酸木瓜介绍

酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街边的推车仔档可以买到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，卖过两日的就弃掉。以保留蔬菜的鲜甜味。除酸木瓜外，还有荞头，芥菜，萝卜，青瓜，莲藕，椰菜，梨子和芒果,食芥菜的萝卜或芥菜时，加点芝麻和芥辣零舍香口。

酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街边的推车仔档可以买到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，卖过两日的就弃掉。以保留蔬菜的鲜甜味。

除酸木瓜外，还有荞头，芥菜，萝卜，青瓜，莲藕，椰菜，梨子和芒果，食芥菜的萝卜或芥菜时，加点芝麻和芥辣零舍香口。

酸木瓜制作方法

以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下：

酸木瓜原料处理

选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。

酸木瓜配制发酵液，

为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

酸木瓜发酵.过程

把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。

酸木瓜乳酸发酵

菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

酸木瓜产品贮藏问题

（1）要及时食用（2）否则在低温下可延长贮藏期而不至腐败（3）可用另一包装形式如抽真空包装？巴氏杀菌即80℃下3—5分钟便可得以保存半年至九个月以上。

酸木瓜功效与作用

酸木瓜是云南特产，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色，酸木瓜在越接近黄色是越香，它散发出的果香非常的好闻，它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。酸木瓜还可以制作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等。其味道鲜美，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。

酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，酸木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量。它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。酸木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果显著，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。丰胸要用青木瓜效果最好。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。

【适用人群】适宜一般人食用。尤其营养缺乏、消化不良、肥胖和产生缺乳的人食。每次1/4个左右。

【特别提示】治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜，不宜鲜食；食用木瓜多是产于南方的番木瓜，可以生吃，也可作为蔬菜和肉类一起炖煮。

【健康红绿灯】酸木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。怀孕时不能吃木瓜只是怕引起子宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。

木瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。

酸木瓜食物营养成分

食物名称酸木瓜含量参考约每100克食物中的含量能量35 千卡蛋白质0.3 g脂肪0.2 g碳水化合物11.1 g不溶性膳食纤维3 g钠2 mg镁11 mg磷11 mg钾260 mg钙20 mg锰0.08 mg铁0.8 mg铜0.06 mg锌0.55 mg硒0.2 μg维生素B1（硫胺素）0.02 mg维生素B2（核黄素）0.01 mg烟酸（烟酰胺）0.2 mg维生素C（抗坏血酸）106 mg展开

酸木瓜功效禁忌

酸木瓜是一种美味的美食，非常适合夏季的天气食用，因为吃起来酸酸的，所以也叫酸木瓜。那么，酸木瓜怎么吃？酸木瓜可以直接吃吗？

酸木瓜怎么吃

酸木瓜的吃法可多了，木瓜炖鸡；煮木瓜鱼，这两种都是云南的特色风味，要注意的是，用木瓜煮鸡，煮鱼的时候木瓜要切成丝或者是晒干的片状物，一般煮一只鸡大概放上10片左右的木瓜片就可以了，煮一条鱼是则放上6到10片干木瓜片就可以了，上面说的两种放干木瓜片的份量可根据自己对酸味的喜好来酌情添加，但切记不可放多，否则太酸了也不好吃呀。还可以用酸木瓜片，大概十多片吧，加上两代代泡红茶，还有冰糖，加开水后放入锅里，煮上3到5分钟，就可以喝到只有在云南才可以喝到的木瓜果茶了。

酸木瓜可以直接吃吗

直接食用即可。

酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街边的推车仔档可以买到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，卖过两日的就弃掉。以保留蔬菜的鲜甜味。除酸木瓜外，还有荞头，芥菜，萝卜，青瓜，莲藕，椰菜，梨子和芒果,食芥菜的萝卜或芥菜时，加点芝麻和芥辣零舍香口。

