莴笋虾仁家常炒蛋的热量是多少

莴笋虾仁家常炒蛋的热量因制作过程中使用的食材重量和配料不同而有所差异，一般每 100 克莴笋虾仁家常炒蛋的热量在 150-200 千卡左右。

莴笋虾仁家常炒蛋主要由莴笋、虾仁和鸡蛋等食材组成，这些食材都具有较低的热量。根据相关数据，每 100 克莴笋的热量约为 15 千卡，每 100 克虾仁的热量约为 100 千卡，每 100 克鸡蛋的热量约为 144 千卡。

在制作莴笋虾仁家常炒蛋的过程中，还会添加一些油、盐、酱、醋等调料，这些调料也会增加菜肴的热量。一般来说，适量食用莴笋虾仁家常炒蛋并不会对体重造成太大影响，但如果摄入量过多，可能会导致热量超标，增加体重。

有没有觉得胃口不好，当你想做点开胃料理时脑中总会浮现蕃茄炒蛋这四个字。这道家庭饭桌上的料理号称家常菜仿佛人人会做，而且每个人都有最习惯，从小吃到大的自家版本，有的蕃茄爱切丁，有的爱切块，有的加点蕃茄酱增添酸甜，有的拌入太白粉水希望成品更加软滑，各种诀窍秘技说也说不完，成就了每个家庭最熟悉的滋味。蕃茄和鸡蛋都是便宜又好吃的食材，要把它们完美融合，炒出酸甜，软滑与香气十足却有些难度，下面是五个你该注意的基本小秘诀。

番茄炒蛋好吃的5个要点

要炒出完美的蕃茄炒蛋，除了选择品质好的鸡蛋，蕃茄的品种也是重点!黑柿番茄口感过硬偏酸，最好选择皮薄肉细的桃太郎蕃茄或肉厚颜色艳丽的牛番茄。蕃茄汁水的滋润是蕃茄炒蛋美味的关键，虽然上述两种蕃茄呈现的口感不尽相同，但是同样都是多汁的品种，能让蛋液吸饱酸甜汤汁。记得要挑选熟透的蕃茄，汁液才会最饱满香甜。

尚未熟透的蕃茄冷藏过后基本上就不会再转熟，风味也会变差，所以请不要购买冰过的蕃茄。蕃茄在熟透的状态最为美味，汁液也最饱满，买回来的蕃茄如果摸起来略硬，一定要放在室温几天让它熟透才可以料理。农历年前后出产的蕃茄品质最好，这个时间以外的蕃茄品质良莠不齐，记得要仔细挑选。

蕃茄炒蛋的主角是蛋与蕃茄的联手演出，蕃茄也是让蛋更加可口的调味，所以蛋液和番茄的比例以1:1最佳。

吃蕃茄炒蛋的时候如果吃到蛋白略硬的口感有点扫兴，拌打不均匀的部分也比较难吸收蕃茄汤汁，所以务必确实的打蛋!将鸡蛋打入碗中，用一双筷子搅拌到蛋液表面有起泡的程度就可以啰。

要让鸡蛋滑嫩，最快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒，一般热炒店为了要应付川流不息的来客，会用大量的油去炒蛋，鸡蛋与油的比例甚至会高到1：1，但蕃茄炒蛋中的炒油只是介质，而非调味，一般家庭在烹调时不需要这么高的油量，只要油与锅烧热，鸡蛋控制起锅的时机也。能做出不输热炒店的滑嫩炒蛋唷。在细节之处的讲究才是让一盘番茄炒蛋加倍美味的关键，番茄炒蛋的风味单纯开胃，永远都吃不腻，下面就让我们来一步一步教你做出完美的蕃茄炒蛋吧!

