柿饼上的白霜能吃吗？

买回来的柿饼，我们可以看到上面会有一层白色的物质，这就是我们所说的柿霜了。很多对柿霜不了解的人，吃柿饼的时候会把柿霜想办法弄掉。那么，柿霜需不需要弄掉呢？柿霜可以吃吗？

柿饼上的白霜能吃吗

可以吃。柿子在基本成熟的时候，把外层的皮削下，晾段时间它自身的糖份就会出现在柿子表面称为白霜，是可以食用的，白霜越多证明柿饼越好。但是如果不是正宗的柿饼，有可能表面加了其它东西，还有些不法商贩会用硫磺熏制。好的柿饼非常甜，没有涩的口感，富含矿物质、铁等人体所需元素，但特别注意不可和螃蟹及甲鱼同食。

柿饼上的白霜是什么成分

柿霜为柿科植物柿的果实制成柿饼时外表所生的白色粉霜，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分，味甘，性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用，有较好的疗效，对老年人尤为适宜。

柿霜的作用

1、柿霜治伤酒内热、多痰、多嗽、多喘，及老人痰火为患：柿霜、黄芩（酒炒）、天门冬（去心，酒煮捣膏）、橘红、瓜蒌霜各一两，海石（煅）、桔梗、真青黛各五钱，风化硝三钱。除天门冬捣膏外，余药俱为细末，和入天门冬膏，炼蜜丸，弹子大。食后含化一丸。（《本草汇言》）

2、柿霜治血淋：干柿蒂（烧灰存性），为末。每服二钱，空心米饮调服。（《奇效良方》柿蒂散）

3、柿霜治咽喉嗽痛：柿霜、硼砂、天冬、麦冬各二钱，元参一钱，乌梅肉五分。蜜丸含化。（《沈氏尊生书》柿霜丸）

4、柿霜治百日咳：柿蒂四钱（阴干），乌梅核中之白仁十个（细切），加白糖三钱。用水二杯，煎至一杯。一日数回分服，连服数日。（《江西中医药》（3）：20～22，1953）

5、柿霜治臁胫烂疮：柿霜、柿蒂等分。烧研敷之。（《卫生杂兴》）

6、柿霜治胞满咳逆不止：柿蒂、丁香各一两。上细切，每服四钱，水一盏半，姜五片，煎至七分。去滓热服，不拘时候。（《济生方》柿蒂汤）

7、柿霜治呃逆：柿钱、丁香、人参等分。为细末，水煎，食后服。（《洁古家珍》柿钱散）

8、柿霜治伤寒呕哕不止：干柿蒂七枚，白梅三枚。上二味，粗捣筛，只作一服，用水一盏，煎至半盏。去滓温服，不拘时。（《圣济总录》柿蒂汤）

9、柿霜治呃逆不止：柿蒂（烧灰存性）为末。黄酒调服，或用姜汁、砂糖等分和匀，炖热徐服。（《村居救急方》）

柿饼上的白霜是柿子在晒干的过程中析出来的糖分，所以柿饼上的白霜是可以直接吃的，味道很甜哦~不过，柿饼现在市面上有些不良商家把面粉当柿霜造假，那么我们该如何判断呢？

辨清柿饼上“白霜”

目前市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲。然而业内人士透露，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，柿霜其实多半都是人为添加的。

原来，鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，由于柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好，消费者对上了霜的柿饼情有独钟。随着近两年大量没有上霜的柿饼纷纷上市，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”，以迎合市场需求。

据介绍，白霜(钛白粉)主要成分是二氧化钛，虽然人体对食品用钛白粉不吸收、不积累，食用钛白粉对人体无毒副作用，无致癌危险。但同时也失去了自然形成的白霜的保健功效。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，用于糖果包衣最大使用量为2克/公斤。

有关专家提醒消费者，在选购柿饼时您可以自己加以区分。通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，上霜的情况很普遍，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落，不同个体上霜的程度各有差别。

一摸二磕三尝可辨真伪

看来，凤城市面上的白霜柿饼质量的确良莠不齐，市民要如何辨别哪些才是没上粉的柿饼呢对此，有多年柿饼晒制经验的饶平县浮山镇曾师傅表示，市民可以通过摸、抖、尝三个简单的步骤来辨别。

“柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。”曾师傅说，真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是涂了粉的。”

曾师傅说，和没有霜的柿饼比起来，糖霜柿饼的制作工序要多3道，而且耗时较长，一般要晒25天左右去掉水分后，再装在袋子里闷上几天，才会慢慢闷出白霜来，所以人工成本较高。“一斤带霜的柿饼，成本一般就要11元左右，个子大些的一斤可以卖到二十几元。”他提醒市民，不要贪小便宜以免买到“化妆”柿饼。

作为普通消费者，很难区别柿饼上的霜是真霜还是人为添加的假霜，但是国家对此有明确的说明。以下是截取自2006版《中华人民共和国国家标准柿子产品质量等级》，其中对真假柿霜有明确的说明，注意看，这个对我们鉴别柿霜的真假会有很大的帮助。

柿饼最好买密封包装的

柿饼的出霜，是由于柿饼内部的可溶性糖随着水分扩散到柿饼表面，水分不断蒸发，使得柿饼表面总糖含量增加，最后结晶析出，成为“柿霜”。在出霜过程中通常，伴有蔗糖的水解、果糖的转化，最终导致蔗糖的消耗、甘露醇的产生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的变化。

