青蟹是河蟹还是海蟹?青蟹是海鲜吗?

三门青蟹以肉质肥美而著名，今天小编就要为大家解答一下，青蟹是河蟹还是海蟹?青蟹是海鲜吗?

青蟹是河蟹还是海蟹

青蟹是海蟹，所以也是海鲜哟！

青蟹(学名：Scyllaserrata)属甲壳纲，梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。

肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。

怎么处理青蟹

虽说青蟹横行霸道，但每每看到清洗他的画面那简直惨不忍睹啊!有用酒迷倒再抽晕的，也有直接五马分尸的，青蟹为了我们真可谓生的伟大，死的光荣!

1、用筷子刺入青蟹双眼或嘴巴，破坏中枢神经使其死亡。

2、用自来水急冲，洗净蟹泥，再用刷子刷净腹部，角落不要遗漏。

3、用剪刀剪去脐尾部再解缚。(蟹脐尾部有淤泥，腥臭，要剪除。)

青蟹的吃法

火爆青蟹

做法：1、洗净后用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。把青蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。

2、大葱、芹菜切段，青椒、红椒切块，姜蒜切片。

3、热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来备用。

4、小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。

5、转中火放入青蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。

6、几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可。

咸蛋黄炒蟹

做法：1、葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用;

2、活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳;

3、将每个蟹块沾满生粉;

4、烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红;

5、将煎好的蟹捞出沥掉多余的油;

6、锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香;

7、下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄;

8、加一点开水，加盖小火焖两分钟;

9、2分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。

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螃蟹分为肉蟹和膏蟹，即公螃蟹和母螃蟹，膏蟹就属于雌蟹，很多人对此不是很明白。那么，螃蟹又分为河蟹和海蟹，那么，膏蟹是河蟹还是海蟹呢？吃膏蟹有哪些好处呢？

膏蟹是河蟹还是海蟹

螃蟹有肉蟹，水蟹，膏蟹之分肉蟹和膏蟹：就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口。 

锯缘青蟹（学名：Scyllaserrata）属甲壳纲，梭子蟹科（蝤蛑科）。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

膏蟹的外形特征

锯缘青蟹因体色青绿而得名。锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。甲面及附肢呈青缘色。背面胃区与心区之间有明显的"H"形凹痕，额具4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。螯足壮大，两螯不对称。长节前缘具有3棘齿，后缘具2棘剌；腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺；掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有2条隆脊，其末端具1棘刺，指节的内外侧各具1线沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。前三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。雄性腹部呈宽三角形，第6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽圆形。甲宽可达20厘米，体重有1.5千克。

膏蟹的功效与作用

1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

3、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

4、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

5、其他功效：对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，还有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

大家都知道青蟹这种东西一般都是活杀才好吃，那么必须要保鲜了，那么青蟹是否可以放到冰箱里面保鲜呢？放到冰箱会不会死呢？下面我们来详细介绍下吧！

青蟹可以放冰箱吗

由于螃蟹容易死，有不少人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透。这样的熟螃蟹该如何保存呢？建议可以先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。如果天气比较热，则最好放到冰箱冷藏室了，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。想长时间存放熟螃蟹，比如过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里了。但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变得很干不好吃了。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块冻起来，能保持螃蟹的鲜味。

如何用冰箱保存冰箱

活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

螃蟹放进冰箱冷冻保存前，要注意什么呢?

保鲜诀窍：冷冻螃蟹当然已经不如新鲜的好吃了!但是只要抓住一个小秘诀，就是在冷冻前，先用沸水煮过，放凉，再放进冰箱，等到要烹调时再拿出来料理，肉质会十分鲜美哦!

青蟹放冰箱会不会死

不会的，因为在低温冷藏时螃蟹处于休眠状态，几乎不需要氧气，但温度要控制在2－8度之间，温度过底会冻死。我看到TB上卖螃蟹的教人保存螃蟹是别放水里，放水里立马就死。反而建议用湿毛巾盖在螃蟹身上放冰箱里。如果不敢确定我觉得把螃蟹放在潮湿的地方即可。别丢水里。看菜场里的人都那么干。?

青蟹保存方法介绍

方法一：冰箱保存螃蟹

螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的，活力足的螃蟹可继续保存。

区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏说明活力不足。

方法二：塑料桶/盆保存螃蟹

准备一个30-50厘米高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

方法三：暂养池保存螃蟹

如果所购螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法储存了，最好的办法是，把自己的浴缸做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，然后把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。

大家都知道螃蟹是海鲜，禁忌还是蛮多的，现在有事吃青蟹的季节，那么问题来了，青蟹是否可以和西瓜可以一起吃呢？青蟹和西瓜一起吃的话会怎么样呢？下面我们来一起介绍下吧！

青蟹和西瓜可以吃吗

柿子：二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象

梨：民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利。二者同食，伤人肠胃。

花生：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

泥鳅：其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。

香瓜：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

冰饮：与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

从上面看出虽然西瓜没有上榜，但是西瓜属性寒，富含各类维生素，而螃蟹同样性寒，吃完西瓜后吃螃蟹容易造成肠胃不适，出现腹泻腹痛情况，属于轻微食物中毒情况。因此，建议吃完西瓜前后1小时都不建议吃螃蟹，反之同理。

一般情况下，西瓜与其他食物一起吃是没有多大问题的，不过一些人群少吃是必须的，尤其是对于肠胃不适者。当然，即便是没有任何疾病的伙伴，例如西瓜等性寒食物还是建议少吃。

吃青蟹搭配什么食物最好

1、螃蟹的最佳搭档非黄酒莫属。蒸螃蟹时洒点黄酒，不仅可以使蟹肉鲜嫩，还能减轻一些吃螃蟹引起的不适感觉。

因为，黄酒中的酒精有祛腥、解腻的作用，并且可以通过酒精的挥发把食物特有的香气散发出来。黄酒还能渗透到蟹肉组织内部，溶解其中的有机物质，令肉质更加松嫩。螃蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，引起腹痛腹泻。而黄酒性温和，有活血暖胃驱寒的功效。所以，蒸螃蟹加点黄酒，既能祛除蟹的寒气，又可除腥味。沾些姜醋汁，同样可以起到祛寒除腥的作用。

2、海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。

吃青蟹注意事项

如何保存青蟹

买回来的鲜活青蟹，需要把它放置在阴凉湿润的地方，必须够通风透气。每天再用18%盐水浸泡5分钟，在最适宜温度和水润的环境下，可存活5-10天，一般是存活3-5天。

死了的青蟹一定一定不能吃！

当青蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质，随着青蟹死亡时间越来越长，蟹体积累的组胺会越来越多，毒性也就越大。

这种毒素很难被破坏，即便是高温加热也起不到多少作用，反而会加重肝肾脏负担。

如果误食死青蟹，且毒素没有得到及时的排出，那么就会发生中毒现象。轻度表现为呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能会发生生命危险。