半个红薯加一盘青菜炒金针菇和豆腐的热量高吗

半个红薯、一盘青菜炒金针菇和豆腐的总热量相对较低，大约在 200-300 千卡（大卡）左右，具体热量数值受烹饪方式和食物分量影响。

红薯是一种健康营养的食物，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，同时也含有较高的碳水化合物。半个红薯的重量大约在 100-150 克左右，热量约为 90-135 千卡（大卡）。

青菜炒金针菇和豆腐是一道素菜，热量相对较低。一般来说，一盘青菜炒金针菇和豆腐的热量在 100-150 千卡（大卡）左右。

需要注意的是，上述总热量数值是估计值，实际热量会因烹饪方式和食物分量而有所不同。如果在烹饪过程中加入了过多的油或调味料，或者进食了大量的食物，总热量就会相应增加。

此外，日常饮食应该注意营养均衡，除了蔬菜，还应该适量摄入蛋白质、碳水化合物和健康脂肪，以满足身体的各种需求。

想自己动手炒出翠绿青菜，依青菜类别以清炒法、水炒法、过油炒法、水油炒法、焖炒法，注意炒法、火侯、时间与添加调味，就有把握能炒出一盘清脆爽口的鲜绿青菜。

炒菜前锅具与菜的处理

»锅具选用

圆底单柄铁锅与圆底不锈钢锅，导热速度快，适合用于炒青菜;平底锅因锅边较低，炒青菜较易溢出，适合炒分量少的青菜。

»青菜的处理

青菜若非当日料理就不必先清洗，因为洗好、切好的青菜立即下锅口感较佳;先用厨房纸巾将青菜表面水分吸干，置于保鲜袋或保鲜盒内，放入冰箱冷藏约可保存1～2天。青菜自冰箱取出后，完全浸泡于水中约10～20分钟再炒，成品会较翠绿且口感较脆。

叶菜常青5诀窍

1.滚水汆烫：青菜用滚水汆烫，能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽。可利用小鱼干、树籽等，压制青菜苦味并提味。

2.锅温高、油量足够：炒锅需以大火高温加热，炒菜的时间才能短;足够油量可使青菜被包覆起来，保有翠绿的颜色。

3.放菜顺序：菜梗、叶片因厚度与受热度不同，下锅时应先放菜梗炒到八分熟，才放菜叶，就能炒出均匀熟度与恰好的口感。

4.大火快炒：青菜在锅中停留时间久易变黑，用大火于1～2分钟内炒熟青菜，青菜9分熟即可起锅，保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。

5.加盐或绍兴酒：青菜起锅前加盐或绍兴酒，有助保持青翠并适度添味。

5种炒青菜的方法

1.清炒法：

口诀：先放菜梗后放叶，加盐拌炒9分熟。

适用：叶梗纤维较细的叶菜类青菜，如菠菜、大陆妹、地瓜叶、小青江菜。

300g菠菜洗净后切除根部，叶梗与叶片切开，叶梗切成长4公分段状。30g油热油锅后，放入蒜末10g以大火爆香约20秒。

先将菠菜叶梗放入油锅中，接续放上菠菜叶片，直接将盐5g撒在菠菜叶上，大火拌炒菠菜约30秒，菠菜叶片9分熟即可起锅。

2.水炒法：

口诀：加水放菜梗，加叶放调味。

适用：叶梗纤维较粗的叶菜类，如芥蓝菜、水耕空心菜、芥菜、油菜、青江菜。

200g芥蓝菜洗净，菜梗与叶片切开，菜梗切成段状。热油锅后，放入姜丝爆香约20秒，接着加水100c.c.，芥蓝菜梗先放入油锅中搅动煮1分钟。姜丝可让青菜适度提味，水加入锅中能让青菜脆嫩。

同一锅放入菜叶，添加盐和糖调味后，大火快速拌炒约1分钟，菜约9分熟即完成。

3.过油炒法：

口诀：多量油下锅，高汤大火炒。

适用：根茎类青菜，例如芦笋、韭菜、A仔菜心。

200g芦笋浸泡于水中数分钟后，以手搓洗，芦笋茎底部切除，茎部表皮削除口感较佳，切成段状。

干锅中放入约500g油，油量为可完全覆盖青菜为标准，油锅以大火烧热，温度达摄氏180度才可放入芦笋，约10秒后即捞起。

油锅中的油倒除，仅留少许余油于锅内，倒入15g高汤，芦笋入锅以大火炒30秒，起锅前加调味料，拌炒数下即完成。加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不干涩。

4.水油炒法：

口诀：苏打水焖煮，大火炒加盐。

适用：花果类青菜，例如绿苦瓜、青椒、佛手瓜、大黄瓜。

300g苦瓜洗净、去籽后，切成厚度约0.2～0.4公分的片状。锅中放入水750c.c.与15g油，大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片，再煮至水滚后，上盖以大火焖煮约1分钟，苦瓜片五分熟即可捞起沥干。小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬。