吃酸木瓜的好处

酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。

注意事项

注意：新鲜水果。运输过程中不确定因素很多。会出现坏的情况发生。木瓜表皮有疤痕、斑斑点点属于正常，计较的买家别买。

酸木瓜是木瓜的一种做法，做出来的木瓜味道酸酸甜甜，和我们平时吃的木瓜口感是不同的。那么，酸木瓜可以减肥吗？酸木瓜有什么功效？

酸木瓜可以减肥吗

酸木瓜含糖量多高。不利于减肥。但是可以助消化。如果是减肥不建议食用。

建议采用科学的方法减肥,每天都要做有氧运动.一开始的时候,每天15分钟的快跑和有氧运动,然后每天逐渐递增,延长时间,最后锁定每天运动一个小时左右,如果有能力,时间还可以再长些,但要注意劳逸结合,饮食方面严格遵守和养成“早吃好,午吃饱,晚吃少”的饮食习惯,少吃甜食,进食速度要慢,细嚼慢咽,这样容易消化,多喝水,多吃些水果蔬菜,少吃荤.贵在坚持!

酸木瓜的功效

酸木瓜是云南特产，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色，酸木瓜在越接近黄色是越香，它散发出的果香非常的好闻，它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。酸木瓜还可以制作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等。其味道鲜美，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。

酸木瓜宜忌人群

【适用人群】适宜一般人食用。尤其营养缺乏、消化不良、肥胖和产生缺乳的人食。每次1/4个左右。

【健康红绿灯】酸木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。怀孕时不能吃木瓜只是怕引起子宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。

木瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。

特别提示

治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜，不宜鲜食；食用木瓜多是产于南方的番木瓜，可以生吃，也可作为蔬菜和肉类一起炖煮。

制作酸木瓜酒，需要准备新鲜酸木瓜、白酒、冰糖、容器、密封材料等。要注意选择优质原料，保证制作过程的卫生。

1.原料选择：选取成熟但未过熟的酸木瓜，确保其新鲜无腐烂。白酒建议选用高度纯粮酒，如高粱酒、玉米酒等。

2.处理酸木瓜：洗净酸木瓜，晾干水分，去除果核和果蒂。

3.准备容器：使用干净、无异味、能密封的玻璃容器。

4.调配比例：一般来说，酸木瓜、白酒、冰糖的比例约为 1:2:0.5，可根据个人口味适当调整。

5.装瓶密封：将处理好的酸木瓜放入容器，加入白酒和冰糖，密封严实。

6.存放发酵：放置在阴凉通风处，避免阳光直射，静置 1-3 个月。

制作酸木瓜酒的过程需要耐心和细心，严格把控每个环节，才能酿造出美味的酸木瓜酒。但需注意，饮酒应适量，过量饮酒有害健康。

孕妇食用酸木瓜后若身体无不适，通常无需采取特殊补救措施，停止食用即可；若出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医，并告知医生食用酸木瓜的情况。酸木瓜营养丰富，具有补充营养、缓解孕吐、促进消化等功效，但孕妇应适量食用，且要选择新鲜的酸木瓜，并彻底清洗干净。

孕妇吃了酸木瓜后，若身体没有出现不适，通常无需采取特殊的补救措施，只需停止食用即可。但如果出现了腹痛、腹泻等不适症状，建议及时就医，并告知医生食用酸木瓜的情况，以便医生进行针对性治疗。

酸木瓜是一种药食同源的食物，具有以下功效与作用：

补充营养：酸木瓜富含维生素C、维生素E、木瓜蛋白酶、钙、磷等营养物质，能够为孕妇提供营养支持。

缓解孕吐：酸木瓜中的木瓜蛋白酶有助于分解蛋白质，缓解孕吐症状。

促进消化：酸木瓜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化。

需要注意的是，酸木瓜性温，孕妇应适量食用，避免过量食用引起上火。此外，对酸木瓜过敏的孕妇应避免食用。

在食用酸木瓜时，孕妇应注意以下几点：

选择新鲜的酸木瓜：新鲜的酸木瓜口感更好，营养也更丰富。

彻底清洗：在食用酸木瓜前，应将其彻底清洗干净，以避免残留的农药等有害物质对身体造成危害。

适量食用：孕妇应控制酸木瓜的食用量，避免过量食用引起身体不适。

总之，孕妇在食用酸木瓜时应谨慎，如有不适症状应及时就医。同时，建议孕妇在食用任何食物前，都应咨询医生的意见，以确保自身和胎儿的健康。