白切鸡全腿的热量是多少

白切鸡全腿的热量取决于烹饪方式和调味方式。一般来说，每 100 克白切鸡全腿的热量约为 150-200 千卡。

白切鸡全腿是一道传统的粤菜，通常是将鸡腿煮熟后切成块状，配以葱姜蒜等调味料食用。不同的烹饪方式和调味方式会对热量产生一定的影响。

例如，如果白切鸡全腿采用清淡的烹饪方式，不添加过多的油和调味料，那么热量相对较低，每 100 克约为 150 千卡左右。但是，如果烹饪过程中添加了过多的油或调味料，或者采用了油炸等高热量的烹饪方式，那么热量会相应增加。

因此，如果您关注热量摄入，可以在烹饪过程中尽量减少油和调味料的用量，或者选择采用蒸、煮等低热量的烹饪方式，以控制热量摄入。

鸡腿的肉质比较多，因此，这个地方的脂肪含量也比其它部位的要多，但是鸡肉的热量本来是不高的。那么，一个鸡腿的热量是多少千卡？一个鸡腿多少卡路里？

一个鸡腿的热量是多少千卡

鸡腿是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

鸡腿的热量为181千卡/100克，而成人美容所需热量为2200千卡。所以吃鸡腿是可以的。只要注意控制食用量就好了。

因为181千卡/100克虽然不多，但是如果要做运动消耗掉此热量，以游泳来算，最少要游泳11分钟，才可以消化。而慢跑则需要17分钟，打羽毛球则需要28分钟。最平常的散步，则需要43分钟。

鸡腿的营养价值

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡腿的食用效果

性平、温、味甘，入脾、胃经；

可益气，补精，添髓；

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

适用人群

一般人都可食用

1、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

能拥有傲人身材是每个人的心愿，但并非人人都能如愿，不少人对自己的身材不太满意。完美身材不仅对工作有益，还能让自己成为行走的衣架子，走到哪里都备受瞩目。当家里有人被说有萝卜腿时，大家可能会很惊讶，不明白为何会这样称呼，下面就详细介绍萝卜腿的样子，以便大家清楚了解。

一、萝卜腿的样子

萝卜腿是指那种脚脖子很细但小腿肚很大且不成比例的情况。通过正面照镜子，双脚并拢看小腿肚是否向外撇得明显就能分辨。通常萝卜腿的形成是由于长期进行跳跃或踮脚尖等动作，致使小腿后侧的腓肠肌过度使用而僵硬肥大。

二、萝卜腿的类型

1.肥胖型萝卜腿

大多出现在体型较肥胖者身上，属于肥胖导致的身体脂肪过多现象，整个腿看上去肉肉的、软软的，如同赘肉。保养要点在于饮食控制和多快步走，或利用抬腿运动来消耗腿部热量。一般并不是因为肌肉过多导致肥胖，因为肌肉细胞是能帮人体燃烧多余热量的瘦肉组织，肌肉型肥胖只是肥胖分类中的一种简易形式。

2.运动不当型萝卜腿

在女生身上，由于没有男性荷尔蒙的支持，即使大量运动形成的肌肉在没有持续保持的情况下也会轻易萎缩消失。一般所说的肌肉型肥胖是指不当运动后造成乳酸废物堆积过多而使肌肉细胞不正常肥大，这种情况可通过局部按摩、适当缓和运动以及瑜伽或伸展操来改善线条。但也有些人是停止原有运动习惯后仍保持旧饮食方法和份量，在热量供过于求的状况下，脂肪细胞就自然取代了原有的肌肉细胞，虽然外形感觉没变，但身体组成上脂肪已悄然占据人体组织。

总之，大家要清楚了解萝卜腿的情况。建议大家多了解自己是否有萝卜腿，如果发现有，要做好修复，毕竟萝卜腿很多时候穿裤子不太美观，而且肥胖患者更容易出现这种情况。

骨折后抬高腿的时间需综合多方面因素判断，一般骨折早期（1-2周内）通常建议持续抬高腿，中期（2-8周左右）可根据恢复情况适当调整时长，后期（8周以后至临床愈合）视愈合情况而定，特殊人群如儿童、老年及有基础疾病的骨折患者抬高腿时间各有特点，儿童需严格按框架，老年可能需适当延长，有基础疾病者可能需适当延长且要密切关注情况。