番茄炒蛋的做法步骤

材料（约3人份）：

-牛蕃茄2颗，约200克

-鸡蛋4颗，约200克

-炒油(1)少许

-蒜碎5瓣

-葱花1支

-糖少许

-水1大匙

-炒油(2)2大匙

-盐适量

-白胡椒粉适量

做法：

1.蕃茄切成小丁，鸡蛋拌打至表面起泡备用。

2.热锅后下炒油(1)，旋转一下让油布敷整个锅面，放入葱花与蒜碎炒出香气，倒入蕃茄丁炒至出汤汁，加入糖与一大匙水。

3.等到蕃茄汁稍稍收稠后推到锅子的边边，倒入炒油(2)，油确实烧热后倒入蛋液，马上用锅铲子快速搅动，让所有蛋液均匀吸附油脂后倒入蕃茄丁与茄汁。

4.等蛋液半凝结后关火，以盐与白胡椒调味即可起锅。

注意：

1.油与锅要烧热后倒入鸡蛋，鸡蛋才会蓬松软嫩，香气才会出来。

2.蕃茄炒蛋不宜翻炒过久，等到蛋液吸收茄汁后膨胀，颜色转金黄时就可以调味起锅啰。

3.这道菜的风味仰仗蕃茄完熟的酸甜，如果买到不是很熟的蕃茄则可以在炒蕃茄时加入一点蕃茄酱提味。

鸡蛋是个人觉得最百搭的食材，基本与各类食物都能搭配起来做成一道美味的菜肴，而家常菜中最经典的番茄炒蛋人人都爱吃，不过番茄炒蛋想要炒的滑嫩Q弹需要注意鸡蛋与番茄的下锅顺序以及其它的一些技巧，下面我们就来看看番茄炒蛋怎么炒的吧！

番茄炒蛋的4个美味重点

准备食材：牛番茄、鸡蛋、番茄酱、太白粉水、青葱、盐巴

番茄和鸡蛋的比例如何掌握：一般而言鸡蛋会比番茄多一颗，也就是2颗牛番茄搭配3颗鸡蛋，以此类推。其他的调味料：番茄酱、盐巴等食材都可以一边料理一边调整自己喜欢的咸度喔!

POINT1番茄去皮，口感更佳

牛番茄最适合用来制作番茄炒蛋，在洗净的牛番茄上头划十字刀，放入滚水中稍微汆烫，捞起后泡冷水，即可轻松去皮，再去蒂头、切成适合入口的块状。

去皮的番茄更容易释出番茄风味，且能够让口感更提升。

POINT2加入番茄酱，添色添香

除了生鲜番茄，加入适量的番茄酱，能让番茄香气更浓郁、颜色更鲜艳漂亮。市售的番茄酱偏咸，建议依个人喜好调整，若觉得咸度足够，就不需要另外加盐巴调味，喜欢吃甜一点的口味，也可以添加少许的砂糖喔!

POINT3番茄鸡蛋分开炒，软嫩更容易掌握：

番茄需要一点时间才能炒软，但是鸡蛋炒过久却会过硬，因此建议将两者分开炒，各自掌控适当的时间。锅内先下番茄和少许的水，用高温炒至软化并释出茄红素后放入番茄酱，稍微炒过起锅备用。鸡蛋打散后入锅炒到七分熟，再加入炒好的番茄一同快速翻炒。

想让炒蛋更滑嫩，也可以在蛋汁中加入少许的太白粉水或牛奶。

POINT4起锅前勾芡：

起锅前加入少许的太白粉水勾芡，能够减少生鲜番茄出水的状况，且让茄汁更能够包覆在炒蛋上头，吃起来更加湿润、滑顺。最后可以加入少许的葱段一起炒，更添香气!太白粉水入锅后，记得要马上翻炒，否则容易结块。

番茄炒蛋的做法

食材或调味料：新鲜番茄一颗、鸡蛋一颗、葱花/姜末适量、苦茶油15ml、番茄酱10ml、盐/糖/胡椒粉适量。

番茄炒蛋，这道料理，一次综合3种好食材~蕃茄、鸡蛋、冷压苦茶油，蕃茄红素&胡萝卜素(维生素A)，都属于脂溶性维生素，料理时佐以适量优质好油烹调，就能从饮食中轻松摄取到脂溶性维生素的营养啰~!

料理步骤：

Step1

蕃茄，含有胡萝卜素(维生素A)、维生素C、E、B群、P、微量矿物质、膳食纤维…

其中蕃茄红素(是一种天然的红色色素)，也是超级抗氧化剂，可以帮助降低罹患癌症的机率、并减少罹患心血管疾病的危险性。而且，茄红素相当安定，即使烹煮过，也不会流失茄红素，反而还能藉由烹调破坏蕃茄的细胞壁与组织，释放出更多的茄红素出来。还含有，榖胱甘肽(常见的美容保养成份)，可维护细胞正常代谢，抑制酪氨酸梅的活性，可促进皮肤、内脏色素减退或消炎，预防老人斑及保持年轻。果真是，物廉价美、低热量又营养的好食材~!

