各种米类的热量和功效是什么

大米是人们日常生活中的主要食材，根据加工程度的不同，可以将大米分为糙米、胚芽米和白米三种。每种大米的热量、营养成分和功效如下：

- 糙米：是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地保留了稻谷的全营养成分，如糙米中米糠和胚芽部分的 B 族维生素、维生素 E、矿物质、膳食纤维等营养成分都明显高于白米。但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，建议烹饪前提前浸泡。

- 胚芽米：是糙米加工过程中去除绝大部分皮层和胚芽，仅留胚乳部分的产品。胚芽米的纤维含量比糙米高，含有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、B 族维生素、维生素 E 以及多种矿物质。胚芽米的质地比糙米细，口感较好，适合儿童、老年人和消化功能较弱的人群食用。

- 白米：是稻谷经过加工去壳后得到的精制米，基本上只保留了胚乳部分。白米的口感细腻，容易消化，但在加工过程中，稻谷的皮层和胚芽部分被去除，导致营养成分大量流失。建议在煮饭时加入一些杂粮，以提高营养价值。

总的来说，三种大米的热量相差不大，但由于加工程度的不同，导致它们在营养成分和功效上有所差异。建议根据个人口味和需求，选择适合自己的大米类型。

米是我们日常生活中所需要的食物，各种米有着不同的功效，那么，米类食物的养生功效有哪些呢？

米类食物的养生效果

1.养颜吃薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。是女性食疗养生、养颜、减肥必备的米。

2.排毒吃糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b2、多量淀粉等营养成分。女性食疗养生可选择煮糯米粥，或加薏米30克，红枣10个同煮更佳。

3.补肾吃黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的女性食疗养生食品。

4.滋补吃粳米

用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

5.助消化吃糙米

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

6.养胃吃小米

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

如何挑选薏米

1、选有光泽的薏米

要看薏米是否有光泽，有光泽的薏米颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养也最高。

2、看薏米的颜色

好的薏米颜色一般呈白色或黄白色，色泽均匀，带点粉性，非常好看。

3、品薏米的味道

上品薏米味道甘甜或微甜，吃起来口感清淡。

如何挑选糙米

看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。

闻：有一股米的清香，无霉烂味。

摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉(为了观感好，很多黑心商会在米中掺面粉、清油)。

碾：用手碾一下，米粒不碎(说明米干燥，未掺水)。

挑选糯米的方法

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱，购买糯米时，应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。

低升糖指数米类有糙米和燕麦米，食用时需控制摄入量并搭配其他食物，老年糖尿病病人要注重米的软烂程度且监测血糖，合并胃肠道疾病的糖尿病病人要考虑米对胃肠道的刺激程度并根据情况调整。

一、低升糖指数米类推荐

1.糙米：糙米保留了米的外层部分，包括皮层、糊粉层和胚芽等。其含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够在胃肠道内形成一种黏性物质，延缓碳水化合物的消化吸收速度。研究表明，食用糙米后，血糖上升的速度相对较慢，能更好地维持血糖的稳定。对于糖尿病病人来说，适量食用糙米可以避免血糖在短时间内急剧升高。例如，有相关临床研究对比了食用精制白米和糙米后糖尿病病人的血糖变化，结果显示食用糙米后血糖峰值明显低于食用精制白米的情况。

2.燕麦米：燕麦米中含有大量的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。β-葡聚糖可以与肠道内的消化酶结合，形成一种凝胶状物质，阻碍碳水化合物与消化酶的充分接触，从而减缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升较为平缓。同时，燕麦米还富含蛋白质等营养成分，能为糖尿病病人提供较为全面的营养支持。多项研究证实，糖尿病病人食用燕麦米后，血糖波动幅度减小，有助于血糖的控制。

二、米类的食用注意事项

1.控制摄入量：即使是低升糖指数的米类，也需要控制食用量。因为碳水化合物的总摄入量仍然会影响血糖水平。一般来说，糖尿病病人每餐的米类摄入量应根据个人的体重、活动量、血糖控制情况等因素来确定。例如，对于体重正常、活动量适中的糖尿病病人，每餐食用量可控制在50-100克（生重）左右。可以通过使用量具来准确衡量米的摄入量，避免因摄入过多碳水化合物而导致血糖升高。

