红豇豆介绍

红豇豆是指紫红豇豆。红豇豆，是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。紫色豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍。紫色豇豆是人们通食用的蔬菜，同时也可做药用。花果期6～9月。红豇豆：是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质与普通豇豆是一样的，分为长豇豆和饭豇两种，也可做药用。

红豇豆的功效与作用

理中益气；健胃补肾、和五脏；调颜养身、生精髓、止消渴

红豇豆的营养价值

1.提供能量

红豇豆含大量蛋白质，碳水化合物和维生素、氨基酸、矿物质等微量元素，容易被人体吸收利用，能提供每天所需能量。

2.促消化

红豇豆所含的膳食纤维和维生素能起到帮助促进肠道蠕动的作用，能促消化，助排泄。

3.增强抵抗力

红豇豆是一种含有维生素C较多的食物，而维生素C在体内能促进细胞抗体的合成，对病毒能起到抵抗的作用。

4.降血糖

红豇豆中富含磷脂，磷脂可以促进胰岛中胰岛素分泌，帮助糖尿病人维持血糖在正常范围。

红豇豆禁忌人群，哪些人不适合吃红豇豆

气滞便结者。

红豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食红豇豆。

红豇豆适宜人群

一般人群均可食用红豇豆。

豇豆含有易于消化吸收的蛋白质，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种维生素和微量元素。适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。

红豇豆功效禁忌

1、红豇豆

红豇豆具有和五脏、生精髓、止消渴、促消化、助排泄、降血糖、促进消化之功效。常用于肾虚、尿频、遗精、糖尿病等症。一般人群均可食用红豇豆。豇豆含有易于消化吸收的蛋白质，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种维生素和微量元素。适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。气滞便结者。红豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食红豇豆。

每100克红豇豆含热量28千卡。可与香菇、虾皮、蒜、绿豆、玉米、木耳搭配。

2、紫红豇豆

紫红豇豆具有和五脏、生精髓、止消渴、促消化、助排泄、降血糖、促进消化之功效。常用于肾虚、尿频、遗精、糖尿病等症。一般人群均可食用紫红豇豆。豇豆含有易于消化吸收的蛋白质，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种维生素和微量元素。适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。气滞便结者。紫红豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食紫红豇豆。

每100克紫红豇豆含热量28千卡。可与香菇、虾皮、蒜、绿豆、玉米、木耳搭配。

1、贵州盐菜

贵州盐菜具有促消化、助排泄、肠道蠕动、促进消化、帮助消化之功效。一般人群均可食用。

2、红豇豆

红豇豆具有和五脏、生精髓、止消渴、促消化、助排泄、降血糖、促进消化之功效。常用于肾虚、尿频、遗精、糖尿病等症。一般人群均可食用红豇豆。豇豆含有易于消化吸收的蛋白质，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种维生素和微量元素。适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。气滞便结者。红豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食红豇豆。

每100克红豇豆含热量28千卡。可与香菇、虾皮、蒜、绿豆、玉米、木耳搭配。

3、盐菜

盐菜具有促消化、助排泄、肠道蠕动、促进消化、帮助消化之功效。

4、紫红豇豆

紫红豇豆具有和五脏、生精髓、止消渴、促消化、助排泄、降血糖、促进消化之功效。常用于肾虚、尿频、遗精、糖尿病等症。一般人群均可食用紫红豇豆。豇豆含有易于消化吸收的蛋白质，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种维生素和微量元素。适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。气滞便结者。紫红豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食紫红豇豆。

每100克紫红豇豆含热量28千卡。可与香菇、虾皮、蒜、绿豆、玉米、木耳搭配。

豇豆生活中很常见的蔬菜，不过很多人在吃豇豆的时候发现豇豆发芽了，那么对于发芽的豇豆是否还可以吃呢？发芽的豇豆会不会有毒呢？下面我们来介绍下吧！

豇豆发芽了还能吃吗

豇豆发芽能吃。

豆类发芽和土豆、红薯等发芽不同，豆类发芽之后会将体内的蛋白分解部分，食用时吸收更高，另外豆芽在发芽的前期，含有的维生素C量极高，比豆子高出几倍，食用价值更高。

豇豆怎么保存不会发芽

豇豆发芽需要一定的温度和水分，因此，只要控制好其中一个条件，豇豆就不会发芽，比如将豇豆放在阴暗，干燥的地方，和其他具有洗水性的中药材放在一起，可存放几年都不会发芽；而短时间的存放的话，也可以直接放冰箱中，冰箱的低温也会直接抑制豇豆发芽。