另起一锅倒入20g油，放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒，苦瓜片入油锅，加入盐巴和糖拌炒数下即完成。

5.焖炒法：

口诀：煮菜梗，焖花朵。

适用：花科类青菜，例如绿花椰菜、芥兰菜花、油菜花。

绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接着与菜梗均放入盐与水1：20的调匀盐水中浸泡15分钟，菜梗削皮后切成长约4公分段状。

热油锅，放入蒜末爆香约20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味，以大火煮1分钟。

接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味，完成。加水烹煮能让花科类青菜更熟透。

美食讲求色香味，黯淡无光彩的菜色会令人倒胃口。我们一般炒地瓜叶，炒了一会儿汤汁会变黑，大人小孩看了食欲全无，许多家庭主妇好想知道有什么方法，能炒出一盘翠绿又美味青菜。

其实，青菜含有很高的铁质，在烹煮时会变黑;加上我们用的是铁锅;还有炒菜时加入冷水，水里也有铁质。另外，如果炒菜时间过久，空气中的氧气会使青菜黑得更快。

主厨阿基师传授一个小秘诀，让我们炒地瓜叶能保持翠绿度，不会渗出黑汁。

首先，在锅里放一点油，放入姜片爆香后才下蒜片，炒至蒜片变焦黄色放入辣椒，接着就可下地瓜叶了。

下了菜后，用一锅热汤或是热开水从锅边倒下去，然后一手用筷子、另一手用锅铲，快速翻炒至菜叶变软，最后放入一点盐调味。

在汤汁渐渐变得浑浊或起锅前，可以挤入柠檬汁，拌炒一下就可以盛碟了。

炒地瓜叶或其他青菜，甚至是红色蔬菜时，在起锅前都可以挤入柠檬汁。这个小技巧不但不会使青菜变酸，而且可以让青菜保持翠绿，汤汁也清澈不会变黑。

再次提醒大家，炒菜时要加入热水，翻炒时间不要太久，最后放盐以及在起锅前挤一点柠檬汁。

只要记住这几个步骤，就可以炒出一盘令人食欲大开的美味青菜了!

多种蔬菜具有通便作用，如菠菜每100克约含2.2克膳食纤维可助不同人群通便；芹菜每100克约含1.4克膳食纤维，不同人群食用方式有别；香菇每100克约含3克膳食纤维可助通便；金针菇每100克约含2.7克膳食纤维，食用需适量；红薯叶每100克约含3.8克膳食纤维可助排便；胡萝卜每100克约含2.8克膳食纤维，烹饪适当加油利于营养吸收及通便；西兰花每100克含膳食纤维约1.6克可助不同生活方式人群维持肠道功能；白菜每100克含膳食纤维约1.1克左右，不同年龄人群均可适宜食用以保持肠道通畅。

多种蔬菜具有通便作用，如菠菜每100克约含2.2克膳食纤维可助不同人群通便；芹菜每100克约含1.4克膳食纤维，不同人群食用方式有别；香菇每100克约含3克膳食纤维可助通便；金针菇每100克约含2.7克膳食纤维，食用需适量；红薯叶每100克约含3.8克膳食纤维可助排便；胡萝卜每100克约含2.8克膳食纤维，烹饪适当加油利于营养吸收及通便；西兰花每100克含膳食纤维约1.6克可助不同生活方式人群维持肠道功能；白菜每100克含膳食纤维约1.1克左右，不同年龄人群均可适宜食用以保持肠道通畅

一、富含膳食纤维的绿叶蔬菜

（一）菠菜

菠菜是一种常见的绿叶蔬菜，每100克菠菜中约含有2.2克膳食纤维。膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而有助于排便。对于不同年龄、性别和生活方式的人群，适当增加菠菜的摄入都有一定的通便作用。例如，对于久坐办公室的人群，工作间隙吃一份清炒菠菜，可补充膳食纤维，促进肠道蠕动；对于儿童，可将菠菜做成菠菜泥等形式摄入，帮助其肠道正常蠕动，但要注意确保儿童食用安全，避免发生窒息等情况。

（二）芹菜

芹菜中膳食纤维含量较为丰富，每100克芹菜约含1.4克膳食纤维。其富含的膳食纤维能刺激肠道，加速粪便在肠道内的运转速度，起到通便效果。不同人群食用芹菜通便的方式有所不同，成年人可以选择凉拌芹菜、芹菜炒肉丝等多种烹饪方式；对于老年人，烹饪时应注意做得软烂些，方便咀嚼和消化，以更好地发挥芹菜的通便作用。

二、菌菇类蔬菜

（一）香菇

香菇不仅味道鲜美，还具有一定的通便功效。每100克香菇中含有约3克膳食纤维。香菇中的膳食纤维可以吸附肠道内的水分，使粪便变得松软，易于排出。对于有便秘问题的人群，可将香菇与其他食材搭配烹饪，如香菇炖鸡等，在享受美味的同时帮助通便。不同年龄段的人群均可食用香菇，但儿童食用时要注意避免整朵食用，防止噎住。