2.搭配其他食物：在食用米类时，应搭配富含膳食纤维的蔬菜、优质蛋白质食物等。比如，搭配绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜等，蔬菜中的膳食纤维可以进一步延缓碳水化合物的吸收；搭配瘦肉、鱼类等优质蛋白质食物，能够增加饱腹感，减少对米类等主食的过量摄入，同时也有助于维持身体的营养平衡。这样的搭配有助于更好地控制血糖，例如在一餐中，以100克糙米为主食，搭配200克左右的清炒菠菜和100克的清蒸鱼，既能保证营养均衡，又有利于血糖的稳定。

三、特殊人群需注意的情况

1.老年糖尿病病人：老年糖尿病病人的消化功能可能会有所减退，在选择米类时，应更加注重米的软烂程度，便于消化吸收。可以将糙米适当煮得更软烂一些，但要注意避免煮得过于黏稠，以免影响血糖的控制。同时，老年病人在食用米类时，要密切监测血糖变化，根据血糖情况及时调整米类的摄入量和搭配的食物。因为老年病人的身体机能逐渐衰退，对血糖的调节能力下降，所以更需要精细地管理饮食。

2.合并胃肠道疾病的糖尿病病人：对于合并有胃肠道疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡等的糖尿病病人，在选择米类时要考虑米对胃肠道的刺激程度。糙米相对来说膳食纤维含量较高，对于胃肠道功能较弱的病人可能会引起胃肠道不适，此时可以适当选择加工程度稍高一些的米类，但也要注意控制摄入量。如果食用米类后出现胃肠道不适症状，如腹痛、腹胀等，应及时调整饮食结构，必要时咨询医生的建议。

低升糖指数米类包括全谷物糙米、燕麦米等，全谷物糙米保留营养、GI约55-70，燕麦米含β-葡聚糖、GI低于50；其他特殊米类有黑糯米，GI约70-80含抗氧化物质，薏米GI约50有利水渗湿功效但脾胃虚寒者不宜多吃，糖尿病患者食用需注意量、搭配及自身特殊情况。

一、低升糖指数米类

1.全谷物糙米：糙米保留了外层的麸皮和胚芽，富含膳食纤维、维生素B族等营养成分。研究表明，其升糖指数（GI）相对较低，约在55-70之间。膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，从而有助于平稳血糖。对于糖尿病患者，每餐可适量食用糙米，如搭配蔬菜、优质蛋白一起食用，能更好地控制血糖水平。在烹饪时，需注意煮透煮软，方便消化吸收，避免因未煮透导致消化负担加重且影响血糖波动。对于不同年龄的糖尿病患者，儿童糖尿病患者食用时需注意控制量，避免过多摄入导致能量过剩；老年糖尿病患者由于消化功能可能减弱，可适当减少糙米的摄入量，并确保烹饪方式易于消化。

2.燕麦米：燕麦米含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。研究发现，燕麦米的GI值通常低于50。β-葡聚糖能够形成黏性溶液，延缓淀粉的消化吸收，降低餐后血糖的升高幅度。糖尿病患者可以将燕麦米煮成粥或与其他谷物搭配制作主食。例如，早餐时食用燕麦粥，搭配一份鸡蛋和少量坚果，既能提供饱腹感，又能稳定血糖。在生活方式方面，对于经常久坐的糖尿病患者，食用燕麦米有助于维持血糖稳定；而对于有心血管疾病风险的糖尿病患者，燕麦米中的营养成分对心血管健康也有一定益处。

二、其他特殊米类

1.黑糯米：黑糯米的GI值相对中等，约在70-80之间，但它富含花青素等抗氧化物质。虽然其升糖速度相对全谷物糙米和燕麦米稍快，但在适量食用并搭配其他低GI食物时，仍可作为糖尿病患者的主食选择之一。在食用黑糯米时，要注意控制量，一般每餐不超过50克左右。对于女性糖尿病患者，在月经期间等特殊生理时期，可根据自身血糖情况适当调整黑糯米的摄入量，因为月经期间身体的代谢等情况可能会有一定变化，需要更谨慎地管理血糖。

