炒蚕豆介绍

炒蚕豆是一道菜品，制作原料有蚕豆、冬菜、冬笋等。烹饪简单，营养丰富。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

炒蚕豆功效

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

炒蚕豆营养成分

热量 (1028.16千卡) ·蛋白质 (39.72克) ·脂肪 (61.67克) ·碳水化合物 (92.54克) ·膳食纤维 (13.57克) ·维生素A (218.06微克) ·胡萝卜素 (1300.90微克) ·硫胺素 (1.53毫克) ·核黄素 (0.47毫克) ·尼克酸 (6.69毫克) ·维生素C (64.58毫克) ·维生素E (31.20毫克) ·钙 (126.05毫克) ·磷 (868.46毫克) ·钠 (3564.62毫克) ·镁 (194.64毫克) ·铁 (19.32毫克) ·锌 (6.07毫克) ·硒 (8.67微克) ·铜 (1.69毫克) ·锰 (2.76毫克) ·钾 (1699.09毫克) ·泛酸 (1.92毫克) ·叶酸 (1041.50微克) ·维生素K (52.00微克)

炒蚕豆营养价值

蚕豆，又名胡豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。

炒蚕豆食谱营养

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

炒蚕豆适用人群

一般人都可食用。

炒蚕豆<适用量>

每次30克。

炒蚕豆<特别提示>

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

炒蚕豆<健康红绿灯>

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

炒蚕豆菜品特色

烹饪简单营养丰富

炒蚕豆做法

1. 将鲜蚕豆剥去皮；

2. 冬笋洗净，切丁；

3. 冬菜、姜均切末；

4. 将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；

5. 锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；

6. 煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。

炒蚕豆相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

炒蚕豆功效禁忌

干蚕豆的吃法一般无非炒制和水煮，因为干蚕豆比较硬。水煮的干蚕豆会比较软，炒制的干蚕豆会比较酥脆。那么，干蚕豆怎么炒才能开裂？干蚕豆怎么炒才好吃？

干蚕豆怎么炒才能开裂

先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西，也没有市场上卖的那么的酥脆，但蚕豆都有裂口。

干蚕豆怎么炒制才酥脆

炒蚕豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。捞出后放入0.5%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟（蚕豆不发黑可省略此步骤），再捞出、清洗，阴干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可。调味，并彻底降温后包装销售。

蚕豆的做法

蚕豆酸菜汤

用料

干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。

蚕豆酸菜汤的做法步骤

1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。

2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。

3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。

5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。

宜吃炒蚕豆

宜吃原因

宫颈炎可以适量吃炒蚕豆。炒蚕豆含有丰富的蛋白质、磷脂、胆碱、碳水化合物、维生素以及多种矿物质。炒蚕豆中富含的蛋白质多属于优质蛋白，可为人体补充充足的氨基酸，增强免疫力，对宫颈炎预后有良好的作用。故宫颈炎患者可以适量吃炒蚕豆。

怎么吃

炒蚕豆可直接食用。一般在两餐中间当零食食用。空腹时应少吃炒蚕豆，易引起腹胀。炒蚕豆不宜与海螺、田螺一起食用，会引起腹胀，甚至肠绞痛。

饮食建议

宫颈炎是妇科常见疾病之一，多见于育龄妇女，为宫颈受损伤和病原体侵袭而致，包括子宫颈阴道部炎症及子宫颈管黏膜炎症。宫颈炎的形成与不良生活习惯有一定的关系，因此宫颈炎患者应对日常生活中的一些细节加以注意。

1、清淡饮食，保证营养全面、均衡，纠正偏食及不正常的饮食习惯；

2、多食新鲜的蔬菜水果，如白菜、芦笋、芹菜、菠菜等；

3、每日摄入100-150g优质蛋白质，如鸡肉、猪瘦肉、蛋类、奶类和豆类、豆类制品等；

4、忌食刺激性食品，如辣椒、酒、醋、胡椒、姜等；

5、忌食甜腻食物，如糖果、奶油、冰淇淋，以免身体出现湿热现象，导致病情反复。

宜吃炒蚕豆

宜吃原因

心绞痛患者可以适量食用炒蚕豆。炒蚕豆营养丰富，含有蛋白质、磷脂、胆碱、碳水化合物、维生素、烟酸、钙、磷、铁、钾、镁等多种人体必需营养成分。炒蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效。炒蚕豆中膳食纤维也可有效降低胆固醇、促进肠胃蠕动，可有效预防心血管疾病和延缓动脉硬化的功效，心绞痛患者适量食用利于身体健康。

怎么吃

炒蚕豆可以直接食用。搭配韭菜食用可以壮阳补肾，增加机体免疫力。炒蚕豆可以搭配主食在午餐、晚餐食用，也可以作为零食在两餐之间食用。

饮食建议

心绞痛是冠状动脉供血不足、心肌急剧的暂时缺血与缺氧所引起的以发作性胸痛或胸部不适为主要表现的临床综合征，多见于40岁以上的男性，可因劳累、情绪激动、饱食等因素诱发。因此，针对本病的治疗，需结合病因治疗，还应结合饮食调理。

1、控制饮食，以少吃多餐为宜，避免由于饱食导致血液黏稠度增加，使外周血管阻力增加，进而增加心脏负荷，导致血栓形成；

2、可适当增加富含维生素和膳食纤维食物的摄入，如新鲜蔬菜、水果、粗粮、大蒜、洋葱、黑木耳、豆芽、大枣、鲤鱼等；

3、避免大量食用维生素K补品，以及富含维生素K的食物，如绿花椰菜、白花椰菜、蛋黄、肝、菠菜等，以免加重血栓形成；

4、应戒烟限酒，并避免摄入含高胆固醇和刺激性的食物，以免加剧心绞痛。

宜吃炒蚕豆

宜吃原因

直肠癌可以适量吃炒蚕豆。炒蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，氨基酸种类较为齐全。炒蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，可以改善直肠癌患者便秘的情况。蚕豆也是抗癌食品，对预防肠癌有一定的作用。因此，直肠癌可以适量吃炒蚕豆。

怎么吃

炒蚕豆可以直接食用，一般人群均可食用，但是不可多吃，每次30g为宜，以防伤脾胃。蚕豆含有致敏物质，发生蚕豆过敏的人群应避免食用。有蚕豆病的人群也应避免食用。

饮食建议

直肠癌是指从齿状线至直肠乙状结肠交界处之间的癌，是消化道最常见的恶性肿瘤之一。直肠癌患者应以富于营养、易于消化、低脂肪、多纤维、高蛋白饮食为宜，具体如下：

1、选择富含蛋白质、低纤维素的食物，如面条、稀饭、馄饨等，应少量多餐，每日5-6餐；

2、忌食粗粮及纤维多的蔬菜，如芹菜等，以减轻肠道负担；

3、忌食冷饮、生的或未完全煮熟的食物；避免饮用含酒精类饮料；

4、避免食用易产气的食物，如洋葱、地瓜、椰菜、豆类、萝卜等；及难消化并易造成阻塞的食物，如柿子、葡萄干、干果、核桃及油煎食物等；及易引起稀便的食物，如咖喱、咖啡、蒜头及香精等。