骨折后的前1-2周，通常建议持续抬高腿。这是因为在骨折初期，受伤部位会有不同程度的血管损伤、出血及炎症反应，抬高腿可利用重力作用促进静脉回流，减轻局部肿胀。例如，对于下肢骨折患者，将腿部高于心脏水平，能有效减少受伤肢体的血液淤积，缓解肿胀带来的疼痛等不适，此阶段持续抬高腿有助于损伤修复的初始阶段维持良好的局部血液循环状态，利于炎症消退和组织修复的早期进程。

骨折中期（2-8周左右）

随着骨折部位初步的纤维连接等修复进程推进，在骨折2-8周左右，可根据恢复情况适当调整抬高腿的时间。如果肿胀已明显减轻，可逐渐减少抬高腿的时长，但仍建议在休息时尽量保持抬高腿的姿势。此阶段骨折处有了一定的稳定性，但局部血液循环仍需要良好维持，适当抬高腿有助于进一步促进剩余肿胀的消退以及骨折部位更好地向临床愈合方向发展。比如，可在白天清醒时每隔1-2小时将腿抬高15-30分钟，夜间睡眠时可将腿部适当垫高保持抬高状态。

骨折后期（8周以后至骨折临床愈合）

当骨折进入后期，一般在8周以后，若骨折处临床愈合情况良好，无明显肿胀等不适，可基本不用持续抬高腿。但仍需根据个人恢复情况来定。如果骨折愈合顺利，关节活动等功能恢复良好，日常活动中腿部抬高不再是必须持续进行的操作。不过，对于一些骨折愈合相对缓慢或存在个体差异的情况，可能仍需要在活动后适当抬高腿来促进恢复。例如，对于老年骨折患者，由于其身体机能相对较弱，骨折愈合可能相对较慢，即使到了骨折后期，在长时间行走或站立后，仍可适当抬高腿来缓解腿部的疲劳和轻微肿胀。

对于特殊人群：

儿童骨折患者：儿童骨折恢复相对较快，但也需要遵循上述大致时间框架。由于儿童新陈代谢较快，抬高腿对于促进儿童骨折部位肿胀消退和恢复的作用更为明显。在儿童骨折早期，必须严格按照要求抬高腿，以保障其骨折部位良好的血液循环，促进骨折正常修复。同时，要注意儿童的配合度，家长需协助确保抬高腿的姿势正确且持续时间合适。

老年骨折患者：老年患者骨折后抬高腿的时间可能需要适当延长一些，因为老年人血液循环相对较差，骨折愈合速度较慢。在骨折早期要更严格持续抬高腿来促进肿胀消退，中期和后期也需要根据自身恢复情况谨慎调整抬高腿的时间，并且在抬高腿时要注意腿部垫高的高度合适，避免因抬高不当造成不适。同时，老年患者可能合并其他基础疾病，如心血管疾病等，抬高腿时要关注自身身体反应，若出现不适需及时调整。

有基础疾病的骨折患者：比如合并糖尿病的骨折患者，由于糖尿病可能影响血液循环和伤口愈合，这类患者骨折后抬高腿的时间可能需要适当延长，以更好地促进骨折部位血液循环，辅助骨折愈合和预防感染等并发症。在抬高腿过程中要密切关注骨折部位及腿部皮肤等情况，如有异常及时就医。

白切鸡爽滑鲜嫩又是一道可以凉着吃的菜，夏天来说再合适不过了。可是做白切鸡经常会遇到不够入味的情况，那么怎样才能让白切鸡入味？白切鸡怎么做才好吃呢？

白切鸡怎么入味

鸡骨汤底白卤水

白切鸡要有鸡味，一靠鸡足日之后天生的鲜甜味；二靠浸鸡时的汤。

广州传统做法的浸鸡，会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤，以防止鸡味流失。这一煲鸡汤，用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不过每家餐厅在此基础上会加以变化，其中又分为三大派系：鲜香派、鲜甜派以及原味派。

鲜香派强调的是突出白切鸡的鲜香味，因此在鸡汤中会加入瑶柱、大地鱼、虾米等配料。其中大地鱼肩负着提香重任，必须选用干身且色泽鲜亮的上等货，并且要和瑶柱一起用油炸香，才能取得最佳效果。谭师傅则会在瑶柱之外，加入分量略重的沙姜。另外，大厨还会在汤中加入药材，使汤底醇厚带甘。其中沙参、玉竹、桂皮、丁香、草果必不可少，其分量也会根据季节的变化来调配，春夏味轻，秋冬味重。

