水饺介绍

饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

水饺的功效与作用

饺子最大的优点是总体营养成分配伍合理，人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合上述金字塔结构给出的比例面粉做的饺子皮—谷物类食品，青菜—含量一般都比较丰富，优质蛋白—饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等，而且分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺子，人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油—补充了植物类脂肪。

水饺的食用禁忌

胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类青菜所含的纤维较高，会增加胃肠道的负担。

胆囊炎、胰腺炎病人饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大。

肝脏病人尽量吃用瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良。

痛风患者尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标

水饺功效禁忌

水饺这东西家家户户应该都吃过，逢年过节也都会吃，很多地方还有专门的饺子馆，很多减肥的人就要问了，吃水饺是否会胖呢？水饺的热量到底高不高呢？下面我们来为大家详细介绍下！

吃水饺会胖吗

一般来说，100克饺子的热量是100克包子热量的2倍，每一百克有240大卡。东北人春节必吃饺子，不同肉馅的饺子热量相差很大。

正在减肥期间的妹纸，建议选择素馅饺子最好可以有杂粮面的饺子皮。最常见的素饺子就是韭菜鸡蛋和素三鲜饺子。

一碗水饺的热量高吗

水饺可以说是非常家常的食物了，饥肠辘辘的时候来上一碗水饺马上就能让人立马恢复元气，但是对于一些想减肥的人来说，他们最为关心的还是水饺的热量高低。那么水饺的热量高吗？一个水饺的热量是多少？

热量不高

水饺根据馅料的不同分为有很多种，其中最常见的有两种，一种是素水饺，一种是猪肉水饺。其中素水饺主要是以蔬菜为馅料的，100克的热量为142大卡，一个素馅饺子的热量大约为28大卡。而猪肉水饺大多都是猪肉搭配芹菜、韭菜等蔬菜做的馅料，100克的热量大约在210到250大卡左右。一般来说水饺的热量跟主食相比并不算太高，减肥时只要去除明显的脂肪和油脂就可以食用。

营养功效

水饺主要分为饺子皮和馅料，其中饺子皮大多都是用面粉、鸡蛋、盐等材料制成的，而馅料则有更多的选择，既可以用荤腥的食材如猪肉、牛肉、虾仁等，也可以选择普通的素菜如芹菜、韭菜、白菜等等。而这些所选用的食材又决定了饺子的营养价值。不过一般来说，蛋类和蔬菜类为主要原料的素馅饺子更加健康，因为蛋中富含磷，而蔬菜中含有钙、钾、镁较多，一起搭配食用非常适宜。

食用须知

减肥期间可以选择菌类或者藻类等为主要原料的饺子食用，因为这类饺子既能够增加饺子的口感，又能够帮助减少脂肪和胆固醇的吸收量，同时还能控制食用肉馅之后血脂的上升。而除了香菇、木耳、银耳、海带等菌类、藻类的食材之外，竹笋、干菜等也具有一定的吸脂作用，所以减肥期间选择此类食材为主要馅料的饺子为宜。

吃饺子的好处有哪些

从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。从营养角度看，饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

蒸、煮、煎、炸，带馅食品的烹调方式有很多，哪种方式最为健康?

1、“蒸”是最好的，相对于煎炸，不含过多的油脂，沸点低，营养物质可以较多地保留。蒸气的穿透力强，食物熟得快，也减少营养流失。

2、“煮”的食品会有大部分的水溶性维生素溶解到水中，如果不喝汤的话，营养素就白白流失了。民间自古有“喝了饺子汤，胜似开药方”的说法，不仅能补充流失的营养素，也有“原汤化原食”的功效。这一点上，馄饨是比较健康的吃法。不仅喝了汤，汤中还加入了紫菜、虾皮等，有利于补钙。

3、“水煎”的方式要比油煎更为健康，如水煎包、锅贴等食品。放少量油把原料烤热，然后放入水，利用蒸气把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上软，外香里嫰。

糖尿病人可以吃水饺，需注意选择合适水饺皮，优先选杂粮或全麦皮且控制量；合理搭配馅料，多选低糖蔬菜、优质蛋白质，避免高油高糖馅料；控制食用量，食用后密切监测血糖，根据生活方式调整，保证血糖稳定控制及营养均衡。

一、选择合适的水饺皮

1.优先选择杂粮或全麦皮：普通小麦粉制作的水饺皮升糖较快，而杂粮（如玉米、荞麦等）或全麦面粉制成的水饺皮富含膳食纤维，膳食纤维可延缓碳水化合物的吸收，有助于控制餐后血糖上升幅度。例如，相关研究表明，食用含膳食纤维的主食后，糖尿病患者的血糖曲线下面积明显小于食用精制米面主食的情况。

2.控制皮的量：即使是杂粮或全麦皮的水饺皮，也应适量食用，根据自身血糖控制情况，一般每餐食用水饺皮的量可控制在相当于100-150克生重的主食量左右，可通过称重来精准把控。

二、合理搭配水饺馅料

1.蔬菜的选择与搭配：多选用低糖蔬菜作为馅料，如白菜、芹菜、菠菜、西兰花等。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，一方面能增加饱腹感，另一方面可延缓其他食材的升糖速度。建议蔬菜在馅料中的占比不低于50%。例如，研究发现，在糖尿病饮食中增加蔬菜摄入，有助于改善患者的血糖代谢指标。