（二）金针菇

金针菇的膳食纤维含量较高，每100克金针菇约含2.7克膳食纤维。其特殊的菌柄结构能够在肠道中保持一定的体积，刺激肠道蠕动。对于生活方式较为多样的人群，如经常外出就餐的人，可选择在家烹饪金针菇，如清炒金针菇等，以利用其通便作用。不过，金针菇不易完全消化，食用时应适量，避免一次性食用过多引起消化不良。

三、根茎类通便蔬菜

（一）红薯叶

红薯叶含有丰富的膳食纤维，每100克红薯叶约含3.8克膳食纤维。它能促进肠道蠕动，帮助排便。对于女性等不同性别人群，可将红薯叶做成蒜蓉红薯叶等菜品食用。在食用时，要注意烹饪方式，尽量减少营养成分的流失，以更好地发挥其通便功效。

（二）胡萝卜

胡萝卜中含有一定量的膳食纤维，约为每100克含2.8克。胡萝卜中的膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道的蠕动。无论是儿童、成年人还是老年人，都可以通过食用胡萝卜来辅助通便，例如可以将胡萝卜榨汁饮用，或者做成胡萝卜炒肉等菜肴。但需要注意的是，胡萝卜素是脂溶性维生素，烹饪时适当加油可以更好地促进人体对胡萝卜素的吸收，同时也有助于发挥其通便相关的营养作用。

四、其他具有通便作用的蔬菜

（一）西兰花

西兰花每100克含膳食纤维约1.6克，其富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便。不同生活方式的人群，如经常运动的人，食用西兰花后可以维持肠道的正常功能；对于有便秘病史的人群，可将西兰花纳入日常饮食计划中，通过合理烹饪，如白灼西兰花等方式食用，以改善便秘情况。

（二）白菜

白菜是常见的蔬菜，每100克白菜含膳食纤维约1.1克左右。白菜具有清热利水、通便的作用，对于不同年龄的人群都比较适宜。例如，对于婴幼儿，可将白菜做成细腻的白菜泥喂食；对于老年人，可选择煮白菜汤等方式食用，帮助保持肠道通畅。

糖炒栗子很出名的零食，当然也可以做菜，营养价值很高，同时很多人担心吃了会长胖？那么问题来了，糖炒栗子的热量高不高呢？顺便小编介绍一下糖炒栗子的做法，有兴趣的可以来看看！

糖炒栗子的热量高吗?

半斤糖炒栗子的热量是275大卡。

1、糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名汉族小吃，也是具有悠久传统的美味。

2、南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

3、糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

栗子(干)热量

热量(千卡)345硫胺素(毫克).08钙(毫克)0

蛋白质(克)5.3核黄素(毫克).15镁(毫克)56

脂肪(克)1.7烟酸(毫克).8铁(毫克)1.2

碳水化合物(克)77.2维生素C(毫克)25锰(毫克)1.14

膳食纤维(克)1.2维生素E(毫克)11.45锌(毫克)1.32

维生素A(微克)5胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.34

胡罗卜素(微克)1.2钾(毫克)0磷(毫克)0

视黄醇当量(微克)13.4钠(毫克)8.5硒(微克)0

家常糖炒板栗的做法

我们一般在外面看到的板栗都是糖炒的，所以可能大家吃起来会比较甜，其实不用糖炒板栗也是甜的，其实很多人都不知道，有些地方卖的糖炒栗子是加过其他东西的，所以可能吃了不太好，很多无良的商家为了让板栗更甜为了让板栗看上去更好看可能会加糖精或者是其他的食品添加剂，吃着让人也不太放心，那怎么自己在家做糖炒栗子呢？

营养价值

糖炒栗子的营养价值是很高的，正如我们所知道的，栗子是在秋季的时候成熟，所以秋季养生吃板栗的话是很好的，糖炒栗子中含有很丰富的营养物质，主要是淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，糖炒栗子中的碳水化合物含量丰富，吃糖炒栗子能补充能量，在秋天吃还能暖身，板栗还有补肾壮阳和益气健脾的功效，所以喜欢吃栗子是很好的哦。

制作方法

糖炒栗子主要的食材就是栗子和白糖，将生的板栗洗净后用剪刀剪开一个口放在一个大碗里，然后往碗中倒入一些油，搅拌均匀，将板栗放在烤盘上，放进烤箱中高温烤十分钟。烤的时候用一只碗装一些白糖，加一些开水搅拌至糖化开。十分钟之后取出板栗，用勺子将糖水刷在板栗上，记得刷均匀一点，刷好后放进去考几分钟再拿出来刷一遍，再放进去烤几分钟，重复几次就可以了。

温馨提醒

如果没有烤箱或者是烤炉也没有关系，将板栗倒入水中煮一下捞起来沥干，锅中倒油和糖，经煮好的板栗放进去炒，炒至板栗变色然后加一点水盖上锅盖焖五分钟，记得板栗可以不去皮但是一定要开口。