2.薏米：薏米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，其GI值约为50左右。薏米具有利水渗湿等功效，糖尿病患者可以将薏米与红豆等搭配煮成杂粮粥。不过，薏米性凉，对于脾胃虚寒的糖尿病患者，不宜过多食用，以免引起肠胃不适。在病史方面，如果糖尿病患者同时伴有脾胃虚弱的病史，食用薏米时要格外注意量和烹饪方式，可适当煮熟煮烂，减少对脾胃的刺激。

低嘌呤食物包含蔬菜类的冬瓜、黄瓜，水果类的苹果、梨，谷物类的大米、小麦等，冬瓜可促尿酸排泄、适合体重超重痛风患者；黄瓜可补充营养、助尿酸排出；苹果助尿酸代谢，适合大多痛风患者；梨有利尿、润肺功效；大米是主食重要组成，搭配需均衡；小麦加工的面食等可选择但要注意制作方式和摄入量

一、低嘌呤蔬菜类

1.冬瓜：冬瓜属于低嘌呤食物，每100克冬瓜中嘌呤含量较低。冬瓜富含水分，能促进尿液排出，有助于尿酸的排泄，减轻痛风患者的尿酸负担。对于痛风患者来说，可多食用冬瓜，如冬瓜汤等，烹饪方式尽量简单清淡，避免添加高嘌呤的调料。无论是年轻还是年老的痛风患者，冬瓜都是很好的选择，因为其低热量、高水分的特点，适合各种生活方式的痛风患者，尤其是体重超重的痛风患者，有助于控制体重，减少痛风发作的诱因。

2.黄瓜：黄瓜也是低嘌呤蔬菜，水分含量高，且富含维生素等营养成分。它可以为痛风患者补充身体所需营养，同时其利尿作用有助于尿酸随尿液排出体外。痛风患者可以将黄瓜凉拌食用，既清爽又健康，不同年龄、性别的痛风患者均可食用，对于有糖尿病等合并症的痛风患者，黄瓜的低糖特性也比较友好。

二、低嘌呤水果类

1.苹果：苹果是常见的低嘌呤水果，富含果胶等成分。果胶有助于肠道蠕动，促进身体的新陈代谢，间接帮助尿酸的代谢。苹果酸甜可口，适合大多数痛风患者食用，无论年龄大小，每天可以食用1-2个苹果。对于女性痛风患者，苹果可以作为健康的零食选择；对于老年痛风患者，每天吃适量苹果能补充营养且不会增加尿酸负担。

2.梨：梨同样属于低嘌呤水果，具有清热润肺的功效，其水分含量高，能起到一定的利尿作用，帮助尿酸排出。痛风患者可以根据自己的喜好选择吃梨的方式，如直接食用、煮梨汤等。对于有呼吸道症状的痛风患者，梨的润肺功效可能对缓解相关不适有一定帮助，不同生活方式的痛风患者均可将梨纳入日常饮食中。

三、低嘌呤谷物类

1.大米：大米是主食的重要组成部分，属于低嘌呤谷物。痛风患者以大米为主食时，要注意搭配其他低嘌呤食物，保证营养均衡。对于不同年龄的痛风患者，大米都是基本的能量来源，在烹饪大米时，尽量采用健康的方式，如蒸煮，避免加入高嘌呤的食材一起烹饪。男性痛风患者日常以大米为主食时，可搭配蔬菜、低嘌呤肉类等；女性痛风患者也可将大米作为主食的主要选择之一。

2.小麦：由小麦加工而成的面食等也是痛风患者可以选择的食物，如面条等。但要注意选择低嘌呤的面食制作方式，避免添加高嘌呤的酱料等。对于有不同生活方式的痛风患者，如经常外出的痛风患者，方便食用的全麦面包等也是可以考虑的，但要注意控制摄入量。