柿饼怎么晒？

大家应该都知道，柿饼是有新鲜的柿子晒干后制成的，要想晒出来的柿饼好吃又好看，就要讲究一定的晒制技巧。那么柿饼怎么晒好呢？一般要晒多久呢？

柿饼怎么晒

1、制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。 

2、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

3、晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状。

4、挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。

5、密封：将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。

柿饼要晒长时间

1、阳光充足：如果是晴天，天气会比较干脆，阳光也会比较充足，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。

2、阳光不充足：如果是阴天，或者阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。

晒好的柿饼怎么贮藏

制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。

注意事项

柿子在晾晒的时候，千万不能沾到雨水，不然就前功尽弃。

新鲜的柿子固然好吃，但是不易保存，因此，我们可以看到很多人会把吃不完的柿子做成柿饼，不仅风味好，也不便于长久保存。那么，新鲜柿子怎么做成柿饼呢？有哪些方法呢？

新鲜柿子如何做柿饼

1、首先把柿子去皮，然后放阳光下晒柿子，削下的皮也一起晒。

2、柿子晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次。捏两到三次即可，要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。

3、看刚晒好的柿子饼是不能吃的，要用干柿子皮捂着，外面还要盖上席子，大约要捂一个月，一直到柿子饼的外表长满了白霜（就是柿子里的糖渗透出来的结晶）才能吃，柿饼的下面还要透气才行。

柿饼的专业做法

一、自然干燥法

操作要点：

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

二、人工干燥法

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

操作要点：

1、原料及预处理：同自然干燥。

2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手母指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

做柿饼注意事项

1、不要购买没有霜的柿饼，要么是温度太高不出霜，要么就是用硫磺熏过得，尽可能不要购买没有霜的柿饼。

2、不要用水清洗柿饼，柿饼可以直接食用，我的柿饼都是妈妈手工装箱，能够达到一定的卫生标准。

3、柿饼怕热，不要放在暖气、空调屋里，可以放在阳台上。柿饼不怕冻，可以放在冷冻室，只要用袋子装好，不要直接冷冻就不会影响柿饼霜。从冷冻室取出的柿饼，不要久放，以免温差过高化霜。

4、真正的柿霜是葡萄糖跟果糖，是一种天然的糖。现在由于一些地区的柿饼没有青州柿饼的品质以及霜不如青州柿饼，从而有人会用面粉、滑石粉等跟柿饼进行搅拌以冒充青州柿饼，也请大家购买时多多注意。

很多人以为柿子晒干了就可以制成柿饼了，其实柿饼的制作并不是大家想象的那么简单。那么，柿饼究竟是怎么做的呢？有哪些步骤呢？今天小编来给大家介绍一下。

柿饼的营养成分

柿子饼含原糖占54%，富含各种维生素及钙、镁、磷、铁，颇具医疗保健作用。每百克柿饼中，蛋白质含量1.5-2.3g，果糖69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，钙84-163mg，磷50-90mg，胡萝卜素1.09-4.31mg，热量293-375千卡。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。柿子中碘的含量高达1.2ug/100g，是预防缺碘性甲状腺肿大的好食品。

柿饼怎么做

柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。

一、自然干燥法

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

二、人工干燥法

1、原料及预处理：同自然干燥。

2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

制作柿饼的注意事项

1、晾晒并不是传统意义上的太阳晒，柿饼晾晒的时候，正好是北方多风的季节，就算不用晒，风吹也足以让柿子的水分蒸发掉。太阳晒可以快速的让柿子失去水分，但这样的柿饼就会起皱而不好看。通常都是遮盖之后自然风干，这期间是不需要给予太多注意力的。但是要防雨、防雾。柿子去皮晾晒的过程中，见水、遇雾就会变黑以致影响卖相跟口感。每当下雨要遮盖塑料薄膜，有雾的时候还要对柿子进行防雾保护。

2、柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能晒得太干。摔过的柿子，被摔的地方就会变黑，就会影响口感跟颜色。太干的柿子，就不会出霜。所以在柿子的晾晒过程中，还有一个工作就是要并杆。之前为了柿子可以快速蒸发水分，吊杆之间会留有较大的空隙，后期水分蒸发差不多之后，就需要并杆以减少水分的蒸发，以保证柿子不要太干而影响到出霜。

吃完柿饼之后不宜喝牛奶，不然会给人体带来一定影响。柿饼即柿子饼，是将柿子去皮后风干而成的饼状食品，属于干果类果脯，因需天然晒制，所以其溶于水中的果糖会在柿饼外层形成柿霜。柿饼虽富含维生素和矿物质，但也含有较多鞣酸和果胶，若在空腹状态下食用，有可能在胃酸作用下形成大小不一的硬块，进而形成胃柿石。牛奶是最古老的天然乳制品之一，因其所含铁、钙、磷等元素丰富，大人小孩都适宜饮用，然而正因为牛奶中矿物质较为丰富，若吃完柿饼后饮用牛奶，很容易使柿子饼中的鞣酸与食物中的钙、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，所以吃完柿饼后应尽量避免喝牛奶。此外，柿饼的含糖量较高，吃完后一定要及时漱口。

一、关于柿饼：

1.柿饼是柿子去皮风干形成的饼状食品，是干果类果脯。

2.柿饼有柿霜，富含维生素和矿物质，但也含鞣酸和果胶。

3.空腹吃柿饼可能在胃酸作用下形成胃柿石。

二、关于牛奶：

1.牛奶是古老的天然乳制品，铁、钙、磷元素丰富。

2.大人小孩都可食用。

三、关于柿饼和牛奶的关系：

1.吃完柿饼后喝牛奶，鞣酸会与矿物质形成不能吸收的化合物。

四、关于柿饼食用后的注意事项：

1.含糖量高，要及时漱口。

总结：吃完柿饼后不要马上喝牛奶，柿饼虽营养但食用有讲究，食用后要注意漱口，同时要了解柿饼与牛奶之间的相互影响。