鲜甜派会把甘草和冰糖等配料的分量加重；原味派则会省略掉花椒、八角等配料，以免掩盖了鸡味。

大厨还会把药材和骨汤分开制作，先把药材、香料放入炖盅内清炖出汁，再把它和骨汤合煲，这样煲出的汤，味道醇厚。

120日小母鸡最适宜

袁枚在《随园食单》里提到：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。”这里所说的白片鸡，也就是今天的白切鸡。其中的太羹，又称大羹，指不和五味的肉汁；而玄酒则为古代当酒用的水，两者皆是无味之味。以之喻白切鸡，正正贴合了它淡极始觉味最长的特质。不过广州大厨为求做到这种效果，对于鸡种的追求可说是孜孜不倦：清远鸡、文昌鸡、江西鸡、湛江鸡、杏花鸡等不同产地的鸡种轮番上阵，叫人大生眼花缭乱之感。

最常用来做白切鸡的，大抵还是清远麻鸡，它以肉质细滑嫩香而出名。不过在行内，大厨们往往会称呼它为“白油鸡”，以其皮薄外加皮下脂肪少的缘故，以之浸制出来的白切鸡皮爽肉滑不油腻，可说天生就是为了白切鸡而存在的。

在上世纪80年代，清远鸡以洲心一带所养最好，后来由于销路日广，清远的石角、山塘、袁潭也随之大规模养殖。到了上世纪90年代后期，清远的清新县就培育出了现在市场上常见的凤中皇、凤翔鸡。而洲心鸡养殖到现在，也分成了一号、一号半、二号、麻集、石岐等型号。宝华路“文记壹心鸡”老板透露，滋味最好的，还数一号鸡，这种鸡属于标准的清远鸡体型，体重介乎于2斤6两至2斤8两之间。

用来制作白切鸡的清远鸡，以养足120日至150日之间的小母鸡为佳，刚生过一两次蛋的小母鸡，肉质嫩滑度和结实度都处于最佳状态。

文火细浸滋味足

浸鸡的技巧也是决定一只白切鸡美味与否的关键之一。

浸鸡时，“菊花火”和“虾眼水”是众所周知的。此外，还有一个不为人知的窍门，鸡在开始浸的时候，需反复从汤里提取3至5次，让鸡内腔的温度和鸡表温度迅速一致，防止表层受热过度而内部尚未熟透的情形出现。有经验的大厨，在浸鸡时只需要瞄一眼鸡大腿便知生熟度。原来鸡大腿筋在受热到一定程度时会收缩，这就是鸡恰好熟透的一刻。

当鸡一熟，大厨立即把它浸入冰冷的鸡汤中，让鸡皮和鸡肉纤维急速收缩，使鸡更加皮爽肉滑，这一过程，行内俗称“过冷河”。这“冷河”有多冷呢？大厨会一直把它放在冷柜里，冰柜温度保持在-5℃至-10℃之间，汤面会凝结出一层薄冰，热辣辣的熟鸡一旦放入其中，便会立即降温。为了让鸡味更醇和，有些大厨还会特别准备一煲冻鸡汤，给鸡过第二次的冷河，盐味会比第一煲冻鸡汤略淡，这样可以避免制作出来的白切鸡过咸。

双葱淋出鸡鲜香

在白切鸡的基础上，衍生出最受欢迎的鸡肴要算葱油淋鸡了。已经有20年历史的老牌街坊饭堂“向群饭店”，就以葱油淋鸡闻名，日卖超过300只。

由于葱油淋鸡强调的是葱香，所以用来浸鸡的汤会偏重姜香，这是为了彻底避除鸡肉的杂味，姜味和葱香也是最般配的。店家选用经过日晒的本地土姜，它的个头比大肉姜要小，体形偏圆，姜香浓郁。大厨直接把它连皮切碎，放入汤内，这样香气才明显。为了突出姜味，其他的药材数量也就相应减少，但使用时需原枝原叶，以避免被姜香完全压过。

葱油淋鸡要想鲜香扑鼻，关键在于上桌前的淋葱油环节。首先葱要够香，总厨教路，葱必须选用葱头红得发紫的红头葱，叶比普通葱稍粗。其次，切葱时葱丝要细，一根葱叶至少要切成八片，淋滚油时才容易被烫熟出香。最后，花生油要滚烫，这样才能最大限度地逼出葱油的香气。

白切鸡怎么做好吃

材料

三黄鸡750克

姜50克

花生油60克

精盐5克

制作方法

鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。

煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。

之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。

将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。

把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

END

注意事项

虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等。