Step2

一颗「鸡蛋」就含有DHA、蛋白质、卵磷脂、维生素A(能保护黏膜组织的完整并维持视觉正常)、维生素B群(参与糖类、脂质的代谢)等营养素，几乎含有人体所需要的全部营养物质，所以古早的时候，只有有钱人坐月子时，才舍得呷。除此之外，吃一颗鸡蛋的饱足感，是公认可以撑很久…很久的耐饿好食物~!

Step3

番茄炒蛋，有(干爽版/滑润版，两种料理方式)

Step4

番茄炒蛋-(干爽版：适合带便当)

蛋液搅打均匀后，先以10ml苦茶油，炒成大片的炒蛋后盛出备用，再用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后，加入切块的番茄，及秘密武器(番茄酱10ml)、盐、糖、胡椒粉后，再将预先炒好的蛋、葱绿，一同加入拌炒均匀即可~

Step5

番茄炒蛋-(滑口版：适合烩饭)

先用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后，加入切块的番茄，及秘密武器(番茄酱10ml)、略为翻炒后，加入2大匙的热开水，盖上锅盖，微火焖煮熬出充满番茄滋味儿的酱汁后(约1分钟)，再以少许的盐、糖、胡椒粉调味后，加入蛋液，让蛋液充份吸收饱含那番茄酱汁，随后加入葱绿，即完成这道香滑浓郁的番茄炒蛋啰~

Step6：

料理油，大致可分为(OK的油)及(NG的油：反式脂肪、饱和脂肪)

动物性油质，为(饱和脂肪酸);植物性油质，不含胆固醇，多为单元&多元(不饱和脂肪酸)，适量摄取好的油脂，加上均衡正确的饮食概念，有助健康维持、养颜美容。

私房技巧：冷压苦茶油，油质稳定耐高温(达252度C)不易起油烟、沾黏厨房墙壁、流理台...其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9含量丰富，是植物油中最高，煎、煮、炒、炖、凉拌，皆适宜，是健康优质的料理好油~

拿锅时，首先要让平底锅的锅面持平虽然大家常说「欧姆蛋是鸡蛋料理中的基础」之类的话，但其实这道料理深奥不已，困难得很。我理想中的欧姆蛋成品，首要是必须煎出左右均等的漂亮形状。次要则是切开极薄的薄煎蛋皮后，裡面包覆着半熟的嫩炒蛋。蛋液是液态状，而且一加热就会立刻开始凝固，如果加热过头，转眼就变硬。实在是棘手的食材。我在修业时期可是勤练到甚至得了腱鞘炎，才煎出理想的状态。

我从中领悟到的就是，首先平底锅的拿法很重要。欧姆蛋必须利用平底锅的形状，特别是靠边缘的圆弧来煎，所以锅面若未保持笔直，形状就会不平。在锅面持平的状态下，手与身体平行敲打锅柄，让鸡蛋不断往自己这一侧翻，逐步捲起来。

如果真心想煎得完美，就从平底锅的拿法学起吧!

只要加水改变鸡蛋的凝固温度，煎起来就很简单!

鸡蛋是一种很复杂的食材，1颗蛋裡含括了蛋黄、液态蛋白和浓稠的蛋白。加热到80℃左右就会完全凝固。为了煎出滑嫩又鬆软的煎蛋，必须在蛋液裡加水。提高凝固温度可易于煎煮，经过加热让水分膨胀还能使整体变得鬆软。讲究味道的话就加入鲜奶油，没有的话改加鲜奶或水也无妨。如果什么都不加，一下子就会变得硬硬的。

此外，鸡蛋加一点盐味道就很够，所以调味要偏清淡。这里是3颗鸡蛋加0.5g的盐，也就是1小撮的一半。还有，在欧姆蛋上撒胡椒的作法简直荒谬!因为胡椒香会盖过鸡蛋的塬味。

一步步煎出完美欧姆蛋

材料：(1人份)鸡蛋3颗、盐0.5g、鲜奶油(乳脂肪含量38%)1大匙、奶油10g

制作步骤：

1.将鸡蛋搅散混合：将鸡蛋打入调理盆中，用筷子确实拌匀。使用筷子是因为不希望打散蛋白。严禁使用打蛋器。蛋白一旦打散，凝固力就会下降。

2.拌入调味料：将鲜奶油与盐加入1中，进一步充分拌匀完成蛋液。如果没有鲜奶油可改用鲜奶，再不然就加水，请加入相同分量。

3.进行煎煮：在平底锅中放入奶油以中火加热，建议使用较小(直径约21㎝)的平底锅。切勿在已经热好的平底锅中放入奶油，会很容易烧焦。

4.倒入蛋液：将2一口气倒入3中。奶油不必完全融化，尚存些许颗粒的状态较佳。

5.由外往内搅拌：用筷子从平底锅的外侧往内画圆搅拌。快速重复搅动几次。蛋液会从平底锅的外侧开始凝固。快凝固时便往中央拌入，让中间的蛋液往外侧流，重复此动作温和地均匀加热。