豇豆怎么吃

--豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。

--豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。

--在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。

--豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。

豇豆的营养分析

豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸，这两种维生素能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力，尤其对于怀孕初期的孕妇，偶感风寒时，吃豇豆的效果要胜过药物，还可防止由于缺乏叶酸引起胎儿神经管发育缺陷。

豇豆中含铁和锌元素的量也很高，对于缺铁性贫血和锌缺乏症发病率较高的青少年，不失为一种补充铁和锌较好的食物来源。

豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、改善糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素——烟酸，在豇豆中也很多。烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂。所以，豇豆是糖尿病病人的理想食品。

豇豆中还有不可小视的锰，它是抗氧化剂的一种，能预防癌症和心脏病。对于更年期女性，锰更是必不可少，它可以防止更年期前后钙质的流失，预防骨质疏松症。因此，豇豆也是更年期女性的好朋友。

豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内多余的酸性物质。

豇豆中的膳食纤维也不少。膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。

豇豆和相信们大家一定很疑惑，那么到底豇豆是否就是豆角呢？如果不是的话两者到底有什么区别呢？下面我们来为大家一起介绍下吧！

豇豆和豆角一样吗

豇豆是豆角

豇豆在很多地方直接被叫做豆角，在有的地方为了和传统的豆角区别，叫豇豆为长豆角，也就是说，豇豆是豆角的一种，而豆角却不一定是说的豇豆。

豇豆和豆角的区别

豇豆是豆角的一种，这里说下豇豆和短豆角的区别。

豇豆：豇豆比较长，一般在夏季成熟，适合鲜炒，也适合做腌菜，以脆嫩的食用最佳，带荚食用。

短豆角：短豆角也叫四季豆，和豇豆很相似，但比较短，一般只有10cm左右，而豇豆差不多都在30cm以上，也适合鲜炒食用，老话的短豆角只能食用其籽。

豆角的营养价值

豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

吃豆角的注意事项

1.生豆角有毒，无论是豇豆还是四季豆都一样，因此，豆角一定要充分炒熟之后方可食用，避免食物中毒。

2.豆角是产气食物，因此，吃豆角不能多吃，避免出现腹胀，打嗝，屁多等消化不良之症。

吃豇豆的好处

健脾补肾

肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。

辅助治疗糖尿病

糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆中含有磷脂成分，能促进胰岛素的分泌，对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有辅助疗效。

增强免疫力

豇豆中蛋白质的含量很高，和黄豆等都来相比虽然会低一些，但比很多的绿色蔬菜高出太多，豇豆中的蛋白质还比较容易消化吸收，食用有增强免疫力的作用。

抗衰老

豇豆中抗衰老的成分比较多，其中以维生素A（包括胡萝卜素）的含量最高，以微量元素硒的抗氧化作用最好，还含有其他的抗氧化成分，比如维生素C，因此，吃豇豆能起到很好的抗衰老作用。

保护心血管系统

豇豆中含有不饱和脂肪酸和磷脂成分，这些物质食用后能直接作用于血液中的高密度脂蛋白，对清除血栓，降低血脂等都有很好效果，并且这种蔬菜还能降血糖，是三高患者的最佳饮食之一。

吃豇豆的坏处

致癌

豇豆自身没有致癌的作用，但生活中吃豇豆多以腌制的酸豇豆为主，这种食用方法会导致体内亚硝酸盐摄入过多，这种化学物质具有致癌性，经常食用会增加致癌风险，因此，建议吃豇豆以鲜食为主。

中毒

豇豆和其他的豆类蔬菜一样，含有皂角和植物凝集素，这写物质对人体具有毒性，但不耐热了，因此，吃豇豆需要充分熟透，避免引起中毒。

豇豆中毒的症状

皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。