外所有固体调料搅匀

3、加入橄榄油调成汁

4、涂到面包的一面

5、翻过面,撒上芝士碎

6、烤箱预热200C，烤约10min到芝士融化即可。

『法式三明治』

【主料】：

法棍半根、奶酪2片、火腿2片、鸡蛋一个、西红柿半个、生菜3片、蛋黄酱少许

【做法】：

1、鸡蛋煮熟。将法棍切成一半，再从侧边将法棍切开3/4。

2、将生菜和西红柿洗净。西红柿，鸡蛋，火腿和奶酪切片。

3、将生菜，西红柿片，鸡蛋片，火腿片，奶酪片加入法棍中，挤上一些蛋黄酱即可。

『番茄沙拉面包』

1、将番茄粒和罗勒碎放入容器，加5茶匙橄榄油拌匀，冷藏1小时，或加工前冷藏。

2、在烤盘上摆好法棍片，将蒜末铺在法棍片上，用茶匙将3匙橄榄油均匀的淋在法棍片上。3、烤箱220C预热10分钟，将烤盘放入5分钟。

4、4匙橄榄油小火起锅，放入芥末籽到刚刚有跳起后关火，待用。

5、取出法棍片静置，冷却至室温后装盘。

6、在法棍片上铺一张罗勒叶，舀上适量冷藏过的番茄罗勒碎，再均匀地铺上芥末籽(带油)，撒适量的盐和胡椒粉，挤柠檬汁，最后撒上一些面包屑，每片都同样操作。

法棍面包好吃吗

听说是上海最好吃的法棍哦糕潮面包房长阳路288号^_^这家是去逛街的时候无意中发现的，在中西医结合医院旁边的路口，他们家属于温暖大众化风格，店主得过很多奖，一进门就会看到冠军获奖面包放在很醒目的位置果肉很多超好次哦

坐下喝杯燕麦奶茶，点一份法棍或红酒葡萄面包这家貌似也是有很多拥趸，在网上查了查，原来也是很红的一家店哦

在离不开面包的法国，每1800个人就拥有一家面包房，面包占据着法国手工食品业的第一名。法国街头随处可见的独立手工面包房，分为面包店(Boulangerie)和甜品店(Pâtisserie)两类，有的面包房会同时经营面包和甜点两类。

法式面包属于欧式面包，以法棍、可颂等为代表。在法国的面包店，除了法棍以外，我们还会见到诸如Miche大圆面包、CouronneBordelaise波尔多皇冠、Tabatiere鼻烟盒面包等。其他常见的欧式面包还有意大利的夏巴塔Ciabatta，德国的纽结饼Brezel，犹太民族的贝果Bagel等等……欧式面包的风格大多简朴而原生态，口感或韧性或有嚼劲，很能体现麦子本身的风味。既可以作为主食，也能和各类食材、饮品搭配，提供味觉上的丰富感。

他家法棍的包装很好半面是牛皮纸半面是叫不出名字透明带气孔的材料很贴心

面包有韧劲外脆里嫩

蒜香味很浓(时刻备着口香糖哈)

最重要的是他家法棍一天就做两次中午一次下午一次新鲜出炉所以口感很好。

面包蟹是一种国内比较常见的螃蟹品种之一，同时它的肉质鲜美蟹黄也比较多，所以在国内也特别的受欢迎，不过面包蟹好吃归好吃一来不要吃太多，二来面包蟹怎么做好吃更是大家关注的问题，下面小编将告诉大家面包蟹的做法有哪些，让大家可以品尝到不同的做法口味的面包蟹。

清蒸面包蟹的做法

面包蟹--外形好似一个巨大面包，一只螃蟹最少也要一斤半，这种蟹肉吃起来又厚又嫩，桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，让人垂涎三尺。

食材食谱热量：221.5(大卡)主料螃蟹4

方法/步骤

1.将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净(可将大夹上泥毛剪掉)，放在盛器里，肚皮向上(为保留螃蟹肚里的黄不外流)。可加一点盐，味道更鲜美。

2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;

3.将螃蟹上笼，用火蒸15--20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

4.不能与柿子同食。

香辣面包蟹做法

主料面包蟹1只辅料花生油适量葱300g辣椒10g姜30g蒜20g香菜20g黑木耳100g干豆腐100g土豆片100g麻辣香锅底料50g

香辣面包蟹的做法步骤11.面包蟹一只，五百克左右

香辣面包蟹的做法步骤22.洗净后切碎，因为做香辣蟹要切开，所以我把蟹黄单独挖走了做了炒饭，否则蟹黄也都会炒碎，也是吃不到完整的。

香辣面包蟹的做法步骤33.准备好辅料

香辣面包蟹的做法步骤44.香辣蟹里面除了螃蟹以外，可尽情的放入你喜欢的配菜，我比较喜欢吃土豆片，干豆腐和木耳，就放了这些。土豆片切片过水到八分熟，干豆腐过水让其软嫩，木耳焯水后断生，准备齐全后即可

香辣面包蟹的做法步骤55.香辣蟹的螃蟹基本都是炸熟的，但是这只螃蟹较大，蟹壳坚硬不容易炸透，再加上不想吃太过油腻的，就清蒸二十分钟

香辣面包蟹的做法步骤66.用花生油，菜籽油均可以的，不提倡用黄豆油，比较腻。

香辣面包蟹的做法步骤77.花生油热了以后，加入香葱，姜丝，辣椒爆炒

香辣面包蟹的做法步骤88.加入螃蟹爆炒

香辣面包蟹的做法步骤99.加入麻辣香锅底料

香辣面包蟹的做法步骤1010.翻炒均匀

香辣面包蟹的做法步骤1111.加入配菜翻炒

香辣面包蟹的做法步骤1212.加入香菜

香辣面包蟹的做法步骤1313.翻炒均匀即可装盘享用了啊

小贴士：香辣蟹的螃蟹基本都是炸熟的，但是这只螃蟹较大，蟹壳坚硬不容易炸透，再加上不想吃太过油腻的，就清蒸二十分钟

煮蟹法

洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

(1).先把蟹处理干净，切成4～6块。

(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫：

(1).槐盐时五香粉和盐的混合物

(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

(1).把蟹处理干净，切成六块。

(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法：

(1).先把蟹处理干净切成六块。

(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。

(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

咖喱面包蟹

材料：面包蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料：

a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、面包蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入面包蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的面包蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：

a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

(1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入面包蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

老虎蟹二吃

要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

马爹里粉丝焗红蟹煲

选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

作法步骤：

(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙

制作方法：

(1).将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

蟹镶橙

浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法：

(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

(2).猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

(3).酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片

配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。

做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

炸海蟹

主料梭子蟹1公斤。

调料植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

制作过程

(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

做法：

(1).先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

(3).另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

备注：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

辣椒蟹

材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法：

(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

备注：辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

辣椒蟹

材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙做法：(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。备注辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。20香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程：(1).活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。(2).锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。(3).锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

白沙红蟹

主料红膏蟹、葱干辣椒、食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

做法

(1).将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

(2).起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。

(3).把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

特色红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。