2.蛋白质的选择：优先选择优质蛋白质来源，如瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉等）、鱼虾类。瘦肉和鱼虾类富含蛋白质，且升糖指数相对较低。以鸡胸肉为例，每100克鸡胸肉的蛋白质含量约为20克左右，脂肪含量低，是较为理想的馅料蛋白质来源。蛋白质的摄入量可根据患者的体重和活动量来调整，一般每公斤体重摄入1-1.2克蛋白质较为合适。

3.避免高油高糖馅料：应尽量避免选择如肥肉、油炸过的食材以及添加大量糖、酱料（如甜面酱、果酱等）制作的馅料。高油会增加患者的血脂水平，高糖则会导致血糖急剧升高，不利于血糖的控制。

三、食用水饺的注意事项

1.控制食用量：即使是搭配合理的水饺，也需要控制食用数量。一般来说，一顿饭食用10-15个水饺较为适宜，同时要相应减少其他主食的摄入量。可以通过搭配一份绿叶蔬菜沙拉或一碗清汤来平衡饮食结构，增加饱腹感的同时保证营养均衡。

2.注意食用时间与血糖监测：食用水饺后应密切监测血糖变化，一般建议在食用后1-2小时、4-5小时分别监测血糖，了解自身对水饺的血糖反应。如果是在注射胰岛素或服用降糖药物期间食用水饺，更要加强血糖监测，根据血糖情况调整后续的药物或胰岛素剂量。对于老年糖尿病患者，由于其对血糖变化的感知可能不如年轻人敏感，更要加强血糖监测的频率。

3.根据生活方式调整：如果是平时活动量较大的糖尿病患者，可适当增加水饺的食用量，但要相应增加活动量来消耗热量，维持血糖平衡；而活动量较少的患者则要严格控制水饺的摄入量。对于从事脑力劳动为主的糖尿病患者，在食用水饺后也可以进行一些轻度的活动，如散步等，帮助消化和血糖控制。

总之，糖尿病人可以吃水饺，但需要在水饺皮的选择、馅料的搭配以及食用量和食用后的监测等方面多加注意，以保证血糖的稳定控制，同时兼顾营养均衡和身体健康。

宜吃水饺

宜吃原因

心律失常可以适量吃水饺。水饺中含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、维生素及矿物质等。心律失常患者饮食以易消化、清淡、营养丰富、多维生素为主。水饺中维生素、碳水化合物含量较多，易消化，并可满足患者日常所需营养。

怎么吃

水饺可煮食、煎食、蒸食、炸食，每日随三餐食用。一般没有特殊的食物禁忌，需要根据水饺中的馅决定。

饮食建议

心律失常是由于窦房结激动异常或激动产生于窦房结外，激动的传导缓慢、阻滞或经异常通道传导，即心脏活动的起源和（或）节律异常，其治疗分为药物治疗、非药物治疗，但除此之外还应从饮食、情绪等方面进行调节。饮食原则如下：

1、限制热量摄入，发病初期应少食多餐，以流质为主，避免过冷过热膳食，可适量进食瘦肉、鱼类、水果等；

2、避免进食大量脂肪，以免餐后血脂增高、血液粘度增加，导致血流缓慢、血小板聚集而引起血栓形成；

3、避免进食辛辣食物，因辛辣食物可对心血管系统造成刺激，导致患者出现短暂性血压下降或心跳减慢，进而加重心律失常。且辛辣食物性质较热，进食后会引发便秘，患者用力排便时心脏负荷增大，心肌血液供应不足，进而加重心律失常；

4、患者服用华法林药物期间，应避免进食菠菜、胡萝卜、卷心菜、猪肝、番茄、西芹、芒果、葡萄柚等食物，以免减弱或增强药效；

5、避免进食槟榔，若进食较多，可导致呼吸急促症状加重，进而造成严重的心肌梗死发生。

宜吃水饺

宜吃原因

肾结石患者可以适量吃水饺。水饺中含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、维生素及矿物质等。水饺中维生素、碳水化合物含量较多，易消化并可满足患者日常所需营养。但要注意不能以高尿酸等的食材为馅料，避免加重患者的病情。

怎么吃

水饺可煮食、煎食、蒸食、炸食。痛风患者应尽量食用素馅饺子，肉类中含嘌呤较高，不宜多食。

饮食建议

肾结石是晶体物质（如钙、草酸、尿酸、胱氨酸等）在肾脏的异常聚积所致，为泌尿系统的常见病。肾结石与饮食密切相关，应搭配合理膳食：

1、适量增加饮水量：多饮水能防止高浓度盐类及矿物质聚积成结石，促进结石排出；

2、控制改的摄入量：注意钙质的摄取，牛奶及抗酸剂可能产生肾结石；

3、限量摄取富含草酸、尿酸的食物：避免草酸、尿酸盐沉积加重结石；

4、增加维生素摄入：维生素B1、维生素C可帮助溶解结石；

5、减少脂肪摄入：脂肪可促进肾结石的生成，饮食需注意。

肾结石患者除日常饮食需注意外，还需积极锻炼，定期检查，早发现早治疗。