因为当外界温度或环境湿度改变时，这些“柿霜”会随之吸湿、溶解。所以柿饼通常需要采用密封包装，并低温、避光保存，避免柿饼出现褐变、溶霜的现象。由于新鲜的柿子可存在或多或少的单宁(也称鞣酸)，胃肠功能不大好的人，尽量不要吃带有涩味的新鲜柿子，柿饼是比较好的选择。

在家如何自制柿饼

如果你害怕买到“美容”了的柿饼，我们可以自己在家动手做。

1、选果

尽量选取选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

2、干燥

将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。

干燥的方法有两种：

一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。

二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

3、上霜

装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好。

朋友们看了上面的方法是不是觉得很简单呢!赶快去采购柿果，制成美味的柿饼吧!

大家有时候在吃柿子的时候，会发现柿子表面有一层白色的东西，一般人都会认为是白霜。那么，这种观点对不对呢？柿子长白点还能吃吗？

柿子长白点能吃吗

柿子长白点有几种原因，一种是柿子坏了，变质了，还有一种是柿子的白霜。

柿饼表面的白霜不是人们故意撒上去的白面，(不包括造假者)而是柿饼本身分泌出来的糖霜，这种糖霜是不脏的，吃的时候是不需要用水冲洗的。盛产柿子的地区，要鉴别柿饼的好坏，就是看柿饼分泌柿霜的程度而定，也就是看柿饼表面白与不白，最白的柿饼为一级，稍逊者为二级，依次类推。一级柿饼除看到布满雪白的白霜外，用手拿起来白霜会向下散落，同时零星的白霜会粘在你的手上，如果把手放在嘴里舔一舔，柿霜会入口即化，舌尖会感到甜甜的非常舒服。

柿子白霜怎么形成的

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

适宜人群

适宜慢性支气管炎之人肺燥咳嗽咯血，喉痛咽干，口舌生疮者食用；适宜痔疮出血之人食用。

《随息居饮食谱》：“柿霜，乃柿之精液，甘凉清肺，治吐血，咯血，劳嗽，上消，咽喉口舌诸病甚良。”《本草纲目》：“柿霜，清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛。”《本草经疏》：“柿霜，其功长于清肃上焦火邪。”《本草汇言》：“柿霜，清上焦虚火之药也。”

对外感风寒咳嗽之人忌食。

提子大家都吃过，但是有人在买提子的时候，发现提子皮上有很多白霜，那么这个白霜到底是什么呢？提子皮上有白霜能吃吗？下面我们来详细为大家介绍下！

提子皮上的白霜是什么

在买葡萄等水果的时候，大家会发现在水果的果皮上有白色的“霜。很多消费者对“白霜情有独钟，因为他们认为有“霜”的水果就表示新鲜。但专家指出，一些白色自斑可能是药剂的残留物。

农技站以及特产站的专家指出，葡萄皮上的“白霜有李鬼，正常的“白霜确实能说明葡萄新鲜，但有些斑点却是药剂的残留物。专家指出，正常的“白霜”分布是自然均匀，并不覆盖葡萄果皮本身的颜色。如果是药剂的“白霜，则外观分布不均匀，其中还会有些暗蓝色的痕迹。

买水果时会看到葡萄表面有一层白霜，仔细观察李子、西梅和蓝莓也有，洗苹果时还会感到滑腻，这些其实都是果粉———水果自身分泌的糖醇类物质，不溶于水，对人体健康无害。而且葡萄的白霜中含有齐墩果酸，对保护肝脏有一定益处，没必要洗掉。

葡萄的白霜与网上传的可发酵葡萄酒的酵母是两回事儿。正常的“白霜”就是果粉，自然均匀。要挑新鲜葡萄，可以先看看葡萄上有没有均匀的果粉。果粉不是农药，农药不会这么均匀，而且用农药会冲掉部分果粉，还有些暗蓝色的痕迹。葡萄上果粉均匀，还能说明没有用过往果实上喷的农药。

怎么去除提子皮上的白霜

①买回来的提子首先找一个大盆来装，等一下有用

②我们用剪刀把提子逐粒剪到盆里

③记得一定要靠近最里面剪，但是不要伤到皮，也不要留出一截来，要不等下会戳破皮

④提子逐一剪好之后用盐水浸泡十五分钟左右，消消毒

⑤然后准备一块干净的毛巾，铺在另外一个装了干净的水的盆来，取一部分提子放到毛巾上

⑥把毛巾四个角提起，就像平时筛东西一样，筛洗提子，提子通过跟毛巾的摩擦，表面的脏东西跟白霜几乎都会被洗掉。洗过之后看看毛巾你就知道提子有多脏了。

⑦用毛巾筛洗过后再用清水冲洗一下就好了～

水果上的白霜对人体有害吗？

细心的消费者会发现，不仅葡萄表面有白霜，李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似的白霜。其实，这层白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。

水果外表的白霜不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。

那么，平常购买时，要怎样区别葡萄上的药剂白霜和正常白霜呢？一定程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，但不能避免一些商户喷洒低浓度杀菌农药。具体的区分方法是，正常“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀，还会有暗蓝色的痕迹。