6.呈半熟状态后再煎底部：待整体呈半熟状态后，静置不动继续加热1～2秒。这个步骤要製作用来包覆嫩炒蛋的「薄煎蛋皮」。无须慌张，觉得不太妙时不妨先离火，冷静地作业。

7.将蛋皮往外翻折：让平底锅倾斜，将蛋皮由近身侧往外折起。用筷子先将另一侧的蛋皮剥下。

8.敲打锅柄让蛋皮往内捲起：正确握持平底锅，让锅面维持笔直，敲打锅柄让蛋皮往自己的方向翻起。敲打锅柄的手腕务必和自己的身体平行，否则蛋皮会往另一侧翻或是掉到锅外。

9.捲绕一圈后即完成：敲打锅柄数次让蛋皮捲绕一圈，接合面翻回上方即完成。我年轻时是面向墙壁甩动平底锅，拚命练习不让锅裡的东西飞出来撞墙。

10.换手握持锅柄来盛盘：盛盘时换另一只手握持锅柄，倒扣平底锅，让蛋皮的接合面朝下。

我前面说过，搅拌鸡蛋时不可搅断蛋白。简单来说就是不要使用打蛋器，改用筷子。如果使用打蛋器，不但会搅断蛋白使蛋液变得滑顺，也容易混入空气，导致蛋液在作法5中不易沾附筷子，奶油也难以相融。如此一来，不但会因为空气膨胀而变得像舒芙蕾，外侧的薄煎蛋皮还会像炸过一样，纹路变得粗硬。此外，裡头的嫩炒蛋也会变得水水的，无法形成滑顺的口感。

番茄炒蛋是一道家常菜，但是近日有人却曝光番茄炒蛋是道增肥菜，让人质疑这真相。那么，番茄炒蛋要放多少油？番茄炒蛋能减肥吗？

番茄炒蛋要放多少油

别看番茄炒蛋是很普通的一道菜，但是很多人在炒的时候却忘了给多少油，并且是先炒蛋还是先炒番茄都搞不清楚。

如果放两个鸡蛋的话，用平时喝汤的汤匙，大概三汤匙左右，炒鸡蛋的时候放的油一定要烧热，鸡蛋盛起后用锅中的底油炒西红柿即可。

做法：

1、番茄四个，鸡蛋四个，葱3根，也可以带点番茄酱

2、将鸡蛋去壳，放碗里搅拌均匀后加入淀粉水1-2汤匙，准备好。

3、将锅烧热后倒入油，一般1-2勺油即可，倒入蛋液用筷子搅拌称蛋块，鸡蛋炒到7成熟起锅。

4、番茄洗干净切丁后放入油锅中翻炒几下，然后加入糖盐，番茄酱，炒到有番茄汁溢出即可。

5、将蛋块和番茄翻炒均匀，加上生抽调味，然后在撒上葱炒几下，就可以盛盘开吃了。

番茄炒蛋能减肥吗

番茄富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，一般有些地方人直接将番茄当水果吃，但是在番茄炒蛋上有人喜欢多给油，以及加糖。

番茄本身酸味，在炒的过程中经常会搭配番茄酱，导致口感酸甜，但是有些人吃不惯酸味，所以习惯上给糖，糖对于想减肥的人来说吃多了也是不利于减肥的。

另外，多油一直是高血压、高血脂症的禁忌，甚至一些人觉得少油炒菜吃起来不香，多油偶尔吃容易上瘾，导致时间久了油脂厚，引起人体一些病症。

两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡;

两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。

两者总和为238千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。

以一个体重60公斤的成年人为例，每天热量标准是1500千卡——1800千卡，每餐也就600——700千卡的热量，一般会吃两个菜，一碗饭。

所以，番茄炒蛋要想减肥效果不错，注意油给适量，有高血压高血脂症少加糖。

番茄炒蛋有什么营养

番茄中含番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。

鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质，甚至很多人早餐就是以鸡蛋为主。

鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例，在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的功效。